Recetas para pacientes diabeticosTortilla españolaEste sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede se...
verde o rojo cortado en tiras,1 tomate mediano fínamente picado,5 tazas de consomé de res opavo sin grasa,5 papas pequeñas...
• 10 gr. de crema• 10 gr. de menta picada• 1 diente de ajo a trozos• Pimienta blanca.• Recuerda no usar sal, condimenta co...
Preparación:1. Preparar los champiñones lavándolos cuidadosamente. Luego cortarlos enrodajas bien finas y ponerlos a hervi...
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  1. 1. Recetas para pacientes diabeticosTortilla españolaEste sabroso plato ofrece una variedad de verduras saludables y puede servirse en el desayuno, amedia mañana ¡o en cualquier comida! Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillointegral.Ingredientes:5 papas pequeñas,peladas y cortadas ,Aceite vegetal en spray ,½ cebolla medianaPicada ,1 calabacín pequeñorebanado,1 ½ tazas de pimientosverdes o rojoscortados enrebanadas finas,5 champiñonesmedianos en rodajas, 3 huevos batidos,5 claras de huevoBatidas,Pimienta y sal de ajocon hierbas al gusto,3 onzas de quesoMozzarella semidescremado rallado, 1 cucharada de quesoparmesano bajo engrasaInstrucciones• Pre caliente el horno a 375 °F bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada lapimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con quesoa las verduras cocidas.• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que sepueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima elqueso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie,entre 10 y 30 minutos.• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.• Cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden.• En una sartén antiadherente rocíe el aceite vegetal y caliente a fuego medio.• Añada la cebolla y sofría hasta que se dore. Añada las verduras y sofría hasta que se ablanden,pero sin dorarlas• En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, añada lapimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella bajo en grasa. Añada la mezcla de huevos con queso alas verduras cocidas.• Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que sepueda meter al horno y vierta en ella la mezcla de huevos con queso. Esparza por encima elqueso parmesano bajo en grasa y hornee la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie,entre 10 y 30 minutos.• Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte encinco pedazos.Carne de res o de Pavo guisadaEste plato se acompaña con una ensalada de lechuga verde y pepino y con un panecillo. Sepuedensustituir las papas por plátanos o maíz.Ingredientes:1 libra de pechuga de pavo o carne de res sin grasa cortada en cubos ,2 cucharadas de harina detrigo integra,¼ cucharadita de sal (opcional), ¼ cucharadita de pimienta,¼ cucharadita de comino1½ cucharadita de aceite de oliva,2 dientes de ajo picados2 cebollas medianas cortadas en tiras,2 tallos de apio cortados en tiras,1 pimiento mediano
  2. 2. verde o rojo cortado en tiras,1 tomate mediano fínamente picado,5 tazas de consomé de res opavo sin grasa,5 papas pequeñaspeladas y cortadas en cubitos, 12 zanahorias pequeñas cortadasen trozos grandes,1¼ taza de arvejas verdes.Instrucciones:• Pre caliente el horno a 375 °F.• Mezcle la harina de trigo integral con la sal, la pimienta y el comino, y reboce los trozosde carne o de pavo. Sacuda el exceso de harina.• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medioalto. Añada los cubos de carne deres o pavo y sofría entre 7 y 10 minutos, hasta que se doren bien.• Coloque la carne o el pavo en una cacerola para hornear.• Añada en la sartén el ajo picado, las cebollas, el apio y los pimentones y cocine unos 5minutos, hasta que las verduras se ablanden.• Agregue el tomate y el consomé. Déjelo que hierva y vierta la mezcla sobre el pavo o la carne enla cacerola. Tape bien la cacerola y hornee por una hora a 375 °F.• Saque la cacerola del horno y añada las papas, las zanahorias y las arvejas. Hornee por otros20 a 25 minutos o hasta que se ablandenPargo rojo caribeñoEste pescado se puede servir sobre una cama de verduras acompañado de arroz integral yadornado con perejil. Se puede sustituir el pargo rojo por salmón o pechuga de pollo.Ingredientes:2 cucharadas de aceite de oliva,1 cebolla mediana picada,½ taza de pimentón rojoPicado,½ taza de zanahorias cortadas en tiras,1 diente de ajo picado,½ taza de vino blancoSeco,¾ libra de filete de pargo rojo,1 tomate grande picado,2 cucharadas de aceitunas sin semilla,Picadas,2 cucharadas de queso feta en grumos o queso ricota bajo en grasaInstrucciones:• En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimentónrojo, las zanahorias y el ajo, y sofría por 10 minutos. Añada el vino y deje hervir. Mueva las• Coloque los filetes en el centro dela sartén en una sola capa. Tape ycocine por 5 minutos.• Añada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso. Tape y cocine por 3 minutos ohasta que el pescado se vea firme pero jugoso.• Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugverduras a un lado de lasartén. Recetas para pacientes HipertensosHABAS A LA MENTAIngredientes:• 150 gr. de habas tiernas• 8 gr. de mantequilla
  3. 3. • 10 gr. de crema• 10 gr. de menta picada• 1 diente de ajo a trozos• Pimienta blanca.• Recuerda no usar sal, condimenta con hierbas o pimienta.Preparación:1. Cocer las habas con cebolla y hierbas de olor, hasta que queden tiernitas.2. Simultáneamente derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregarel ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Mezclar con lashabitas.3. Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a lapreparación anterior de forma rápida y uniforme.CHAYOTES A LA VINAGRETA CON TOFUIngredientes:• 200 gr. de chayote cocido al vapor• 10 gr. de aceite de oliva extra virgen• 30 gr. de perejil picado• Pimienta, una pizca• 1 diente de ajo picado• Una barra de tofu duro• Vinagre al gusto• 1 rodaja de limón.Preparación:1. Poner los chayotes al vapor (blandos) en una cazuela. Agregar unas gotitas delimón y uan pizca de pimienta.2. Agregar en otro recipiente aparte, el aceite, el vinagre, el perejil picado, el ajopicado, y el tofu en trozos.3. Batir bien y bañar con esta salsa los chayotes.4. Servir tibio o frio.OMELETTE CAMPIRANOIngredientes:• 1 huevo• 50 gr. de champiñones• 10 gr. de mantequilla sin sal• 50 gr. de zumo de limón• 30 gr. de perejil picado• Pimienta al gusto.• Albahaca al gusto
  4. 4. Preparación:1. Preparar los champiñones lavándolos cuidadosamente. Luego cortarlos enrodajas bien finas y ponerlos a hervir en agua con el zumo y el limón cortado atrozos, de 5 a 8 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar..Por otro lado, batirel huevo, condimentarlo con pimienta y albahaca, y añadirle la mantequilla.Colocar esta preparación en una cazuela de barro pequeña( para que lapreparación conserve su forma) directamente sobre el fuego y removerconstantemente.2. Cuando el huevo comienza a coagular, agregar los champiñones, mezclar yseguir removiendo hasta la cocción total del huevo.3. Espolvorear con perejil picado y servir.

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