En esta practica veremos sobre las bacterias en carnes.

1. CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓ GICO INDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS. N.128
Practica 5 “Curva de crecimiento”
Sub-módulo 3. Ejecuta técnicas de identificación de Microorganismos con base a
las normas.
Integrantes. Barrón Arredondo Evelin, Batres Arias Viviana, Bernal Loera Alejandro, Cardona
Barboza Adriana Fernanda, Cervantes de la Cruz Ángel, Chávez Castorena Edna Paola, Chávez
Ortega Miriam Vanessa, Gonzalez Gomez Cynthia Judith, Herrera Lopez Jazmin Hasel.
Facilitadora: Ing. Acosta Bezada Jessica Alicia.
INTRODUCCIÓN
Una de las enfermedades más comunes
causadas por la carne de ave y los huevos es
la Salmonella. Un animal infectado por
Salmonella excreta microorganismos que
pueden contaminar a otros animales sanos
cuando entran en contacto con ellos en la
granja, en el matadero o en el mercado; a esto
de le llama contaminación cruzada. Las
infecciones en humanos suelen ser el
resultado de procesos de cocción insuficientes
y/o contaminación cruzada entre alimentos,
ayudados por técnicas negligentes de
manipulación o almacenamiento de los
alimentos o por contacto con animales
infectados. Los síntomas más comunes
provocados por la infección por salmonella, o
salmonelosis, son malestar general, diarrea,
fiebre alta, vómitos, dolor abdominal agudo y
en los casos más graves puede desarrollarse
septicemia o peritonitis.
Otra enfermedad muy común causada por la
carne de ave y los huevos es la que provoca
un microorganismo llamado Campylobacter.
Este tipo de bacteria es capaz de sobrevivir
hasta tres meses en pollos congelados. Las
infecciones en humanos suelen ser el
resultado de ingerir pollo o pavo cocinado
insuficientemente o infectado por
contaminación cruzada durante su
manipulación. La infección por Campylobacter,
o campilobacteriosis, se manifiesta entre cinco
y siete días después de ingerir un alimento
contaminado. Esto se debe a que la bacteria
requiere ese tiempo para multiplicarse, invadir
el sistema digestivo y provocar la enfermedad.
Los síntomas más habituales son malestar
general seguido de fuerte diarrea y dolor
abdominal. No suelen producirse vómitos.
Puede confundirse fácilmente con apendicitis
por los fuertes dolores y la fiebre. Sangre y
mucosas pueden ser excretados en las heces.
Algunos grupos de personas en especial los
niños, las mujeres embarazadas, las personas
mayores o las inmunodeprimidas son más
vulnerables a padecer la enfermedad. Por
consiguiente es importante que este tipo de
personas consideradas de riesgo no consuma
huevos crudos o alimentos poco cocidos y
asegurar unas buenas prácticas higiénicas.
RESUMEN
En esta práctica se realizó un proceso para
identificar que bacterias se encuentran en
ciertos productos alimenticios, en este caso se
examinaron los burritos de pollo y puerco que
se venden en la cafetería de la institución. Se
podo determinar gracias a los medios de
cultivo y las tinciones que tipos de bacterias se
encontraban en tales alimentos. En esta
práctica nos centraremos en algunas bacterias
y hongos que pueden ser causa tanto de
toxiinfecciones, al ser ingeridas por el hombre,
como de alteraciones durante la conservación
del alimento.
ABSTRACT
In this practice is performed one process for
identify what bacteria are located in some
produce food, in this case are examined the
burritos of chicken and pig what and sold in
coffee shop of the institution. Are could
determine thank you of the media of culture
and the stains what type of bacteria are found
in such food. In this practice in focus in some
bacteria in mushrooms what may being cause
so much the toxinfecciones, of the ingested
about the man, as of alterations during the
conservation of food.

2. MATERIALES Y MÉTODOS
 9 cajas Petri
 Asa de platino
 Matraz EM
 Balanza
 Mangueras de látex
 Espátula
 Mechero bunsen
 Vidrio de reloj
 Microscopio
 Cubreobjetos
 Portaobjetos
 Mortero
 pistilo
 Agar nutritivo
 EMB
 Agar MacConkey
 Agua destilada
 Muestra de carne pollo
 Muestra de carne puerco
 Cristal violeta
 yodo-lugol
 alcohol cetona
 Safranina
PROCEDIMIENTO
1- se instala todos los materiales ,se saca el
por ciento de agar nutritivo se disuelve en
600ml de agua
2-después en el mechero para preparar y se
agitando hasta que el pagar este transparente
esta listo
3- se esteriliza los instrumentos (cajas petri)
4-se prepara todo para la técnica de vaciado a
medio matraz a caja petri. Teniendo listo ya el
triangulo de seguridad que consta de 3
mecheros al centro de la mesa
5-se esteriliza el asa para preparar las
técnicas de estriado
6- se inocula la muestra de los "burritos" con el
asa cada caja petri
7- se inocula por 24hrs
8- observa las bacterias desarrollando y se
hace morfología y cultivo así como las pruebas
bioquímicas
9-por ultimo se hace tinción y se observa
resultados y se clasifican si son positivo o
negativos
10- se meten a la hoya de presión las cajas
petri y se lavan
RESULTADOS
(ANEXOS 1 Y 2)
CONCLUSIONES
Barron Arredondo Evelin
Puedo concluir en que esta práctica fue de
mucha ayuda para poder saber que tan
contaminados se encuentran los alimentos que
se consumen en nuestra cafetería escolar, en
este caso que examinamos pollo y carne de
puerco. Lo más importante fue que gracias a
las tinciones pudimos identificar que tipo de
bacterias son las que no comemos en dicho
alimentos. También aplicamos la curva de
crecimiento que es un proceso para poder ver
el ciclo de vida de una bacteria por así decirlo.
En si vimos que la comida de que consumimos
diariamente en nuestra cafetería escolar no
estas en las mejores condiciones para
ingerirse pero tampoco esta demasiada
contaminada. Puesto que las bacterias
encontradas al momento de contarlas nos
dieron un resultado de las bacterias positivas
en un porcentaje bastante alto que las
negativas.
Batres Arias Nidia Viviana
mi conclusión en general es la misma de las
practicas anteriores ya que en generalmente
hemos visto lo mismo pruebas bioquímicas,
agares, morfología, estriados, etc.; pero cada
día aprendemos a utilizar mejor los
instrumentos y saber cómo hacer
correctamente el procedimiento y seguirlo
paso por paso y así tenemos más certeza de
los resultados de cada practica y podemos
hablar de ellos con seguridad.
También como lo hemos visto e importante
que al momento de estriar lo a gamos dentro
del circulo de seguridad y con precaución ya
que si no podríamos tener resultados
incorrectos o en general colonias no
deseadas.
Bernal Loera Alejandro
Para concluir esta práctica puedo decir que al
analizar 2 tipos muy diferentes de carne como
lo son la de pollo y la de puerco son muy
susceptibles a la contaminación por
microorganismos los cuales muchas veces son

3. buenos pero la gran mayoría son perjudiciales
para los que la consumimos.
Al llevar a cabo nuestra practica utilizamos una
nueva técnica de estriado la cual permitía que
solo nos crecieran los microorganismos
deseados a 24 horas los cuales se sometieron
a una tinción para saber de qué organismos se
trataba y los resultados fueron favorables y no
hubo agentes patógenos en la carne.
Por último puedo decir que la comida que
consumimos diariamente en nuestra cafetería
se realiza con el debido cuidado y limpieza
para que nosotros al consumirla no nos
provoque enfermedades.
Cardona Barboza Adriana Fernanda:
En conclusion puedo decir que se debe tener
un gran cuidado sobre los alimentos, mas al
tratarse de alimentos de facil contaminacion
como algunas carnes, en especial el pollo
pues ya que si no se cosen correctamente o
se preparan con cuidado y sin medidas de
higiene debidas podemos adquirir
enfermedades como escherichia coli,
salmonella etc..
En esta practica, se pudo observar que las
bacterias crecen aun mucho mas en un medio
de cultimo nutritivo, que en un EMB.
Cervantes De La Cruz Jose Angel
Siempre que exista un medio por el cual
pasen, y se desarrollen, los microorganismos y
las bacterias estarán presentes en cualquier
medio del que hablemos.
En este caso, en la experimentación con las
carnes de puerco y de pollo, en medios
distintos. (McConkey, EMB, y Nutritivo; dado
que específicamente en este crecen la
mayoría de los microorganismos) Se presento,
la identificación de lo que se considera, el
"Daño" o posibilidad de desarrollo de los
microorganismos en una muestra alimenticia.
"-De acuerdo con una nueva y sorprendente
investigación realizada por Consumer
Reports1, el 69 por ciento de las muestras de
carne de puerco analizadas- casi 200
muestras en total- estuvieron contaminadas
con la peligrosa bacteria llamada Yersinia
enterocolitica, que causa fiebre y
enfermedades gastrointestinales con diarrea,
vomito y dolor estomacal.-"
Chavez Castorena Edna Paola
Mi conclucion es que aprendimos a como
hacer agares y que es trabajar con seres vivos
y tener cuidado con ellos, aprendimos a como
trabajar con medidas de seguridad y técnicas
de estriado trabajamos con comida como son
los burritos para poder hacer nuestro estriado
supimos esterilizar y saber identificar nuestras
bacterias si son gram positivas o gram
negativas
Así como salen bacterias de la comida y saber
que eso es lo que comemos es algo increíble
como nuestro organismo tiene tantas defensas
para esas bacterias
Chavez Ortega Miriam Vanessa
En esta última practica tenemos como
conclusión las distintas bacterias que se
forman a través de la comida y cuales son
cada unas de ellas pudimos observar la
examinación de las bacterias de los alimentos
y que por esta ocasión fueron burritos de pollo
y de Puerco los cuales son distribuidos en la
cafetería de la escuela, la observación de
cada una de las bacterias y por otra parte la
formación de hongos en cada una de las
muestras tomadas a través de medios de
cultivo y tinciones examinamos y concluimos
que se trataba de Gram positivas.
Gonzalez Gomez Cynthia Jutidth
Mi conclusión para esta práctica es que tanto
la carne de ave como los huevos pueden
contaminarse durante su procesado con
microorganismos que deterioran los alimentos
o como suele llamarse que alteran la cadena.
Los animales pueden infectarse a través de
alimentos contaminados, del ambiente en el
que viven o de otros animales enfermos.
Tratamos de manipular lo más limpia y
cuidadosamente la muestra para evitar la
contaminación, por ultimo gracias a la tinción
pudimos observar y darnos cuenta que no
eran agentes patógenos los que contienen las
carnes de pollo y puerco por lo cual podemos
decir que en nuestra cafetería se siguen
procedimientos de limpieza y desinfección de
la comida que ahí se sirve.

4. Herrera Lopez Jazmin Hasel
NO PRESENTO CONCLUSION
DISCUSIÓN
Está práctica fue de gran éxito, realizamos una
investigación sobre la salubridad de los
alimentos que se encuentran en la cafetería (
carné de puerco y pollo).
Hicimos distintos medios de cultivo para poder
ver el crecimiento de dichas muestras.
Nuestros resultados fueron de mucha ayuda
para poder identificar que tan contaminado se
encuentran los alimentos muestra, ya que
como se había mencionado eran alimentos de
la cafeteria escolar.
Realizamos una curva de crecimiento pero por
cuestiones de tiempo solo se observaron
cambios en las bacterias y se observó que
algunas de las bacterias habían llegado a su
tiempo de muerte secándose mientras que
dentro del cultivo se encontraron nuevas
colonias y el crecimiento de algunas que ya se
encontraban dentro de él .
BIBLIOGRAFIA
Adriana Ramirez Navarro. (2009). ¿Que
microorganismos contaminan la carne de
ave?. 2014, de EUFIC Sitio web:
http://www.eufic.org/page/es/page/FAQ/faqi
d/que-microorganismos-contaminan-ave-huevos-/
ANEXOS
1Morfología cajas segunda serie de Evelin puerco
ANEXO 1
Agar Forma Color Superficie Borde NUM.
NUTRITIVO *1 Circular y
circular
Blanco Plana Entero 66
EMB *2 Circular Oscuro
(negro)
Plana Entero Masivo
McConkey *1 Circular Crema Plana Entero Masivo
Segunda serie ángel serie de pollo
ANEXO 2
Agar Forma Color Superficie Borde NUM.
Nutritivo *2 Irregular Amarillo
pálido
Plana Rizado 45
Nutritivo *3 Irregular
Circular
Masivo
Amarillo
pálido
Plana Aserrado
Entera
15
1
1
EMB *1 Circular Oscuro
violeta
Plana Entero 1
EMB *3 Circular oscuro
violeta
Plana Entera 5
Tinción: Todas fueron positivas en tinción