Curso introductorio sobre la base de una alimentación saludable.

1. COMER BIEN

2. Somos lo que comemos
¿Seguro?

3. Más bien…
Somos lo que
comemos,
digerimos,
absorbemos y
metabolizamos.

4. Yo soy yo y mis circunstancias (internas y externas)
Ver a cada persona en su contexto:
• Genética
• Historia personal y familiar
• Creencias, formación
• Contexto social
• Circunstancias actuales
• Comunidad, entorno familiar
• Situación económica
• Exposición ambiental
• Salud
• Estado emocional
• Alimentación

5. Bio-individualidad
¿Crees que hay una
única dieta que sirva
a todos ellos?

6. ¿La misma dieta en cada etapa de la vida?

7. Entonces…
¿Qué puedo hacer para
empezar a mejorar mi
alimentación?
¡¿Un estudio genético, una carta astral, un
árbol genealógico?!

8. Sea cual sea el motivo de consulta
• Cuál es el contexto
• Sensibilidades a alimentos
• Desequilibrios hormonales
• Salud del aparato digestivo
• Salud del sistema inmune
• Deficiencias de nutrientes
• …
DIETA PARA EQUILIBRAR LOS NIVELES DE AZÚCAR EN LA SANGRE

9. Un poco de bioquímica

10. Macronutrientes
•PROTEÍNAS
•GRASAS
•HIDRATOS DE CARBONO

11. Micronutrientes
•Vitaminas
•Minerales
•Fitoquímicos
Come un arcoíris cada
día

12. Vamos con los macronutrientes

13. Proteínas
• Hechas de cadenas de aminoácidos
• Material de construcción para crecimiento, reparación
y mantenimiento de:
• Tejidos tisulares: músculos, sangre, piel, tendones,
huesos, órganos, hormonas, enzimas,
neurotransmisores
• Sistema Inmune
• Energía cuando hay poca glucosa
• Transporta nutrientes
• Necesarias para metabolismo (enzimas)
• Regula pH te tejidos y fluidos

14. Fuentes de proteínas
•Animales: carne, pescado, huevo, lácteos.
•Vegetales: legumbres, frutos secos, semillas.
• Otros: algas, microalgas
• En menos medida: pseudocereales (son
fundamentalmente hidratos)

15. Grasas
Ninguna dieta podrá eliminar completamente las grasas de tu
cuerpo porque el cerebro es completamente grasa. Sin un
cerebro podrás tener un buen tipo pero lo único a lo que podrás
aspirar es a ser un político
George Bernard Shaw

16. Mitos sobre las grasas
• Todas las grasas son malas
• Una dieta sin grasas es importante en cualquier programa de pérdida
de peso
• Las enfermedades cardiovasculares están íntimamente relacionadas
con el consumo de grasas, especialmente colesterol
• Las grasas parcialmente hidrogenadas mantiene las comidas frescas
más tiempo por lo que son sanas
• Los sustitutivos de las grasas nos permiten comer cosas “prohibidas”
sin consecuencias

17. Grasas saludables
• Fuente concentrada de energía
• Absorción y transporte de vitaminas
solubles en grasa: A, D, E y K
• “Relleno”: protección de órganos
internos
• Protección de los nervios
• Precursoras de hormonas importantes
• El cerebro: 60% grasa
• Dan sabor y dan sensación de saciedad

18. Tipos de grasas
• Saturadas.- lácteos, grasas animales, grasas tropicales:
coco y palma. (Leche materna >50% grasa,
fundamentalmente saturada)
• Poliinsaturados.-
• Omega-6: casi todos los aceites vegetales, algunos aceites de
semillas, lácteos y carnes comerciales (por dieta de los
animales)
• Omega-3: pescado de agua fría, aceite de lino, algunas semillas
y frutos secos, algunas grasas animales
• Insaturadas.- aceite de oliva, aguacate, otros

19. Grasas malas
• Oxidación = rancidez
• Causado por calor y/o luz
• Puede ocurrir en tu sartén
• Daña tejidos, células y ADN
• Hidrogenación: grasas trans
• Hidrógeno añadido a aceites vegetales para endurecerlos
• TÓXICOS, dañinos para la salud
• Alimentos procesados, industriales. No en la cocina casera

20. Efectos de las grasas malas
• Aumento riesgo de enfermedades
cardiovasculares
• ↑ LDL (colesterol malo); ↓ HDL (colesterol
bueno)
• Aumento riesgo de cáncer
• Aumento riesgo de diabetes
• Aumento riesgo de obesidad
• Bajo peso en recién nacidos
• Bajo volumen y calidad de leche materna
• Aumento riesgo de asma infantil
• Producción anormal esperma, ↓
testosterona, ↑ enfermedad prostática

21. Hidratos de carbonos
• Otros nombres: azúcares, carbohidratos, almidones
• Fuente de energía rápida: se convierten en Glucosa, la
“moneda” energética del cuerpo
• Importante para la función del cerebro, músculos y
órganos internos
• Se clasifican en:
• Simples: monosacáridos, disacáridos
• Complejos: polisacáridos

22. Hidratos de Carbono
• Los HC simples: monosacáridos, disacárdios, polisacáridos “cortos”
• Se digieren y pasan a la sangre rápido.
• Se encuentran por ejemplo en harinas, azúcares y cereales refinados.
• Prácticamente sin otros nutrientes.
• También en frutas y en la leche.
• Los HC complejos: cadenas largas
• Tardan más en digerirse y absorberse.
• Se encuentran en verduras, legumbres, cereales integrales.
• Vienen “empaquetados” junto con minerales y vitaminas.
• La fibra en un carbohidrato complejo.

23. EQUILIBRAR LOS NIVELES DE
AZÚCAR EN LA SANGRE

24. Curva de la glucemia

25. No saltarse ninguna comida
•Evitar hipoglucemias
•Especialmente importante es el desayuno
•Puede ser necesario comer algo antes de irse
a dormir (“meat pill”)
•La mayoría de las veces que nos despertamos
para ir al baño es en realidad por hipoglucemias

26. En cada comida
Proteínas, Grasas, HC
complejos
HC simples

27. Algunos ejemplos

28. Desayunos

29. Desayunos

30. Snacks, meriendas, aperitivos

31. Comidas principales

32. Comidas principales

33. ¡GRACIAS!