Con esta Presentación de Invitamos a que conozcas el plato del buen comer, que tengas una dieta balenceada y saludable, que te ayude en tu vida diaria y en tu desempeño laboral

1. Una Nutrición Balanceada como
principal aliada de nuestra salud y del
desempeño laboral.
Dr. Josué Perdomo Rodríguez.
Especialista en Medicina Familiar. R2 Imagenología

2. Nutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos
ingeridos.
• Absorción
• Asimilación
• Excreción
Involucra
• Digestión

3. Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos.
Selección
Preparación
Consumo

4. Nutrición = Alimentación

5. Biológico
Psicológico
Social

6. Alimento
Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.

7. Evaluación Nutricional
Clasificación IMC (kg/Cm2)
Valores principales Valores adicionales
Infrapeso <18,50 <18,50
Delgadez severa <16,00 <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99
Delgadez no muy
pronunciada
17,00 - 18,49 17,00 - 18,49
Normal 18.5 - 24,99
18.5 - 22,99
23,00 - 24,99
Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00
Preobeso 25,00 - 29,99
25,00 - 27,49
27,50 - 29,99
Obeso ≥30,00 ≥30,00
Obeso tipo I 30,00 - 34,99
30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
Obeso tipo II 35,00 - 39,99
35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00

8. OBESIDAD
La obesidad es un estado nutricional multifactorial complejo, con causas
genéticas, conductuales y ambientales. Es la forma más común de
malnutrición en los países desarrollados y en muchos en vías de
desarrollo. En las últimas décadas ha alcanzando proporciones epidémicas
y su prevalencia en los niños y adultos va en aumento, a pesar de los
esfuerzos que se realizan para estimular la disminución ponderal.
DATOS SOBRE LA OBESIDAD Y EL SOBREPESO
Los últimos cálculos de la OMS indican que en 2005 había en todo el mundo:
Aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 años) con sobrepeso.
Al menos 400 millones de adultos obesos.
Además, la OMS calcula que en 2015 habrá aproximadamente 2300 millones de adultos con
sobrepeso y más de 700 millones con obesidad.
En 2005 había en todo el mundo al menos 20 millones de menores de 5 años con sobrepeso.
Aunque antes se consideraba un problema exclusivo de los países de altos ingresos, el
sobrepeso y la obesidad están aumentando espectacularmente en los países de ingresos bajos
y medios, sobre todo en el medio urbano.

9. SÍNTOMAS Y A SU VEZ CONSECUENCIAS DE
LA OBESIDAD
• Respiratorias
1. Insuficiencia pulmonar
2. Apnea obstructiva del sueño
3. En el síndrome de obesidad-hipoventilación (síndrome de Pickwick)
• Problemas psicológicos
1. Marginación escolar
2. Pérdida de la autoestima
• Ortopédicas
1. Necrosis séptica de la cadera por el excesivo peso
2. Varo (arqueamiento) de las extremidades inferiores
3. Artrosis de rodillas
• Piel
1. Estrías
2. Celulitis
3. Acantosis nigricans

10. Acantosis Nigricans.
Como resultado de las alteraciones fisiopatológicas que produce la
obesidad aparecen en los pacientes obesos síntomas y signos que varían su
incidencia de un individuo a otro en dependencia de las características
genéticas, hereditarias, metabólicas, ambientales, etc.
Cada vez hay más evidencias sobre el pernicioso papel de la
hiperinsulinemia en la obesidad y un signo indicativo de esta alteración es
la acantosis nigricans cuya importancia reside en ser un signo de
enfermedad sistémica.
Se plantea que la acantosis nigricans es un signo frecuente en el paciente
obeso y que como consecuencia del incremento de la incidencia e
intensidad de la obesidad en la población, se espera un aumento
concomitante en la incidencia de este signo.

11. ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN DESARROLLAR
EN EDADES FUTURAS COMO PRINCIPALES
FACTORES DE RIESGO DEL SOBREPESO Y LA
OBESIDAD.
• DM T II
• HTA
• ECV
• CARDIOPATIAS
 Anginas
 IMA
 ICC
• Dislipidemias
• Problemas Ortopédicos
• Enfermedades Renales

12. Adecuada
A las necesidades y condiciones de cada persona:
Edad
Actividad física
Estado
fisiológico

13. Variada, suficiente e inocua

14. • trigo
• avena
• centeno
• cebada
• maíz
• arroz
• harinas
• pan
• tortilla
• pastas
• galletas
• papa
• camote
• yuca
Cereales y tubérculos
•Alimentos que principalmente aportan energía.

15. • fríjol
• haba
• lenteja
• garbanzo
• alubias
• soya
• alverjón
•
Leguminosas
•Alimentos que aportan proteína de origen vegetal.

16. • cerezas
• ciruela
• capulín
• durazno
• fresa
• guanábana
• guayaba
• higo
• kiwi
• lima
• mandarina
• naranja
• mango
• orejones
• pera
• pasitas
• tamarindo
• tejocotes
• uvas
• sandía
• zapote
Frutas
•Aportan azucares vitaminas, minerales y fibra.

17. • chile
• flor de
calabaza
• jitomate
• hongos
• lechuga
• espinaca
• rábano
• zanahoria
• acelgas
• alcachofas
• apio
• berenjena
• betabel
• brócoli
• calabaza
• cebolla
• col
• chayote
Verduras
•Aportan vitaminas, minerales y fibra.

18. • Res
• Cerdo
• Pescado
• Aves • Embutidos
• Mariscos
• Quesos
• Huevo
Alimentos de origen animal
• Aportan proteína de origen animal .

19. • Yogurt
• Jocoque
Lácteos
• Leche
• Aportan calcio .

20. • aceite
• mantequilla
• margarina
• manteca
• crema
• aguacate
• queso crema
• aderezos y
vinagretas
• aceitunas
• almendras
• avellanas
• cacahuates
• nueces
• pistaches
• chocolate
• paté
• tocino
Grasas

21. • mermeladas
• cajeta
• leche condensada
• refrescos
• gomitas
• frutas cristalizadas
• refrescos
• azúcar
• miel
• caramelos
• chicles
• gelatinas
• chiclosos
• nieves
• piloncillo
• merengues
• malvaviscos
Azúcares
• deberán emplearse en mínimas cantidades.

22. Líquido vital
Tomar de 1,5 a 2,5 litros al día.
El agua es importante para:
• cada una de las células porque proporciona el medio
adecuado para los diversos procesos celulares.
• Regular la temperatura corporal
• Interviene en procesos metábolicos del organismo
Después del oxígeno, el agua es el nutrimento más urgentes
para el organismo.
Agua

23. El cerebro es el órgano más importante del cuerpo humano
Emocional
PsicológicaBiológica

24. Glucosa
A través de los Alimentos
que se consumen a lo
largo del día, y que el
organismo procesa, se
obtiene un sustrato
energético principal a
través del cual trabaja
todo el organismo tanto en
la actividad como en el
reposo.

25. La Glucosa es el
sustrato energético
indispensable para que
el cerebro, que es el
órgano más importante
del cuerpo pueda
trabajar
adecuadamente.

26. Ayunos
• Disminuyen el metabolismo
• Bajan el rendimiento académico y fisico
• Mayor acumulación de grasa
• Cuerpo cetónicos
• Aumenta el apetito
• Consume mayor cantidad de alimentos

27. Desayuno
Es el alimento más importante del día.
Aunque en nuestra cultura alimentaria no es siempre el
más abundante.
Provee de la primera energía para iniciar
las activades del dia.
Podemos tomar como recomendación
para un desayuno saludable, aquel que
contenga algún cereal, fruta y un lácteo
(leche o yogurt).
Es importante iniciar a tomar agua.

28. Comida
En nuestra cultura y forma de alimentación es el tiempo
de comida más abundante.
La comida proveerá de la energía
necesaria para continuar con las
actividades restantes del día.
Por ser la más abundante podemos incluir
más grupos de alimentos:
• Cereales y tubérculos
• Frutas
• Verduras
• Productos de origen animal
• Grasas
• Azúcares
No olvidar tomar suficiente agua

29. Colaciones
Nos sirven para darnos una pequeña parte
de la energía que requerimos durante la
mañana después del desayuno y antes de
la comida y en la tarde después de la
comida y antes de la cena.
Esta porción de alimentos nos permite
tener energía y un índice de glucosa
necesario para las actividades del día.
¿Qué podemos tomar como colación?
• Frutas
• Verduras
• Cereales
• Agua

30. Cena
Esta deberá ser ligera pero completa.
Es decir, podemos incluir varios grupos de alimentos que nos
complementarán la energía total del día que necesitamos.
Enla cena podemos incluir alimentos como:
Cereales
Fruta
Lácteos
Es importante no dejar pasar la cena, ya que
de lo contrario, se haría un ayuno de más de
10 horas, lo cual no contribuye a la salud del
organismo.

31. Tipos de Edulcorantes
•Edulcorantes No calóricos, que no aportan calorías y no
elevan la glucemia: Estre estos encontramos la sacarina, el
ciclamato, el aspartamo (o aspartame) y el acetosulfame K.
•Edulcorantes Calóricos: este tipo de endulzantes eleva la
glucosa en sangre de manera rapida. Son, glucosa, la
sacarosa (o azúcar de mesa), la fructosa, el sorbitol, manitol,
manitol y xilitol.

32. La mayonesa ligera, es un producto con menor contenido energético, ya que en
su preparación utilizan menos cantidad de aceite (entre un 25% y un 50% menos)
y de huevo, y en cambio, le agregan fécula de maíz (maicena) para espesarla.
Una de sus ventajas es aportar prácticamente la mitad de calorías y hasta 5
veces menos colesterol por cucharada con respecto a la mayonesa tradicional.
No obstante, la mayonesa, incluida la versión Light, está desaconsejada siempre
que se tenga que reducir el aporte de grasas a través de la dieta, como ocurre en
caso de obesidad o de trastornos hepáticos, biliares y así mismo, se vigilará el
consumo en caso de seguir una alimentación baja en colesterol.
Mayonesa light versus mayonesa tradicional

33. Como puedo planear un menu
•Completo
•Equilibrado
•Saludable

35. Incluir por lo menos
un alimento de cada
grupo en cada
comida del día
Variar los
alimentos de
cada grupo
Hacer 3 comidas
mayores y 2
colaciones

36. DESAYUNO

37. COLACIÓN MATUTINA
500 ml

38. COMIDA
200
ml

39. COLACIÓN VESPERTINA
Palomitas de maíz
500 ml

40. CENA

41. Aspectos que hay que tomar en cuenta
para llevar una vida sana
Alimentación
equilibrada
Actividad
física
Dieta baja en
grasa y
colesterol
Salud
Consumir
agua
Periodos de
reposo y sueño
Bebidas
alcohólicas
con moderación y
de manera
esporádica

42. Gracias
atte.
Dr. Josué Perdomo
Rodríguez.