Este documento habla sobre la bromatología y el análisis de alimentos. Explica que la bromatología es el estudio científico integral de los alimentos, incluyendo análisis químico, físico, higiénico y de dietas. Describe que la bromatología comprende una serie de análisis como la evaluación organoléptica, análisis químico, análisis toxicológico y análisis microbiológico. Además, define el análisis organoléptico como el exam

1. UD: BROMATOLOGÍA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Docente:Ing.CarolaOrtizMogollon.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO
“LUCIANO CASTILLO COLONNA” - TALARA
TECNOLOGIA PESQUERA Y- ACUICOLA
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2:
BROMATOLÓGIA
SESION 03
ANALISIS ORGANOLEPTICO

2. CALIDAD

3. CONTROL DE CALIDAD
OBJETIVO

4. BROMATOLOGIA

5. BROMATOLOGIA
• Del griego brom-atos: alimento, y logía: estudio.
• La bromatología es una disciplina científica que
estudia de íntegramente los alimentos.
• Con esta se pretende hacer el análisis químico,
físico, higiénico (microorganismos y toxinas),
hacer el cálculo de las dietas en las diferentes
especies y ayudar a la conservación y el
tratamiento de los alimentos.

6. BROMATOLOGIA COMPRENDE UNA
SERIE DE ANALISIS :
A. Evaluación organoléptica
B. Análisis químico
C. Análisis toxicológico
D. Analisis microbiologico

7. ANALISIS ORGANOLEPTICO
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS EN QUE EL EXAMEN SE
HACE MEDIANTE LOS SENTIDOS:
VISTA = COLOR, BRILLO, FORMA, TAMAÑO.
GUSTO = SABOR
OLFATO = OLOR
TACTO = TEXTURA, TEMPERATURA, DUREZA,
HUMEDAD