Este documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el uso del calor (pasteurización y esterilización), frío (refrigeración, congelación y ultracongelación), deshidratación, aditivos y químicos (sal y azúcar). También describe diferentes dietas para el hospital, incluyendo una dieta normal equilibrada y dietas blandas, para diabéticos e hiposódicas.

1. Conservación de los alimentos
CHRISTIAN ALEJANDRO RIVERA CERVANTES
OSVALDO LOPEZ MARTINEZ
YAJAIRA ROMAN

2. CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los
agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus
características originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes
pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del
entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su
interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.

3. Técnicas de conservación
Mediante calor :
Pasteurización:
• Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de
diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de
microorganismos patógenos presentes en el producto, y a partir de ese
proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación

4. Esterilización
• Esterilización: Se realiza la esterilización por el vapor de agua a presión.

5. Mediante frio :
• Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar
la congelación.
• Congelación :se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto descongelación
(a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
• Ultra congelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante
breve periodo de tiempo

6. Mediante deshidratación
• Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales natural eso bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.

7. Mediante aditivos
Son los de origen natural (vinagre, aceite, azúcar, sal, alcohol)
o bien de origen industrial debidamente autorizados. Los
aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de
los alimentos en que señalen voluntariamente, no pretenden
enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan
para mejorar alguno de los aspectos del alimento, como son
el tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de
la textura etc.

8. Conservación Química
Salazón : consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el
crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas
enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas.
obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.

9. Adición de azúcar
Cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que
los alimentos estén protegidos contra la proliferación
microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación.

10. TIPOS DE DIETAS DE HOSPÍTAL.
•DIETA NORMAL:
• Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que no
necesitas unos requerimientos dietéticos especiales.
• 2.500 Kcal.
• 93 g Proteínas
• 312 g Hidratos de carbono
• 93 g Lípidos

11. • Todos los alimentos están permitidos en las raciones y proporción que debe tener
la dieta equilibrada.
• TIPOS DE COCCIÓN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.
• CONDIMENTACIÓN: Sal, hierbas y especias.
• LIQUIDOS TOTAL AL DÍA: Normal.
• SUPLEMENTOS: No

12. •DIETA NORMAL
• Desayuno:
• Café o te azucarado (Evitar la leche) - Pan con Manteca - Masas con miel - Cereales
con leche o yogur - jamón crudo o cocido con un duro huevo - ensalada de frutas.
• almuerzo:
• Sopa - 150 g de carne - legumbres Verdes a voluntad - queso - Una cruda fruta - 100
de la cacerola
• Cena:
• Sopa - 200 g de mariscos o pescado - 300 g de pura - Una fruta o postre.
• Entre las comidas:
• 30 g de queso - 50 g de pan o 40 g de Cereales.
• Total:
• 4000
• Calorías / Día

13. •La dieta blanda: es una fórmula que apuesta por la ingesta de
alimentos light. Es decir, de productos poco pesados para su posterior
digestión y facilitar así el tránsito intestinal.
• Esta dieta no fue creada con la idea de adelgazar sino con la finalidad de
proteger nuestros órganos internos que se han visto afectados por alguna
enfermedad intestinal como la gastritis, la gastroenteritis o la diarrea.

14. ALIMENTOS QUE SE PUEDEN COMER EN
LA DIETA BLANDA:
• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.
• Media mañana: 1 Pieza de fruta bien madura.
• Almuerzo: 1 Tortilla a la francesa, 1 Taza de caldo de pollo.
• Merienda: 1 Yogur natural.
• Cena: 1 Porción de crema de vegetales, 3 Lonchas de jamón de York, 1 Manzana
al horno.

15. DIETA PARA DIABETICOS
• Su objetivo principal es mantener su nivel de azúcar en la sangre
(glucosa) dentro de un rango esperado. Para ayudar a controlar su
azúcar en la sangre, siga un plan de comidas que tenga:

17. DIETA HIPOSÓDICA
• (Hipo = debajo de, sódica = sodio) consiste en el restricción del
consumo diario de sodio indicada para personas que padecen
hipertensión, insuficiencia cardíaca o problemas renales.

18. Nuestro consumo habitual de sal generalmente oscila en un rango
diario de 3900 a 5900 miligramos, cuando en realidad para evitar un
exceso que conlleve a la hipertensión no debería superar los 2900
miligramos de sodio. ¿Qué es la dieta hiposódica entonces? Es aquel
régimen que no llega a superar este número, logrando reducir el valor
de presión arterial, eliminar líquidos y mantener una correcta
circulación sanguínea.
CONSUMO HABITUAL

19. La dieta hiposódica también ayuda a luchar contra el colesterol ya que
sólo se permite una cucharadita de sal en todo el día (en las dietas
hiposódicas moderadas), fomentándose la ingesta de otros alimentos
más sanos y naturales como son la fruta, la verdura, la legumbre, la
carne, el pescado fresco… La cuestión es ¿cómo cocinamos estos
alimentos sin sal? parece imposible saborearlos, tal y cómo estamos
acostumbrados, pero existen algunas maneras de potenciar el sabor.