Los antimicóticos son sustancias que tiene la capacidad de evitar el crecimiento de algunos tipos de hongos o incluso de provocar su muerte. 

1. Sandy Senteno

2.  Sustancia que tiene la capacidad de evitar el crecimiento
de algunos tipos de hongos o incluso de provocar su
muerte.
ANTIMICÓTICOS

3. Hongos
. Están presentes en todos los alimentos, y en diferentes
niveles.
Reducen la aceptabilidad y la comerciabilidad de los
insumos y/o alimentos.
Reducen el valor alimenticio de los insumos.
Las esporas causan grandes problemas de salud en humanos
y animales.

4. Aflatoxinas
Tricocethenes
Ochratoxinas
Zearalenona
Fumonisina

5. CLASIFICACIÓN DE LOS ANTIMICÓTICOS
Inhibidores
de levaduras
Micostáticos
preservadores

6. INHIBIDORES DE LEVADURAS
Antibióticos
• Nisina
• Monensina
• Primaricina
Antibióticos
sintéticos
• Bronopol

7. ANTIBIÓTICOS

8. Nisina
Originado por cepas de la bacteria que
normalmente corta la leche, el Streptococcus
lactis.
Está presente en la leche ácida y en el queso de
granja.
Empleado principalmente para prevenir la
putrefacción de productos alimenticios procesados
térmicamente y empacados.
Previene la germinación de esporas.

9. Monensina
Promotor del crecimiento
para novillos y vaquillonas
de reposición.
Actúa
modificando
la
composición
de
la
población
microbiana
ruminal.
Mejora
la
conversión
alimenticia y por ende la
tasa de ganancia de
peso, además de prevenir el
timpanismo y la acidosis
ruminal.
Administrar
por
vía
oral, incorporado a los
alimentos y piensos de los
bovinos.

10. Primaricina
Conservante
antibiótico.
Es una sustancia
fungicida,
que
previene la aparición
de
levaduras
y
mohos
en
los
alimentos.
No influye en la
calidad, color, aroma
o gusto de los
productos (queso y
embutidos).

11. ANTIBIÓTICOS SINTÉTICOS

12. Bronopol
Utilizado
como
agente conservante.
Se
utiliza
ampliamente en la
industria
de
circulación de agua.
Se suministra en
forma de cristales o
polvo cristalino.

13. MICOSTÁTICOS PRESERVADORES
Ácidos
orgánicos
•
•
•
•
Ácido propiónico
Ácido acético
Ácido benzoico
Ácido sórbico
Sales
inorgánicas
• Sulfato de cobre
Colorantes
• Violeta de genciana

14. ÁCIDOS ORGÁNICOS

15. ÁCIDOS ORGÁNICOS
Son aquellos compuestos que resultan de la oxidación
potente de los alcoholes primarios o de la oxidación
moderada de los aldehídos.
Disminuye
el
pH
alimento,
controlando
así
crecimiento de los hongos.
del
el
Se
utilizan
en
alimentación animal por
su alta digestibilidad, sus
propiedades
edulcorantes o su poder
acidificante
(ácidos
orgánicos).

16. Ácido
Propiónico
Acido de origen natural
presente en cantidades
pequeñas en muchos
alimentos.
Algunas
veces es hallado en altas
concentraciones
a
consecuencia
de
la
actividad
de
las
bacterias
en
los
alimentos fermentados.
Son utilizados como
conservantes, principal
mente
contra
los
hongos.
Frecuentemente
es
usado en los productos
de panificación para
prevenir el deterioro
bacteriano.

17. Líquido incoloro y de olor
punzante (vinagre). Se obtiene
por oxidación, a partir de
alcohol etílico.
Ácido acético
Es
pulverizado
sobre
ensilaje
como
un conservante par
a
impedir
el
crecimiento
de
bacterias y hongos.

18. Se puede encontrar en
forma natural en productos
como la canela, el clavo, las
ciruelas y otras frutas.
Es
un
conservante
que inhibe el
crecimiento de
mohos, levadur
as y bacterias.
Ácido
Benzoico
Conocido
también
como
benzoato de sodio o sal de ácido
benzoico es un derivado común
de la sustancia química llamada
benceno.

19. MODO DE ACCIÓN DEL ÁCIDO BENZOICO
Agente micoestático: que actúa
sobre diferentes enzimas de las célula
microbiana, como las que regulan el
metabolismo del acido acético y la
fosforilación oxidativa.
Acción a nivel de membrana:
interfiriendo la permeabilidad de
la pared celular, y dando lugar a
una acidificación del contenido
celular.

20. Ácido Sórbico
Ácido orgánico no
saturado,
es
sólido, blanco y posee
un olor ligero.
Posee un amplio espectro de
actividad
contra
los
microorganismos
catalasapositivos, que incluyen las
levaduras, mohos y bacterias.
Se usa una concentración de 0,3
% en peso para inhibir el
crecimiento de hongos y
levaduras en los alimentos.

21. Se basa en que tiene la
propiedad de unirse a la
superficie de las células
.microbianas.
Modificando la
permeabilidad de la
membrana y el
metabolismo.

22. SALES INORGÁNICAS

23. Sulfato de
cobre
Se
utiliza
como
fertilizante en aquellos
suelos deficientes en
cobre, actúa también
como
fungicida
y
alguicida.
El sulfato de cobre
también se mezcla con
el alimento para cerdos y
pollos, ya que actúa
como estimulante del
crecimiento.

24. COLORANTES

25. Violeta de
genciana
Es muy usado como agente
antifúngico.
Minimiza el crecimiento
fúngico a través de la
formulación, la preparación
de la dieta y el manejo de la
alimentación.

27. COMPOSICIÓN:
•Ácido Propiónico
•Propionato de amonio
•Silicio deshidratado

28. COMPOSICIÓN:
•Ácido Propiónico
•Ácido Acético
•Ácido Sórbico
•Bentonita (atrapador de toxinas)

29. • http://med.unne.edu.ar/catedras/farmacologia/clas4to/35_antimico
ticos.pdf
• http://www.geocities.ws/vidianne_mx/alimaditivos.pdf
• http://www.buenastareas.com/ensayos/Benzoato-DeSodio/1654286.html
• http://www.quiminet.com/articulos/la-nisina-como-conservadoralimenticio-5120.htm
• http://www.sani.com.ar/producto.php?id_producto=5778