Manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, aipim, mandioca, guacamota, casabe o casava, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en Sudamérica, África y el Pacífico por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES, QUÍMICA Y
BIOLOGÍA
NUTRICIÓN HUMANA
EXPOSITOR:
 REASCOS DIANA
SEMESTRE: 6to ´´A´´
FECHA: 20/06/2018

2. Mandioca - Manihot esculenta
TAXONOMÍA
 Orden: Malpighiales
 Familia: Euphorbiaceae
 Género: Manihot
 Especie: Manihot esculenta (Crantz)
DESCRIPCIÓN
• La mandioca es un arbusto que alcanza los dos metros
de altura.
• La raíz de la mandioca es cilíndrica y alcanza el metro
de largo y los 10 cm de diámetro.
• La cáscara es dura y leñosa, e incomestible.
• La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción,
muy rica en hidratos de carbono y azúcares.
• Se oxida rápidamente una vez desprovista de la
corteza.

3. RESEÑA HISTORICA DE LA MANDIOCA
 El primer cultivo se dio en Guatemala hace 4000 años.
 Cultivo llevado a cabo por la cultura Maya hace 1400
años,
 Al sur de Brasil y Paraguay se origino otra especie de
mandioca y se fomento la producción hacia
Sudamérica, sur América Central y las Islas del Caribe.
 En Ecuador se fomento el cultivo de mandioca gracias a
la llegada de los españoles.
 Actualmente en Paraguay la mandioca es una de las
especies mas consumidas.
 El nombre científico fue dado originalmente por Crantz
en 1766.

4. PROPIEDADES NUTRICIONALES
La mandioca es un alimento rico en:
 Hidratos de carbono complejos
(principalmente almidón)
 Fibra
 Proteína vegetal
 Vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o ácido
fólico
 Minerales como el potasio,
magnesio, fósforo, calcio, hierro y
sodio.
 Tiene acción energética,
depurativa, hipocolestemiante,
neuroestimulante, antitrombótica,
antioxidante, antiinflamatoria,
inmunoestimulante, antibacteriana

5. PROPIEDADES
MEDICINALES
 Es un potente digestivo
 Es un excelente remedio para la piel
 Es desintoxicante y depurativa
 Es antiinflamatoria
 Es un maravilloso inmunoestimulante
 Es ideal para embarazadas
 Es buena para los huesos
 Es beneficiosa para los diabéticos
 Es reguladora del metabolismo

6. FORMA DE CONSUMO

7. BIBLIOGRAFÍA
 Cadavid, F. (2011). Manual de nutrición vegetal: una visión de los aspectos
nutricionales del cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz). Cali,
Colombia. CIAT. 175 p.
 Suárez, L; Mederos, V. (2011). Apuntes sobre el cultivo de la yuca (Manihot esculenta
Crantz): tendencias actuales. Cultivos Tropicales 32(3):27-35.
 Toro, J; Cañas, A. (1983). Historia de la mandioca o yuca. Consultado 16 dic. 2016.
Disponible en: http://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s03.pdf.
 Gil, JL; Buitrago, JA. s. f. Propiedades de la mandioca. Consultado 16 dic. 2016.
Disponible en:
http://ciatlibrary.ciat.cgiar.org:8080/jspui/bitstream/123456789/1358/1/capitulo28 .pdf.
 Brenes, L. (2008). Modo de consumo de la mandioca. Consultado 10 set. 2016.
Disponible en:
http://www.nacion.com/opinion/foros/MitosolvidarMipymes_0_976302446.html.