1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
SENA CENTRO ESTUFA INDUSTRIAL PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Preparado por: OLGA Aprobado por: HARRISON
Ajustada por: LINA LOZANO Versión: 2010
RAMIREZ MORENO PEÑA
Estufa industrial para servicio pesado con cuatro módulos, cada módulo
con tres quemadores a gas, sin encendido electrónico y parrillas para ollas
DESCRIPCIÓN
grandes o medianas. Es de material resistente al calor. Con unas medidas
FÍSICA:
que dimensionan su pequeño tamaño, pero a pesar de esto, es práctica y
útil en la industria de alimentos en general.
MODELO 302
MARCA: JOSERRAGO
CUENTADANTE: MARIA C. ARANZALEZ Q. Fecha de
09 – 09 – 1999
UBICACIÓN: PLANTA FRUVER Compra:
COD DE
0073 – 000000000000021
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Peso: 35 Kg
 Dimensiones:
Altura: 0.80 m
Ancho: 50
 Capacidad: 22000 y 30000 BTU
 Estufa de 4 módulos, cada uno con 3
quemadores
 Cubierta en acero inoxidable.
 Parrilla para trabajo pesado.
 Funciona con gas
INSTRUCCIONES DE USO
1. Abrir la llave de la tubería de gas.
2. Abrir la llave de la estufa.
3. Encender el fósforo.
4. Colocar en la parrilla la olla donde se baya a cocinar.
5. Graduar la flama de fuego según la necesidad.
6. Apagar la estufa incluidos los pilotos, una vez utilizada.
7. Cerrar la llave de la tubería de gas para evitar fugas o explosión.
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2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
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MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Preparado por: OLGA Aprobado por: HARRISON
Ajustada por: LINA LOZANO Versión: 2010
RAMIREZ MORENO PEÑA
CARACTERISTICAS DE USO
 Conecte la manguera de un diámetro de 3/8 para que cumpla norma técnica para gas a la
estufa.
 La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud
apropiada para el sitio donde se va a conectar.
 Este equipo debe estar alejado de la pared para evitar el sobrecalentamiento.
 Cerrar las llaves de la tubería cuando no está en funcionamiento para evitar fugas que
puedan causar accidentes y/o explosiones.
 Al momento de encender la estufa es necesario mantener la cara y manos alejadas del
fogón para evitar quemaduras.
FUNCIONAMIENTO
La estufa es un equipo que sirve para calentar o cocinar distintas materias primas que se
ubiquen sobre las ollas y éstas sus vez en los fogones. Es alta resistencia como todos los
equipos que producen o transfieren calor. Funciona a base de combustible como lo es el gas
ya sea natural o propano según las disponibilidades o los recursos económicos con que cuente
la empresa.
MANTENIMIENTO
 Evitar la presencia de objetos extraños (como son plásticos) o desechos de productos en el
interior de la estufa.
 Revisión y remoción de la perilla que controla la suciedad.
 Mantener cerrada la llave de la tubería de gas.
 Tener cuidado que los quemadores no estén húmedos al momento de prenderlos.
 Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
 Revisión y mantenimiento de las tuberías o redes, si son de gas natural por parte de la
empresa que presta el servicio o suministro del combustible (gas).
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA ESTUFA EN GENERAL
 Apagar la estufa.
 Dejarla enfriar.
 Revisar el estado de cómo se encuentra la manguera de la tubería de gas.
 Sacar la bandeja de control de suciedades y quemadores/mecheros.
 Retirar la suciedad de la bandeja y quemadores/mecheros.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente.
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
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MANTENIMIENTO DE
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“LA GRANJA”
Preparado por: OLGA Aprobado por: HARRISON
Ajustada por: LINA LOZANO Versión: 2010
RAMIREZ MORENO PEÑA
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse
se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Accesorios necesarios para su funcionamiento:
1 pipeta de gas
manguera
accesorios de conexión al quemador
 Buen manejo del control de gas.
 Tener cuidado con la alguna fuga de gas.
 Utilizar la cantidad de llama necesaria.
 Al momento de bajar las ollas de la estufa bájelos con un paño grueso o guantes para
evitar quemaduras.
 No ponga las manos, sobre los quemadores para evitar accidentes.
 Cierre bien la llave de la tubería del gas al momento de terminar su utilización.
 Desenrolle la manguera que comunica la tubería con la estufa
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