1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO ESTUFA INDUSTRIAL PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO DE
“LA GRANJA” EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ
PEÑA
DESCRIPCIÓN Estufa enana con sus respectivos quemadores a gas, sin
FÍSICA: encendido electrónico.
ET-ES 05
MODELO
JOSERRAGO
MARCA:
NO TIENE
SERIAL:
Fecha de
04 – 05 - 2005
OLGA VICTORIA CELIS A. Compra:
CUENTADANTE:
PLANTA DE LACTEOS
UBICACIÓN:
COD DE 0073 – 0000000000004272
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Peso: 35 Kg.
 Altura: 40 a 70.
 Ancho: 50.
 estufa enana con sus
respectivos quemadores a gas,
sin encendido electrónico.
 cubierta en acero inoxidable.
 parrilla para trabajo pesado.
 Capacidad aproximada de
15.000 cm de fondo.
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2. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
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“LA GRANJA” EQUIPOS
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Preparado por: OLGA
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
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INSTRUCCIONES DE USO
1. Verificar que las válvulas de salida de gas estén limpias.
2. Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.
3. Abrir llave de paso de gas.
4. Encender.
5. Graduar la flama.
6. Apagar, (terminado el uso).
7. Cerrar la llave de paso.
8. Limpiar los quemadores.
CARACTERISTICAS DE USO
 Operación fácil.
 Conecte el gas con una manguera para gas de un diámetro de 3/8 que cumpla
norma técnica para gas.
 La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud
apropiada para el sitio donde se va a conectar.
FUNCIONAMIENTO:
La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas ubicadas sobre sus
fogones con resistencia como todos los electrodomésticos que producen calor.
MANTENIMIENTO:
 Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior de la
estufa.
 Revisión de la perilla para controlar la suciedad.
 Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
 Mantenimiento cada año.
 Revisión de contenidos de gas.
 Mantenimiento de limpieza diaria.
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LIMPIEZA Y DESINFECCION:
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el
agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe
estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por
esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el
área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en
contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se
esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se
utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante
se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma
quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la
solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo
de 10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO:
 Accesorios necesarios para su funcionamiento:
-1 pipeta de gas.
- con manguera y
-accesorios de conexión a quemador
 Buen manejo del control de gas.
 Verificar paso de gas.
 Verificar encendido y salida de gas.
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 Limpiar orificios de quemadores.
 Asegurarse de apagar el equipo.
 Asegurarse de cerrar el paso de gas.
.
ADVERTENCIAS
 Peligro de humos tóxicos.
 Los aparatos de cocción con gas liberan monóxido de carbono cuya inhalación
puede ser dañina o fatal.
 Los gases de escape extraídos por la campana deben ventilarse solamente
hacia fuera del edificio.
 Para reducir el riesgo de incendio:
 Utilice sólo tuberías de metal.
 Evite conectar el aparato a conductos que se utilicen para la evacuación de
humos originados por una energía distinta a la eléctrica. p. ej: calderas,
chimeneas, etc.
 La habitación debe estar provista de una ventilación adecuada si se va a utilizar
la campana simultáneamente con aparatos alimentados por energía diferente a
la eléctrica. p. ej: cocinas a gas.
 La acumulación excesiva de grasa en la campana y filtros metálicos origina
riesgo de incendio y goteo, es por ello necesario lavar el interior de la campana
y los filtros metálicos una vez al mes como mínimo.
 La parte inferior de la campana debe situarse como mínimo a 50 cm. de altura
sobre encimeras eléctricas y a 65 cm. en encimeras a gas o mixtas.
 Nunca deje los quemadores de gas encendidos sin un recipiente que los cubra.
La grasa acumulada en los filtros puede gotear o inflamarse por efecto del
aumento de temperatura.
 Evite cocinar debajo de la campana si no están colocados los filtros metálicos;
ej. mientras se están limpiando en el lavavajillas.
 Le recomendamos usar guantes y extremar la precaución cuando limpie el
interior de la campana.
 Para cualquier reparación debe dirigirse al Servicio de Asistencia Técnica,
usando siempre repuestos originales.
 Las reparaciones o modificaciones realizadas por personal no cualificado
pueden ocasionar daños al aparato o un mal funcionamiento, poniendo en
peligro su seguridad.
 Al realizar labores de limpieza y mantenimiento asegúrese de cumplir las
Instrucciones
 Si su campana es de acero inoxidable, utilice limpiadores especializados para
este material siguiendo las instrucciones.
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PEÑA
 En ningún caso use estropajos metálicos ni productos abrasivos o corrosivos.
 Seque la campana utilizando un paño que no desprenda pilosidades.
 No es aconsejable la utilización de aparatos de limpieza por vapor para realizar
esta tarea.
 Los filtros metálicos se pueden limpiar dejándolos en agua caliente y
detergente neutro hasta que se disuelva la grasa y después aclarando bajo el
grifo o utilizando productos específicos para grasa. También se pueden limpiar
en lavavajillas. En este caso, es aconsejable colocarlos en posición vertical para
evitar que se depositen restos de comida sobre los mismos. La limpieza en
lavavajillas puede deteriorar la superficie metálica (ennegreciéndola) sin que
esto afecte a su capacidad de retención de grasas. Una vez limpios déjelos
secar libremente y posteriormente colóquelos en la campana.
 Es aconsejable cambiar cada seis meses los filtros; en el caso que las
campanas sean tipo apartamento, que no tengan ducto de salida, y que se
tenga que utilizar carbón activado puesto que estos filtros son desechables y se
deben renovar en el tiempo anteriormente mencionado
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