1. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO HORNO CONVENCIONAL A GAS PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ JULIO
PEÑA
Equipo elaborado en acero inoxidable totalmente resistente a altas
DESCRIPCIÓN temperaturas tiene dos salidas de vapor caliente, por debajo y por
FÍSICA: encima que permite totalmente su cocción dentro del horno
MODELO HEG-2
MARCA: JAVAR
SERIAL: 7255-30
Fecha de 12 – 28 - 2007
CUENTADANTE: CARLOS A. CERVERA
Compra:
UBICACIÓN: PLANTA PANIFICACION
COD DE
0073-000000000004435
INVENTARIO:
ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Horno modular a gas.
 1 Cámara.
 2 Bandejas de 45 x 65 cm.
 Perillas de control eléctrico.
 Frente en acero inoxidable, laminas
laterales, superior e inferior en lámina
cubierta con pintura electrostática.
 Luz piloto.
 Conexión a 220 v.
 Manguera de conexión a gas y toma
eléctrica.
 Base en acero al carbono con
entrepaño perforado.
INSTRUCCIONES DE USO
 Limpieza y desinfección.
 Calentamiento a temperatura indicada.
 Materia transformada a temperatura constante.
 Estandarización de tiempo (reloj del horno).
 Verificación de proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno.
 Terminación de proceso y apagado del equipo.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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2. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO HORNO CONVENCIONAL A GAS PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ JULIO
PEÑA
CARACTERISTICAS DE USO
 Formación práctica.
 Encendido del equipo.
 Verificación de temperatura.
 Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 voltios (Verificar).
FUNCION
El horno convencional de cocina se utiliza para hornear, cocer, calentar o asar comida. La
lista de alimentos que se preparan de este modo incluye, el pan, los pasteles y otros postres.
MANTENIMIENTO
 Diario: Limpieza y desinfección general.
 Semanal: revisión de gas.
 Trimestral: revisión de electricidad.
 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
 Apagar el equipo.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Proteger el ventilador y los cables eléctricos con bolsas resistentes al agua.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
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3. PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS MANUFACTURA
BPM
SENA CENTRO HORNO CONVENCIONAL A GAS PROGRAMA DE
AGROPECUARIO MANTENIMIENTO
“LA GRANJA” DE EQUIPOS
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Fecha: 13 DE
Ajustada por: LINA LOZANO HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ JULIO
PEÑA
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
 Control de temperatura, inicio y finalización de la jornada
 Manual de instrucciones para su uso
 Manual de calibración y mantenimiento
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