SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 4
Descargar para leer sin conexión
PROGRAMA BUENAS
                                                                    PRACTICAS DE
                           FICHA TECNICA DE                       MANUFACTURA BPM

                         PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                      F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA   Aprobado por: HARRISON   Fecha: 20 Abril
                                                                    Versión: 2010
CAROLINA MORENO        MORENO PEÑA              de 2010



      NOMBRE DEL
      PRODUCTO:
                                   Frutas En Almíbar (Jarabe Espeso)

                             Producto elaborado con frutas sanas y limpias
                             envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada,
   DESCRIPCIÓN DEL           adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o
     PRODUCTO:               ingredientes       aromatizantes         envasados
                             herméticamente y sometidos a tratamientos físicos
                             autorizados que garanticen su conservación.
                             Producto elaborado en la planta de frutas y
                             hortalizas ubicada en el centro agropecuario la
       LUGAR DE              granja Sena-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal -
     ELABORACION             Ibagué.
                             Temperatura promedio 30° y a.s.n m 450 metros.
                                                        C
                             Teléfono contacto 2709600 Ext.84669
                             Carbohidratos                    30,0 %
                             Proteína                          0,6 %
      COMPOSICION            Lípidos-Grasa                     0,1 %
      NUTRICIONAL            Agua                             69,3 %
                             Índice glucémico                    55
                             Calorías por 100 g               63 Kcal
   PRESENTACION Y            Envase de vidrio por 125 g
     EMPAQUES                Envase de vidrio por 500 g
    COMERCIALES              Envase de vidrio por 250 g

        CARACTERISTICAS
        ORGANOLEPTICAS

Con sabor característicos a frutas,
    sin olor y sabor extraños




REQUISITOS MINIMOS
                             Resolución 14712 de 1984
  Y NORMATIVIDAD
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                          PRACTICAS DE
                               FICHA TECNICA DE                         MANUFACTURA BPM

                             PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                            F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA       Aprobado por: HARRISON    Fecha: 20 Abril
                                                                           Versión: 2010
CAROLINA MORENO            MORENO PEÑA               de 2010


                                                    Temperatura ambiente
                                 Medio Ambiente
       TIPO DE
                                 Refrigeración
    CONSERVACION
                                 Congelación
  CONSIDERACIONES                Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y
      PARA EL                    de sustancias toxicas o contaminantes.
  ALMACENAMIENTO
                                   MATERIA PRIMA/INSUMO                PORCENTAJE
                                     PREPARACION DEL
                                            JARABE
                                 Agua                                  Base de cálculo
     FORMULACION                 Azúcar                                    100 %
                                 Acido cítrico                             0,2 %
                                 MATERIA PRIMA/INSUMO
                                  PREPARACION FRUTA EN
                                            ALMIBAR
                                 Fruta                                 Base de calculo
                                 Jarabe       espeso hasta               30 – 40%
                                 completar el volumen del
                                 frasco
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO



                                                          •      FRUTA
     RECEPCION DE MATERIA PRIMA                           •      AGUA
                                                          •      AZUCAR
                                                          •      ACIDO CITRICO

       SELECCIÓN Y CLASIFICACION




                       LAVADO

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                            PRACTICAS DE
                            FICHA TECNICA DE                              MANUFACTURA BPM

                          PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                               F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA    Aprobado por: HARRISON          Fecha: 20 Abril
                                                                             Versión: 2010
CAROLINA MORENO         MORENO PEÑA                     de 2010




                                                     Solución de soda caustica del 1% –
             PELADO POR LEJIA                           3% dependiendo de la fruta




            NEUTRALIZACION
                                                 Inmersión de la fruta en acido cítrico al
              DE LEJIA CON
                                                         1% durante 1 minuto
             ACIDO CITRICO




                   CORTADO



                                                 1 – 8 minutos con una temperatura de 85
               ESCALDADO
                                                      – 90 °C dependiendo de la fruta



                                                         Base de cálculo el agua
               PREPARACION                                  Azúcar al 100%
                DEL JARABE                                Acido cítrico al 0,2%
                  ESPESO

                                                   Completar el volumen del frasco
                                                  con el liquido de gobierno. Previo a
             ENVASADO DE LA                        esto los frascos son esterilizados
                 FRUTA                            sumergidos en agua a 90 °C por 30
                                                                minutos.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                      PRACTICAS DE
                            FICHA TECNICA DE                        MANUFACTURA BPM

                          PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                        F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: DIANA    Aprobado por: HARRISON    Fecha: 20 Abril
                                                                       Versión: 2010
CAROLINA MORENO         MORENO PEÑA               de 2010




                   EXHAUSTING                          Se depositan en el túnel de
                                                 exhausting los frascos de mermelada
                                                   semitapados a una temperatura de
                                                  90°c durante 20 min, luego se abre
                                                      la tapa para que salga el aire
                  ETIQUETADO                      comprimido, después se tapan bien
                                                 y se colocan de nuevo en el túnel de
                                                 exhausting a una temperatura de 90-
                                                     100°C durante 30-40 minutos.
             ALMACENAMIENTO

                              6 meses a partir de su elaboración, siempre que se
                              mantenga cerrado herméticamente y a condiciones
 VIDA UTIL ESTIMADA
                              de ambientes normales.

  INSTRUCCIONES DE
                              Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
      CONSUMO




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Ficha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutasFicha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutasGITA
 
Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]
Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]
Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]GITA
 
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIOFICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIOGITA
 
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESA
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESAELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESA
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESAYariza Jorge Ramírez
 
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADAFICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADAGITA
 
TANQUE DE REFRIGERACION
TANQUE DE REFRIGERACIONTANQUE DE REFRIGERACION
TANQUE DE REFRIGERACIONGITA
 
Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1GITA
 
Ficha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo rellenoFicha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo rellenoGITA
 
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCOFICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCOGITA
 
Ficha tecnica longaniza
Ficha tecnica longanizaFicha tecnica longaniza
Ficha tecnica longanizaGITA
 
EMPACADORA HENKOVAC
EMPACADORA HENKOVACEMPACADORA HENKOVAC
EMPACADORA HENKOVACGITA
 
TINA DE CUAJADO
TINA DE CUAJADOTINA DE CUAJADO
TINA DE CUAJADOGITA
 
Ficha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manualFicha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manualGITA
 
Guia nectar
Guia nectarGuia nectar
Guia nectardiana
 
Ficha tecnica chorizo coctel
Ficha tecnica chorizo coctelFicha tecnica chorizo coctel
Ficha tecnica chorizo coctelGITA
 
BID - Nectar de maracuya
BID - Nectar de maracuyaBID - Nectar de maracuya
BID - Nectar de maracuyaHernani Larrea
 

La actualidad más candente (20)

Ficha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutasFicha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutas
 
Elaboracion nectar
Elaboracion nectarElaboracion nectar
Elaboracion nectar
 
PROCESO PATE HIGADO
PROCESO PATE HIGADOPROCESO PATE HIGADO
PROCESO PATE HIGADO
 
Df nectar
Df nectarDf nectar
Df nectar
 
Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]
Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]
Ficha tecnica gelatina_sin_sabor[1]
 
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIOFICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
 
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESA
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESAELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESA
ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y MERMELADA DE FRESA
 
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADAFICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
 
TANQUE DE REFRIGERACION
TANQUE DE REFRIGERACIONTANQUE DE REFRIGERACION
TANQUE DE REFRIGERACION
 
Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1
 
Ficha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo rellenoFicha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo relleno
 
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCOFICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
 
Ficha tecnica longaniza
Ficha tecnica longanizaFicha tecnica longaniza
Ficha tecnica longaniza
 
EMPACADORA HENKOVAC
EMPACADORA HENKOVACEMPACADORA HENKOVAC
EMPACADORA HENKOVAC
 
Informe visita babvaria
Informe visita babvariaInforme visita babvaria
Informe visita babvaria
 
TINA DE CUAJADO
TINA DE CUAJADOTINA DE CUAJADO
TINA DE CUAJADO
 
Ficha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manualFicha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manual
 
Guia nectar
Guia nectarGuia nectar
Guia nectar
 
Ficha tecnica chorizo coctel
Ficha tecnica chorizo coctelFicha tecnica chorizo coctel
Ficha tecnica chorizo coctel
 
BID - Nectar de maracuya
BID - Nectar de maracuyaBID - Nectar de maracuya
BID - Nectar de maracuya
 

Destacado

Actividad 3 panaderia
Actividad 3 panaderiaActividad 3 panaderia
Actividad 3 panaderiaPaola Arenas
 
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORAFICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORAGITA
 
Guia lab 4_conserv_frutas (1)
Guia lab 4_conserv_frutas (1)Guia lab 4_conserv_frutas (1)
Guia lab 4_conserv_frutas (1)Lily Vargas
 
Guia salsa de tomate
Guia salsa de tomateGuia salsa de tomate
Guia salsa de tomatediana
 
Ficha tecnica aguacate
Ficha tecnica aguacateFicha tecnica aguacate
Ficha tecnica aguacateavanzatrade
 
Proyeto fina segundo semestre
Proyeto fina segundo  semestreProyeto fina segundo  semestre
Proyeto fina segundo semestredesivelio
 
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDAFICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDAGITA
 
Productos endemicos y_no_endemicos_1_
Productos endemicos y_no_endemicos_1_Productos endemicos y_no_endemicos_1_
Productos endemicos y_no_endemicos_1_Guisela Cr
 
Elaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidosElaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidosJames Diaz
 
Ciclo Formativo Panadería, Repostería y Confitería
Ciclo Formativo Panadería, Repostería y ConfiteríaCiclo Formativo Panadería, Repostería y Confitería
Ciclo Formativo Panadería, Repostería y ConfiteríaJose Pizarro
 
Manual taller semestre pastelería i
Manual taller semestre pastelería iManual taller semestre pastelería i
Manual taller semestre pastelería ijuanitoperez1971
 
Panadería Repostería y Confitería
Panadería Repostería y ConfiteríaPanadería Repostería y Confitería
Panadería Repostería y Confiteríapepeb
 
Comercializacion De Dulce En Almibar
Comercializacion De Dulce En AlmibarComercializacion De Dulce En Almibar
Comercializacion De Dulce En Almibarguest9c6eae9
 
Programacion de modulos 2015 cetpro2 doris
Programacion de modulos 2015 cetpro2 dorisProgramacion de modulos 2015 cetpro2 doris
Programacion de modulos 2015 cetpro2 dorisDoris Jimenez Monago
 

Destacado (19)

Actividad 3 panaderia
Actividad 3 panaderiaActividad 3 panaderia
Actividad 3 panaderia
 
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORAFICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
 
Guia lab 4_conserv_frutas (1)
Guia lab 4_conserv_frutas (1)Guia lab 4_conserv_frutas (1)
Guia lab 4_conserv_frutas (1)
 
Electronica analogica 2014
Electronica analogica 2014Electronica analogica 2014
Electronica analogica 2014
 
Guia salsa de tomate
Guia salsa de tomateGuia salsa de tomate
Guia salsa de tomate
 
Ficha tecnica aguacate
Ficha tecnica aguacateFicha tecnica aguacate
Ficha tecnica aguacate
 
Proyeto fina segundo semestre
Proyeto fina segundo  semestreProyeto fina segundo  semestre
Proyeto fina segundo semestre
 
Silabus construccion i 2011 i unprg
Silabus construccion i 2011 i unprgSilabus construccion i 2011 i unprg
Silabus construccion i 2011 i unprg
 
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDAFICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
 
Productos endemicos y_no_endemicos_1_
Productos endemicos y_no_endemicos_1_Productos endemicos y_no_endemicos_1_
Productos endemicos y_no_endemicos_1_
 
Elaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidosElaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidos
 
Ciclo Formativo Panadería, Repostería y Confitería
Ciclo Formativo Panadería, Repostería y ConfiteríaCiclo Formativo Panadería, Repostería y Confitería
Ciclo Formativo Panadería, Repostería y Confitería
 
Manual taller semestre pastelería i
Manual taller semestre pastelería iManual taller semestre pastelería i
Manual taller semestre pastelería i
 
Panadería Repostería y Confitería
Panadería Repostería y ConfiteríaPanadería Repostería y Confitería
Panadería Repostería y Confitería
 
Pasteleria base osvaldo gross
Pasteleria base osvaldo grossPasteleria base osvaldo gross
Pasteleria base osvaldo gross
 
Comercializacion De Dulce En Almibar
Comercializacion De Dulce En AlmibarComercializacion De Dulce En Almibar
Comercializacion De Dulce En Almibar
 
Programacion de modulos 2015 cetpro2 doris
Programacion de modulos 2015 cetpro2 dorisProgramacion de modulos 2015 cetpro2 doris
Programacion de modulos 2015 cetpro2 doris
 
Panadería, recetar estándar
Panadería, recetar estándarPanadería, recetar estándar
Panadería, recetar estándar
 
Silabus ejemplo
Silabus ejemploSilabus ejemplo
Silabus ejemplo
 

Similar a FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO

FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESAFICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESAGITA
 
FICHA TECNICA ENCURTIDOS
FICHA TECNICA ENCURTIDOSFICHA TECNICA ENCURTIDOS
FICHA TECNICA ENCURTIDOSGITA
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)GITA
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)GITA
 
Ficha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan frutaFicha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan frutaGITA
 
FICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURTFICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURTGITA
 
FICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMISFICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMISGITA
 
Ficha tecnica brownie[1].do3
Ficha tecnica brownie[1].do3Ficha tecnica brownie[1].do3
Ficha tecnica brownie[1].do3GITA
 
Ficha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojiconFicha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojiconGITA
 
Ficha tecnica cubanos
Ficha tecnica cubanosFicha tecnica cubanos
Ficha tecnica cubanosGITA
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAGITA
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAGITA
 
Fichatecnicaquesodoblecrema
FichatecnicaquesodoblecremaFichatecnicaquesodoblecrema
Fichatecnicaquesodoblecremajuanapbaez
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraGITA
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraGITA
 
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1GITA
 
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1GITA
 
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]GITA
 
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSOFICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSOGITA
 
FICHA TECNICA PANELITAS
FICHA TECNICA PANELITASFICHA TECNICA PANELITAS
FICHA TECNICA PANELITASGITA
 

Similar a FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO (20)

FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESAFICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
 
FICHA TECNICA ENCURTIDOS
FICHA TECNICA ENCURTIDOSFICHA TECNICA ENCURTIDOS
FICHA TECNICA ENCURTIDOS
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
 
Ficha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan frutaFicha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan fruta
 
FICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURTFICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURT
 
FICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMISFICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMIS
 
Ficha tecnica brownie[1].do3
Ficha tecnica brownie[1].do3Ficha tecnica brownie[1].do3
Ficha tecnica brownie[1].do3
 
Ficha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojiconFicha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojicon
 
Ficha tecnica cubanos
Ficha tecnica cubanosFicha tecnica cubanos
Ficha tecnica cubanos
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
 
Fichatecnicaquesodoblecrema
FichatecnicaquesodoblecremaFichatecnicaquesodoblecrema
Fichatecnicaquesodoblecrema
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levadura
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levadura
 
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
 
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
 
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
 
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSOFICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
 
FICHA TECNICA PANELITAS
FICHA TECNICA PANELITASFICHA TECNICA PANELITAS
FICHA TECNICA PANELITAS
 

Más de GITA

Protocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustriaProtocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustriaGITA
 
Clasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidosClasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidosGITA
 
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccionFormato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccionGITA
 
Formato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacionFormato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacionGITA
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentosGITA
 
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteosFormato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteosGITA
 
Formato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteosFormato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteosGITA
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteosGITA
 
Formato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhorFormato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhorGITA
 
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhorFormato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhorGITA
 
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa  l&d fruhorFormato de evaluacion del programa  l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa l&d fruhorGITA
 
Programa de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de aguaPrograma de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de aguaGITA
 
Galleta alfajores
Galleta alfajoresGalleta alfajores
Galleta alfajoresGITA
 
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de polloFicha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de polloGITA
 
Ficha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan cocoFicha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan cocoGITA
 
Ficha tecnica de pan tajado
Ficha tecnica de pan tajadoFicha tecnica de pan tajado
Ficha tecnica de pan tajadoGITA
 
Ficha tecnica de la galleta ajedrez
Ficha tecnica de la galleta ajedrezFicha tecnica de la galleta ajedrez
Ficha tecnica de la galleta ajedrezGITA
 
Ficha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cerveceroFicha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cerveceroGITA
 

Más de GITA (18)

Protocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustriaProtocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustria
 
Clasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidosClasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidos
 
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccionFormato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
 
Formato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacionFormato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacion
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
 
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteosFormato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
 
Formato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteosFormato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteos
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
 
Formato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhorFormato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhor
 
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhorFormato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
 
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa  l&d fruhorFormato de evaluacion del programa  l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
 
Programa de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de aguaPrograma de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de agua
 
Galleta alfajores
Galleta alfajoresGalleta alfajores
Galleta alfajores
 
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de polloFicha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
 
Ficha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan cocoFicha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan coco
 
Ficha tecnica de pan tajado
Ficha tecnica de pan tajadoFicha tecnica de pan tajado
Ficha tecnica de pan tajado
 
Ficha tecnica de la galleta ajedrez
Ficha tecnica de la galleta ajedrezFicha tecnica de la galleta ajedrez
Ficha tecnica de la galleta ajedrez
 
Ficha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cerveceroFicha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cervecero
 

FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO: Frutas En Almíbar (Jarabe Espeso) Producto elaborado con frutas sanas y limpias envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada, DESCRIPCIÓN DEL adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o PRODUCTO: ingredientes aromatizantes envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el centro agropecuario la LUGAR DE granja Sena-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal - ELABORACION Ibagué. Temperatura promedio 30° y a.s.n m 450 metros. C Teléfono contacto 2709600 Ext.84669 Carbohidratos 30,0 % Proteína 0,6 % COMPOSICION Lípidos-Grasa 0,1 % NUTRICIONAL Agua 69,3 % Índice glucémico 55 Calorías por 100 g 63 Kcal PRESENTACION Y Envase de vidrio por 125 g EMPAQUES Envase de vidrio por 500 g COMERCIALES Envase de vidrio por 250 g CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Con sabor característicos a frutas, sin olor y sabor extraños REQUISITOS MINIMOS Resolución 14712 de 1984 Y NORMATIVIDAD SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 Temperatura ambiente Medio Ambiente TIPO DE Refrigeración CONSERVACION Congelación CONSIDERACIONES Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y PARA EL de sustancias toxicas o contaminantes. ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE PREPARACION DEL JARABE Agua Base de cálculo FORMULACION Azúcar 100 % Acido cítrico 0,2 % MATERIA PRIMA/INSUMO PREPARACION FRUTA EN ALMIBAR Fruta Base de calculo Jarabe espeso hasta 30 – 40% completar el volumen del frasco DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO • FRUTA RECEPCION DE MATERIA PRIMA • AGUA • AZUCAR • ACIDO CITRICO SELECCIÓN Y CLASIFICACION LAVADO SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 Solución de soda caustica del 1% – PELADO POR LEJIA 3% dependiendo de la fruta NEUTRALIZACION Inmersión de la fruta en acido cítrico al DE LEJIA CON 1% durante 1 minuto ACIDO CITRICO CORTADO 1 – 8 minutos con una temperatura de 85 ESCALDADO – 90 °C dependiendo de la fruta Base de cálculo el agua PREPARACION Azúcar al 100% DEL JARABE Acido cítrico al 0,2% ESPESO Completar el volumen del frasco con el liquido de gobierno. Previo a ENVASADO DE LA esto los frascos son esterilizados FRUTA sumergidos en agua a 90 °C por 30 minutos. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: DIANA Aprobado por: HARRISON Fecha: 20 Abril Versión: 2010 CAROLINA MORENO MORENO PEÑA de 2010 EXHAUSTING Se depositan en el túnel de exhausting los frascos de mermelada semitapados a una temperatura de 90°c durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire ETIQUETADO comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90- 100°C durante 30-40 minutos. ALMACENAMIENTO 6 meses a partir de su elaboración, siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones VIDA UTIL ESTIMADA de ambientes normales. INSTRUCCIONES DE Para consumo directo. En el menor tiempo posible. CONSUMO SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA