Este documento presenta la ficha técnica del ácido ascórbico, incluyendo su descripción física como un polvo blanco e inodoro con sabor ácido, sus características como su pH y estado, y consideraciones para su almacenamiento como mantenerlo en recipientes cerrados lejos de la humedad y el calor.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE ACIDO
PROGRAMA DE
CENTRO
AGROPECUARIO
ASCORBICO CONTROL DE
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Preparado por: TANIA Aprobado por:
Fecha: 28 de agosto Versión: 2010
CATALINA ROJAS HARRISON MORENO
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O ACIDO ASCORBICO
INSUMO
PROVEEDOR
El acido ascórbico y sus sales
son muy solubles en agua
(excepto de palmitato de
ascorbilo que es mas soluble
DESCRIPCION FISICA
en grasa) presenta un punto de
DEL PRODUCTO
fusión alrededor de los 90 °C.
Actúa como oxidante a la forma
deshidrascorbico.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
Color Blanco
Olor Inodoro
CARACTERISTICAS Sabor ácido no desagradable
FISICAS DE LA PRIMA 3.0 (solución 5 mg/ml 20ºC)
Y/O INSUMO pH - 2.0 (solución 50 mg/ml a
20ºC).
Textura Polvo grumo
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS
N/A
DE LA PRIMA Y/O
INSUMO
Liquido
ESTADO DE LA PRIMA
Solido cristales
Y/O INSUMO
Gaseoso
EMPAQUES Y
Bolsas de polietileno
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1 kg
NUMERO DE N/A
REGISTRO SANITARIO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE ACIDO
PROGRAMA DE
CENTRO
AGROPECUARIO
ASCORBICO CONTROL DE
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Preparado por: TANIA Aprobado por:
Fecha: 28 de agosto Versión: 2010
CATALINA ROJAS HARRISON MORENO
(SI APLICA)
VIDA UTIL ESPERADA 12 Meses
Ambiente 35 a 40 º C
TEMPERATURA DE
Refrigeración
ALMACENAMIENTO
Congelación
• Decreto Nº594 "Reglamento sobre Condiciones
Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de
NORMATIVIDAD QUE
Trabajo".
RIGE LA PRIMA Y/O
• Decreto Nº40 "Reglamento sobre Prevención de
INSUMO
Riesgos Profesionales".
CONSIDERACIONES Y
RECOMENDACIONES
Mantener en recipientes cerrados lejos de la humedad y del
DE
calor.
ALMACENAMIENTO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA