1. EL AMINOACIDO
La formula general de un aminoácido es
átomo carbono α
H
NH2
grupo amino
C
COOH
grupo carboxilo
R
grupo cadena lateral
R es uno de los 20 diferentes cadenas laterales.
A pH 7 tanto el grupo amino como el carboxilo están
ionizados
H
+
NH3
C
R
COO

2. ALANINA
En la célula, donde el pH es cercano a 7, los aminoácidos libres existen
en su forma ionizada; pero cuando es incorporada en una cadena
polipeptídica, y las cargas en los grupos aminos y carboxílicos
desaparecen.
Un
modelo de balones y bastones y un modelo de Van der Waals son
mostrado a la derecha de la formula estructural.
Para alanina, la cadena lateral es un grupo –CH3.

4. LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES
ARGININA
FENILALANINA
HISTIDINA
ISOLEUCINA
METIONINA
LEUCINA
LISINA
VALINA
TREONINA
TRIPTOFANO
• Los diez aminoácidos
esenciales,
estos
aminoácidos
no
pueden ser sintetizados
por las células animales
y
deben
ser
suministrados por la
dieta
• Los encontramos en las proteínas
– Proteínas completas que son las que
aportan todos los aminoácidos esenciales
en las porciones correctas para la nutrición
humana (pescado, leche, carne y huevo)
– Proteinas incompletas les falta uno o mas
amoinoacidos (arroz, maiz trigo)