Las proteínas están formadas por bloques de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cada aminoácido contiene carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y tiene un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral variable. La combinación de dos aminoácidos produce un dipéptido y agua a través de una reacción de condensación donde el grupo amino de un aminoácido reacciona con el grupo carboxilo del otro formando un enlace peptídico.