Este documento presenta un plan de actividades para aprender sobre microbiología. Incluye tres partes principales: 1) identificar infecciones previas y clasificar microorganismos, 2) investigar formas de clasificar microorganismos y sus efectos, y 3) comparar microorganismos y analizar sus efectos en la salud y alimentos. El objetivo general es que los estudiantes aprendan sobre los microorganismos, cómo causan enfermedades e influyen en la descomposición de alimentos.

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Preparación para la actividad: Parte 1 Desde la antigüedad el hombre ha padecido por la invasión de microorganismos en su cuerpo, estos se manifiestan de diversas formas: por erupciones en la piel, dolor o inflamación de órganos, presencia de fiebre…
1. Describe la forma en la que tú o algún familiar adquirieron alguna infección causada por cualquier tipo de microorganismo, indica síntomas y la forma en que pudieron ser infectados. 2. Considera que todos los seres vivos se agrupan en reinos, indica cuáles son según tu experiencia. 3. Señala de acuerdo a tus conocimientos, cuál o cuáles reinos pertenecen al mundo microscópico. 4. Indica a qué reino crees que perteneció el microorganismo con el que tuviste contacto. 5. Realiza una búsqueda e identifica sus características particulares: a. Tipo de célula. b. Modo de reproducción. c. Modo común de contagio. En parejas (mediante Skype, Google Docs, etc.): Parte 2 6. Reúnete con uno de tus compañeros y compartan los resultados de la actividad anterior. 7. Identifiquen aspectos comunes de su experiencia cuando estuvieron enfermos ustedes o un familiar. 8. Enuncien los factores físicos, biológicos o químicos que pueden favorecer el desarrollo de microorganismos. 9. Realicen una búsqueda que les permita conocer diversas formas de clasificar a los microorganismos. 10. Escriban los criterios generales que se tomaron en cuenta en cada clasificación. 11. Seleccionen una de ellas y justifiquen su elección (revisen que estén siendo todas cubiertas). Parte 3 12. Con base en lo anterior y mediante una búsqueda más específica, realicen un cuadro comparativo sobre la clasificación o sub clasificación elegida de acuerdo a los siguientes criterios:  Nombre genérico.  Bases para su clasificación.

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 Características relevantes.  Tamaño y forma.  Modo de reproducción.  Efectos en los alimentos.  Efectos en el ser humano.  Condiciones que propician su multiplicación.  Funciones que estos microorganismos realizan en un ecosistema.  Ejemplos e imágenes representativas. 13. Redacten las conclusiones a las que llegaron sobre los efectos de los microorganismos en la salud. Preparación para la actividad: Parte 1 1. De acuerdo con tu experiencia, describe lo que pasa cuando un alimento caduca y menciona las causas que originan ese estado de descomposición. 2. Enuncia los problemas que tu consideras se pueden provocar si se consumen esos alimentos. 3. Elabora una lista de veinte productos que presentan mayor facilidad de descomposición. 4. Con base en lo anterior, realiza un cuadro comparativo indicando las semejanzas y diferencias en los ingredientes que contienen los productos que presentan mayor facilidad de descomposición. En equipos (mediante Google Docs, Skype, etc.): Parte 2 6. Reúnete con tres de tus compañeros y discutan sobre el estado de descomposición del listado de alimentos, así como de los ingredientes que lo ocasionan. 7. Lean el siguiente caso, considerando los productos que en él aparecen, dado clic en el botón: Restaurante "Las Delicias" 8. Enumeren los productos que se mencionan en el caso e indiquen si existe riesgo real para su consumo. 9. Identifiquen los microorganismos que pueden propagarse en todos los alimentos citados. 10. Elaboren una lista de los factores externos e internos que propician la presencia de estos microorganismos. Parte 3

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12. Con base en lo anterior, presenten una tabla donde concentren la información (alimento - condiciones reportadas- factores ambientales-probable género de microorganismos presentes-nombre específico-tipo de infección-signos y síntomas). 13. Revisen los aspectos más importantes que se deben considerar para evitar la contaminación bacteriana de cada tipo de alimento señalado desde la recepción de alimentos, almacenamiento y manejo interno en un restaurante. 14. Redacten conclusiones sobre el impacto de la contaminación para la propagación de estos microorganismos. Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Evidencia del módulo 1 Evidencia: Cuadro de doble entrada sobre la clasificación de los microorganismos por sus efectos benéficos o adversos. % Saber hacer: Instrucción para el alumno: 1. Realiza una búsqueda sobre diversas formas de clasificar los microorganismos (con especial atención en sus nombres genéricos) por sus características y funciones. 2. Diseña tu propia clasificación documentada y completa. 3. Describe a los organismos más representativos (utiliza ejemplos). 4. Señala los efectos benéficos y adversos en la salud de estos organismos. 5. Con base en lo anterior, elabora un cuadro de doble entrada sobre los distintos tipos de organismos haciendo uso de imágenes que fundamente su clasificación y los alimentos en donde se encuentran. Realiza la entrega de tu evidencia con base en los criterios de evaluación que se muestran en la siguiente rúbrica. ¿Has tenido la experiencia de abrir el refrigerador de tu casa y percibir un olor desagradable? Todos sabemos que son signos de descomposición de algún alimento pero ¿qué lo origina?, ¿cómo se puede evitar?

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En forma individual: Parte 1 1. Escribe alguna experiencia personal sobre la forma en que te has percatado de la contaminación de los alimentos. 2. Indica las condiciones que pudieron propiciar el deterioro de los alimentos. 3. Señala la forma en la que tú piensas que se pueden identificar las causas del deterioro de un alimento. 4. De acuerdo con lo anterior, representa gráficamente los tipos de contaminación que tu consideras pueden sufrir los alimentos. En parejas a través de Skype, Google Docs, etc.: Parte 2 5. Reúnete con uno de tus compañeros y compartan los resultados de la actividad anterior. 6. Enlisten de siete a diez alimentos de consumo frecuente. 7. Señalen las condiciones que les harían sospechar que hay presencia microbiana en sus características organolépticas: a. Apariencia. b. Color. c. Sabor. d. Textura. 8. Indiquen cómo sería posible identificar el tipo de microorganismo presente, aludiendo a las condiciones que debe presentar la muestra. 9. Identifiquen los tipos posibles de infeccion alimentaria. 10. Indiquen las patologías que pueden provocar cada microorganismo o toxina y definan los efectos que causan en la salud de las personas: signos y síntomas. Parte 3 11. Señalen la forma de identificar virus o bacterias en el cuerpo humano. 12. Con base en lo anterior, elaboren un diagrama de flujo sobre cada uno de los alimentos, el nombre de la patología específica, los signos y síntomas clásicos así como los aspectos ambientales que pudieron contribuir para propiciar el crecimiento microbiano. 13. Redacten sus conclusiones respecto a la importancia del cuidado de alimentos para evitar la propagación de enfermedades infecciosas. n equipos mediante Skype, Google Docs, etc.: Parte 1 Debido a continuos problemas de salud presentados en zonas

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rurales, el gobierno ha decidido construir un centro comunitario en donde el equipo de nutrición participará activamente. Los problemas más comunes que se han encontrado en las zonas rurales son:  Infecciones gastrointestinales, principalmente en niños.  Casos de obesidad en adultos de segundo y tercer grado que presentan infecciones por hongos.  Los alimentos perecederos los obtienen de sus granjas y establos (leche, huevo, pollo).  Cuentan con pocos servicios públicos.
1. Reúnete con dos de tus compañeros y diseñen un plan de acción sobre la problemática de la población considerando que trabajarán en conjunto con el equipo de salud (médicos- enfermeras). a. ¿Qué aspectos tomarían en cuenta antes de diseñar el plan? b. ¿Qué medidas sugieren para la erradicación de infecciones? c. ¿Qué planes continuos propondrían? d. ¿Qué tipo de acciones coordinarían con los otros miembros del equipo de salud? e. ¿Cuáles son las vacunas que necesitan ser aplicadas en la población? Parte 2 2. Preparen una clasificación de medios de control de enfermedades infecciosas considerando medidas generales, sanitarias, uso de fármacos y vacunas. 3. Asimismo, enlisten qué tipo de enfermedades y en qué sistema se presentan los microorganismos patógenos en personas con obesidad. 4. Enlisten al menos cinco actividades que sean consideradas como medidas de control y erradicación de enfermedades infecciosas. Parte 3 5. El gobierno les ha pedido que presenten su plan de acción a los habitantes de la zona rural a la que ustedes asignarán un nombre. Piensen en cómo podrían presentarles esta información. Recuerden que es importante advertirles sobre los riesgos de las infecciones y cómo podrían prevenirlas. Tomen en cuenta la edad de las personas a las que se dirige el programa, nivel de estudios, trabajo que realiza, etc. 6. Diseñen un tríptico (mediante Corell Draw, Power Point, Photoshop, etc.) que puedan dar a los habitantes de la comunidad explicando la información relevante.

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Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Instrucción para el alumno: 1. Elige cinco alimentos que puedan presentar distinto crecimiento microbiano. 2. Describe con detalle las características organolépticas y las condiciones del ambiente por las que puedas sospechar que hay crecimiento microbiano. 3. Clasifica cada alimento con el tipo de microrganismo y señala si presenta o no toxinas. 4. Describe a cada microorganismo; sus características físicas y biológicas particulares, las condiciones en que se propaga, cómo se inhibe su crecimiento y su grado de patogenicidad. 5. Determina el tipo de enfermedad de la que es responsable cada microrganismo (signos, síntomas, grupos vulnerable). 6. Con base en lo anterior, elabora un esquema que incluya imágenes, cuadros o gráficas del microorganismo, de los alimentos en los que suele propagarse y de los signos y síntomas de las personas infectadas. Preparación para la actividad: Parte 1 1. Con base en tu experiencia, menciona la importancia del procesamiento de los alimentos en la salud de las personas. 2. Enuncia los beneficios y los problemas que consideras ocasiona el procesamiento de los alimentos por parte de las industrias. 3. Define lo que es para ti un producto industrializado. 4. Menciona la forma en la cual piensas que estos alimentos son industrializados para su venta y posible consumo. 5. Elabora una lista de diez productos (alimentos) que tú consideras industrializados. 6. Indica los ingredientes que, según tú, son añadidos a cada uno de estos productos para su conservación. En parejas: Parte 2 7. Reúnete con uno de tus compañeros mediante Skype, Google Docs o algún otro medio electrónico y reflexionen sobre la industrialización de los productos. 8. Compartan el listado de los alimentos, así como los ingredientes que ustedes consideran son añadidos para su conservación. 9. Seleccionen tres productos diferentes y determinen el proceso general por el que pasa cada tipo de alimento para ser esterilizado, que incluya:  Tipo de microorganismos que son destruidos en el proceso.  Controles, tiempos y temperaturas empleadas.

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Parte 3 10. Con base en lo anterior, elaboren un video sobre los tipos de conservadores utilizados en cada producto alimentario, considerando los siguientes criterios:  Nombre genérico del conservador.  Tipo o clase específico de conservador utilizado para cada alimento.  Tipo de reacción que se espera eliminar o disminuir por el agente físico o químico en el alimento.  Efecto secundario en los alimentos.  Efectos en el ser humano. 11. Redacten sus conclusiones sobre las ventajas y desventajas del uso de conservadores en los alimentos. Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. Preparación para la actividad: Parte 1 1. De acuerdo con tus conocimientos previos, describe lo que sucede en las personas cuando consumen alimentos contaminados. 2. Menciona las posibles causas por las cuales tú piensas que se contaminaron los alimentos e indica los factores que contribuyen a su contaminación. 3. Elabora un listado de diez alimentos que, según tú, son más propensos a ser contaminados. 4. Indica las razones por las cuales tú consideras son más susceptibles a contaminarse estos alimentos. En equipos mediante Skype o chat: Parte 2 6. Reúnete con dos de tus compañeros y discutan sobre las causas y los efectos del consumo de alimentos contaminados y escriban sus reflexiones al respecto. 7. Compartan la lista de alimentos que según ustedes son más susceptibles de contaminación e integren las razones por las cuales los consideran así. 8. Seleccionen seis de los alimentos más susceptibles de contaminación, tres de origen vegetal y tres de origen animal. 9. Determinen los indicadores de presencia microbiana y sus efectos (enfermedades) en la salud. Parte 3

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10. Con base en lo anterior, elaboren epitafios originales (mediante Power Point, Corel Draw, Photoshop, etc.) para cada enfermedad provocada por el consumo de los alimentos contaminados, aludiendo a:  Nombre del microorganismo que afecta a los alimentos seleccionados.  Indicadores organolépticos de calidad.  Medidas de prevención. 11. Redacten sus conclusiones sobre los efectos en el estado nutricional de las personas por el consumo de estos alimentos contaminados. Nota para el alumno: Considera que tu actividad debe estar documentada (proceso) y fundamentada. nstrucción para el alumno: 1. Con base en tu experiencia, describe las formas de conservación de un alimento. 2. Menciona los factores que influyen en la contaminación de productos lácteos, cárnicos, aves, pescados, frutas y vegetales, durante su tratamiento y conservación. 3. Indica los tipos de flora microbiana presentes en las fases de posible contaminación de cada uno de estos alimentos. 4. Señala el procedimiento manual e industrial que siguen dos tipos o clases de cada uno de los productos indicados previamente. 5. Determina los pasos que conlleva las técnicas de conservación de estos productos seleccionados. 6. Señala la lista de aditivos utilizados frecuentemente en su manejo y conservación así como las ventajas y desventajas de cada uno. 7. Con base en lo anterior, elabora un manual sobre cinco técnicas para impedir el crecimiento microbiano en cada uno de estos alimentos, estableciendo riesgos y puntos críticos de control de calidad. Recuerda incluir cuadros, gráficos e imágenes.