MODULO 1 ARANDANO.pdf

INTRODUCCIÓN A LA
PRODUCCIÓN DE
ARÁNDANOS
ESCUELA SUPERIOR DE CAPACITACIÓN

2 ESCUELA SUPERIOR DE
CAPACITACIÓN
GENERALIDADES DEL PALTO
COMPETENCIAS

ESCUELA SUPERIOR DE CAPACITACIÓN 03
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN A LA
PRODUCCIÓN DE ARÁNDONOS
1. INTRODUCCIÓN
2. GENERALIDADES
2.1.Características cariotípicas y
logenéticas del género Vaccinium.
2.2.Taxonomía y origen.
2.3.Morfología.
2.3.1.Particularidades.
2.3.2Clasicación.
2.4.Composición nutricional del fruto de
Vaccinium spp.
2.5.Condiciones edafoclimáticas requeridas
por el arándano.
2.6.Propagación.
2.7.Técnicas de cultivo.
2.8.Establecimiento del cultivo.
2.9.Preparación del suelo.
2.10.Plagas y enfermedades.
2.11.Fisiopatías.
2.12.Cosecha.
2.13.Postcosecha.
2.14.Valor nutricional.
2.15.Aplicaciones.
2.16.Almacenamiento.
3.CONCLUSIONES
4.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
5.CUESTIONARIO.
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INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN DE ARÁNDONOS
04
INTRODUCCIÓN
El género Vaccinium spp. crece de forma silvestre en los páramos de los Andes. Sus
frutos son reconocidos por presentar propiedades antioxidantes y nutricionales El
objetivo de la investigación bibliográca fue comprender la ecología del cultivo, la
composición química del fruto y el efecto que poseen los microorganismos
endótos y aquellos asociados a la rizosfera en el crecimiento y desarrollo de
Vaccinium sp.
El género Vaccinium es un frutal perenne de la familia de las Ericáceas que
comprenden 450 especies. Las especies cultivadas de Vaccinium son originarias del
hemisferio Norte, mientras que las especies silvestre de Vaccinium se encuentran
en el neotrópico y distribuidas entra en los páramos de los Andes de América del
Sur. Estas especies crecen y desarrollan entre los 1500 y 4700 m.s.n.m., en
temperaturas que oscila entre 3 y 17 °C, suelos ácidos con un pH entre 4 y 5, y la
presencia de microorganismos benécos que permiten la buena adaptación de los
cultivos.
Estas plantas son arbustos ramicados que pueden llegar a medir hasta 2,5 metros y
se caracterizan por poseer hojas de nervadura pinnada, y ores pequeñas de hasta 1
cm, distribuidas en racimos axilares, con pedicelo de 2,5-3 mm de longitud; cáliz
articulado de 3-4 mm de largo; corola urceolada de color blanco o rosado. El fruto
de esta planta es una baya de 5 a 8 mm de diámetro, con una textura lisa y
coloración azul.
Los frutos tienen 15 a 60 semillas de 0,84 mm de diámetro polar y 0,5 a 1,4 mm de
diámetro ecuatorial, posee un elevado contenido de azúcares, antioxidantes,
minerales y vitaminas. El mercado de frutos de arándano y mortiño han
experimentado un incremento en la demanda en los últimos 10 años.
A nivel mundial el arándano es la cuarta fruta de importancia económica después del
kiwi y el mango debido a sus propiedades antioxidantes y su resistencia a
condiciones climáticas desfavorables. Estados Unidos es el mayor productor y
consumidor de arándano en el mundo, con una producción anual de más de 300 mil
toneladas y un consumo per cápita de 1,10 lb.

El arándano es el cultivo más rentable en el Perú, superando a cultivos tradicionales
como la vid, espárrago y palto. Los conocimientos agronómicos de estos cultivos
fueron la base para el manejo de la instalación del cultivo, fertirriego, podas, uso de
maquinarias y productos químicos. Toda esta cultura agraria peruana se volcó hacia el
arándano.
Perú es el mayor exportador mundial de arándanos, en los últimos años, ha
experimentado un marcado incremento del área plantada, un mayor rendimiento por
planta y alta calidad de fruta que le permite competir en todos los mercados.
Para alcanzar resultados positivos hubo un engranaje perfecto entre la demanda
mundial, respecto a la alimentación, salud y belleza, las propiedades nutraceúticas del
fruto y las condiciones agroclimáticas del país que muchas veces no se aprovechan. La
mejor ventana comercial para la cosecha es de setiembre a noviembre, Perú y México
son los países que tienen las mejores condiciones para la producción de esta fruta en
dicho periodo.
En estos últimos años, hay un perfeccionamiento en el manejo del cultivo que se
traduce en alta calidad de frutos, especícamente, calibre de la baya, rmeza, cantidad
de pruina o bloom, que le permite al Perú llegar a todos los mercados. Tales atributos
se obtienen con el adecuado manejo nutricional y tosanitario.
La cantidad de áreas de producción y empresas involucradas en este cultivo hizo que
en los últimos años el precio de la fruta fresca disminuyera y todos tengan que analizar
los costos de producción, por tal motivo, los estudios experimentales del manejo
agronómico del cultivo de arándanos harán que Perú siga siendo el más competitivo.

06
GENERALIDADES
A B C
Figura N° 1. Principales especies del género Vaccinium. A: Vaccinium
corymbosum, B) Vaccinium myrtillus, C) Vaccinium oribundum
El alto costo del establecimiento de una plantación de arándanos (Vaccinium
corymbosum L.) y el largo tiempo de producción de esta plantación, requiere de un
proyecto de establecimiento que evalúe varios factores de vital importancia para
asegurar el logro de los resultados económicos propuestos; éstos deben incluir el
conocimiento de las condiciones edafoclimáticas del lugar en que se proyecta la
plantación, disponibilidad cercana de mano de obra para labores de manejo y cosecha,
conocimiento de la supercie plantada de este cultivo en los alrededores u otras
plantaciones frutales que puedan competir al momento de la cosecha, etc.
CARACTERÍSTICAS CARIOTÍPICAS Y
FILOGENÉTICAS DEL GÉNERO VACCINIUM.
El genoma del género Vaccinium es complejo y presenta variabilidad en el número de
cromosomas. La variabilidad en los cromosomas y de ADN son consecuencia del
cruce de varias especies, y a su vez están asociado a las características morfológicas y
siológicas de las plantas.
Las especies de Vaccinium poseen diferentes números de cromosomas: V.
angustifolium Aiton, V. pallidum Aiton y V. corymbosum L. poseen 48 cromosomas; V.
virgatum Aiton, V. constablaei A. Gray tienen 72 cromosomas; V. elliottii Chapm., V.
myrtilloides Michx., V. tenellum Aiton y V. boreale V. Hall cuentan con 24 cromosomas,
una muestra de las especies representativas del género se muestra a continuación:

El género Vaccinium se caracteriza por crecer de forma silvestre y reproducirse de
manera vegetativa. Como consecuencia, existe una baja variabilidad genética en
especies silvestres como V. oribundum, V. crenatum, V. consanguineum, V. poasanum
y V. corymbodendrum. Sin embargo, en especies cultivadas dicha variabilidad es
elevada y difícil de distinguir.
El arándano alto (Vaccinium corymbosium septentrionalis), arándano ojo de conejo
(Vaccinium ashei) y arándano alto del sur (Vaccinium corymbosum meridionalis) son las
principales especies cultivadas en América del Sur. Por esta razón, se utilizan
marcadores moleculares (SSAP
, EST-SSR y SSR), para su identicación y además es
accesible y de bajo costo.
En Perú se puede localizar materiales de Vaccinium oribundum, del cual se utiliza su
germoplasma para el mejoramiento genético de diferentes géneros comerciales de
Vaccinium. La propagación de la especie se logra mediante estacas, en las que se
aplican diferentes concentraciones de tohormonas: ácido indolbutírico y Kelpak para
mejorar la propagación y el enraizamiento. A su vez, en Colombia también se utiliza la
propagación mediante estacas para Vaccinium meridionale, con resultados no
satisfactorios a pesar de ser una especie con un gran número de semillas.

08
TAXONOMÍA Y ORIGEN.
El género Vaccinium es originario del Hemisferio Norte, concretamente de
Norteamérica (EE.UU. y Canadá), América Central, Europa (Alpes, Apeninos
centrales, Pirineos) y Eurasia.
Este género comprende unas 30 especies, siendo un grupo muy reducido las
empleadas comercialmente. En España, la especie más común es V. myrtillus,
distribuida ampliamente por el norte del país.
Familia Ericaceae
Genero Vaccinium
Especie
Nombre común
V.angustifolium
V.ashei
V.corymbosum
V.myrtillus
V. uliginosum
Arándano, Mirtilo

MORFOLOGÍA
Se trata de un arbusto caduco, que puede ser de porte erecto o rastrero y de altura
variable según la especie que se trate.
La descripción de los órganos de una planta de arándano es la siguiente:
Raíz: Presenta un sistema radicular compuesto por numerosas raíces, en su
mayoría superciales. Dichas raíces son, generalmente brosas, nas y carentes
de pelos absorbentes. En condiciones naturales, las raíces están asociadas con
micorrizas formando simbiosis.
Tallo: Presenta un pequeño tallo subterráneo (corona), recto, cuadrangular y
muy ramicado. Generalmente son de color marrón-anaranjado, según la
especie.
Hoja: Presenta hojas simples, alternas, con forma elíptico-lanceoladas,
márgenes dentados y peciolo corto. Son de color verde cuya intensidad varía
dependiendo de la especie. En otoño, adquieren un tono rojizo típico en la
especie.
Flores: Presentan inorescencias en racimos de 6-10 ores por yema. Las ores
individuales son pequeñas, axilares, con el cáliz compuesto de 4-5 sépalos
obtusos y la corola blanca formada por 4-5 pétalos fusionados dando lugar a una
forma acampanada. El pistilo es simple, de ovario ínfero y estambres en grupos de
8-10.
Fruto: El fruto se trata de una falsa baya de forma esférica, color azul, rojo o
negro en su madurez según la especie. La epidermis del fruto está cubierta de
secreciones cerosas. El tamaño de éste está relacionado con el grosor de la rama
y la posición en la misma, siendo de menor diámetro aquellos que se encuentran
más distales de ésta.

10
Morfología del Arándano,
A)Raíz, B)Yemas, C)Hojas, D) Flores E)Fruto F)Tallo
PARTICULARIDADES
Vaccinium angustifolium.
Vaccinium corymbosum.
Esta especie también es conocida como arándano negro semidulce. Se trata de un
arbusto de porte bajo, que presenta numerosas ramicaciones lisas. Sus hojas son
simples, de color verde-azuladas y lanceoladas con el margen ligeramente dentado. Sus
frutos son falsas bayas de color negro-azulado.
Se trata de un arbusto de porte alto que crece sobre suelos ácidos y húmedos. Presenta
hojas caducas, grandes, con forma ovalo-lanceolada de márgenes ligeramente
dentados. Sus ores reunidas en inorescencias en racimo son de color blanco-rosadas
con aspecto acampanado. Su fruto es una falsa baya de color negro-azulado con la
epidermis cubierta de secreciones cerosas.
A B C
D E F
Vaccinium ashei.
Esta especie es conocida como rabbiteye o arándano ojo de conejo. Se trata de un
arbusto de porte alto que crece sobre suelos ricos en materia orgánica. Presenta hojas,
ores y frutos similares a la especie Vaccinium corymbosum.

Vaccinium macrocarpon.
Vaccinium myrtilloides.
Vaccinium myrtillus.
Vaccinium uliginosum.
Esta especie es conocida como arándano rojo americano o cranberry. Se trata de un pequeño
arbusto perenne que crece sobre suelos ácidos y húmedos. Presenta un pequeño tallo con
numerosas ramas rastreras. Sus hojas son pequeñas, de color verde oscuro, coriáceas y con
forma ovalo-lanceoladas. Sus ores presentan una corola con tonalidad rosada y sus frutos son
pequeñas bayas rojizas con epidermis cerosa y pulpa blanquecina.
Esta especie es conocida como arándano azul ácido o arándano azul de terciopelo. Se trata de
arbustos caducifolios de porte bajo, que presentan numerosas ramicaciones cubiertas de
vellosidad. Presentan hojas enteras de color verde brillante en el haz y más pálido y
aterciopelado en el envés. Sus ores son de color blanco-rojizo con forma acampanada y su
fruto es una pequeña baya negro-azulada.
Esta especie es conocida como arándano negro. Se trata de un arbusto de porte bajo y
caducifolio, que crece de forma natural en los sotobosques de la montaña sobre suelos ácidos.
Poseen raíces que presentan de forma natural simbiosis con algunos hongos. Su tallo, de color
rojizo, es subterráneo y con numerosas ramicaciones más o menos angulosas. Sus hojas son
simples, alternas, con forma elíptico-lanceolada y márgenes ligeramente dentados. Sus ores
son de color verde con tonos rosados, cuyo fruto es una falsa baya de color azulado en su
madurez y pulpa rojiza de aspecto jugoso.
Esta especie es conocida como arándano azul. Se trata de un arbusto de bajo porte y
caducifolio, que crece sobre suelos ácidos. Presentan un tallo recto, con numerosas ramas
grises y aspecto torcido. Sus hojas son enteras, de color verde oscuro y forma oblongo-
espatulada. Sus ores, de corola blanca-rosada, se encuentran agrupadas en inorescencias
(2-4 ores) en racimo. Su fruto es una falsa baya de color azul oscuro y pulpa blanquecina.

12
CLASIFICACIÓN
Clasiﬁcación según el tamaño del arbusto
Clasiﬁcación según el requerimiento de
horas-frío.
Highbush: Son aquellas especies cuya altura está comprendida entre 1,5 y 7 metros.
Entre las especies más destacadas se encuentra V. corymbosum.
Lowbush: Son aquellas especies cuya altura es inferior a 1m. Entre las especies más
destacadas se encuentra V. angustifolium y V. myrtilloides.
Alto requerimiento de horas-frío: Pertenecen a este grupo aquellas especies que
requieren más de 800 horas-frío.
-Northern highbush: Grupo representado por V. corymbosum como especie
principal.
-Lowbush: Representado principalmente por V. angustifolium y V. myrtilloides.
Medio requerimiento de horas- frío: Pertenecen aquellas especies que requieren
un rango de horas-frío comprendido entre 400 y 600.
-Rabbiteye: Representado por V. ashei, conocido vulgarmente como Ojo de Conejo.
Bajo requerimiento de horas-frío: Pertenecen aquellas especies que requieren
menos de 400 horas-frío.
-Southern highbush: Logrados por cruzamiento de V. corymbosum, V. ashei y
V.darrowi.

Clasificación en función de su época de
maduración.
Variedades muy tempranas: Su recolección tiene lugar prácticamente a nales de
primavera (Hemisferio Norte: Principio de junio). Destacan variedades como
Èarliblue´ y `Bluetta´.
Variedades tempranas: Su recolección tiene lugar a nales de primavera
(Hemisferio Norte: Junio). Entre las variedades más destacadas se encuentran: `Duke´
y `Legacy´.
Variedades de estación media: Son aquellas cuya recolección tiene lugar a
principio de verano (Hemisferio Norte: Julio), entre las que destacan: `Bluecrop´,
`Brigitta´, Òzarkblue´ y `Liberty´.
Variedades tardías: Son aquellas cuya recolección tiene lugar a mediados de verano
(Hemisferio Norte: Agosto). Entre las variedades más destacadas se encuentran:
Àurora´ y Èlliott´.
Variedades de estación muy tardía: Su recolección tiene lugar a nales de verano
(Hemisferio Norte: Septiembre). Entre las variedades más destacadas se encuentran:
`Powderblue´, Òchlockonee´, `Rahi´ y `Maru´.

14
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
DEL FRUTO DE VACCINIUM SPP.
El género Vaccinium posee frutos que tienen un valor calórico de 84 kcal/100 g FF.
Éstos están compuestos principalmente de agua en un 80% a 90%, sus compuestos
sólidos están presentes hasta en un 20%, de los cuales el 80% corresponde a:
proteínas (0,7%), carbohidratos (16,9% - 18,1%) y lípidos (1%).
Las vitaminas presentes en el fruto son: niacina (0,18 mg/100 g FF), tiamina (0,05
mg/100 g FF) y ácido ascórbico (14 g/100 g FF). En cambio, los minerales que posee
son el hierro (0,64 mg/100 g FF) y calcio (17 g/100 g FF).
El fruto es una gran fuente de ácidos fenólicos, avonoides y antocianinas.
Estos compuestos han sido reportados como preventivos de enfermedades en los
seres humanos, principalmente cáncer y diabetes.
El género Vaccinium produce frutos con benecios para la salud humana, lo que ha
provocado un incremento en su consumo.
En efecto, los frutos del género Vaccinium posee propiedades farmacológicas
derivadas de su poder antioxidante, su actividad anticancerígena, antiviral,
antibacteriana y antifúngica.
Las especies silvestres tienen mayor cantidad de antioxidantes que las especies
cultivadas y presentan una alta variabilidad genética.oxidante, su actividad
anticancerígena, antiviral, antibacteriana y antifúngica.

CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS
REQUERIDAS POR EL ARÁNDANO.
Las condiciones edafoclimáticas requeridas por el arándano son:
Temperatura.
Humedad.
Suelo.
El arándano es un cultivo que requiere un determinado número de horas-frío
(temperatura inferior a 7ºC) para salir de la latencia, que depende de la especie.
Para el desarrollo del cultivo del arándano, el rango óptimo de temperatura oscila entre
16-25ºC. No obstante, puede llegar a tolerar temperaturas de hasta -30ºC, aunque
temperaturas de 28-30ºC acompañadas de vientos secos, pueden provocar daños en
el fruto como arrugamientos y quemaduras.
Durante la oración, temperaturas inferiores a -5ºC pueden provocar daños en los
frutos. Por esta razón, la ocurrencia de heladas durante la oración resulta muy
perjudicial.
El cultivo del arándano requiere de humedad relativa alta.
El sistema radical del arándano está compuesto principalmente por raíces nas y
brosas que se concentran en un 80% a 50 cm de profundidad del suelo, es decir, muy
cerca de la supercie. Estas raíces brosas carecen de pelos radicales y tienen
relativamente baja capacidad de absorción. Las raíces del arándano no son capaces de
atravesar supercies de suelo compactas y requieren de suelos sueltos y bien
drenados, con buen contenido de materia orgánica (3% a 5%).
Los arándanos crecen bien en suelos con pH entre 4,4 y 5,5, aunque en Chile se ven
huertos creciendo bien con pH de 5,8 a 6,0. Se recomienda realizar análisis químico de
suelos para conocer los macro y micronutrientes, salinidad (conductividad eléctrica),
materia orgánica y pH. Si el pH es alto es vital la determinación de la cantidad de azufre
elemental necesario para acercarse a la acidez requerida.
acidez requerida. Es preferible comenzar a aplicar el azufre el año anterior a la
plantación, incorporándolo supercialmente a toda la supercie a plantar. Si no se
alcanzó a acidicar el suelo antes de plantar, el azufre elemental debe mezclarse muy
bien con la tierra que se sacará del hoyo de plantación.

16
Clima
El pH que se pueda obtener en el suelo se mantiene acidicando el agua de riego con
ácido sulfúrico y ácido fosfórico, o con las aplicaciones de fertilizantes de reacción ácida
como sulfato de amonio, fosfato monoamónico, o fosfato monopotásico.
Otro factor importante a tomar en cuenta para el éxito de la plantación es ubicar la
plantación en suelos libres de malezas perennes, realizando muy anticipadamente las
aplicaciones de herbicidas recomendadas para su control.
Los arándanos crecen mejor en climas moderados. Dependiendo de la variedad,
requieren entre 400 y 1200 horas frío con un umbral de 7 °C para cumplir su receso
invernal. Una vez que las plantas rompen la latencia se vuelven muy sensibles a las bajas
temperaturas. Para realizar una correcta elección de las variedades a plantar es
necesario conocer el período de ocurrencia de heladas del sector, de tal manera que
estos eventos no coincidan con el período de oración.
Los veranos nublados reducen la calidad de la fruta y favorecen la propagación de
hongos. Así también, veranos muy calurosos pueden concentrar la cosecha de la fruta,
disminuir el sabor y su rmeza, además impedir una cosecha escalonada y oportuna.
Los vientos fuertes dominantes, especialmente los primeros años de la
Agua
Debido a sus raíces superciales, brosas y de poca extensión, el arándano es muy
sensible al décit y exceso de agua. Donde no se conozca la calidad del agua de riego se
recomienda realizar un análisis químico para determinar pH, sales solubles
(conductividad eléctrica), y razón de adsorción de sodio (RAS).
Los sistemas de riego localizado permiten mantener un nivel adecuado de humedad
en los primeros 15 a 20 cm del suelo, donde se encuentra gran parte de las raíces.

En este método se utiliza un esqueje bien en verde, o con madera del año. Se deben
obtener esquejes de unos 8cm de longitud con 4-5 yemas vegetativas y ausentes de
yemas orales. El corte debe ser en bisel y por debajo de una yema. Las hojas basales
también se deben eliminar con el n de disminuir la tasa de transpiración.
Una vez obtenidos los esquejes de una plantación de plantas madres, se deben colocar
en invernaderos, concretamente en camas calientes compuestas de turba y perlita.
Con el n de facilitar el enraizamiento, se pueden aplicar hormonas enraizantes como
pueden ser el AIA (ácido indol acético), ANA (ácido naftilacético) o AIB (ácido indol
butírico). La temperatura óptima de enraizamiento debe oscilar entre 18 y 23ºC.
Finalizado el enraizamiento, dichos esquejes se deben trasplantar en bolsas de 20-
25cm de diámetro, para su posterior traslado a vivero. Las plantas que pasan a vivero
se deben mantener en las condiciones favorables para el cultivo.
Es la técnica de mayor éxito y la más empleada. Su principal ventaja es que el material
vegetal está libre de enfermedades, siendo su inconveniente el alto coste de
producción. Una vez enraizado su material vegetal, se trasplanta a bolsas de plástico,
cultivándose de la misma forma que las estaquillas durante un periodo de 1-2 años.
PROPAGACIÓN.
Por lo general, la propagación del arándano se realiza de forma vegetativa. La
propagación por semilla se lleva a cabo, únicamente, para la investigación de nuevas
variedades.
Propagación por esquejes.
Propagación por in vitro.

18
TÉCNICAS DE CULTIVO.
Para denir la variedad se deben considerar los siguientes aspectos:
Destino de la producción: fresco, congelado, o ambas.
Adaptación climática a la localidad: requerimientos de frío.
Períodos de oración y cosecha.
Rendimiento.
Calidad organoléptica del fruto: presencia de semillas, color, sabor, calibre y piel
suave.
Resistencia al estrés de la planta a condiciones ambientales extremas.
Vigor y resistencia a enfermedades.
Facilidad de cosecha: piel rme al desgarro, separación del pedicelo del fruto.
Buena condición de postcosecha del fruto: cicatriz pequeña, retención de la capa de
pruina.
Elección de la variedad.
Plantas de arándano de 2 años en vivero.

Esta labor se debe realizar a nal de verano o principio de otoño. Es recomendable
realizar, previamente a la plantación, un análisis del suelo con el n de determinar la
necesidad de realizar enmiendas o corregir deciencias nutricionales.
El suelo debe presentar un pH en torno a 4,8, por lo que tras los análisis, se debe
comprobar si es necesario realizar alguna corrección. En el caso de tener que llevar
a cabo una corrección por medio de la acidicación del suelo, ésta se debe realizar al
menos 6 meses antes de la plantación con abonos de reacción ácida a una
profundidad de 20cm.
Una vez realizadas las correcciones necesarias, se debe llevar a cabo una labor de
subsolado en los primeros 40-50cm de profundidad, con el n de airear el suelo y
aumentar el drenaje. A continuación, una labor de arado donde, en caso de ser
necesario, se aportará el abonado de fondo. Esta aportación no será necesaria si los
niveles de fósforo y potasa son superiores a 50 y 150ppm respectivamente.
Por último, se debe pasar la fresadora con el n de eliminar la vegetación emergida y
desmenuzar los agregados originados en labores anteriores, obteniendo así un
terreno mullido y nivelado.
La materia orgánica debe estar presente en el suelo en un 2-3%, por lo que en caso
de ser necesaria su aportación, ésta se puede realizar después del fresado.
Preparación del terreno

20
Por lo general, la plantación se debe realizar en caballones con el n de favorecer el
drenaje y la aireación. Las medidas para dichos caballones suelen ser de 0,7-1m de
ancho y 30-40cm de alto.
Seguidamente, se realiza el acolchado con el n de mantener la humedad en el suelo
y evitar el crecimiento de malas hierbas. Esta labor, se puede realizar con material
orgánico o sintético.
El acolchado orgánico se puede realizar con corteza de pino, serrín de conífera, paja
o turba. Presenta la ventaja de incorporar materia orgánica al suelo y mejorar su
estructura. No obstante, tiene el inconveniente de tener poca duración (4-5 años) y
no evitar la emergencia de malas hierbas. Por lo tanto, se suele utilizar material
sintético para el acolchado, siendo el plástico negro el más empleado.
La realización de acolchado e instalación del sistema de riego, generalmente se hace
de forma simultánea por medio de maquinaria especializada.
Entre las calles de cultivo, se recomienda mantener césped o pasto para evitar la
erosión, disminuir la compactación del terreno y evitar la formación de polvo que
pueda mermar la calidad del fruto. Es importante controlar dicha hierba para evitar
posibles competencias con el arándano.
La mejor época para realizar la plantación es a nales de otoño, dado que en estas
condiciones la planta se encuentra en reposo vegetativo, dando lugar a un buen
desarrollo radicular antes del comienzo de la brotación.
En cuanto al marco de plantación, los más empleados suelen ser de 1,5x3-3,5 y 0,8-
1x2,5-3 en función del vigor de la variedad, el tamaño de la parcela y la maquinaria
empleada. Por lo general, la densidad de plantación oscila entre 3000-4000
plantas/hectárea.
Actualmente, se suelen realizar plantaciones con densidades de 6000 plantas/
hectárea con el n de conseguir mayores producciones en los primeros años y
amortizar así cuanto antes la inversión.
Establecido el marco de plantación, se procede a la realización de hoyos de unos
2cm de profundidad. Estos hoyos se deben cubrir con corteza de pino, turba u otro
material orgánico para disminuir la emergencia de hierbas y favorecer las
condiciones de acidez.
Realización de caballones y acolchado.
Plantación

Tras la plantación y durante la parada vegetativa, conviene eliminar la primera mitad
de las ramas, además de aquellas que estén dañadas. El objetivo de esta poda es
evitar el desarrollo de ores en el primer año, ya que su fruto carece de valor
comercial.
También es conveniente realizar una poda en verde a nales de primavera. Con esta
labor se pretende que la planta adquiera vigor y que el año siguiente sea capaz de
producir.
En general, aunque existen variedades de arándanos auto compatibles, se ha
observado que una polinización cruzada da lugar a una producción mayor.
Para asegurar una buena polinización, se deben alternar las de dos variedades
compatibles entre sí y coincidentes en su oración. Además, al comienzo de la
oración, se deben colocar colmenas para favorecer aún más dicha polinización.
Normalmente, es aconsejable colocar 4-5 colmenas por hectárea, manteniendo
una distancia mínima de 100m entre ellas. Es común colocar dos colmenas cada 10-
20 las.
El trasplante se debe realizar con plantas provistas de cepellón de un año de edad. Es
conveniente extender las raíces del cepellón antes de introducirlas en el hoyo. No
es aconsejable el empleo de plantas a raíz desnuda, ya que el sistema radicular del
arándano es muy sensible, y aún más, si no se realiza un riego adecuado.
Se debe plantar de tal forma que el terreno quede compacto y no se formen bolsas
de aire. Acto seguido, se riega para dar rmeza al suelo y favorecer la humedad a la
raíz.
Poda después de la plantación.
Polinización

22
Esta labor se realiza con el n de conseguir una estructura equilibrada que dé lugar a
una producción regular y a un fácil manejo.
Por lo general, se suele llevar a cabo una poda de formación en la que se dejan unas
8-10 ramas principales.
Esta especie fructica sobre los brotes del año, por lo que es conveniente realizar
anualmente podas que den lugar a nuevos y vigorosos brotes, para garantizar así,
una buena producción. La época más adecuada es durante el otoño, cuando las
condiciones no son muy desfavorables y la planta se encuentra en reposo
vegetativo.
Al trascurrir 5-6 años tras la plantación, es necesario dar una poda de
rejuvenecimiento. Esta poda consiste en eliminar cada año un tercio de las ramas
envejecidas. Al cabo de 3 años se obtiene la planta rejuvenecida.
El cultivo del arándano no presenta una gran exigencia en fertilizantes, siendo
incluso, sensibles al exceso de sales. Por esta razón es conveniente que el suministro
de nutrientes se realice mediante fertirrigación.
Nutriente Deficiencia Óptimo Exceso
Macroelementos (%)
Nitrógeno(N) <1,70 1,70–2,10 >2,30
Fósforo(P) < 0,08 0,08–0,40 >0,60
Potasio(K) < 0,35 0,40–0,65 >0,90
Calcio(Ca) <0,13 0,30–0,80 >1
Magnesio(Mg) <0,10 0,15–0,30 nd
Azufre(S) nd 0,12–0,20 nd
Microelementos (ppm)
Boro(B) <18 0,30–0,70 >200
Cobre(Cu) <5 5 – 20 nd
Hierro(Fe) <60 60-200 >400
Manganeso
(Mn) <25 50-350 >450
Zinc(Zn) <8 8 – 30 8 – 30
Poda
Fertilización

Nitrógeno
El nitrógeno está implicado en la formación de los aminoácidos y proteínas que promueven el
tamaño de las hojas e incrementan la fotosíntesis y la formación de nuevos aminoácidos, es
parte de las citoquininas y auxinas
Los resultados son:
- Mejora el crecimiento vegetativo y vigor de la planta.
- Aumenta el vigor de los brotes.
- Aumenta el vigor de las raíces.
- Aumenta la producción de las ores.
- Aumenta el crecimiento de los frutos.
- Aumenta las reservas para la siguiente temporada (yemas, corona y raíces).
Huerto de arándano con adecuada fertilización nitrogenada,
además se observa abundancia de malezas gramíneas.
El manejo nutricional es uno de los factores de mayor importancia en el
cultivo de arándanos. Para el manejo convencional se puede emplear cualquier tipo
de fertilizante en dosis y épocas oportunas. En cambio, para el manejo orgánico
se deben emplear fuentes de fertilización autorizadas, las cuales deben ser
aplicadas en los momentos oportunos de acuerdo con su velocidad de entrega
de nutrientes, dado que muchas de estas fuentes, como los compost y los
abonos verdes, necesitan de la actividad biológica del suelo, proceso que ocupa
mucho tiempo para entregar algunos de sus nutrientes, como el nitrógeno (N),
fósforo (P) y azufre (S). Otros nutrientes, como potasio (K), calcio (Ca) y
magnesio (Mg), son entregados de manera más rápida.
Para conocer la importancia de una fertilización balanceada, es necesario
conocer las funciones de cada nutriente en el cultivo de arándano, las cuales se
señalan a continuación:

24
Fósforo
Su función en la planta es la acumulación y transferencia de energía vía ATP
. Estimula la brotación
de meristemas de toda la planta en especial de raíces.
Los resultados son:
- Mejora el crecimiento de las raíces.
- Mejora la oración.
- Mejora la defensa contra ataques de enfermedades y plagas.
- Mejora la acumulación de reservas para la siguiente temporada.
Potasio
Participa en la activación de varias enzimas en particular en las que inducen la formación de
glucosa a almidón; también resulta necesario en la síntesis de proteínas. Este nutriente es un
estimulante de la movilización de los fotosintatos desde la zona productora hacia los tejidos
conductores y su presencia acelera la velocidad del ujo de tales compuestos.
Los resultados son:
- Mejora el vigor de los brotes.
- Aumenta la eciencia en el uso del agua y la resistencia a condiciones de estrés por falta de
agua.
- Aumenta la resistencia a problemas por exceso de frío invernal.
- Mejora el calibre, aumenta la rmeza y mejora el sabor y el olor de los frutos.
- Aumenta la resistencia a enfermedades y plagas.
- Aumenta el rendimiento.
Fruto de arándano con partidura por exceso de potasio.

Calcio
Los resultados son:
-Mejora la calidad de los brotes, la cuaja y el calibre de los frutos.
-Aumenta la rmeza de frutos.
-Aumenta la resistencia a enfermedades y plagas.
-Mejora la calidad de postcosecha (menor respiración de frutos).
Magnesio
Los resultados son:
-Aumenta la intensidad en el color verde de las hojas.
-Induce vigor de los brotes (futura madera productiva).
-Contribuye a aumentar el rendimiento (mayor actividad fotosintética de las hojas).
-Mejora la acumulación de reservas para la siguiente temporada.
Azufre
Los resultados son:
-Mejora el desarrollo de brotes y coloración de las hojas.
-Contribuye a reducir el pH del suelo (acidicación).
-En aplicación junto al K mejoran la rmeza de la fruta.
Boro
Los resultados son:
-Mejora la cuaja de las ores.
-Aumenta el calibre de los frutos.
-Mejora la acumulación de reservas para la siguiente temporada.
-Contribuye a una mejor brotación para la siguiente temporada.
Zinc.
Los resultados son:
-Mejora la producción de centros de crecimiento.
-Mejora el enraizamiento de plantas nuevas.
-Aumenta la cuaja de ores.
-Mejora el vigor de las plantas.

26
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO.
El establecimiento el arándano tiene un alto costo inicial, ya que dada sus características
requiere adecuada preparación de suelo en profundidad (en seco se logra mejor resultado),
instalación de riego localizado, suelo liviano y mulch; además del costo de la planta, que debe ser
sana y certicada, obtenida de viveros registrados en el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Una
buena planta es aquella con un sistema de raíces con buen desarrollo, blancas y de no más de dos
años en vivero.
Se recomienda confeccionar camellones (30 - 50 cm de alto y 1 m de ancho), acondicionar su
textura y estructura con aserrín de pino grueso, corteza de pino, capotillo de arroz o viruta en dosis
que van entre 200 a 800 m3/ha, o bien usar compost u otras enmiendas orgánicas que permitirán
que las raíces exploren libremente la supercie, cubriendo los espacios con raíces. Se debe
reestructurar.
Para la formación de los camellones se pueden conseguir con cuerpos de vertederas simples,
orientados para el volteo hacia el centro de las calles. Otra alternativa es la de usar aperos con discos
construidos con grupos de dos discos de diferentes tamaños (35,5 y 40,6 cm) unidos con un eje
común, que se sitúan inclinados unos 45° con la línea de avance. El suelo es intervenido primero
por el disco más pequeño, que hace un surco y pasa la tierra a un segundo disco, que la impulsa con
la que el mismo extrae, ya que trabaja a mayor profundidad.
La orientación de las hileras debe ser preferentemente en dirección al viento para permitir una
mejor ventilación del cultivo. La distancia entre hileras más usada es 3 m y de no más de 100 m de
largo para no afectar la rápida entrega de las rejillas cosechadas. Procurar dejar el espacio suciente
en la cabecera de las hileras para la maniobra de la maquinaria.
Se debe proceder con la instalación del riego previo al establecimiento de las plantas; las líneas de
goteo, que pueden ser cintas de 0,9 mm a 30 cm de distancia, con caudal de 1,6 o 2,2 L/h, o plansa
con goteros a 50 o 100 cm, deben estar operativas una vez realizada la plantación.
Se recomienda usar una cubierta o mulch sobre hilera que puede ser plástica (polietileno o malla
anti maleza) u orgánica (paja, corteza de pino u otra de origen biológico), ya que permite mantener
la temperatura del suelo relativamente constante y evitar pérdidas bruscas de calor durante el
invierno y aumentarla durante el verano; por ende, mayor desarrollo de raíces y mayor
producción.
Huerto de arándanos con mulch para mejorar la condición del suelo desde el punto
de vista térmico, hídrico y control de malezas. Izquierda: uso de mulch
plástico en huerto adulto. Derecha: malla antimaleza en plantación nueva.

Luego debe instalar el mulch plástico, si corresponde, o la malla antimaleza sobre el camellón que
deben ser perforados previamente en una dimensión de 40 x 40 x 40 cm.
La época de establecimiento puede ser en otoño o inicio de primavera, con plantas de buena
calidad que garanticen origen genético y condición sanitaria. Si es en primavera se requiere regar
abundantemente 2 o 3 días antes de plantar, nalmente el gotero deberá quedar a 5 cm de la
planta. La planta se debe enterrar 2 a 3 cm más profundo que la que tenía en bolsa, dado que el
camellón tiende a bajar y las raíces pudiesen quedar expuestas.
PREPARACIÓN DEL SUELO.
En la preparación de suelo para el establecimiento del arándano, se deben considerar las
distintas acciones físicas para modicar las características del suelo que afectan el desarrollo de la
planta y la promoción del uso de métodos agroecológicos para conservar la biodiversidad en el
sistema productivo, entre los que destacan:
Rotación del predio y manejo de los rastrojos.
La rotación implica considerar la alternancia entre especies intraprediales, con el n de favorecer la
fertilidad y condición sanitaria del suelo y, por ende, del cultivo. La mejor alternativa es el uso de
avena para cortar el ciclo de enfermedades y de leguminosas, por su capacidad de capturar el
nitrógeno desde la atmósfera y jarlo en el suelo a través de los nódulos en sus raíces.
En una plantación nueva se recomienda, antes de las labores de preparación de suelo,
incorporar los rastrojos de la cosecha del cultivo anterior, avena, leguminosa u otra especie
anual. Con la maquinaria adecuada, triturar y esparcir, procurando cubrir un espacio igual a todo el
ancho de la plataforma de corte de la máquina.
Vista general del predio antes del establecimiento, realizada la
incorporación de enmiendas orgánicas al suelo.

28
La compactación y consolidación del suelo ocurre cuando el agua que inltra lleva arcillas
superciales u óxidos de hierro hacia los estratos inferiores, donde se aglomeran formando una
capa muy dura (capa de subsuelo) o cuando el suelo se compacta por el tránsito de la maquinaria
agrícola, formando así una capa dura (capa compactada) en los estratos bajos.
Para conocer el nivel de compactación antes de la plantación, es recomendable efectuar calicatas en
diferentes sectores del potrero en que se va a plantar. Una calicata de al menos 1 x 1 x 1 m, que
permita una visualización completa de los perles de suelo, desarrollo de raíces y profundidad de la
humedad.
Otra alternativa para medir la compactación es usar un penetrómetro en un suelo
húmedo. Primero raspe suavemente la cubierta vegetal, aplique una fuerza de 200 libras por
pulgada cuadrada (PSI) y determine el grado de compactación. Repita la acción varias veces al azar
en el sector de la plantación.
Compactación del suelo.
El subsolador puede constar de uno, tres o más brazos montados sobre una barra
portaherramientas. Los brazos deberían tener una inclinación vertical mayor de 25 a 30°,
preferentemente de 45°, y es aconsejable que la altura sea regulable, de modo de ajustar la
profundidad de trabajo respecto de la profundidad a la que se encuentra la estrata compactada. La
profundidad óptima de trabajo es de 10 cm.
Para lograr un mayor efecto agrietador en el terreno, es recomendable operar con el suelo seco.
Un suelo excesivamente húmedo se corta con facilidad, pero no logra producir el
resquebrajamiento deseado.
Se recomienda pasar un subsolador cada cuatro o cinco años, según sea el caso, ya que permite
mejorar considerablemente el drenaje.
Subsolado de suelo.
subsolador en arandanos 45°

El drenaje se relaciona con la capacidad que tiene un suelo de evacuar las aguas por escurrimiento
supercial o inltración profunda. Si tras una lluvia o riego copioso se forman charcos en el suelo
que permanecen varios días, es síntoma de mal drenaje. Si una calicata de 60 cm. de profundidad
se llena con agua y después de 24 horas aún permanece, es que el drenaje es deciente. También
viendo los horizontes del suelo en una calicata, si a los 50 cm de profundidad, o más, la tierra tiene
un color gris con manchas rojas, es señal de que esa zona del suelo permanece saturada de agua
parte del año.
En suelos de posición baja, de textura arcillosa, donde en invierno y parte de la primavera se
acumula mucha agua, se pueden hacer drenes subterráneos con una herramienta en forma de
cilindro, seguida por un tapón expansor unido por una cadena (topo).
Drenaje de suelo.
Confección de salida de agua en la zona lateral del
huerto cuando existen problemas de mal drenaje.

30
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Cochinilla (Aspidiotus sp., Pulvinaria sp., Lepidosaphes ulmi).
Se trata de un grupo de homópteros que pueden parasitar tallos, hojas y frutos.
Para su control, es conveniente localizar esta plaga en sus primeros estadíos, ya que al carecer de
escudo, son más fáciles de combatir. Si la incidencia es severa, se deben realizar pulverizaciones de
aceite mineral con insecticidas compatibles con la fauna auxiliar. Para el control biológico de esta
plaga se emplean depredadores como Rodolia cardinalis
Plagas.
Cheimatobia (Cheimatobia brumata).
Se trata de un lepidóptero que en estado de larva ocasiona daños fundamentalmente en ores y
frutos.
Para el control químico de esta plaga, es conveniente realizar tratamientos con insecticidas durante
primavera (la plaga se encuentra en estado de larva). Por otro lado, durante el verano, se deben
realizar tratamientos en el suelo, ya que en esta época pasan a forma de pupa sobre el terreno.
Además, en otoño se suelen emplear bandas pegajosas con objeto de que los adultos queden
atrapados en éstas.
Gusano del arándano (Rhagoletis mendaz).
Se trata de un díptero muy frecuente en América del Norte. El adulto de esta plaga realiza la puesta
de huevos en el fruto, ocasionando daños en éste al formar parte del alimento de las larvas
nacientes.
Para su control se recomienda la realización de tratamientos insecticidas a mediados de primavera,
época que coincide con la aparición de adultos.

Pájaros.
Se trata de una de las plagas de vertebrados más problemáticas del cultivo del arándano ya que se
alimentan de sus frutos.
Para su control, se utilizan articios ahuyentadores como pueden ser espantapájaros acústicos,
emisores de sonido, etc. También resulta efectiva la utilización de repelentes de origen vegetal
como el antranilato metílico.
Liebres.
Estos mamíferos provocan daños al roer la parte leñosa de la planta, por lo que el mejor sistema de
defensa es el vallado de las parcelas.

32
Enfermedades.
Podredumbre gris (Botrytis cinerea).
Los hongos causantes de esta enfermedad se desarrollan en condiciones de alta humedad relativa
(95%) y temperaturas entre los 15-20ºC. Los daños pueden aparecer en cualquier parte de la
planta, pero se suelen localizar fundamentalmente en las terminaciones de los nuevos brotes y en
las ores. Originan manchas de color pardo, donde se extienden rápidamente las fructicaciones
del hongo.
El control de este hongo es muy importante debido a su capacidad para sobrevivir como sapróto.
Se debe evitar el exceso de humedad, ya sea disminuyendo la dosis y frecuencia de riego,
aumentando el marco de plantación o ventilando. También es conveniente retirar tejidos
enfermos, cortándolos a ras de tallo utilizando siempre herramientas desinfectadas.
Para su control químico se deben realizar tratamientos preventivos. Se recomienda alternar
productos de diferentes grupos sistémicos.
Antracnosis (Colletotrichum sp.).
El hongo causante de esta enfermedad suele afectar a cualquier parte aérea de la planta,
ocasionando los mayores daños en los frutos. Dicho hongo se ve favorecido por la presencia de alta
humedad relativa y temperatura (20-30ºC).
Los síntomas se maniestan generalmente cuando los frutos alcanzan la madurez. Aparecen
manchas pardas ligeramente hundidas cubiertas de esporas rosadas o anaranjadas. La
podredumbre progresa hasta producir la caída del fruto o su momicación en el arbusto. En
ocasiones, los frutos pueden ser asintomáticos, manifestándose el daño en el momento de la
recolección o después de la misma.
Para su control se recomienda la realización de sucesivos tratamientos con fungicidas autorizados
antes de la oración.
Los cultivares highbush suelen ser más susceptibles a esta enfermedad.

Septoriosis.
Se trata de una enfermedad cuyos síntomas se observan en las hojas, apareciendo primero en el
haz y raramente en el peciolo. Las lesiones son manchas marrones, con la zona central más clara,
en cuyo interior se observan pequeños puntos oscuros que corresponden a los picnidios del
hongo. En ocasiones, estas lesiones se desprenden, quedando pequeños oricios en las hojas y
ocasionando la defoliación prematura del arbusto si la incidencia es severa.
Para su control se recomienda la realización de tratamientos químicos al observar los primeros
síntomas.
Monilia (Monilia sp.).
El hongo causante de esta enfermedad provoca daños en brotes, hojas, ores y frutos. Estos tejidos
adquieren un color negruzco y nalmente se marchitan. En los frutos, los síntomas aparecen en su
madurez, dando lugar inicialmente a una coloración anaranjada, que nalmente se torna hacia un
color marrón pálido.
Alternaria (Alternaria sp.).
Esta enfermedad se maniesta con la presencia de manchas hundidas en los frutos, las cuales están
cubiertas de una esporulación de color verde-negruzca.
Para el control de esta enfermedad se recomienda realizar tratamientos preventivos (cada 15 días
con fungicidas autorizados) desde el inicio de la oración hasta la recolección. Es recomendable
proceder al almacenamiento de los frutos en cámaras de refrigeración lo antes posible.
Pudrición de la raíz (Phytophthora sp.).
Se trata de un hongo que habita en el suelo y que puede manifestarse en la planta lentamente,
dando lugar a un crecimiento débil y un desarrollo del follaje clorótico o rojizo. También puede
provocar la muerte súbita de la planta. Esta enfermedad se debe principalmente a un mal drenaje
del suelo. Por tanto, para su control, se debe evitar el exceso de humedad en el suelo. Por esta
razón, las plantaciones en caballones resultan una medida de control efectiva para este patógeno.

34
Fisiopatías.
Asxia radicular.
Se debe a la falta de oxígeno en suelo como consecuencia del encharcamiento. Se puede evitar con
un buen sistema de drenaje y realizando plantaciones en caballones.
Clorosis férrica.
Esta siopatía está asociada a diversas causas como: pH alto del suelo, presencia de bicarbonatos o
caliza activa, alto contenido en metales pesados, etc.
Rajado de frutos.
Esta siopatía se presenta principalmente cuando los frutos están sometidos a un periodo
prolongado de lluvias. Suele aparecer en variedades de frutos con piel na. Éstos se hinchan como
consecuencia del exceso de agua en la savia, por lo que la piel no resiste la sobrepresión de la pulpa,
provocándose así el rajado.
Irregularidades del nitrógeno.
Una carencia de nitrógeno ocasiona que el follaje de la planta amarillee, además de la disminución
del crecimiento y reducción de nuevos brotes. Por el contrario, un exceso de nitrógeno produce
irregularidades en la maduración de frutos, así como la lignicación prematura de los brotes.
Carencia de potasio.
Una deciencia de potasio ocasiona una coloración rojiza en las ramas senescentes, mientras que
en las ramas jóvenes, aparece clorosis internervial. Un suelo muy ácido o incluso períodos de
sequía pueden originar carencias de potasio.

La época de recolección varía en función de las variedades empleadas y del destino del fruto,
pudiendo ser normalmente, desde nales de primavera a nales de verano. La recolección se inicia
cuando el 10-15% de los frutos están maduros y el contenido de azúcares de éstos es superior a
11ºBrix. Se recolecta gradualmente ya que no todos los arándanos maduran al mismo tiempo. Si el
fruto va destinado para consumo en fresco, la recolección se realiza de forma manual y cuidadosa,
llevándose a cabo 3-8 pases cada 7 días aproximadamente. La selección del arándano se realiza
según el índice de madurez, el color y el tamaño. Éstos deben ser colocados directamente en
envases, que suelen ser tarrinas de plástico de 125g.
Cuando la fruta va destinada a industria, la recolección puede ser manual o con maquinaria,
realizando 1-2 pases como máximo. El inconveniente de la recolección mecanizada reside en que
no hay recolección selectiva de fruto, y por tanto, aumenta el número de piezas a destrío.
Cosecha
Los arándonos recogidos para consumo en fresco, se deben pre enfriar antes de transcurrir cuatro
horas desde la recolección. Esta técnica se realiza en un depósito provisional, donde se hace pasar
aire forzado entre los envases, bajando así la temperatura hasta 15ºC. Esta fase es muy importante,
ya que estos frutos tienden a sobremadurarse, provocando por tanto el ablandamiento de la pulpa
y la consecuente pérdida de color y sabor.
Seguidamente, se deben transportar los envases a una cámara frigoríca donde se mantendrán
almacenados a una temperatura de 0,6-0ºC y una humedad relativa del 90-95%. En estas
condiciones, las bayas se pueden conservar durante 2-3 semanas sin sufrir pérdidas de calidad,
siempre y cuando no se haya roto la cadena de frío. Este periodo se puede aumentar hasta a dos
meses si el almacenamiento tiene lugar en cámaras frigorícas con atmósfera controlada (10-12%
CO2 y 10% O2).
Los frutos con destino industrial suelen ser aquellos que presentan un tamaño pequeño o algún tipo
de daño que los haga no aptos para consumo en fresco. Éstos deben ser almacenados en cámaras
de congelación, donde permanecerán allí hasta el momento de su venta.
Postcosecha.

36
Contenido por 100 gramos de sustancia
comestible
Agua (g) 87,4
Proteínas (g) 0,3
Fibras (g) 1,7
Calorías (kcal) 42
Vitamina A (UI) 30
VitaminaB1 (mg) 0,0014
Vitamina B2
(mg) 0,0024
Vitamina B6
(mg) 0,012
Vitamina B6
(mg) 12
Ácido nicotínico (mg) 0,2
Ácidopantoténico
(mg) 12
Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 72
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Manganeso (mg) 0,5
Hierro (mg) 0,5
Cobr
e (mg) 0,26
Fósforo (mg) 10
Cloro (mg) 4
Valor nutricional del arándano.
El valor nutricional del arándano, se clasica como un alimento entre bajo y libre de grasas y
sodio, libre de colesterol y rico en bras y vitamina C. El consumo de esta fruta en porciones de
alrededor de 100 gramos aporta a la dieta alimenticia diaria lo siguiente:
Valor nutricional.

Aplicaciones.
Medicinales.
Se utiliza como antiséptico de las vías urinarias gracias a la presencia de hidroquinona.
Presenta propiedades antidiarreicas, antiinamatorias y astringentes, gracias a su alto contenido en
taninos.
Presentan dos tipos de glucósidos (mirtillina a y mirtillina b), cuya acción mejora la sensibilidad de la
retina, aumentando así la agudeza visual en situaciones de baja luminosidad.
Se utilizan para problemas circulatorios gracias a la presencia de antocianinas que aumentan la
resistencia de los vasos sanguíneos y reducen su permeabilidad.
Gran antioxidante, reductor del colesterol y protector de riesgos cardiovasculares.
Reducen el azúcar en la sangre y tienen propiedades antiinamatorias.
Culinarias.
En la industria conservera tiene un papel cada vez más importante debido a la demanda de éste para
la obtención de mermelada, bebidas alcohólicas y colorantes. Debido al jugo de su pulpa, se
acompaña muy bien en platos de caza, en la confección de salsas de cocina o como guarnición para
carnes y pescados. Por otro lado, el fruto también puede transformarse en jaleas y conturas,
siendo relleno de tartas y pasteles.
Almacenamiento.
Se recomienda almacenar el arándano fresco en cámaras frigorícas, con una temperatura entre -
0.6 y 0ºC y una humedad relativa del 95%, para que pueda llegar a alcanzar una vida útil entre 14 y
28 días

38
CONCLUSIONES
La poda de renovación es la labor agronómica más importante en el manejo del cultivo del arándano
'Biloxi' en el valle de Villacurí, el momento de su ejecución y su adecuado procedimiento permite
controlar ecientemente las plagas y enfermedades, teniendo como resultado fruta de buen calibre,
rmeza y bloom.
Para cosechar 848 toneladas en un área de 60 hectáreas, la capacitación y supervisión del personal es
fundamental.
El arándano 'Biloxi' llega a producir más de 2.04 kg por planta, cuando realizamos la poda de
renovación la primera semana de enero, podas más atrasadas provocan que no se coseche la
totalidad de frutos.
Se pudo comprobar que la principal plaga del cultivo de arándano es Chloridia virescens, se
encuentra en todas las etapas fenológicas dañando brotes, ores y frutos. 'Biloxi' tiene crecimiento
continuo de brotes, que sirve de alimento y refugio para esta plaga.
Se pudo determinar mediante las evaluaciones que Botrytis cinerea es la principal enfermedad de
oración a cosecha. Las condiciones climáticas del valle de Villacurí en los meses de junio y julio
favorecen su desarrollo.
La conductividad eléctrica menor a 1.0 dS/m del agua es la principal característica para decidir la
instalación de arándanos, permite elegir qué sustrato y a que proporciones utilizar de acuerdo con
los precios y facilidad de lavado de la zona radicular. La cantidad de hectáreas a instalar depende de la
calidad de agua de los pozos.
La deciencia de hierro es inevitable por las características del pH del agua. El manejo nutricional
debe ir complementado con quelato de hierro aplicados vía sistema de riego y al follaje.
Los cultivares que no necesitan horas de frío en Perú son: 'Biloxi', 'Mysti', 'Emerald', 'Ventura',
'AtlasBlue', 'BiancaBlue', 'JupiterBlue' y 'Victoria'.

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https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/31909.
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agronómico del arándano Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). Disponible en:
https://bibliotecadigital.ciren.cl/handle/20.500.13082/31529.
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Ghezzi, P
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https://policycommons.net/artifacts/2064527/los-arandanos-en-el-peru/2817675/

40
CUESTIONARIO
1. Describe la morfología de una planta de arándano.
2. ¿Qué condiciones edafoclimáticas son requeridas por el arándano?
3. Explique los métodos de propagación de los arándanos.
4. ¿Cuáles son los macro y microelementos que necesita el arándano?
5. ¿Cuál es el valor nutricional del arándano y cuales son sus principales aplicaciones?

DOCUMENTACIÓN Y RECURSOS CON FINES DE CAPACITACIÓN
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