Este documento resume la experiencia de Doña Yessenia Castillo en la crianza de gallinas criollas para la producción y venta de huevos, pollos y gallinas en la comunidad El Arenal, Nicaragua. Actualmente mantiene 17 gallinas ponedoras, 3 gallos y 37 pollos. Produce alrededor de 96 docenas de huevos al año y vende 15 gallinas y 60 pollos machos anualmente. Si bien la iniciativa genera ingresos, la producción de huevos es baja debido a la alimentación con maíz en lugar de concentrado casero

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Sistematización de experiencias y perspectivas, en la
crianza de gallinas criollas para la producción y
comercialización de huevos y pollos
Marzo 2014
Elaborado por: Ing. Pedro Baca

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Contenido
I. Introducción........................................................................................................................... 3
II. Objetivos................................................................................................................................ 4
III. Descripción de la familia..................................................................................................... 4
IV. Características del sistema productivo de la familia............................................................ 5
V. Origen de la iniciativa económica ........................................................................................... 5
VI. Criterios para la selección y compromisos de la familia....................................................... 6
VII. Inversión inicial .................................................................................................................. 6
VIII. Resultados de la iniciativa económica............................................................................... 7
VIII.1. Resultados de la producción de huevos y pollos.......................................................... 7
VIII.2. Producción actual ....................................................................................................... 9
VIII.3. Costos de Producción:................................................................................................. 9
VIII.4. Comercialización y demanda..................................................................................... 11
VIII.5. Sostenibilidad y proyección....................................................................................... 12
VIII.1. Impacto en la economía familiar y beneficio social.................................................... 13
IX. Problemas identificados ................................................................................................... 14
X. Desafíos ............................................................................................................................... 14
XI. Lecciones aprendidas ....................................................................................................... 14
XII. Recomendaciones ............................................................................................................ 15

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I. Introducción
La Asociación de Mujeres Productoras “Las Gaviotas” (ASOMUPRO) es una organización, que
aglutina a mujeres Nicaragüenses a nivel nacional dedicadas a las labores de la producción
agropecuaria y ambiental. Promueve y realiza las actividades productivas, ambientales,
sociales y técnicas en pro del bienestar de la mujer rural.
Con el apoyo de CAFOD, ASOMUPRO está impulsando el desarrollo de Actividades productivas
con grupos de mujeres de los Municipios de Jícaro, Murra y Quilalí en el Departamento de
Nueva Segovia.
La Asociación de Mujeres Productoras (ASOMUPRO), desarrolla y potencializa las capacidades
humanas, técnico – productivas y de liderazgo individual y colectivo de mujeres,
fortaleciendo la gestión de éstas en el contexto de las labores productivas, sociales y
humanas.
Estas iniciativas económicas buscan integrar a los pobres en cualquier eslabón de la cadena de
valor tales como: proveedor, consumidor ó empleado.
Para lograr que estas iniciativas de negocios se desarrollen y logren los objetivos propuestos,
ASOMUPRO ha venido realizando la gestión de proyectos ante los organismos de cooperación,
a través de los cuales se beneficiado grupos de mujeres en las diferentes zonas de
intervención de la asociación.
A través de este proyecto que impulsa los Medios de Vida Sostenibles, se han creado
iniciativas económicas, mediante un proceso de capacitación, asesoría técnica, con grupos de
mujeres de las comunidades rurales, con la finalidad de contribuir al incremento del ingreso
familiar a través de la crianza de gallinas criollas para la producción de huevos, la
comercialización de pollos y gallinas y la implementación de buenas prácticas productivas y el
acceso a mercados.

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II. Objetivos
Objetivo General:
Sistematizar la experiencia en la iniciativa de negocio de la Crianza de Gallinas criollas para la
producción de huevos y la comercialización de pollos y gallinas, a fin de retomar las lecciones
aprendidas y replicar estas experiencias en con otros grupos de mujeres.
Objetivos Específicos:
1. Identificar la rentabilidad de esta iniciativa económica
2. Analizar el mercado para la comercialización de gallinas, pollos y huevos.
3. Definir la proyección económica en la crianza de gallinas criollas.
III. Descripción de la familia
En la comunidad El Arenal, del municipio
de Jícaro, del departamento de Nueva
Segovia, vive Doña Yessenia Castillo junto
con su esposo y tres hijos menores de 13
años quienes estudian en la escuela
primaria de la comunidad.
Hace poco más de un año doña Yessenia se
afilió en la Asociación de Mujeres
Productoras “Las Gaviotas” través de la
cual fue beneficiada para desarrollar una
iniciativa de negocio, en este caso fue de su
interés dedicarse a la crianza de gallinas
criollas que con un pequeño préstamo
recibido de la asociación, ha invertido para
desarrollar la iniciativa de negocio de
producción y comercialización de huevos, pollos y gallinas.

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IV. Características del sistema productivo de la familia
Esta familia cuenta con una pequeña finca de 22 mz, la cual la utilizan para la producción de
maíz, frijoles y una pequeña área del cultivo de café y plátano. Los problemas del cambio
climático no se dejan de sentir en este municipio, ocasionando pérdidas de las cosechas ya sea
por los excesos de lluvia o las sequías prolongadas. Por otra parte a esto hay que sumar los
bajos precios de los granos básicos al momento de las cosechas, han ocasionado pérdidas
económicas en los últimos años.
La iniciativa empresarial ha venido a ayudar a la familia a fortalecer su economía y también ha
servido a la comunidad para satisfacer la demanda de un producto alimenticio, (huevos y
pollos) a un precio más favorable para la comunidad.
V. Origen de la iniciativa económica
Doña Yessenia cuenta que la idea surgió desde hace año y medio, en que los técnicos
facilitadores visitaron la comunidad El Arenal organizando reuniones con grupos de mujeres,
para motivarlas a organizarse en ASOMUPRO, y plantearles la posibilidad de acceder a los
fondos de proyectos gestionados por institución para el desarrollo de iniciativas
económicas/empresas sociales, idea que fue aceptada con entusiasmo por la mujeres.
La primera inversión del proyecto la recibieron 10 mujeres de la comunidad, de las cuales 8
eran para iniciativas porcinas y 2 para iniciativas avícolas, quienes después de haber pasado
por un proceso de capacitación recibieron un préstamo de US$100.00 cada una para iniciar
su negocio.
Para conocer estas experiencias en la crianza de gallinas criollas para la producción y
comercialización de huevos, pollos y gallinas se ha tomado la experiencia de doña Yessenia.
Ella ya había tenido experiencia previa en la crianza de gallinas criollas, que le ha servido de
gran utilidad en el manejo de las aves.

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VI. Criterios para la selección y compromisos de la familia
La Asociación de Mujeres Productoras (ASOMUPRO), pretende desarrollar en las mujeres,
además de las capacidades productivas, el liderazgo individual y colectivo de mujeres.
Considerando estos aspectos ASOMUPRO, se definió los criterios de selección de las mujeres
participantes entre los cuales entre los cuales están:
Integrarse a la asociación cumpliendo con el requisito de su afiliación, el cual consiste en un
aporte monetario, haber recibido las capacitaciones en el manejo de la iniciativa de negocio y
que el préstamo otorgado por la asociación sea invertido exclusivamente en la iniciativa de
negocio y finalmente pagar el préstamo en un período de tiempo de un año.
Asistencia Técnica y Capacitación:
Para un mejor manejo de las iniciativas se realizó un proceso de capacitación en el que se
desarrollaron temas sobre el manejo técnico y financiero:
 Alimentación: en donde les enseñaron a elaborar concentrados caseros.
 Manejo sanitario: donde aprendieron sobre calendarios y aplicación de vacunas.
 Planificación de la producción.
Una vez finalizado el proceso de capacitación recibió asistencia técnica al menos una vez al
mes, a través de la cual las y los técnicos dieron seguimiento, asesoría y apoyo a las
iniciativas, además de colaborar en solución de problemas técnicos que se presentaron en el
transcurso del tiempo.
VII. Inversión inicial
La inversión inicial fue de $100.00 (cien dólares netos), con eso doña Yessenia logró comprar
14 gallinas en la etapa de postura y un gallo, el resto del dinero lo invirtió en la compra de
maíz para la alimentación de las aves y las vacunas para prevenir las enfermedades de las
aves.

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A un año después ella, logró cancelar la inversión inicial y está trabajando con capital propio.
No realizó otro gasto porque ya contaba, aunque no en las mejores condiciones, con un
pequeño gallinero de 15 m2, donde puede albergar unas 60 aves.
VIII. Resultados de la iniciativa económica
VIII.1. Resultados de la producción de huevos y pollos
Actualmente cuenta con 17 gallinas
ponedoras 3 gallos y 37 pollos;
durante todo el año las gallinas tienen
períodos de postura (18 días)
intercalados con períodos de
incubación que son de 22 días cuando
se incuban huevos y de 8 días cuando
no se incuban. También hay períodos
de no postura que duran hasta un mes,
sobre todo cuando hay cambios
climáticos o de alimentación.
La alimentación en el inicio del proyecto se basó en el uso de concentrado casero, que
aprendieron a elaborar a través de la capacitación, sin embargo, no se contaba con la cantidad
suficiente de materia prima (gandul) para proveer de este alimento todo el año a las aves. Al
terminársele el frijol gandul se dejó de alimentar las aves con concentrado y se les
proporcionó solo maíz que la productora produce en su finca. Este tipo de alimento no acorde
a las necesidades nutricionales de las gallinas lo que provocó reducción en la producción de
huevos. La materia prima principal para la elaboración del concentrado tales como el maíz y el
frijol gandul, cascara de huevos, la produce en su propia finca, por lo que los costos de
inversión para producir este tipo de concentrado resultan de bajos costo.

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Tabla 2. Costos de producir un quintal de concentrado casero
Producto UM Cantidad Costo
Unitario
Costo Total
C$
Maíz lb 72 1.28 92.16
Gandul lb 24 0.00 0.00
Cascaras de huevo lb 1 0.00 0.00
Sal mineral lb 0.2 16.00 3.20
Procesamiento (molida) lb 100 0.40 40.00
Mano de obra Jornal 0.5 0.00 0.00
Total 135.36
La dotación de concentrado casero para gallinas adultas es de 0.17 libras/ día/gallina y de
0.039 libras/pollo/día. La dotación de maíz para gallinas adultas es de 0.11 libras/día/gallina
y de 0.025libras/día/pollo. Lo que la productora invierte para elaborar un quintal de
concentrado casero, resulta ser de C$ 135.36, dado que no compra varios de estos materiales
ya que ella misma produce en su finca el maíz, el frijol gandul, y usa las cáscaras de huevos
que consume en el hogar. De tal manera que en estos costos solo se consideran los costos de
los insumos que compra para producirlos y no el tiempo invertido por ella como mano de
obra. De acuerdo a la producción y rendimientos obtenidos en maíz los costos de inversión se
estima que es de C$ 128.00 por cada quintal producido.
Para tener una buena producción de las aves, aparte de la alimentación a tiempo, se necesita
también una oportuna vacunación, esta se hace cada 6 meses. En el caso de las aves aplica dos
vacunas contra Newcastle y Gumboro teniendo un costo de C$85.00 y C$65.00
respectivamente para el número de aves que posee actualmente.

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VIII.2. Producción actual
Con la población de gallinas
ponedoras que mantiene
actualmente de 17 aves
ponedoras, la producción es de 2
docenas (24 huevos) por semana
que equivale a 96 docenas (1248
huevos) al año. Estos niveles de
producción aún están por debajo
de la norma de producción de
huevos de las gallinas criollas que
es de aproximadamente entre 120
a 130 huevos por gallina por año (2210 huevos por año por 17 gallinas). Uno de los factores
que esta incidiendo en estos resultados es la cantidad y calidad de la alimentación. No todo el
tiempo utiliza concentrado casero para la alimentación, sino que la alterna con granos de
maíz.
Además de la producción de huevo, vende 15 gallinas de descarte y 60 pollos machos que
resultan del proceso de reproducción por año.
VIII.3. Costos de Producción:
Los costos de producción comprenden la renovación de gallinas ponedoras y gallos, los costos
de la alimentación, los costos de prevención y control de enfermedades de las aves.
Análisis de oportunidades en base a alimentación de las aves con maíz únicamente. De
acuerdo a esta primera experiencia, se estiman que los costos de inversión con alimentación a
base de solo maíz, suman alrededor de C$ 4.686.00 córdobas por año, manejando esta
población de aves de 17 gallinas, 3 gallos y unos 60 pollos que se extraen del proceso de
reproducción. Aunque la producción de huevos es baja con este tipo de alimentación, sin
embargo, considerando que no se invierte en pagar en mano de obra, sino que es la propia
familia que realiza estas labores, se logra obtener un ingreso C$ 4.008.00 por año. Si dividimos
estos ingresos entre el número de jornadas que invierte la familia para mantener este negocio,
resulta ser de C$66.80 por jornada, que es menor al costo de la jornada laboral, que en la
localidad des de C$100.00 por jornada.

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Tabla 3. Análisis financiero de la iniciativa en el primer año, con
alimentación a base de maíz.
Descripción Cantidad
anual
Unidad PRECIO Costo Total
C$Medida Unitario
Inversión inicial (pie de cría)
Gallinas ponedoras 17 unidad 150.00 2.550.00
Gallos 3 unidad 100.00 300.00
Maíz 12 qq 128.00 1.536.00
Vacunas 2 Dosis
semestral
150.00 300.00
Limpieza, alimentación, vacunación 60 jornales
COSTOS TOTALES 4.686.00
Producción y venta:
Venta de Huevos 1248 huevos 3.00 3.744.00
Venta Gallinas descarte 15 gallinas 150.00 2.250.00
Venta Pollos machos 60 pollos 45.00 2.700.00
VENTAS TOTALES 8.694.00
INGRESOS TOTALES 4.008.00
Haciendo un análisis de la rentabilidad de esta iniciativa, en el caso que las aves se
alimentaran exclusivamente a base de concentrado casero, como observamos en (Tabla 4), se
logra un incremento en la producción de huevos, aunque los costos de alimentación se
aumentan un poco, sin embargo se logran mayores ingresos (C$ 6.000.00)por año. Cabe
mencionar que también en este caso se considera la mano de obra para realizar estas
actividades es la propia familia y que no tiene que desembolsar dinero extra. En este caso los
ingresos totales entre el número de jornadas da un resultado de C$ 100.00 por jornada, lo que
indica que el negocio se mantiene y la productora está generando su propio empleo con la
crianza de las gallinas.

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Tabla 4. Análisis financiero de la iniciativa en el primer año, con
alimentación a base de maíz.
Descripción Cantidad
anual
Unidad PRECIO Costo Total
C$Medida Unitario
Inversión inicial (pie de cría)
Gallinas ponedoras 17 unidad 150.00 2.550.00
Gallos 3 unidad 100.00 300.00
Concentrado Casero 18 qq 135.00 2.430.00
Vacunas 2 Dosis
semestral
150.00 300.00
Limpieza, alimentación, vacunación 60 jornales
COSTOS TOTALES 5.580.00
Producción y venta:
Venta de Huevos 2210 huevos 3.00 6.630.00
Venta Gallinas descarte 15 gallinas 150.00 2.250.00
Venta Pollos machos 60 pollos 45.00 2.700.00
VENTAS TOTALES 11.580.00
INGRESOS TOTALES 6.000.00
VIII.4. Comercialización y demanda
La mayor parte de su producción de huevos comercializa en la comunidad, ella nos dice:
“Aquí lo vienen a buscar, ni ajusto para todos los que buscan huevos y pollos”. Produce 8
docenas por mes, de las cuales 1 docena la utiliza para el consumo familiar y 7 docenas la
comercializa a un precio de C$36.00 por docena.
La demanda de huevos en la comunidad es alta, considerando que hay unas 53 viviendas para
una población aproximada de 265 habitantes, por otra parte existen 2 negocios dos
panaderías que demandan 270 huevos por mes, sin embargo con la producción que tiene
doña Yessenia aún no logra cubrir esta demanda, además están los demás pobladores de la
comunidad que también demandan el producto.
Además de la venta de huevos, vende las gallinas de descarte y los pollos machos. De acuerdo
a su registro personal en el último año vendió 15 gallinas a un precio competitivo con los
precios en la localidad siendo de C$150.00 por gallina y 60 pollos machos a un precio
promedio de C$45.00, esto le permitió generar un ingreso total de C$4,950.00 en el año.

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VIII.5. Sostenibilidad y proyección
De acuerdo a los resultados que muestra esta primera experiencia, como vemos en la Tabla 3.
Cuando las aves son alimentadas a base únicamente de maíz. La crianza de gallinas de patio
para la producción y comercialización de huevos presenta problemas en la rentabilidad y por
consiguiente en la sostenibilidad de esta iniciativa. Sin embargo cuando las aves son
alimentadas a base de concentrado casero (tabla 4) hay mayor producción y al menos la
productora logra tener un ingreso por jornada, igual al costo de la jornada laboral en la
localidad.
Los factores han influido en estos resultado son:
 La población de aves que se manejan en el gallinero: se están manejando pocas aves a
nivel de gallinero.
 La producción de huevos por gallina por año es muy baja. La experiencia de
producción de huevo en gallinas criollas señalan que una gallina debe producir entre
120 y130 huevos por año, en cambio la experiencia de doña Yessenia es que estas
gallinas, se estima que están produciendo 73 huevos por año.
 El tipo de alimentación ha incidido en la producción de huevos: Se inició alimentando
las gallinas con concentrado casero y debido a la escases de materia prima como el
frijol gandul, se finalizó alimentándola con solo maíz. Esto redujo la producción de
huevos por ave.
Proyección:
Analizando la proyección de una crianza de 80 gallinas ponedoras (Tabla 5), la cual es la meta
de doña Yessenia y alimentando las aves a base de concentrado casero para mejorar la
productividad, los resultados muestran que se logra la rentabilidad de la iniciativa,
resultando obtener una utilidad estimada de C$ 40.265.00 córdobas por año. Estos resultados
indican que el ingreso por jornada laboral resultan ser de C$671.00 por jornal, situación que
mejoraría en gran medida la economía familiar en el futuro.

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Tabla 5. Análisis financiero de la iniciativa. Proyección en base a la crianza de
80 aves y alimentación a base de concentrado casero.
Descripción Cantidad
por año
Unidad PRECIO Costo
Total C$Medida Unitario
Inversión inicial (pie de cría)
Gallinas ponedoras 80 unidad 150.00 12.000.00
Gallos 10 unidad 100.00 1.000.00
Concentrado Casero 71 qq 135.00 9.585.00
Vacunas 4 Dosis 150.00 600.00
Limpieza, alimentación, vacunación 60 jornales
COSTOS TOTALES 23.185.00
Producción y venta:
Huevos comercializados 10400 huevos 3.00 31.200.00
Venta Gallinas descarte 80 gallinas 150.00 12.000.00
Venta Pollos machos de 4 meses 450 pollos 45.00 20.250.00
VENTAS TOTALES 63.450.00
GANANCIA 40.265.00
VIII.1. Impacto en la economía familiar y beneficio social
El beneficio que hasta la fecha ha tenido la familia con la iniciativa avícola, es que con la
producción se ha logrado complementar la alimentación básica de la familia con una fuente
segura de proteína animal (huevos y pollo).
Los ingresos por la comercialización de la producción, ha permitido a la familia la obtención
de algunos productos para suplir las necesidades del hogar.
Otro beneficio, es que se está garantizando una fuente de proteína animal (huevos y pollos) a
los pobladores de la comunidad, ya que para satisfacer esta demanda tenían que viajar hasta
el casco urbano, en donde los obtienen a un mayor precio que el que encuentran ahora en su
comunidad, con esta iniciativa económica.

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IX.Problemas identificados
Con la producción actual no se garantiza la sostenibilidad de la iniciativa, ya que no hay un
ingreso suficiente para mejorar crecer y mejorar las condiciones del negocio.
Actualmente no hay condiciones para una producción segura, ya que la galera se encuentra
en mal estado, no cuenta con los espacios e implementos para garantizar la higiene en la
alimentación de las aves (bebederos y comederos), ni para la producción y reproducción (no
cuenta con ponederos).
El riesgo por hurto o pérdidas por animales silvestres es alto, ya que las aves permanecen la
mayor parte del tiempo al aire libre.
X. Desafíos
La meta que tiene la productora con la iniciativa avícola es ampliar más el negocio, cercar
todo el solar y tener ahí libres a las aves, llegar a tener 80 gallinas ponedoras por año y
ampliar y mejorar el gallinero, construyendo nidos, mejorar los comederos y bebederos”.
XI.Lecciones aprendidas
 Que las beneficiarias elijan su iniciativa económica, de acuerdo a la experiencia
personal en el manejo de los diferentes rubros, es elemental para garantizar el éxito
de la iniciativa.
 La alimentación oportuna y de calidad, es clave para obtener una producción rentable.
 La capacitación para el manejo técnico básico (alimentación y sanidad) es importante
para disminuir las pérdidas.

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XII. Recomendaciones
 Producir la cantidad de concentrado casero que garantice la alimentación de las aves
todo el año. Para esto es necesario incrementar la siembra de frijol gandul como
principal materia prima para la elaboración de concentrado.
 Aumentar la población de gallinas ponedoras al menos a 80 animales por gallinero.
 Aumentar la producción de pollos como fuente de ingreso adicional a la producción de
huevo.
 Mejorar y ampliar el gallinero, para crear mejores condiciones a las aves (ponederos,
bebederos, comederos).
 Elaborar plan de negocio que permita un mejor análisis de la factibilidad económica
de esta iniciativa.

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Productora Yessenia Sevilla Castillo . Comunidad: El Arenal. Municipio El Jícaro, Departamento de Nueva Segovia,
Nicaragua, Cel: 82338517