Inocuidad

1. GARANTIA DE LA INOCUIDAD DE
LOS PRODCUTOS CARNICOS
AUTORES:
Luis Roberto Díaz Romero
Alma Carmina Ornelas Pargas
TUTOR:
Samuel Antonio Vargas Vargas
Abril 2017

2. • La Comisión Alimentaria del Codex FAO/OMS
está en las últimas etapas de negociación de
un nuevo Código de Prácticas de Higiene para
la Carne..

3. • El Código implica una transición desde la
inspección de la carne, hacia un enfoque
basado en el riesgo que abarca toda la cadena
productiva.

4. • La carne ha sido vista tradicionalmente como
la responsable de una proporción significativa
de enfermedades humanas de origen
alimentario.

5. • Los químicos peligrosos de la producción
primaria: residuos de medicamentos
veterinarios y de pesticidas, contaminantes
ambientales e industriales, y promotores de
crecimiento prohibidos.

6. TRANSPORTE
• El transportador debe conocer que el vehículo
en el que transporta los alimentos, estará en
todo momento debidamente habilitado, en
perfectas condiciones de higiene y
conservación y cumpliendo con los requisitos
que rigen el transporte del tipo de alimento.

7. • El personal de transporte verificará:
• Procedimientos durante la descarga
Periódicamente según la duración del viaje,
la integridad de la carga y las condiciones de
temperatura de los alimentos
• El cierre y hermeticidad de las puertas y
otras aberturas

8. RECEPCION
• El personal tiene la indumentaria adecuada y
limpia
• Las condiciones higiénicas del interior son
buenas
• Los alimentos llegan en las condiciones
esperadas
• La temperatura de los alimentos es la Indicada

9. • Establecer y aplicar los principios HACCP.
Hasta donde sea práctico, los principios
HACCP deben también aplicarse en el diseño e
implementación de las medidas de higiene a
través de la cadena productiva completa.

10. • BIBIOGRAFÍA
• Manual Sobre Buenas Prácticas Higiénicas para el
Transporte de Alimentos en el Departamento de
Maldonado. recuperado el 31 de marzo 2017.
http://www2.paho.org/hq/index.php?option=co
m_docman&task=doc_view&itemid=270&gid=29
683&lang=en
• Buenas Prácticas para la Industria de la Carne.
2007.Recuperado el 31 de Marzo 2017.
http://www.fao.org/3/a-y5454s/y5454s01.pdf