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1. La conservación y la
descomposición de
los alimentos II
1. ¿Por qué un alimento cocido se conserva en buen estado por más tiempo
que uno crudo?
Porque al cocinarlo se eliminan muchos microorganismos que los
descomponen.
2. ¿Cuáles son algunas de las formas de cocción de los alimentos?
 Hervir
 Asar
 Freír
 Cocer al vapor
 Hornear
 Guisar
 Baño María
3. ¿Por qué se descomponen los alimentos?
Se descomponen por el efecto de:
 La temperatura.
 La luz.
 El aire.
 La humedad.
 La sequedad.
 Los microorganismos como bacterias y mohos.

2. 4. ¿Qué son las enzimas?
Son proteínas especiales que ayudan en los procesos químicos y biológicos
de los seres vivos.
5. ¿Cómo funcionan los métodos de conservación?
Hacen más lenta la descomposición, así los alimentos se pueden mantener
por más tiempo en condiciones adecuadas para su consumo.
6. ¿Qué es la pasteurización?
Es un método de conservación de varios alimentos que consiste en elevar la
temperatura del producto entre 60° C y 140°C, y luego bajarla muy rápido.
7. ¿Por qué la pasteurización funciona de esta manera?
Porque el cambio brusco de temperatura elimina o reduce los
microorganismos de tal manera que los alimentos se conservan por más
tiempo.
8. ¿De dónde se deriva el nombre “pasteurización”?
Se deriva del apellido del científico y bacteriólogo francés Louis Pasteur ya
que él descubrió este método.
9. ¿Qué alimentos son pasteurizados?
Jugos, leche, vinos, cervezas, entre otros.
10.¿De dónde provienen las diferentes maneras de conservación de los
alimentos conocidas actualemente?
Provienen del saber popular y del conocimiento científico y tecnológico.
11.¿Qué tipos de métodos de conservación hay?
 Refrigeración
 Congelación
 Pasteurización
 Salazón
 Envasado al vacío
 Ahumado
 Escabechado
 Deshidratación
 Desecación
 Irradiación