1. Pato a la Atalana
Porción: 6 personas
Caliente el aceite en un cazuela y fría la
1 Pato cortado en piezas cebolla rebanada junto con los dientes de
300 grs. Tocino ajo hasta que estén suaves. Agregue el
½ vaso pequeño de aceite de oliva tocino picado y el pimiento cortado en
3 cebollas rebanas. Sazone por unos minutos.
1 botella de vino blanco
12 dientes de ajo A la mezcla anterior se le agregan los
1 pimiento morrón jitomates pelados, sin semillas y picados.
1 kg de jitomates maduros Se sazona con sal, azúcar, pimienta,
2 limones ( opcional ) laurel, tomillo y el hinojo. Deje cocer a
perejil fresco, picado fuego suave durante unos 20 minutos.
hinojo fresco picado
1 cucharada de pimentón español El pato se sazona con sal y pimienta. Se
1 pizca de azafrán fríe en una sartén con el aceite de oliva
1 chile rojoseco hasta que esté dorado. Se integra a la
Sal y pimienta al gusto salsa de tomate y se le pone la botella de
vino blanco, el pimentón, el azafrán
disuelto en un poco de agua hirviendo y el
chile rojo seco.
Los limones, si usted desea emplearlos,
se le agregan cortados en pedazos, pero
esto le da un sabor un poco amargo a la
receta. Se deja de sazonar hasta que el
pato esté suave (aproximadamente una
media hora más). Se saca el pato de la
salsa y se mantiene caliente. Deje que la
salsa espese hsta que btenga la
consistencia deseada y sírvala con el pato,
acompañado de papas al vapor.