1. Pierna de pavo rellena de Bacalao
Porción: 6 personas
6 piernas de pavo Prepare el bacalo con anticipación.
deshuesadas Fría en el aceite de oliva la cebolla y el
200 grs. bacalao seco, ajo hasta que estén transparentes y
remojado por una suaves.
noche en agua Añada el jitomate picado al sofrito
caliente, sin piel ni anterior sazone con sal y azúcar al
espinas gusto y deje que la salsa se consuma
2 tomates medianos un poco. Agregue entonces el bacalao
1½ cebolla mediana desmenuzado previamente remojado
finamente picada el pimentón. Revuelve bien y deje que
2 dientes de ajo el bacalao se cocine a fuego lento
pequeños, picados hasta que este casi seco.
3 cucharadas de aceite Añada finalmente el perejil, las
de oliva alcaparras y las aceitunas. Corrija la
1 cucharada de perejil, sazón en caso de ser necesario.
finamente picado Procure que el sabor del bacalao no
1 cucharada de sea intenso cuando le esté
alcaparras, escurridas sazonando. Deje enfriar
2 cucharadas de Rellene las piernas de pavo
aceitunas picadas deshuesadas con el preparado de
papel aluminio el bacalao y envuélvalas perfectamente
necesario aceite para en papel aluminio. Póngalas a cocer
freir en una vaporera durante 30 minutos
aproximadamente o hasta que se
sientan cocidas y deje que se enfríen
Seque muy bien las piernas y fría con
aceite vegetal de manera individual.
Fría por espacio de 7 a 8 minutos
aproximadamente, escurra y sirva con
una ensalada de verduras