1. Ensalada de Pato
Porción: 6 a 8 personas
Marinada: Marinada
2 cditas. (de c/u) Tomillo, estragón,
finamente picado Combine los primeros 4 ingredientes; unte
1 cdita. pimienta negra al pato y refrigérelo cubierto durante 4 hrs.
2 dientes de ajo picado A la hora de servir, cocine a la parrila
4 (180 grs.) pechugas de pato hasta que el pato tenga una temperatura
deshuesada y sin piel interna de 63 ºC.
Tocino: Al reposar, la temperatura interna deberá
3 cdas. Aceite de Oliva alcanzar los 71ºC . Rebane las pechugas
120 grs. tocino en julianas en tiras delgadas y uniformes.
Hongos:
Tocino:
3 cdas. aceite de oliva
Fria el tocino hasta que tenga color dorado
1 taza de cada uno y crujiente, elimine excesos de grasa
champiñones shitake y colocándolo en papel absorbente.
portobello, rebanados
2 cdas. vino blanco. Hongos:
2 cdas de caldo de pato Salteé los hongos en el aceite durante ½
¼ taza cebollitas de cambray rebanadas minuto. Agregue el vino y el caldo;
¼ taza jitomate en cubos reduzca. Añada el jitomate y la manzana, Para Servir
¼ taza de manzana pelada en cubos mezcle. Sazone con sal. Refirgere 20 a 30 Extienda de manera uniforme la mezcla de
½ cdita. sal hongos sobre el plato.Coloque un montón
Vinagreta de Balsámico: min.
de ensalada al centro del plato. Acomode
1 taza de aceite de oliva el pato rebanado. Bañe con la vinagreta y
¼ de taza vinagre balsámico Vinagreta
espolvoree el tocino.
3 Pzas chalotas picadas Combine los ingredientes
sal y pimienta
Ensalada
Ensalada:
Mezcle las hojas, los vegetales con la
360 grs. Lechuga romana,
mitad de la vinagreta, sazone con la sal y
endibia,espinicas baby
pimienta.
1 ½ taza Zanahoria, pimientos morrones
Refrigere de 20 a 30 min
amarillos en juliana