LIPIDOS - QUIMICA I - 2. LÍPIDOS COMPLEJOS

1. BIOQUIMICA PARA
ESTUDIANTES DE
SALUD
2. LÍPIDOS COMPLEJOS

2. II.- LÍPIDOS COMPLEJOS
a) Fosfolípidos
Los fosfolípidos de la dieta constituyen un aporte de ácidos
grasos, aunque de menor importancia que los triglicéridos. No
obstante, intervienen en funciones de transporte de lípidos en el
plasma y desempeña un importante papel en la constitución de la
membrana celular y en la vaina de mielina de las neuronas.
- Glicerofosfolípidos
No Nitrogenados: Acido fosfatídico
Fosfoinosítidos
Di-fosfatidil-glicerol o cardiolipina
Nitrogenados : Lecitinas
Cefalinas
Plasmalógenos
PAF
- Aglicerofosfolípidos o Esfingolípidos
b) Glucolípidos: Cerebrósidps, gangliosidos, globósidos y
hematósidos
c) Sulfátidos
d) Lipoproteinas

4. ESFINGOLIPIDOS

5. GLUCOLÍPIDOS

6. O

8. B) LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
I.- PROSTAGLANDINAS Y LEUCOTRIENOS
II.- DERIVADOS DEL ISOPRENO
a) Terpenos
b) Carotenos
c) Vitaminas A,E,K
III.- ESTEROLES Y DERIVADOS
a) Colesterol
b) Ácidos biliares
c) Hormonas Esteroideas:
- Corteza suprarrenal (capa reticular: andrógenos, capa
fascicular: glucocorticoides y capa glomerular:
mineralocorticoides)
- Testículo: Hormonas androgénicas o masculinas,
ejem. testosterona y dihidrotestosterona
- Ovario: Estrógenos ejem. 17Beta-estradiol
d) Vitamina D

9. Colesterol
Su estructura es completamente diferente a la de los ácidos grasos. No es
considerado un nutriente esencial. Sin embargo, es fundamental desde el punto de
vista celular para la formación de la membrana celular.
Además, actúa como precursor en la síntesis de hormonas sexuales (testosterona)
y suprarrenales (cortisol) así como de ácidos biliares, precursores de sales
biliares necesarias para la solubilización y posterior absorción de las grasas y
tambien para sintesis de vitamina D

10. Además de ser precursor en la síntesis de hormonas sexuales
(testosterona y estradiol) y las suprarrenales (cortisol) es también
precursor en la síntesis de la vitamina D.

11. DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LIPIDOS

12. Taurocolato y glicocolato, derivados de colesterol, son las sales
En la boca o estómago poca o ninguna digestión (no hay cantidad significativa de lipasa en las
secreciones de estos órganos y faltan mecanismos para emulsionar las grasas, una lipasa
gástrica pero se limita a lípidos altamente emulsionados o a grasas con AGs de cadena
corta, el pH ácido de las secreciones gástricas no es adecuado para la digestión lipídica).
Los lípidos demoran la evacuación estomacal presumiblemente por medio de la hormona
enterogastrona inhibiendo la movilidad gastrina y retarda la descarga de alimentos desde el
estómago.
La digestión lipídica es en el intestino delgado, atribuible a la esteapsina del jugo
pancreatico y a las sales biliares, estas últimas como emulsificador de grasas.
El jugo pancreatico y la bilis ingresan a la parte superior del intestino delgado, el duodeno
mediante los conductos pancreatico y biliar respectivamente.
La secreción del jugo pancreático estimulada por el pasaje del contenido gástrico ácido
(quimo) al duodeno mediante las hormonas secretina y pancreozimina.
La secretina= secreción de electrolitos y líquidos del jugo pancreatico.
La pancreozimina = estimula la secreción de enzimas pancreáticas

13. Colecistoquinian = contracción de la vesícula biliar y la descarga de bilis dentro del
duodeno.
La esteapsina (α-lipasa) hidroliza específicamente uniones ester en posiciones 1 y 3 de
los TG, dejando un monoglicerido con AG esterificado en carbono 2 del glicerol, la misma
que puede ser hidrolozado por una estearasa que libera el AG y glicerol.
La esteapsina es segregada como zimógeno (esteapsinógeno) y se convierte en
esteapsina activa por sales de calcio, jabones, sales biliares.
Administrando monooleina, dioleina y trioleina marcada con 14C a ratas con conductos
toraxicos canalizados indicaron que hubo degradación digestiva de todos los ácidos grasos
en las posiciones 1 y 3, pero se observó hidrólisis sólo en un 22% de AG en posición 2, o
sea el 75% de los AG de la trioleina marcada fueron separados y absorbidos como AG y el
resto se absorbió principalmente como β-monoglicérido.
Del 50-75% de la grasa de la dieta es degradado por la esteapsina a AG libres que son
absorbidos como tales. Una pequeña cantidad es parcialmente digerida y absorbida como
β-monoglicérido y menos como DG y TG.
Se estima que la digestion y absorción final de las grasas usuales de la dieta se completan
en un 95% en individuos normales. Otras enzimas del jugo pancreático que intervienen en
la digestión de ciertos lípidos son: fosfolipasas, hidrolizan el AG del carbono 2 de la lecitina,
formando lisolecitina- Las fosfatasas y esterasas junto con las α-lipasas completan la
hidrólisis.
Los esteres de colesterol son hidrolizados a colesterol mas AG por la colesterol esterasa.