Proyectos de CocinasIndustriales Formación, para comercializar equipamientos de Hostelería Diseños de todo tipo de instalaciones de cocinas industriales: HOTELES, RESTAURANTES, CAFETERÍAS, RESIDENCIAS, ETC...

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2. *Presentación
Qué es una cocina industrial?
Una cocina industrial es una fábrica de hacer comidas. Como
una cocina doméstica, pero con equipos de más producción.
Temario
*Presentación. La cocina industrial ha sufrido grandes cambios desde los años 50:
• El paso del carbón a gas.
*Identificación de necesidades.
• La aparición de los hornos
*Definición zonas de trabajo. a convección, mixtos y microondas.
• La cocina al vacío.
*Argumentación del producto.
• El sistema de cocina fría.
*El proyecto. • Las trituradoras (el tercer brazo).
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3. *Identificación de necesidades
Tipos de cocina
Hay que identificar las necesidades
dependiendo del establecimiento. Si el
establecimiento es un hotel, definir la
categoría. Si es un restaurante
tradicional, o es de especialidades, o
es de un hospital, o es de playa, etc.
Temario etc. Necesitamos saber estos datos
porque cada tipo de establecimiento
llevará una instalación distinta. No
*Presentación. cabe duda de que las instalaciones
necesarias para un restaurante de
pizzas no son iguales que las de un
*Identificación de necesidades. hospital.
Cada cocina de especialidad necesita
*Definición zonas de trabajo.
un equipamiento complementario. Así,
la cocina de una pizzería, necesita un
horno de pizzas; las cocinas de carnes
*Argumentación del producto.
un grill; las cocinas de hospitales, un
sistema automático de producción y
distribución, las hamburgueserías mas
*El proyecto. espacio de congelación para carnes y
patatas, etc.
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4. *Identificación de necesidades
Tipos de cocina
Otro dato a tener en cuenta, es el servicio que vamos a dar
en el restaurante y que puede ser de tres maneras distintas:
Por el sistema tradicional.
El maitre toma nota en la mesa,
de lo que cada cliente va a comer y beber.
Por el sistema mixto.
Temario
El maitre toma nota en la mesa de las bebidas y del 2º plato, mientras que el
cliente se sirve del buffet el primero.
*Presentación.
Por el sistema de autoservicio, buffet.
*Identificación de necesidades. El cliente se sirve solo, con lo que ahorramos el 75% de la mano de obra,
aunque se incremente en un 25% el consumo de materia prima.
*Definición zonas de trabajo. Es evidente que el equipamiento de la cocina varía con cada uno de los tres
sistemas, sobre todo si nos referimos al de autoservicio.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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5. *Identificación de necesidades
Cuestionario
Fecha…………
Conseguir planos de planta del Arquitecto, con definición de espacios para
cocinas, self-services, bares, etc.
Empresa o grupo………………………………………………………………………………...
Temario
Tipo de local…………..……………….………….Especialidad …………..……..…………
*Presentación. Domicilio …………..………………………………Población …………..……………………
Persona contactada………………………….. e-mail……………………………..............
*Identificación de necesidades.
Telfº fijo…………………………………………….Móvil………………………………………..
*Definición zonas de trabajo. Pax/desayuno……….....Almuerzo……....…..Cena,,……..…… Especiales….…....……
Calidad de los equipos a proyectar y a ofertar. 50 75 100
*Argumentación del producto.
Fecha entrega anteproyecto……………... Fecha entrega proyecto.......................
*El proyecto. Fecha inicio montaje……………………….... Fecha fin montaje………………………..
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6. *Identificación de necesidades
Take away
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7. *Identificación de necesidades
Trabajos especiales en AISI 304.
Calidades 18/8, 18/8/2, 18/10.
Muebles especiales neutros, fríos, calientes
o mixtos, hechos a medida, necesarios en
cualquier implantación, para el mejor
Temario aprovechamiento de los espacios.
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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8. *Definición zonas de trabajo
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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9. *Definición zonas de trabajo
Cámaras frigoríficas / Almacén
Preparaciones
Condimentación
Emplatado
Plonge
Temario
Lavado de vajilla
*Presentación. Obrador panadería / pastelería
Autoservicio
*Identificación de necesidades.
Lavado de ropa / Lavandería
*Definición zonas de trabajo. Gestión de residuos
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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10. *Definición zonas de trabajo
CÁMARAS FRIGORÍFICAS
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11. *Definición zonas de trabajo
CÁMARAS FRIGORÍFICAS
01 - CAMARA PESCADO CONGELADO
02 - CAMARA CARNE CONGELADA
03 - CAMARA DESCONGELACION
04 - CAMARA DE CONGELADOS VARIOS
03 - CAMARA LACTEOS Y VARIOS
06 - CAMARA FRUTAS Y VERDURAS
07 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 1
08 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 2
09 - COLGADOR DE CARNE POS. 2
10 - COLGADOR DE CARNE POS. 3
11 - FREGADERO DESCONGELACION POS. 3
12 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 3
13 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 4
14 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 5
15 - ESTANTERIAS CAMARAS POS. 6
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12. *Definición zonas de trabajo
PREPARACIONES
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13. *Definición zonas de trabajo
20 – MESA DE TRABAJO EN “U” 42 – ESTANTE MURAL
PREPARACIONES 21 – ESTANTE MURAL
22 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
43 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS
44 – MESA CENTRAL CON RUEDAS
23 – MUEBLE FRIO 45 – LAVADORA DE VERDURAS
24 – SIERRA PESCADO CONGELADO 46 – MESA FRIA
25 – ESTANTE MURAL 47 – ESTANTE MURAL
26 – PELADORA DE PATATAS CON SOPORTE 48 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
27 - LAVAMANOS 49 – CORTADORA ROBOT COUPE
28 - MESA DE TRABAJO EN “L” 50 – ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
29 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS 51 – PICADORA DE CARNE
30 – ESTANTE MURAL 52 – ESTANTE MURAL
31 – CORTADORA DE FIAMBRE 53 – MESA FRIA
32 – CUTTER VERTICAL R. COUPE 54 – MESA DE TRABAJO EN “U”
33 – MESA FRIA 55 – CORTADORA DE FIAMBRE
34 – MESA ENTREGA 56 – MESA ENTREGA
35 – PUERTAS CORREDERAS 35 – PUERTAS CORREDERAS
36 – ESTANTE MURAL 36 – MESA CENTRAL CON RUEDAS
37 – MESA FRIA 57 – TAJO DE CORTE
38 – ENVASADORA AL VACIO 58 – SIERRA DE CARNE CONGELADA
39 – CLIMATIZADORES 2ud. 59 – ESTANTE MURAL
40 – CARROS ALTOS GN 2/1 3 ud. 60 – FREGADERO PELADO DE PATATAS
41 - MESA DE TRABAJO EN “U” CON CHAFLAN 61 – PANELES ZONA PREPARACION
62 – MANGUERA LAVADO A PRESION
Vista pelado patatas 13

14. W COR C
XWEB CO
Equipos de PREPARACIONES
Lavadora de verduras Envasadora al vacío Carro alto GN 2/1 Armario vertical refrigerado
Mesa mural refrigerada 4 puertas Mesa de trabajo para carne Cortadora de fiambres
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15. *Definición zonas de trabajo
CONDIMENTACIÓN
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16. 128 – HORNO MIXTO GN 2/1
100 – MESA DE APOYO CON PUERTAS 2ud. 114 – TOSTADOR 129 – HORNO MIXTO GN 1/1 2ud.
101 – MESA RINCONERA 115 - MESA DE APOYO CON RUEDAS 130 – SARTEN BASCULANTE
102 – MESA FRIA 116 – MICROONDAS 131 – COCINA 4 FUEGOS
103 – ESTANTE MURAL EN “L” 117 – CARROS GN 2/1 132 – PLANO NEUTRO 3ud.
104 – REJILLA CON SIFON 300X300mm. 15ud. 118 – MESA FRIA 133 – FREIDORA 2ud.
105 – MUEBLE FREGADERO 119 – ESTANTE MURAL 134 – BAÑO MARIA
106 – LAVAMANOS 120 – MUEBLE FREGADERO 135 – FRY TOP 2ud.
*Definición zonas de trabajo
107 – MESA FRIA
108 – CARRO HORNO 8 ud.
121 – MESA FRIA
122 – PORTABOLSAS DE BASURA
136 – PLACA RADIANTE
137 – COCINA 6 FUEGOS
109 – ABATIDOR DE TEMPERATURA GN 2/1 123 – CAMPANA HORNOS 138 – CAMPANA COCINA
CONDIMENTACIÓN
110 – MESA CALIENTE
111 – ESTANTE SUPERIOR DOBLE
124 - REJILLA CON SIFON 3ud.
125 – MARMITA AUTOCLAVE
139 – ESTANTE MURAL
140 – PROTECTORES MURALES
112 – MESA DE APOYO 126 – MARMITA 141 – ESTANTE MURAL
113 – SALAMANDRA 127 – SARTEN BASCULANTE MULTIFUNCION 142 – MANGUERA LAVADO A PRESION
Vista bloque Condimentación
Vista zona entrega caliente
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17. Equipos de CONDIMENTACIÓN
Sarten basculante Marmita a gas
Cocina 4 fuegos + horno Horno mixto 10 GN 2/1
Cubetas GASTRONORM
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18. *Definición zonas de trabajo
EMPLATADO
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19. *Definición zonas de trabajo
EMPLATADO
EMPLATADO CALIENTE
150 – CAMARA FRIGORIf. PRODUCTO TERMINADO
151 – ESTANTERIAS
152 – PROTECTORES MURALES
153 – CARROS PLATEROS 10 ud.
154 – MUEBLE CALIENTE C/RESERVA+ESTANTE 2 ud.
155 – ELEVADOR DE PLATOS 2 ud.
156 – MUEBLE CALIENTE C/RESERVA+ESTANTE 2 ud.
157 – MESA FRIA EMPLATADO 5 ud.
CAMARA
PRODUCTO
TERMINADO
Elevador de platos
a nivel constante
Carros plateros
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20. *Definición zonas de trabajo
PLONGE
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21. *Definición zonas de trabajo
PLONGE
75 – MESA DE TRABAJO
76 – ESTANTE MURAL
77 – FREGADERO 2 SENOS CON GRIFO DUCHA
78 – ARMARIO PLATERIA
79 – ESTANTAERIAS
80 – LAVADORA DE UTENSILIOS
81 – MESA CENTRAL APOYO CON RUEDAS
82 – REJILLA CON SIFON
Armario platería Lavadora de utensilios
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22. *Definición zonas de trabajo
LAVADO DE VAJILLA
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23. *Definición zonas de trabajo
LAVADO DE VAJILLA
200 – PROTECTOR MURAL CARROS SUCIOS
201 – MESA DESBARASE
202 – ESTANTE SUPERIOR CESTAS
203 – TRITURADOR DE DESPERDICIOS
204 – CARGADOR CESTAS EN ANGULO
205 – LAVADORA DE VAJILLA DE ARRASTRE
206 – MESA DE LIMPIO
207 – ESTANTE MURAL CESTAS
208 – MESA DE PRELAVADO
209 – LAVADORA DE CAPOTA
210 – MESA DE LIMPIO
Lavadora de capota Lavadora de vajilla de arrastre
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24. *Definición zonas de trabajo
Proyecto “B”
OBRADOR PANADERIA PASTELERIA
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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25. *Definición zonas de trabajo
OBRADOR PANADERIA PASTELERIA
501 – ESTANTERIA
502 – AMASADORA
503 – DIVISORA DE MASAS
504 – FORMADORA DE BARRAS
505 – SOPORTE FORMADORA
506 – FERMENTADORA
507 – HORNO
508 – EQUIPO EXTRACCION HORNO
509 – CARRO HORNO
510 - LAMINADORA
511 – ARMARIO FRIGORIFICO
512 – MESA FRIGORIFICA PREPARACION
513 – ARMARIOS COLGADOS 2 ud.
514 – FORMADORA PIZZAS
515 – COCINA 2 FUEGOS ELECTRICA
516 – PLANO DE TRABAJO
517 – CAMPANA EXTRACCION
518 – EQUIPO EXTRACCION
519 – BATIDORA
520 – ARMARIO COLGADO
521 – CUBO DE BASURA
522 – MANGUERA LAVADO A PRESION
523 – MESA DE TRABAJO
524 – MUEBLE FREGADERO
525 – REJILLA EN SUELO
526 – MESA TRABAJO CENTRAL CON ARO
DESBARASE Y ZONA CUBO BASURA Y CARROS
527 – ESTANTE SUPERIOR MESA
528 – CORTADORA DE PAN
529 – CARROS PARA AZUCAR Y HARINA
530 – BALANZA
531 – CLIMATIZACION SALA
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26. AUTOSERVICIO DOBLE VIA
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
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27. *Definición zonas de trabajo
AUTOSERVICIO DOBLE VIA
401 – MUEBLE BANDEJAS, CUBIERTOS PAN 2 ud.
402 – MUEBLE FRIO 2 ud.
403 – MUEBLE FRIO CON VITRINA 2 ud.
404 – MUEBLE CALIENTE 4 ud.
405 – PROTECTOR DE ALIMENTOS 4 ud.
406 – DESLIZADOR DE BANDEJAS 2 ud.
407 – MUEBLE DESAYUNOS 2 ud.
408 – TERMOS PARA CAFÉ, LECHE, AGUA 6 ud.
409 – TOSTADOR DE PAN 2 ud.
410 – MUEBLE PARA PAN 2 ud.
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28. *Definición zonas de trabajo
LAVADO DE ROPA
460 Almacén textil
455
Temario
*Presentación.
455
454
458 Planchado
*Identificación de necesidades. Carros
*Definición zonas de trabajo. 456
453 450 – LAVADORA SUPER-CENTRIFUGADORA
457
451 – LAVADORA CENTRIFUGADO SUAVE
*Argumentación del producto. 459 Lavado de ropa 452 – CENTRIFUGADORA
453 – FREGADERO
450 451 452 454-- PLANCHADORA DE RODILLO
455 – CARROS ropa LIMPIA
*El proyecto. 456 – MESA DE planchado
457 – MESA CENTRAL DE APOYO
458 – CLIMATIZADOR
459 – CARROS ROPA SUCIO
460 - ESTANTERIAS
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29. *Definición zonas de trabajo
Tabla de necesidades
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30. *Argumentación del producto
Que equipo hay que utilizar en
función del tipo de instalación?
Lavavajillas de arrastre: 270 cestas/hora
Lavaplatos
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
Horno 20 niveles GN 2/1
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
*El proyecto.
Cocina eléctrica 2 placas
Cocina a gas 4 fuegos + horno Horno de 5 niveles 30

31. *El proyecto
Pasos a seguir:
* Contactar con el cliente.
Temario * Rellenar cuestionario. Página 5
* Fijar plazos de entrega del anteproyecto.
*Presentación.
*Fijar plazos de entrega proyecto y presupuesto.
*Identificación de necesidades. * Entregar cuestionario al Dpto. de proyectos.
*Definición zonas de trabajo. * Confeccionar el anteproyecto y proyecto.
* Comentar con el cliente el anteproyecto.
*Argumentación del producto.
* Entregar al cliente el Expediente completo.
*El proyecto. * Apoyo constante del Staff.
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32. *El proyecto
Temario
*Presentación.
*Identificación de necesidades.
*Definición zonas de trabajo.
*Argumentación del producto.
VENDER una cocina industrial
*El proyecto.
es CONOCER a nuestro cliente
y sus necesidades reales.
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