Tres nuevas estrellas Michelin para Barcelona en 2016: Xerta, Céleri y para Lasarte. La ciudad brilla más que nunca gastronómicamente.

1. ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Atrás quedaron esos años en los que
la guía francesa resaltaba la labor ho-
mogénea, alineada con la escuela
francesa. Desde hace un tiempo, los
parámetros de la guía se han amplia-
do. El galardón de las últimas estre-
llas, el miércoles pasado, continuó
por ese camino. Para muestra, las
tres nuevas estrellas otorgadas en
Barcelona. Al tercer reconocimien-
to del restaurante Lasarte, de Mar-
tin Berasategui, en el Hotel Monu-
ment, hay que sumar la primera es-
trella del restaurante de cocina de
las Terres de l’Ebre, Xerta, del chef
Fran López, en el hotel Ohla Eixamp-
le, y la del Céleri, el proyecto «eco-
friendly» del chef Xavier Pellicer.
Bajo las nuevas directrices, las pre-
visiones son imposibles. Así lo de-
mostró la guía al otorgar una estre-
lla al novel restaurante Xerta, que
abrió en mayo pasado. «Nos vino de
sorpresa, pensábamos que no nos to-
caba», explicó López a este diario.
Sin embargo, este nuevo reconoci-
miento sigue poniendo en el mapa
la cocina de las Terres de l’Ebre. Fran
López cuenta con otra estrella des-
de 2009 en el restaurante Villa Reti-
ro en la población de Xerta (Tarrago-
na). «Ojalá que gracias a la estrella
la gente de Barcelona se anime a to-
mar el coche e ir a conocer a la gen-
te, los paisajes y la gastronomía de
un territorio en donde prácticamen-
te el turismo está parado», agregó
optimista.
Por su parte, Xavier Pellicer tam-
bién se mostró sorprendido. «Céleri
no estaba pensado para conseguir
estrellas, es un gran regalo», comen-
tó a ABC. Y es que Pellicer cumple 50
años la próxima semana, a lo largo
de los cuales ha pasado por las coci-
nas de los mejores restaurantes de
Cataluña. «La guía está haciendo un
ejercicio de inteligencia apostando
por conceptos que son actuales; la
sociedad ha sufrido cambios de con-
ciencia y han decidido ser sensibles
a ello», explicó agradecido el desta-
cado alumno de Santi Santamaria.
La cocina del Céleri, como la de Ro-
drigo de la Calle, galardonado por la
guía en Madrid, apuesta por los ve-
getales como protagonistas de unos
platos con trazabilidad y pensados
para facilitar la digestión.
Barcelona brilla con
tres nuevas estrellas
∑ La Guía Michelin
sorprende y reconoce
la variedad culinaria
de la ciudad
El veterano
Por otro lado se ubica la
cocina de Berasategui, quien
gracias a la última estrella
acumula ocho estrellas
Michelin en
su chaqueti-
lla: tres en
su restau-
rante
insignia en
Lasarte,
Martín
Berasategui; tres más ahora
también en el restaurante
Lasarte, en Barcelona; y dos
más en el MB de Tenerife. «La
cocina española está abriendo
un montón de caminos
nuevos y todos son buenísi-
mos», comentó ayer Berasate-
gui, sobre la diversidad actual
de la cocina en España.
«Tenemos un país curioso y
muchos estilos de comer; los
cocineros estamos aquí para
acercar al comensal a lo
desconocido y a lo que se sale
de lo corriente, actualmente
hay más caminos que en
ningún otro país», concluyó.
La guía Michelin de este año
así lo refleja.
ABC
Fran López, chef del Xerta
abc.es/estilo76 GENTESTILO&TV SÁBADO, 26 DE NOVIEMBRE DE 2016 ABC