El cocinero al frente de los fogones del Suquet de l'Almirall en la Barceloneta, fundó también el grupo Pepa Tomate, Manel Marqués Torres, falleció sorpresivamente el 13 de enero en Barcelona.

1. Necrológicas
E
l viernes 13 de enero fa-
lleció en Barcelona el
cocinero en jefe del res-
taurante Suquet de l’Al-
mirall, Manel Marqués
Torres, barcelonés de
nacimiento, menorquín por heren-
cia y mexicano por convicción. Mu-
rió a los 47 años por las complicacio-
nes de una cirugía de urgencia para
reparar un par de aneurismas, a me-
nos de tres mes de haberse casado
con la mexicana que firma este tex-
to, en Cala Galdana, Menorca.
Le sobreviven además sus herma-
nos Montse, Pili y Xavi, sus cuñados,
y padres sustitutos, Domingo, Salva-
dor y Quique; sus sobrinos Sara, Ma-
ría, Enric, Nel, Eva, Aina, Juanito,
Tomi, Sergi, Miqui y Mayla. Sus so-
brinos nietos Adrià y Juli. Su herma-
nos adoptivos, Román, Jesús, Pablo
y Jenn. Su familia política, que más
que política era su tribu, un sinúme-
ro de amigos, en México, Barcelona
y Menorca, sus queridos familiares
en Ciutadella (en donde nacieron sus
padres), su exnovia Eva y su familia,
que fue suya durante 20 años, su so-
cio (y hermano postizo) Quim Mar-
qués; sus colegas en los fuegos, Alex,
Judith, Miqui, Sergi y Pau; el resto de
sus compañeros del Suquet de l’Al-
mirall, y muchos más.
Forjado solo; primero, inspirado
por la cocina de barca de su padre,
un purista de la caldereta de langos-
ta, plato que Manel imitó y perfeccio-
nó, y más adelante en los fogones del
Suquet de l’Almirall, en donde creó
platos que son parte de la historia de
esta ciudad, como la Paella DO, los
Buñuelos de Espinacas con Alioli de
Miel (inspirados en los del Set Por-
tes), el Calamar de Collons o el Tar-
tar de Tomate con anchoa; platos tan
clásicos como La parrillada de ver-
duras con jamón, o vanguardistas
como La Paella Vegana, con verdu-
ras y flores.
Fue ahí en donde se forjó, prime-
ro, al lado de Joaquim Marqués Ba-
laguer, de quien aprendió el arte de
hacer paellas y «l’escudella i carn
d’olla» (su plato favorito y el que ha-
bría querido cenar por última vez, en
caso de que el maldito destino le hu-
biera permitido elegir). Amaba tan-
to ese plato que lo perfeccionó como
pocos (casi tanto o más que su cal-
dereta). Su receta se basaba en la de
su madre, la de Carme Ruscalleda, la
de la madre de los hermanos Roca y
la de Marqués Balaguer. Era un apa-
sionado.
En el Suquet de l’Almirall, resta-
rurante donde entró como lavapla-
tos en el año 1988, Manel se hizo gran-
de, como mano derecha de Quim Mar-
qués. Su cocina era como él, atrevida,
al límite, sin miedo a sentir y a pro-
vocar, honesta, pero sobre todo lle-
na de amor. Amaba crear platos, lo
hacía cada día (en el Suquet, duran-
te muchos años haciendo el menú
ciego, deleite de sus clientes, que se
volvían auténticos fanáticos de su
osado sazón).
Su cocina era amor, amor puro, por
el producto, por el cliente, por la téc-
nica, por el mar, por la tierra, por sus
proveedores. Era un hombre de po-
cas palabras, con casi todo el mun-
do (excepto en la intimidad de su casa
en donde no paraba de hablar); su
mejor forma de expresión siempre
fueron los fogones. Tiraba sal como
quien baila ballet. «La cocina es muy
femenina», aseguraba. «Tenía una
sensibilidad y un corazón muy dife-
rente que cualquier persona, he per-
dido a mi referente, toda mi vida, per-
sonal y profesional, pasaba por sus
manos», le describe Quim Marqués.
Fuera de la cocina, amaba el mar,
sobre todo el de Menorca, y el de La
Paz, Baja California, México (donde
planeábamos irnos a vivir y «mon-
tar un hotelito y un restaurante de
cuatro o cinco mesitas»). Adoraba las
películas –veía una o dos diarias–,
Sentía un amor desbordado por Bru-
ce Springsteen, su música, su hones-
tidad, su carisma, su profesionalidad,
su austeridad y su carrera (su perro,
un teckel color chocolate, se llama
Bruce). Él era una copia fiel de su ído-
lo en cuanto a cualidades se refiere.
Su restaurante favorito del mundo
era el Café Balear, en Ciutadella: en
él se sentía como en casa (sus due-
ños están devastados por la noticia).
Era muy bromista, amante de la his-
toria y de comer y vivir bien, aunque
siempre austeramente. Bondadoso
y discreto, un cuidador, guía y cabe-
za de grupo. Un hombre hecho y de-
recho, como pocos.
Entre ayer y hoy más de 500 per-
sonas han dado sus condolencias. Le
echarán de menos sus proveedores:
el Pep Martí, de Catamar; José Anto-
nio Blasi, de pescados Blasi; Sebas,
su referente carnicero de la Boque-
ria; Rosa, de embutidos Maldonado;
Carlos, de helados Maximum. Sus
clientes, Jaume Devi Pascuet, y mu-
chos más. Clientes con los que tenía
una gran amistad fueron muchos. Lo
va a echar en falta tanta gente... Ál-
varo Montero, que organizó el viaje
a Cádiz en donde nos conocimos, y
en donde la periodista Carme Gasull
nos presentó. Miquel Ristol y Pep Bar-
berá, y el resto de los Senadors de
l’Escudella están desconsolados.
Se reunió ya con sus padres Ma-
nel Marqués y Pilar Torres, así como
con su amada hermana Joana. La
vida, sin él, parece imposible. Sin em-
bargo, su ejemplo fue tal, que sería
ingrato no honrarlo. Gracias amor.
ANA LUISA ISLAS
∑ Cocinero, al frente de
los fogones del Suquet
de l’Almirall, fundó
el grupo Pepa Tomate
Manel Marqués Torres (1969-2017)
«Born to run»
Manel Marqués Torres nació el 23
de diciembre de 1969 y murió el
viernes pasado en Barcelona por un
problema cardíaco. Forjado en los
fogones del Suquet de l’Almirall,
donde ejercía de cocinero en jefe, fue
también socio impulsor del grupo
Pepa Tomate.
Eres
Eres / Cuando no estás / Porque estás
aquí / En mí /Conmigo
¿Cuándo no estés, serás? / Si ya eres /
En mí / ¿Cuándo no esté, serás? / Si
ya eres /Sin mí
Llegas y te vas /Y te quedas / Y me
quedas /Y me quedo contigo
Eres eso que yo soy / Somos / Juntos /
Por siempre seremos
Vendrán después y mirarán hacia
atrás / Miraremos /Y veremos lo que
fuimos / Lo que somos
Y te quedas conmigo /Cuando no
estoy / Me quedo contigo /Me quedaré
Me quedo por ti /Contigo, siempre
ANA LUISA ISLAS
ANA LUISA ISLAS
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MARTES, 17 DE ENERO DE 2017 ABC
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