1. ABC SÁBADO, 16 DE ABRIL DE 2011
abc.es/estilo «Salsa de chiles», el blog de ESTILO 67
Carlos Maribona
abc.es/blogs
BARCELONA, DE RONDA
Hoy y ayer, las penas
A GRANDES TRAGOS. En la otra
página, una barra de cachazas. A
la izquierda, uno de los platos
con pan son menos
presentados en en Millesime:
ceviche de vieiras. Debajo, arroz
con carne seca y la popular
feijoada, uno de los platos más
típicos de la cocina brasileña.
Bajo estas líneas, el chef Alex
Atula, número uno en Brasil, y
unos aperitivos
INÉS BAUCELLS
Pere Roche y Jordi Gallés, al frente de L'Obrador del Molí
BObradores como los pan: «corteza con color, miga dora-
da y un aroma característico», ex-
de antaño aparecen plica. Sus favoritos forman parte
en la ciudad con de la amplia oferta del local de
nuevas creaciones y Sarrià —que incluso cuenta con
una carta de pan— de tres quesos,
recetas de siempre de olivas, de nueces y pasas y con
migas. El sitio en sí es todo un des-
ANA LUISA ISLAS cubrimiento pues el obrador está a
BARCELONA la vista de todos, de los que pasan
apresurados por una barra y de los
Nadie niega que el pan es una cons- que deciden quedarse a tomar el
tante en el día a día: por las maña- café en una de sus amplias mesas.
nas, en forma de tostada; para co- Como L'Obrador, Turris es otro
mer, una barra de cuarto; a media local —con tres sucursales— que
tarde, una flauta para matar el ham- apuesta por el pan de antes, con las
bre; y por la noche, un bocadillo an- formas de ahora. Con clases de pa-
tos preparados destacaron la versión Mocotó, con su contundente cocina po- tes de dormir. Es imposible emular nadería para niños y adultos, y la
de la ensalada Waldorf (con gelatina pular del nordeste del país; o como el el puchero de la abuela sin un trozo publicación de varios libros, su
de manzana, helado de apio, crema de nuevo Dalva e Dito, donde Alex Atala, de pan para acompañar. Un suquet maestro panadero, Xavier Barriga,
gorgonzola y nueces caramelizadas), el mejor cocinero brasileño, ofrece coci- o una fideuá pierden mucho sin una también de familia panadera, se
de Helena Rizzo; la conocida crema de na tradicional, la de las abuelas. rebanada de pan del día. acerca a sus clientes —innovan has-
mandioquiña con caviar de sagú, de Esta realidad es la que ha movi- ta en el Marketing y la promo-
Sergio Torres; el solomillo de cerdo en En la calle do a varios empresarios y maestros ción—. Los panes de múltiples tri-
escabeche, de Enrique Martínez; el pul- Tiempo también para visitar merca- panaderos a intentar revitalizar un gos y de cuatro picos —para que no
po a la brasa, de Sergi Arola; la raya con dos como el callejero de los jueves en oficio amenazado por las barras haya peleas por los curruscos—,
mandioquiña de Alex Atala; la ostra Barón de Capanema o el impresionan- pre-horneadas y los crosanes con son algunos de sus productos estre-
con caldo de ceviche de Dani García; y, te Mercado Municipal, ambos un espec- cubierta de caramelo. Si en Barcelo- lla. También se han hecho un nom-
por supuesto, la fabada de los Morán, táculo de aromas y colores con sus fru- na los cocineros apuestan por vol- bre gracias a su deliciosa bollería,
que arrasó entre la colonia española. tas y verduras, sus especias, sus pro- ver a las recetas antes, los panade- en especial sus magdalenas.
Pedro y Marcos Morán presentaron su ductos tradicionales y sus puestos ros no se quedan atrás. «Queremos «Prácticamente todos tenemos
atractiva propuesta gastronómica para probar los populares pasteles sala- que la gente vuelva a la panadería recuerdos asociados con el pan»,
para el centro Niemeyer de Avilés. dos rellenos o los bocadillos de morta- del barrio, por una barra para co- explica Jordi Gallés, tercera genera-
Pero un viaje a Sao Paulo da tam- dela. Tiempo para catar cachazas solas mer o una coca dulce para la me- ción de familia panadera y uno de
bién para conocer restaurantes como o en deliciosas caipirinhas con frutas rienda», dice Pere Roche, maestro los precursores de L'Obrador del
el Figueira Rubaiyat, que tiene su su- recién exprimidas. Para degustar atola- panadero de L'Obrador del Molí, un Molí. Si como Gallés, Roche y Barri-
cursal en Madrid, templo para carnívo- dos (carne cocida, luego dorada en el nuevo local que rescata sabores de ga, se sigue enalteciendo el buen
ros; como Kinoshita, considerado el horno) y escondidinhos de carne seca, antaño e innova con creaciones pro- pan, las nuevas generaciones segui-
mejor japonés en la ciudad del mundo uno de los ingredientes habituales en pias e ingredientes naturales que rán acumulando buenos recuerdos
con más restaurantes japoneses; como la cocina brasileña. Para comprobar provienen de la zona. de este imprescindible producto.
que el arroz, junto a los frijoles (feijaos) Pere, de familia de panaderos, tie-
y la farofa (harina de mandioca) son ne 27 años trabajando con la hari-
L'obrador del Molí
los alimentos más frecuentes en las me- na. Y eso se nota, cuando habla de
Espíritu global sas populares. Para probar raíces del panes —por más excéntrico que eso
Manuel de Falla 32. Tel. 934 109 606
Recomendación: el pan de cerveza y
Aquí se encuentra el mayor Amazonas y pescados de sus ríos, parezca— lo hace con pasión, como el de chocolate con naranja
número de restaurantes como el pirarucú, el pez de agua dulce cuando un músico habla de Bach o
Turris
japoneses del mundo. más grande del mundo.Y, también, sus una bailarina del Lago de los Cis- Aribau 158. Tel. 932 179 606
También destacan sus postres hipercalóricos: desde helado nes. Se le llena la boca de historias Recomendación: las magdalenas
mercados callejeros de melaza hasta flanes de coco y tapio- cuando explica qué hace un buen
ca.