Beer Microbiology

1. microbiología cervecera
ZAJUD BREWING COMPANY
2021
PROGRAMA DIGITAL
EDUCACIÓN CERVECERA ZAJUD
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Copyright
Zajud
2020
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by
@zajudcerveceria
a.
b. Contaminantes físicos y químicos que afectan al funcionamiento de levaduras.
c.
Bacterias perfjudiciales en el proceso fermentativo.
a.
Cóncentración óptima para un buen proceso de desinfección
Agentes desinfectantes utilizados en la industria cervecera
b.
Diferencias entre limpieza y desinfección
La magia de las levaduras
Una célula de levadura tiene un tamaño entre 5 y 50 um
Saccharomyces cerevisiae es la levadura principal del mundo
cervecero
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Copyrigh
t
Zajud
2021

2. © Copyright Zajud 2021
microbiología cervecera
a.
b. Asimilación de azúcares
Atenuación fermentativa
c. Vías metabólicas de fermentación
d. Fases de fermentación
e. Estrés microbiológico
Cinética de fermentación : Ale & Lager
f.
a.
- Tipos de levaduras
b. Selección idónea de cepas en levaduras según el estilo de cerveza
c. Levaduras salvajes , su versatilidad aplicativa
- Perfiles aromáticos & impacto sensorial
- Grado alcohólico
- Levaduras comerciales vs salvajes
c.
- ¿Qué son las levaduras?
Introducción a la microbiología cervecera.
a.
Cóndiciones & manejo adecuado de levaduras Ale & Lager
Activación de levaduras.
- Oxígeno
- Fluctuaciones térmicas
- Nutrientes
b.
Cálculo de cultivo starter
- Tasa de inóculo
Comerciales: Ale & Lager
Salvajes: Brettanomyces
Temario
Programa 2° Beer Microbiology

3. ZAJUD BREWING COMPANY
2021
TEMARIO MICROBIOLOGÍA CERVECERA