Este documento define los vegetales como cualquier parte de una planta consumida como alimento. Explica que los vegetales son bajos en calorías, ricos en vitaminas y minerales, y se organizan en tejidos. Además, enumera ocho tipos principales de vegetales, incluyendo frutas, hortalizas, frutos secos, tallos y hojas verdes, tallos jóvenes, flores, legumbres y raíces.