Este documento presenta varias pautas alimentarias para diferentes condiciones de salud. Incluye recomendaciones dietéticas para la anemia, diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, embarazo y lactancia. Para cada condición, recomienda consumir ciertos nutrientes y alimentos mientras limita otros, con el objetivo de mantener una dieta saludable y equilibrada.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADÉMICA DE ENFERMERÍA
TEMA: PAUTAS ALIMENTARIAS
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Integrantes:
Cáceres Angelita
Docente:
N. D. Mg. Elizabeth Quiroga
Semestre:
Cuarto Enfermería “A”
Fecha:
29/12/2016

2. PAUTAS ALIMENTARIAS DE ANEMIA
1.- Consumir alimentos fuentes de hierro, ya que es esencial para la formación de células
sanguíneas, responsables de transportar el oxígeno por el cuerpo; lo cual el hierro se encuentra
en dos formas: fe hemo como carnes rojas, hígado que es esencial ya que presentan una mayor
absorción por el organismo y el fe no hemo: legumbres, frutos secos, que son menos
biodisponible ya que tienen una absorción más baja ya que interaccionan con componentes de
los alimentos.
2.- Consumir alimentos con fuentes de vitaminas B12 ya que ayudan a mantener sanos los
glóbulos sanguíneos, además contribuyen a la elaboración del ADN, material genético presente
en todas las células ya que la vitamina B12 se combina con una proteína producida por el
estómago llamado “Factor intrínseco” que ayuda que la vitamina pueda absorberse.
3.- Consumir alimentos fuentes de ácido fólico como hojas de color verde, granos secos, estos
pueden ayudar a mejorar la circulación sanguínea.
4.- Fomentar el consumo de vitamina C, como kiwi, piña, manzana naranja que ayudan al
cuerpo a absorber mejor otros nutrientes y necesarios para preparación de los tejidos.
5.- Separar o limitar el consumo de alimentos que contienen inhibidores, entre ellos destacando:
el calcio fitatos, fenoles, cafeína que se presentan asociados a la fibra para conseguir una buena
biodisponibilidad del hierro de las comidas principales.
6.- Los alimentos inhibidores no se deben combinar con otros alimentos ya que pueden interferir
en la absorción adecuado de algunos minerales necesarios para el organismo.
7.- Complementar la dieta diaria con cereales integrales, el pan blanco enriquecidos en Fe
reducen el riesgo de padecer enfermedades crónicas y además adoptan nutrientes vitales para el
mantenimiento del organismo.
8.- Para el tratamiento de la anemia se recomienda suplemento de sulfato ferroso de 60mg. Los
miércoles y domingo; y ácido fólico de 400mg. Todos los días. No se debe consumir ningún
tipo de suplemento de hierro sin prescripción médica ya que puede producir un exceso de hierro.

3. PAUTAS ALIMENTARIAS PARA LA DIABETES
1.- Se debe realizar el control de la glucemia ya que se refiere a la continua medición de glucosa
en la sangre, se lo puede hacer en cualquier momento, utilizando un dispositivo portátil llamado
glucómetro, este aparato ayuda a controlar la diabetes.
2.- Consumir alimentos según su índice glucémico y su carga glucemia ya que van asociarse a
un mejor control metabólico lo cual el IG mide la capacidad de un alimento (HC) de elevar la
glucosa en la sangre, mientras que la C6 de un alimento se determina multiplicado la cantidad
de HC por el IG.
Ejemplo.
IG Frutas que no se deben
consumir
GLUCOSA 100 MANZANA
MAHOSA 110 NARANJA
SACAROSA 59 SANDÍA
PAN PIÑA
ARROZ UVAS
PAPAS PERA
3.- Se debe controlar el consumo de alimentos en alto 16 o CG pueden aumentar rápidamente
los niveles de azúcar en la sangre lo que es recomendable para una dieta optima consumir
alimentos de bajo IG o CG y cuyos resultados demuestran que a corto plazo disminuye la
sensación de hambre y la ingesta de calorías; a largo plazo reduce la incidencia de la obesidad y
enfermedades crónicas asociadas.
4.- Usar edulcorante ya que añadidos a los alimentos proporcionan un sabor dulce y suelen
clasificar en función de su aporte calórico como los edulcorantes a calóricos ya que su consumo
es seguro en los pacientes diabéticos y no elevan los niveles de glucosa en la sangre; también se
debe evitar azúcar de mesa y bebidas endulzadas.
5.- Consumir fibra soluble porque tienen la capacidad de formar geles, hecho que se asocia a un
retraso en el vaciamiento gástrico y en una menor absorción de HC y grasas; mientras que la
fibra insoluble tienen efecto en el metabolismo de la insulina, pueden ser de 20 a 30 gramos al
día, como tres porciones de frutas y dos tazas de ensaladas. Cambiar los CHO simples por
complejos.
6.- Reducir el consumo de grasa saturada porque es responsable de elevar el colesterol y
aumentar el consumo de omega 3 ayudaran a controlar la presión arterial y la ingesta de proteína
pueden aumentar la respuesta insulínica sin que exista incremento de la glucemia plasmática.
7.- El consumo de alcohol debe reducirse para disminuir el riesgo de hipoglucemias nocturnas.
8.- Realizar actividad física puede bajar el nivel de azúcar en la sangre y la presión arterial y
mejorar la capacidad del cuerpo para usar la insulina.

4. PAUTAS ALIMENTARIAS PARA LA OBESIDAD
1.- Control de saciedad ya que proviene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas
alteraciones o enfermedades a corto y largo plazo.
2.- Reducir el consumo de carbohidratos simples como alimentos de repostería: harinas
refinadas, azúcar ya que tienen muy poco valor nutritivo y su consumo debe ser en pequeñas
cantidades porque eleva de manera rápida el nivel de azúcar en la sangre.
3.- Fomentar el consumo de carbohidratos complejos ya que tienen alto valor nutritivo como
legumbres, frutas ya que actúan como el combustible del cuerpo para producir energía pero si
exceden estos se convierten en grasa.
4.- Consumir alimentos que tengan fibra, entre estos tenemos: fibra saludable, como el
pepinillo, esta fibra se puede solubilizar en agua y forman un gel suave que permite el paso de
alimentos por las vías intestinales y retrasa la absorción de nutrientes como la glucosa y el
colesterol mientras que la fibra insoluble absorbe agua y hace que las heces sean blandas y
voluminosas; se encuentran en los cereales integrales.
5.- Disminuir el consumo de grasa trans y saturada como Snake, chicharon, pueden aumentar
los niveles de colesterol LDL o disminuyen el HDL, disminuyendo la capacidad vasodilatadora
de los vasos sanguíneos.
6.- Fomentar el consumo de grasa mono y poli saturada como OMEGA 3 y 6 que se encuentra
en el pescado azul, frutas y granos secos y omega 9 como el aguacate y aceite de oliva ya que
son importantes componentes de las membranas de las células como los que regulan la presión
arterial; la respuesta inflamatoria y protegen de enfermedades cardiacas.
7.- Aumentar el consumo de proteína como carnes magras, pueden ser de 3 a 4 onzas ya que
poseen pocas cantidades de grasa saturada y colesterol lo que disminuyen las posibilidades de
problemas cardiovasculares, pueden encontrarse en el pollo, etc.
8.- Fomentar el consumo de lácteos descremados como leche, yogurt light, queso mozarela, ya
que ayudan a cuidar la salud del sistema nervioso, también son fuente importante de calcio,
proteínas y vitamina D.
9.- Consumir de 8ª 12 vasos de agua al día ya que llevan oxígeno a todas las células.
10.- Consumir frutas naturales (2 porciones) y verduras (2 porciones) diarias ayudaran a reducir
enfermedades como estreñimiento, exceso de colesterol e incluso ciertos tipos de cáncer y
ayudan a mantenernos bien hidratados.
11.- Realizar ejercicio físico mínimo 45 minutos por tres veces a la semana, provoca beneficios
del metabolismo.

5. PAUTAS ALIMENTARIAS EN PACIENTES CON ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES: HTA, DISLIPIDEMIAS
1.- Controlar el peso y la presión arterial evitando así factor de riesgo de enfermedad
cardiovascular.
2.- Reducir la ingesta de sal se recomienda de 3 a 5 mg al día, puesta que la sal es un adherente
de uso habitual, cuyo abuso es un factor de riesgo cardiovascular y un aditivo generalizado en
los alimentos elaborados, enlatados, embutidos, etc.
3.- Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados ya que elevan el colesterol total y el
LDLC; las grasas trans se forman en el proceso de hidro generación que se realiza sobre las
grasas con el fin de solidificarlas para utilizarlas en diferentes alimentos; se encuentran en
alimentos industrializados como en margarinas, pasteles, galletas y otros. Éstos elevan el LDL y
reducen el HDL y pueden aumentar el riesgo de cardiopatía coronaria.
4.- Consumir alimentos ricos en OMEGA 3 (presentes en pescados azules)lo cual ayudan a la
modificación del perfil lipidico de la tensión arterial, de la función cardiaca, elasticidad arterial,
y además de presentar efectos antigregantes plaquetarios y anti inflamatorios.
5.- Tener una alimentación rica en fibra (25gm al día) esto disminuye el riesgo de cardiopatía
coronaria y de ECV y es más recomendable consumir fibra soluble porque tiene mayor
potencial en la disminución de LDL. Las principales fuentes de fibra son el salvado y los
cereales integrales, frutos secos, legumbres, vegetales de color obscuro y las frutas combinando
los CHO simples por complejos.
6.- Consumir alimentos ricos en potasio como el plátano, pueden reducir los valores medios de
la presión arterial sistólica y diastólica en los hipertensos y ayudan al correcto funcionamiento
del organismo.
7.- Consumir frutas y verduras (3 a 5 porciones) ya que podría reducir la carga total de
enfermedades isquémicas del corazón y el infarto.
8.- Disminuir el consumo de carnes rojas, leche entera y derribados, elegir lácteos descremados
y semidescremados; leche, yogurt, queso, ayudan al funcionamiento del sistema nervioso.
9.- Realizar actividad física al menos 30 minutos al día ya que es beneficiosa en ambos sexos en
todos los grupos de edad, lo que mejora el funcionamiento fisiológico básico del aparato cardio
respiratorio y permite bajar la presión arterial.
10.- Evitar o reducir el consumo de alcohol y tabaco, reduce el riesgo de cardiopatía coronaria.

6. PAUTAS ALIMENTARIA EN EL EMBARAZO
1.- Consumir calorías de 2300 a 2500 kcal. Para apoyar las demandas metabólicas de la madre
puesto que las necesidades energéticas de la mujer gestante aumenta debido al crecimiento y
desarrollo del feto y de los tejidos maternos y un aumento del flujo sanguíneo de la madre y
para mantener un peso saludable.
2.- Consumir proteína de 71 gm al día en una cantidad adecuada ya que son materia prima de las
células del organismo de la madre y del bebe y la formación de nuevas estructuras maternas y
apoyar la síntesis de los tejidos maternos y fetales. Se encuentran en las carnes, huevos,
pescado, productos lácteos.
3.- Fomentar el consumo de CHO complejos puede ser de 175gm al día de tal manera que la
madre obtenga las energías necesarias en un estado óptimo y de igual forma para el bebe,
ayudan a reducir las nauseas, reduce el riesgo de diabetes gestacional, se encuentran en granos
secos, pan integral, etc. Y reducir el consumo de CHO simples.
4.- Aumentar el consumo de vitamina 9 como hojas de color verde obscuro de 400 a 600
microgramos o de 3 a 4 porciones al día ya que es importante en el embarazo para prevenir
malformaciones del tubo neural y comerlos con alimentos ricos en vitamina C como naranja,
kiwi, etc. Ya que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunitario y proporciona
protección antioxidantes contra enfermedades y contra los defectos de nacimiento.
5.- Aumentar el consumo de hierro (28 miligramos) que puede encontrarse en el hígado de res
por lo menos una vez por semana ya que es vital para la gestación, para la fabricación de
hemoglobina que ayudan a nutrir el crecimiento del bebé y de la placenta y así evitar la anemia
por la deficiencia de hierro relacionado con partos prematuros y bebés de bajo peso al nacer.
6.- consumir alimentos fuentes de calcio (leche, queso semidescremado) de 1200 miligramos ya
que es de suma importancia consumirlo porque reduce el riesgo de hipertensión y preclamsia
durante el embarazo y es importante elemento indispensable en el desarrollo óseo del bebé y
que funcione correctamente.
7.- consumir fibra de 28 gr/día ya que evitarán el estreñimiento y mantener un peso corporal
óptimo, la fibra retarda la absorción de la glucosa en mujeres embarazadas.
8.- Reducir la ingesta de sal para evitar una retención de líquidos y las grasas trans y saturadas
ya que favorecen al aumento de peso y elegir alimentos frescos.
9.- consumir por lo menos de 2.3 a 2.5 litros de agua al día mantienen el volumen sanguíneo.
10.- Abstenerse al consumo de cualquier bebida alcohólica puede causar anomalías fetales.

7. PAUTAS ALIMENTARIAS PARA LA LACTANCIA
1.- Consumir de 1500 a 1700 k cal puesto que la madre en el período de lactancia requiere
alrededor de 80% de energía para la protección de leche la cantidad de calorías que una mujer
necesita depende de su grasa corporal y de su nivel de actividad.
2.- Aumentar el consumo de proteína a 71 g/diarios de 7 a 8 onzas ya que son necesarias para la
reposición de tejidos, depósito de masa magra y crecimiento, y para cubrir las demandas
maternas y aportar aminoácidos esenciales que se encuentran en la leche con objeto de lograr un
óptimo crecimiento y desarrollo del bebé. Se encuentran en las carnes, huevos, pescado,
legumbres.
3.- Aumentar el consumo de fibra a 30 gr/día ya que es una parte importante de la dieta y puede
ayudarle a mantener la salud digestiva ayudando a prevenir el estreñimiento lo que se
recomienda consumir Cho complejos (verduras, frutas) y reducir la ingesta de Cho simples
como dulces, pasteles, galletas.
4.- consumir alimentos fuente de Fe que se encuentran en alimentos animales y vegetales como
la carne, hígado, huevos, pescado, legumbres, acelgas o espinacas para recuperar los depósitos
de hierro en el organismo perdidos durante la gestación y para reponer la pérdida de sangre
durante el parto y también consumir aportes de acá de 1600 mg/día para mantener la estructura
ósea y para el crecimiento del lactante y para la producción de leche.
5.- Disminuir el consumo de grasa saturada (chicharrón, manteca) y aumentar el consumo de
ácidos grasos esenciales como Omega 3 y Omega 6 que se encuentran en el pescado, frutas
secas y granos secos lo cual al principio la leche es rica en colesterol para después ir
decreciendo sus niveles a medida que avanza la lactancia.
6.- Aumentar el consumo de vitamina B9 como verduras de hojas de color verde obscuro como
acelgas, espinacas, brócoli y comerlas junto a alimentos fuente de vitamina c como naranja,
kiwi, legumbres y vitamina B 12 ya que son adecuadas para la producción de leche.
7.- Consumir abundante agua y líquidos procurando que no sea menos de 1,5 litros al día debido
a que una ingesta elevada de agua no va a incrementar la producción de leche pero si es
fundamental para que al mismo tiempo que el volumen secretado se mantenga, también lo haga
un buen estado de hidratación.
8.- Evitar el consumo de determinadas sustancias como el tabaco ya qué pasa a la leche materna
y disminuye su producción, alcohol pasa a la leche y suele ser tóxico para el lactante.
9.- Evitar el consumo de cafeína ya qué pasa a la leche y puede provocar nerviosismo
irritabilidad y trastornos del sueño en el niño. Y no usar medicamentos sin prescripción médica
ya que muchos fármacos son excretados por la leche y son peligrosos para el bebé.