Este documento proporciona una receta para hacer ñoquis de papa. La receta incluye ingredientes como papas, harina de arroz, maicena, huevos y margarina. Las instrucciones son hervir las papas, pasarlas por un prensa-puré y mezclarlas con los demás ingredientes para formar una masa que luego se divide, se forma en tiras y se corta en pequeños cubos para cocinarlos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

1. ÑOQUIS DE PAPA
Rendimiento:
4 porciones
Ingredientes:
• 1 ½ Kg. de papas
• 2 tazas de harina de arroz (240 g)
• 1 taza de maicena permitida
• 2 huevos
• 1 cucharada al ras de margarina (15 g)
• sal
• margarina y queso rallado a gusto
Preparación:
Hervir las papas en agua y sal, hasta que estén cocidas. Escurrirlas,
pelarlas y pasarlas por prensa-puré. Agregar la harina de arroz y la
maicena tamizada, los huevos, la margarina y la sal. Amasar hasta
que todo quede bien mezclado.
Dividir la masa en pedazos, formar tiras redondas haciéndolas rodar
con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreada con harina de
arroz. Cortar en pequeños dados y pasarlos por el tenedor o por el
molde de hacer ñoquis, para ahuecarlos.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego
cuando el agua soltó bien el hervor y los ñoquis haya subido a la
superficie. Colar y acomodar en una fuente. Servir con la margarina y
el queso rallado, o bien con una salsa permitida.