actividad para identificar las aportaciones de América al mundo

1. El Encuentro de América y
sus Riquezas Gastronómicas

2. Objetivo: Enlistará y describirá las
aportaciones culinarias de América durante
la época de la Colonia, situando la
importancia de los productos en la
gastronomía mundial al fusionarse con las
diversas cocinas del mundo.

3. Evaluación diagnóstica y Retroalimentación
• ¿Cómo se dio la colonización en AL?
• ¿Qué países participaron en la colonización de AL?
• ¿Cómo fue la repartición de tierras americanas?
• ¿La tierra, qué papel jugó dentro de los aspectos colonizadores?
• ¿Cómo fue la aceptación de las culturas precolombinas por parte de los
colonizadores?
• ¿Qué productos fueron los principalmente explotados en AL?
• ¿Qué productos fueron traídos por los españoles?

4. Actividad
De acuerdo a los apuntes del Taller de Cocina Mexicana I, “Cocina Precolombina”
realiza las siguientes actividades
• 1.- Film con los productos que México aportó al mundo.
Realiza investigación bibliográfica para:
• 2.- Film con los productos que el resto de América aportó.
Del documento “Alimentación en el Viejo Continente” realice:
• 3.- Film con los productos que aportó el resto del mundo: España, Francia, Italia,
Medio Oriente, Asia y África.

5. • Debata y concluya, en sesión, grupal las actividades realizadas en cada
base.
• Determine las conclusiones en un acta y emita valor a cada actividad
(cohevaluación) de sus compañeros de grupo.

6. Rúbrica
10 8 6
Contenido
Muestra los productos
correspondientes a la
actividad relacionada.
Muestra algunos
productos
correspondientes a la
actividad relacionada
No presenta la
información
correspondiente.
Duración
Presenta un máximo de
10 mins. y mínimo 5
mins.
Presenta un máximo de
5 mins.
No presenta actividad.
Audio e
imagen
Es legible tanto imagen
como audio.
No es legible del todo
tanto imagen y audio.
No tiene audio.
Presenta imágenes el
film.
Presenta algunas
imágenes el fim.
Sólo tiene información
escrita y no hay imagen.

7. Resúmen de actividades.
Fims
México
Resto
del
Mundo
América

8. Italia.
Alimentos Preparación Aportaciones
Abundantes hortalizas y
frutas.
Preferencia por las
carnes suaves y
jóvenes: corderos,
lechones, gazapos y
cabritos.
Caza y pesca.
Gran uso de especias y
hierbas aromáticas.
Vinos y quesos.
Comida muy aromatizada.
Uso de especias para preparaciones
exóticas.
Gran uso de garum.
Preparaban muchos quesos.
Hacían dulces a base de frutas,
conservas, jaleas, mermeladas y
confituras.
Hacían el skoodaton: pasta de ajo,
aceite, alcaparras y mostaza.
Hacían masa de hojaldre.
Elaboradores de deliciosos postres:
huevos hilados, bizcochos, buñuelo con
almíbar, confituras de frutas frescas o
secas, cremas perfumadas a base de
flores naturales: nardo y rosa.
Vinos especiados.
Combinación de sabores dulces y
salados.
Conservaron escritos y
documentos antiguos que
salvaron de la invasión
bárbara.
Fue el centro comercial en
oriente con un gran
intercambio de productos
alimenticios.
Inventores de la masa de
hojaldre, los huevos hilados y
postres varios.
Iniciaron la costumbre de
comer sentados.
Primeros en usar el tenedor.
Conservaron mucho
refinamiento en las comidas y
la mesa.

9. España
Alimentos Preparación Aportaciones
Productor de cereales y aceite
de oliva.
Consumo del cerdo y animales
de caza, pescado y ave.
Consumo y producción de
quesos, pan, requesón, miel y
vino.
711 invadida por los árabes:
caña azúcar, granada, berenjena,
nuez moscada, pimienta negra,
azafrán.
Según San Isidoro de Sevilla
la carne se preparaba asada,
cocida, frita o en salsa.
Dividía los alimentos en
“cocina grasa” y “cocina de
vigilia” (pescado y ave).
Habla de la producción de
vinos: blanco, tinto y
moscatel.
Los árabes llevaron a Europa
preparaciones como las
pastas, el arroz, hojaldre, y
formas de cocinar propias del
oriente, con la mezcla de
sabores dulces y salados;
abundancia de frutos secos.
Los frailes inventaron platillos
como la tortilla de huevo
“benedictine” (con bacalao) o la
“cartuja” (poco cocida por
dentro).
La cocina oriental influyó en la
cocina europea a raíz de la
invasión árabe en España.
A través de España, la influencia
de la cocina árabe va llegando a
otros lugares de Europa.

10. Francia
Alimentos Preparación Aportaciones
En la época de Carlo Magno (S. IX)
hay una mejor alimentación en
general. Se consume carne, sobre
todo de caza, tocino, hortalizas,
frutas, hierbas aromáticas, huevo,
queso, vinagre, miel, vino, sidra.
Aunque en la corte gustaban las
piezas de carne ostentosas y de poca
calidad.
En Avignon, durante el papado, se fue
creando una cocina de mayor calidad,
con predominio del ajo. Gustaban
mucho los grandes vinos de Borgoña.
En la corte de Borgoña también se dio
un avance en el arte culinario.
Abunda la caza y carne de ganadería,
pesca, frutas y cereales.
Conventos: potajes muy nutritivos
con abundante carne y verdura.
Elaboraban quesos y vino.
En la corte gustaban de revestir
las piezas de ave con sus plumas,
después de cocerlas. Muchas
veces eran rellenas de diferentes
preparaciones o tenían dentro
pajarillos vivos.
La comida en general era muy
especiada para disimular el sabor
pasado de los alimentos. Era
comida pesada.
Producían vinos, quesos y
cerveza.
Surgió la cocina de estilo
provenzal, con gran uso de ajo y
aceite.
Hay una mayor variedad en la
preparación de platillos y más
calidad en los mismos.
Después del decaimiento que se tuvo
en materia alimenticia con la invasión
de los bárbaros, muy poco a poco se
fueron levantando.
Fueron los frailes en los conventos
quienes prepararon mejores platillos
e inventaron vinos y licores.
Aparece la palabra charcutier
(salchichero) y éstos se agrupan en
gremios.
Se empezó a reglamentar el menú.
Surge la cocina provenzal.
Se producen muy buenos vinos en
Borgoña.

11. Asia
Alimentos Preparación Aportaciones
Vegetales: mijo, trigo, arroz,
soya, ajonjolí, apio,
calabaza, cebolla, ajo,
pepino, chícharo, cilantro,
uva, durazno, naranja,
semilla de loto, coco, melón,
azafrán y jazmín.
Animales: pollo, carpa,
elefante, rinoceronte,
tortuga, buey, oveja, cerdo,
oso.
Productos derivados: miel,
aguardiente de arroz, fideos,
queso de soya, infusiones
de té.
Carne asada o braseada
con miel.
Los mongoles invasores
consumían cordero
hervido.
Elaboraban el té hirviendo
hojas y brotes de planta
en agua.
Los alimentos se
preparaban en forma
delicada, sabrosa y
nutritiva.
Inventores del molino de
harina, la pasta (fideos), el
queso de soya y el
aguardiente de arroz.
China fue el primer país en
usar instrumentos para no
comer con las manos
(palillos chinos)

12. África
Alimentos
Harina y sémolas, ñame, plátano, pescado fresco y ahumado,
mandioca, rimbombó, aceite de palma, vino de palma, berenjena
africana, manzana, jengibre, mbongo, ehuru, comino, egusi,
embono, ukazi, camarón seco, nététu, limón, nuez de cola, nuez de
palma, pan de mono, mango,
Carnes exóticas: hipopótamo, camello de Arabia, víbora, antílope,
cocodrilo, pintada (ave nativa de África), tortuga, mono, cebú,
cabra, cordero.
Cocina del norte con clara influencia de la cocina árabe
(especiada).

13. Juguemos Basta
Fruta o Fruto Animal Semilla / Cereal