Anexo 12 calango

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ANEXO 12
FORMATO PARALAELABORACIÓN DE PROPUESTAS DE PROYECTOS DE
INVESTIGACIÓN ESTRATÉGICA
1) INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL PROYECTO
1.1) PROYECTO
1.1.1. Título del Proyecto:
PROMOCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO RURAL EN LA CADENA DE VALOR DE LA
MANZANA – CALANGO
1.1.2. Palabras clave:
Desarrollo, Innovación, Emprendimiento Rural, Cadena de Valor, “Chips” de manzana
deshidratada.
1.1.3 Propósito (Objetivo):
Mejorar los ingresos económicos de los pequeños productores de la cadena de valor de la
manzana en la comunidad de Calango, mediante el emprendimiento rural.
1.1.4. Actividad:
Producción y comercialización de “chips” de manzana deshidratada en el mercado de la Lima
Metropolitana.
1.1.5. Producto:
“Chips” de manzana deshidratada mediante procesos de osmodeshidratación.
1.1.6. Fase del Proyecto (si aplica):
1.1.7. Localización:
Comunidad Campesina de Calango.
1.1.8. Región natural:
Luis puedes ayudarnos con esto.
1.1.9. Circunscripción política (Departamento, Provincia, Distrito):
Región Lima, Provincia Cañete, Distrito Calango.
1.1.10. Duración del proyecto en meses:
24 meses
1.1.11. Fecha tentativa de inicio (mes):
Enero 2016
1.2) ENTIDAD PROPONENTE

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1.2.1 Nombre de la Entidad Proponente
1.2.2 Nombre de la Persona de Contacto:
1.2.3 Dirección de la Entidad Proponente
1.2.4 Localización de la Entidad Proponente
1.2.5 Teléfonos (fijo y celular)
1.2.6 Correo electrónico
1.3) ENTIDADES PARTICIPANTES
1.3.1) ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DEMANDANTES
[1] Entidad Proponente (Organización de Productores Demandantes que asumirá este rol)
Nombre de la Organización:
Siglas de la Organización:
Localización (Departamento, Provincia, Distrito):
Dirección:
Teléfono:
Correo Electrónico:
Fecha de Fundación:
Inscripción en Registros Públicos:
RUC:
Nº total de Asociados:
Nº de Asociados que se espera atender con la presente propuesta:
Número total de clientes de servicios (suma automática del número de productores clientes de
cada una de las organizaciones de productores que forman parte de la demanda por servicios
especializados):
Marcas comerciales (en caso que se utilicen marcas para sus productos):
Breve resumen de Experiencia en la actividad o producto que forma parte de la presente
propuesta:
[2... en adelante] Organización de ProductoresDemandantes (para cada organización que no
es Entidad Proponente pero forma parte de la demanda por servicios especializados)
Nombre de la Organización:

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Siglas de la Organización:
Localización:
Dirección:
Teléfono:
Fecha de Fundación:
Inscripción en Registros Públicos (si tiene):
RUC (si tiene):
Nº total de Asociados:
Nº de Asociados que se espera atender con la presente propuesta:
Número total de clientes de servicios (suma automática del número de productores clientes de
cada organización que forma parte de la demanda por servicios especializados):
Marcas comerciales (en caso que se utilicen marcas para sus productos).
Experiencia en la actividad o producto que forma parte de la presente propuesta:
1.3.2) PROYECTISTA(Opcional. Incluir datossegún se trate de una Institución o Persona natural)
Nombre de la Institución/Persona: ROGER RODRIGUEZ TINEO
Persona al interior de la Institución que asumirá la responsabilidad como Proyectista/(No aplica):
Siglas de la Institución/Grado de instrucción (y Profesión si la instrucción es superior):
Tipo de Institución/(No aplica):
Pública o Privada/(No aplica):
Dirección: Av. Panamericana Norte Km. 27 Dpto. O-506, Condomino Ciudad Verde – Puente
Piedra - Lima
Teléfono: 942136831, 949240112
Correo Electrónico: agrointi6@hotmail.com
Página Web
Experiencia en la actividad o producto que forma parte de la presente propuesta: Especialista en
Agroindustria Rural
Proyectos o servicios en ejecución: Experiencias en formulación y ejecusion de proyectos de
desarrollo rural en las regiones de Lima, Huancavelica y Huanuco.
Referencias de profesionales o instituciones que pueden certificar su experiencia: Instituto de
Desarrollo y Medio Ambiente -IDMA
1.3.3) ENTIDADES COLABORADORAS
(Completarpara cada persona o institución colaboradora, datos según se trate de una Institución o
Persona natural)
Nombre de la Institución/Siglas de la Institución:
Persona/Grado de instrucción (y Profesión si la instrucción es superior):

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Fecha de Fundación (institución) / Especialidad (persona):
Rol como Colaborador:
¿Aportará dinero para el cofinanciamiento de los servicios? ¿Cuánto?:
¿Hará un aporte no monetario para el Plan de Negocios o de servicios? ¿Qué aportes?:
Tipo de Institución: Pública o Privada/(para Persona No aplica):
Localización (Departamento, Provincia, Distrito):
Dirección:
Teléfono:
Página Web
Breve historia de la Institución/(Persona No aplica):
Marcas comerciales (en caso la persona,entidad o empresa utilice marcas para sus productos):
Experiencia en la tecnología, actividad o producto que forma parte de la presente propuesta:
1.3.5) RESUMEN DEL EQUIPO TÉCNICO DE INVESTIGACIÓN Y CONSULTORES
ESPECIALIZADOS
Nombre
completo
DNI
Entidad a la
que
pertenece
Especialidad
Principales funciones a desempeñar
dentro del Equipo de Investigación
(o en apoyo a éste en el caso de
consultores especializados)
1. Líder del Equipo de Investigación
2.
n.
2) PLAN DE NEGOCIOS
2.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA (DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN “SIN
PROYECTO”):
El Distrito de Calango se encuentra ubicado en la provincia de Cañete, departamento de Lima
donde se producen enormes cantidades de Manzana (Delicia)
El principal problema que aqueja en la actualidad a los Agricultores de ésta zona, es la
Sobreproducción de Manzana, en determinadas épocas del año en este Distrito la
producción es tan grande que ocasiona la baja del precio de este fruto en el mercado y trae
como resultado enormes pérdidas económicas para los agricultores, se da lo que
comúnmente se llama la ley de la OFERTA Y LA DEMANDA, a mayor Oferta el Precio baja, y
a mayor demanda el precio sube. Todo esto está relacionado, PRIMERO por la falta de
organización de parte de los Agricultores, SEGUNDO por el poco interés que mostraron las

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anteriores autoridades en capacitar y dotar de la tecnología mínima para las labores agrícolas
de los Agricultores y TERCERO por la indiferencia de la población en general a por lo menos
intentar dar solución a este problema. Como resultado de lo antes mencionado los
productores de Manzana hoy en día en Calango se encuentran sin un futuro definido, a ello le
sumamos la falta de innovación y competitividad identificando y desarrollando nuevos
productos complementarios a la comercialización de manzana fresca, que se vende a granel,
muchas veces en planta para que el mismo comprador la coseche, al “barrer”, a un precio
bajo y con mucha inestabilidad. La comercialización se lleva a cabo de manera tradicional y
hasta informal, con una fuerte presencia de acopiadores, intermediarios y mayoristas.
2.1.1 Idea del Proyecto en el contexto del Plan de Negocios:
Introducir la innovación y el desarrollo en la producción y comercialización de la manzana en
Calango a través del Emprendimiento Rural, agregando valor y creando un negocio nuevo y
rentable, que se constituyan en una alternativa viable para los ingresos de los pequeños
productores. La idea es industrializar parte de la producción de manzana mediante la
elaboración de “chips”, o manzana deshidratada, un producto que tiene muy poca
competencia y que resulta atractivo para los consumidores, especialmente niños y jóvenes,
por ser un producto agradable, saludable, moderno, innovador, competitivo y responsable,
que contribuye a la alimentación y nutrición.
La promoción del Emprendimiento en la cadena de valor de la manzana en la Comunidad de
Calango se complementa con el logro de otras iniciativas que se están generando en esta
zona de producción de la manzana. Recientemente (Septiembre 2015) una organización de
pequeños productores de manzana, apoyada por la Gerencia de Desarrollo Económico de la
Municipalidad Distrital de Calango, por el Gobierno Regional de Lima y por Sierra
Exportadora, ha ganado un Procompite para producir y comercializar manzana
seleccionada y enmallada, disminuir el nivel de uso de agroquímicos y promover la
innovación en esta cadena de valor.
2.2 ASPECTOS DE OFERTA(PRODUCCIÓN)
Bien mejorado a producir:
Chips de manzana deshidratada en trozos, envasada, elaborada mediante proceso de osmo
deshidratación, en tres presentaciones: i) Manzana Deshidratada Dulce: Pasada por un
proceso de ósmosis, previo a la deshidratación, acanelada y con sabor dulce, orientado al
segmento infantil (niños de 05 a 09 años de edad) y a las personas que les gusta el sabor
dulce de la manzana. El consumidor peruano tiene una peculiar preferencia por el dulce; ii)
Manzana Deshidratada Sour: Con sabor ligeramente ácido, resaltando la intensidad del sabor

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de la manzana, dirigido básicamente al segmento adolescente que gusta de sabores fuertes
(de 10 a 19 años de edad) y a otros segmentos de edad que gusta de los sabores intensos y
iii) Manzana Deshidratada Natural: Sin ningún tipo de ingrediente adicional, manteniendo la
pureza de la manzana; orientada básicamente al segmento de adultos jóvenes que buscan
productos sanos, naturales, que no engorden (de 20 a 34 años de edad), orientados a los
segmentos "fitness" y a las personas que no pueden consumir productos dulces (por ejemplo
a las personas que tienen diabetes). Cabe señalar que cada una de estas presentaciones de
la manzana en "chips" no son exclusivas para cada segmento de mercado.
Los "chips" de manzana representan una ventaja competitiva para los pequeños productores
de Calango, debido al carácter innovador del producto. Los "chips" son "nutritivos" porque
mantiene todas las vitaminas y atributos nutritivos propios de la manzana fresca; "prácticos"
porque se puede consumir en cualquier momento del día y en cualquier lugar, sin necesidad
de pelar la manzana; "moderno" porque viene en una nueva presentación adecuado al estilo
de vida urbano y agitado, listo para ser consumido; "versátil" porque puede ser consumido por
todos los miembros de la familia; "socialmente responsable" porque la manzana es producida
por pequeños productores rurales contribuyendo al mejoramiento de sus ingresos y
"ambientalmente responsable" porque permite el cultivo de productos agrícolas contribuyendo
al cuidado del medio ambiente.
Descripción del proceso de producción: Flujograma del proceso (producción; post
cosecha/post producción; procesamiento) y tiempos:
Procedimientotecnológico: Se va a desarrollarel chip de manzana por osmodeshidratación para
obtener tres productos diferenciados en el mercado, que permitirá captar diversos gustos y
preferencias de los consumidores;la manzana dulce; la manzana sour o acidificada y la manzana
light o natural. Se utilizará el proceso de secado por Osmodesahidratación de la manzana fresca
que utiliza esta técnica de preservación, empleando los siguientes insumos: Manzana de buena
calidad, en completa madurez; Azúcar blanca,para la elaboración del jarabe donde se sumergirá
las manzanas, se regula en función a los ºBrix, requiriéndose para ello un refractómetro; Ácido
cítrico y Bisulfito de sodio que se usarán para el blanqueado químico, inactivando enzimas que
provocan el pardeamiento enzimático. El Proceso será como se describe a continuación: Post
cosecha: Después de la cosecha las manzanas serán clasificadas por tamaño (determinando
diferentes calidades)se escogerán manzanas de calidad 4, 5 y 6 con un promedio de peso de 150
a 240 gr; para lograr un tamaño uniforme en el producto final. Selección: Se selecciona las frutas
que no tengan golpes, ataques de insectos o contaminación microbianos. Lavado y desinfección:
La fruta seleccionadase lava con agua pura paraeliminar impurezas como tierra y polvo. La fruta
también deberá pasarpor un proceso de desinfección para reducir su carga microbiana, esto se
realizará debido a que los posteriores procesos no van a bajar la carga microbiana, por este motivo
la fruta se sumerge en una solución de lejía de 25ppm por un periodo de 5 minutos. Pelado y
rodajado: La fruta pasará por un proceso de pelado, luego se cortará en rodajas delgadas de un

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espesor aproximado de 5mm, 7.5mm y 10 mm (sujeto a investigación), en esta etapa se
determinara el espesor de mayor aceptación para el público con una prueba sensorial de
preferencia. Blanqueado químico: Se realizará para evitar el pardeamiento de la fruta. Se usará
ácido cítrico al 5% y bisulfito de sodio al 0.25% por un periodo de 3-5 minutos; con esto se
inactivan las enzimas. Inmersiónen Jarabe (Jarabeo): Se preparará un jarabe a 40°Brix, 50°Brix y
30°Brix (30% de sacarosa) (sujeto a investigación), luego las rodajas de manzanas cortadas
(slides) se colocaran en este jarabe, a una temperatura de 45°C con una relación de
4:1(jarabe:slides) y se dejara por un periodo de 4 horas, se determinara la concentración de
sacarosa con mayor aceptación del público a través de una prueba sensorial de preferencia.
Escurrido: La fruta se escurrirá sobre mallas o tamices, con el fin de eliminarel jarabe. Secado: Se
llevará a cabo en equipos que trabajan a 60 °C y con una velocidad de aire de 3 a 5 m/seg. Bajo
esta modalidad el tiempo de secado será de aproximadamente de 6 horas hasta un porcentaje de
humedad final en el producto de 15%, 18% y 21% (sujeto a investigación) se determinara la
humedad final mayor aceptación para el público con una prueba sensorial de preferencia.
Enfriado: La manzana secada se enfriará hasta temperatura ambiente. Envasado y sellado: Los
productos se envasarán en bolsas de polipropileno de 2 mm de espesor. Almacenamiento: El
producto final se almacenará a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco en condiciones
ambientales.
Puntos críticos del proceso de producción:
La determinación de puntos críticos en el proceso de producción y los planes de prevención y
corrección se presentan:
Puntos críticos
Proceso Peligro Prevención Corrección
Recepción Presencia de
infección en la
manzana.
Análisis de calidad de la
materia prima
Control de proveedores
Procesode capacitación
a los proveedores para
prevención de daños a
la materia prima
Separación de la
manzana dañada.
Pelado /
rodajado
Contaminación por
mala manipulación
manual
Plan de higiene y
sanidad
Desinfección del producto
con un solución de 25ppm
de lejía antes de pasar a
la siguiente etapa
Blanqueado
químico
Exceso de
metabisulfito de sodio
Personal de calidad
entregar las dosis
exactas.
Lavado del producto con
chorros de agua por un
periodo de 3 min

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Uso de protección en
boca y manos al
personal.
Jarabeo Contaminación por
mala manipulación
del jarabe
almacenado
Control del uso de jarabe
de máximo 4
repeticiones y duración
de almacenamientode 1
semana.
Envasado de jarabe en
recipientes de plástico y
almacenado en
refrigeración a 4°C.
Eliminación del jarabe de
forma inmediata.
2.3 ASPECTOS DE DEMANDA(MERCADOS)
Puntos críticos sobre el conocimiento del mercado y la gestión de comercialización:
- En Perú, la producción nacional de manzana en 2013 fue de 156 mil t., importándose
aproximadamente 40 mil t. de Chile. La producción nacional de manzana se mantiene estable
en la última década. La producción se concentra básicamente en la región Lima (90%). Otras
regiones productoras son Ancash, La Libertad, Arequipa e Ica. En el distrito de Calango,
provincia de Cañete, se produce básicamente la variedad Delicia. El consumo per cápita de
manzana fresca a nivel nacional se puede estimar en más o menos 7 kg al año. El consumo
es básicamente en fresco y gran parte de la manzana se viene comercializando de manera
tradicional, sin ningún tipo de valor agregado en el campo, sólo lo seleccionan (en primera,
segunda y tercera calidad) cuando el precio se incrementa, cuando no, se vende "al barrer",
sin ningún tipo de clasificación.
- Los productos procesados de manzana que más se comercializan en el mercado nacional y
de la Gran Lima son mermeladas, néctares, alimentos para bebes, purés y vinagre, de
marcas conocidas en nuestro medio. La producción de "chips" de manzana prácticamente
no existe, es mínima; sólo existen procesadores artesanales con un bajo nivel de producción
y sin ningún criterio básico de sanidad. Recientemente Wong ha introducido la
comercialización de manzana deshidratada en bolsas de 20 gr, importada de Chile, a un
precio de aproximadamente S/. 3.00 la bolsa, que lo expenden en anaqueles de un espacio
dedicado a "comida sana". No hay producción industrial de "chips" de manzana en Perú,
constituyéndose en una oportunidad de mercado para la innovación comercial, que se puede

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aprovechar; prácticamente no hay competencia en la actualidad.
- Hace 20 años se comercializaba la marca "Frosty", que vendía frutas deshidratadas como
manzana, piña, coco y plátano, que se comercializaba en Wong, pero que salió del mercado
porque las propietarias del negocio decidieron retirarse de la actividad, no salió por razones
comerciales.
- Los "chips" de manzana existe en otros países (China, Canadá, otros), y en países
latinoamericanos como Chile y Uruguay, posicionadas en sus respectivos mercados, con una
buena presentación, que se vende a nivel masivo en supermercados. Como se trata de un
producto nuevo para el mercado nacional, no existe infraestructura desarrollada para la
producción de "chips" de manzana, tampoco en los procesos tecnológicos.
Propuesta de solución / manejo de los puntos críticos identificados:
- Es necesario para los productores de manzana del distrito de Calango identificar nuevos
productos con valor agregado, incursionandoen nuevas rutas de comercialización. Los “chips” de
manzana representan una opción innovadora de producción y comercialización de manzana.
Existe en el mercadoproductos derivados de la manzana como mermeladas o néctares que son
comercializados por empresas grandes bajo conocidas marcas que circulan en el mercado. Estas
empresas no han introducido al mercado “chips” de manzana, lo que representa una oportunidad
para posicionaruna marcade “chip”de manzanaque reúna las condiciones técnicas adecuadas
de producción y presentadas comercialmente en un envase adecuado y llamativo. Prácticamente
no existe competencia para el negocio de “chip” de manzana en el mercado nacional,
constituyéndose en una alternativade negocios innovadora y potencialmente interesante para los
productores de Calango. En la temporadade producción abundante los pequeños productores de
Calango pueden fabricar los “chips” para venderla manzana,logrando un mejor precio, ganancias
y mejorando sus ingresos económicos para bienestar de las familias.
- Con los “chips”de manzana se estaría incursionando en un negocio que está por explotar en el
mercado nacional. Existen emprendimientos rurales en algunos puntos del país que deshidratan la
manzana elaborando “chips”, pero en cantidad muy pequeñas y con una producción irregular, la
producción no tiene certificación sanitaria porque se realizar de manera artesanal. La
comercialización es local o, máximo, llevan el producto a ferias locales donde los venden en
envases simples, sin marca ni certificación. Podríamos decirque no existe una producciónformal e
industrial de los “chips” de manzana. En este sentido, se tiene en perspectiva iniciar con el
proyecto la producción formal, industrial y comercialmente establecida de los “chips” de manzana
en el país, en una de las zonas de mayor producción de manzana, que puede ser replicado por
otras iniciativas comerciales en otros lugares donde se cultiva la manzana. Trabajar los “chips” de
manzana es incursiones en un negocio que prácticamente no tiene competencia en el mercado
nacional.

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- Esta experienciano es una iniciativa que surge sin el conocimiento de una experiencia anterior.
Conforme señalamos anteriormenteen la década del 90 hubo una marca de frutas deshidratadas,
llamada “Frosty” que tuve éxito en el mercadopero que por razones ajenas a la comercialización
salió del mercado. Cabe señalarque estamarca incluía manzana entreotros productos (coco, piña
y plátano). La marca Frosty se comercializaba en una conocida cadenade mercados de la ciudad
de Lima. Por lo tanto, se quiere aprovecharel vacío que dejó la marca Frosty, para aprovechar la
oportunidad comercial que existe en el mercado, en diversos segmentos de la población.
- También existe en otros países en Latinoamérica, Canadá, Estados Unidos y China la
comercialización de “chips” de manzana, bajo el nombre de marcas posicionadas en el mercado,
con una buena y atractiva presentación. En Perú se puede retomar estos emprendimientos
desarrollados en otros países produciendo los “chips” de manzana deshidrataday posicionándolos
en el mercado.Asícomo en otros países,en Perú también existe un mercado potencial dispuesto
a consumirlos “chips”de manzana. Se estaría introduciendo al mercado “chips” elaborados con
manzana producida en el país y colocando en el mercado un producto que existe en otros ámbitos
y que todavía no se ha desarrollado productiva y comercialmente en nuestro medio.
ESTUDIO DE MERCADO:
Un estudio de mercado realizado en 2012 reveló que existe el 8% de mercado potencial para
los "chips" de manzana. Como mercado potencial nos referimos a las personas que están
dispuestas a comprar el producto para probarlo, una vez introducido al mercado; que les
gusta la idea y el concepto del producto. El 8% corresponde, según el estudio, al mercado
potencial máximo que se puede cubrir en el corto y mediano plazo (probablemente con una
proyección a 5 años).
Hipótesis que quiso probarse con el estudio de mercado:
Con el estudio de mercado se quiso probar que existe un mercado potencial paralos “chips” de
manzana deshidratada en la ciudadde Lima. Los diversos cambios cualitativos que se vienen
dando en el aspecto social y cultural de la población residente en estaciudad hacenposible que
un producto como los “chips” de manzana deshidratada respondan a una necesidad
insatisfechaen el mercado. Los consumidores ahora quieres “comer sano”, se ha incrementado
la búsqueda y demanda de productos naturales, los consumidores quieren productos
“modernos” que les facilite la vida y no tengan necesidad que invertir tiempo y es bueno que
existe, sobre todo para los niños, una golosina nutritiva, para los jóvenes que gustan del deporte
un producto que alimenta y no engorda y para los profesiones y personas que trabajan en
oficina un producto que puedan comer y que les beneficie alimenticiamente.

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Objetivo que se buscó alcanzar con el estudio de mercado:
Con el estudio de mercado se buscó tener certeza técnica de la existencia de un mercado
potencial para los “chips”de manzana,de manera que se pudieraimpulsar un emprendimiento
rural con los pequeños productores de manzana que tuviera un sustento comercial
científicamente comprobado a través de procedimientos estadísticos. Esta información sirvió
para convencera los pequeños productores de la Comunidadde Calango a que se interesaran
por empezar iniciativas comerciales dando valor agregado a la manzana como una nueva ruta
de comercialización de ese producto y, además, fue de utilidad para convencer a la Gerencia de
Desarrollo Económico de la Municipalidad Distrital de Calango para que apoyara iniciativas
comerciales alrededor de la manzana.
Identificación del mercado y el segmento de mercado para el bien mejorado:
Teniendo en cuenta que existe en Lima Metropolitana un mercado meta de 3`687,354
personas y un mercado potencial de 8%, dispuesto a comprar el producto, el mercado
potencial para la manzana deshidratada en la ciudad de Lima es de 294,988 personas.
Según la segmentación por edades, el mercado potencial para la manzana en "chips" está
mayormente concentrado en los adultos jóvenes (20 a 34 años), que representa un total de
153 mil personas, seguido por el grupo de adolescentes (10 a 19 años), que representa 98
mil personas y, finalmente, seguido por el grupo de niños (05 a 09 años), que representa
un total de 43 mil personas.
Análisis de la oportunidad del segmento de mercado identificado:
El trabajo de marketing se iniciara a través de centros educativos y de enseñanza superior
técnica o universitaria. Hay una oportunidad paraintroduciry posicionar el producto en espacios
colectivos donde se está impulsando el consumo de productos “sanos y nutritivos”a través de la
tendencia de promoverla demanda de estos productos frente a la “comida chatarra” y a partir
de ahí fidelizar a los consumidores. El Lima Metropolitana existen en colegios secundarios,
primarios, nidos, Cetpros y no escolarizados un total de 2 088 506 alumnos (al 2013).
Actualmente seestánpromoviendolos kioskos saludables con la ley de comida “chatarra”. Si
aplicamos el porcentaje de demanda potencial (8%) obtenido en el estudio, el mercado
potencial sería de 167 080 alumnos dispuestos a comprar por lo menos una vez al mes. A S/.
1.00 la bolsita de 20 gramos, se tendría un ingreso bruto de S/, 167 080 al mes, sólo en este
segmento de mercado. Otros espacios para la comercialización de los “chips” de manzana

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deshidratada son los gimnasios para el segmento “fitness” y las oficinas.
Proyección de la demanda y las ventas:
Se estima una participación de mercado del 0.5% el primer año, y luego un crecimiento
anual de 100%, lo que significa llegar al 8% de mercado al quinto año de introducido el
producto. El ciclo de vida del producto supone un crecimiento geométrico los primeros
años inmediatamente después del lanzamiento, ligado obviamente a la efectividad del plan
de marketing y de la estrategia de promoción y publicidad del producto.
La proyección del crecimiento del mercado se sustenta en una mayor cobertura,
involucrando a una mayor cantidad de consumidores, hasta llegar, al quinto año, al 8% de
mercado potencial registrado en el estudio de mercado realizado en 2012. El mercado
puede incrementar más, si tenemos en cuenta el incremento del volumen de consumo en
cada ocasión y/o la frecuencia de consumo. En este sentido, pasa del primer año (0.5% de
participación) de 18 mil consumidores a 295 mil consumidores el quinto año; pasa de 6
toneladas el primer año a 89 toneladas el quinto año y de 221 mil nuevos soles el primera
año a 3.5 millones de nuevos soles el quinto año.
Cuadro No 4: Crecimiento del mercado de las manzanas deshidratadas
Año
Participación
de mercado
Consumidores
(personas)
Cantidad
(gr)
Kg/mes T/año S/. mes S/. año
01 0.5% 18,437 25 461 5.5 18,440 221,000
02 1.0% 36,874 25 922 11.1 36,880 443,000
03 2.0% 73,747 25 1,844 22.1 73,760 885,000
04 4.0% 147,494 25 3,687 44.2 147,480 1´770,000
05 8.0% 294,988 25 7,374 88.5 294,960 3´540,000

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ESTRATEGIADE COMERCIALIZACIÓN:
Puntos de Venta
Teniendo en cuenta que el mercado meta y el mercado potencial están constituidos por
personas de uno y otro sexo, entre 05 y 34 años de edad, pertenecientes a las diferentes
clases sociales, que tienen diferentes ocupaciones y residen en todos los distritos del área
metropolitana de Lima, la estrategia de introducción al mercado es la siguiente:
Fase 1
Marketing Territorial en Bolsones
Ingresar, 1) por los “segmentos altos y medios”1
para focalizar la venta en los “bolsones”
de demanda (colegios, universidades, gimnasios) que facilite geográficamente la distribución;
luego 2) pasar a la venta en los “segmentos populares” (que tienen una cobertura
geográfica más amplia) colocando el producto siempre en los lugares donde se concentra la
demanda (“bolsones”).
 Puestos de Colegios, incluye a los nidos, escuelas de educación primaria y colegios
1 En estos segmentos hay una mayor disposición a aceptar productos innovadores,hay una mayor valoración de
los productos naturales,de “comer sano” y de los productos nutritivos,así como una mayor disposición a pagar
más por un producto de calidad.

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de educación secundaria, privados y públicos. Todo “colegio” tiene un puesto de venta
de golosinas. La promoción de la venta de productos saludables y nutritivos es una
ventaja del contexto (“quioscos saludables”), versus la venta de productos “chatarra”.
En los segmentos altos y medios existen colegios, en los cuales existen quioscos
donde se ofertan dichos productos.
Se estaría cubriendo el segmento de niños (de 05 a 09 años de edad) y parte del
segmento de adolescentes (de 10 a 19 años de edad).
 Puestos de Universidades, incluye a los quiscos ubicados en los locales de las
universidades públicas y privadas, así como los concesionarios de comedores. Se
debe tener en cuenta que existen varios locales de una sola universidad.
En los segmentos altos y medios existen universidades, que concentran una población
estudiantil donde se expende estos productos que serán adquiridos por la población
estudiantil.
Se estaría cubriendo parte del segmento de adolescentes (de 10 a 19 años de edad) y
parte del segmento de adultos jóvenes (de 20 a 34 años de edad).
 Gimnasios, incluye a los locales independientes y pertenecientes a cadenas o
franquicias, nacionales o extranjeras. En todos los locales de gimnasio se vende
productos nutritivos, dietéticos o saludables.
Se estaría cubriendo parte del segmento de adultos jóvenes (de 20 a 34 años de
edad).
 Empresas, incluye a las medianas y empresas grandes. En cada una de estas
empresas existe un concesionario de venta de comida o un puesto de venta de
golosinas y bocaditos.
Vendiendo en las empresas se estaría cubriendo el segmento de adultos jóvenes (de
20 a 34 años de edad).
Fase 2
Marketing Territorial Horizontal
Ingresar al mercado masivo 1) por las bodegas y puestos de golosinas ubicados en los
“segmentos altos y medios”2
para facilitar geográficamente la distribución; luego 2) pasar a
la venta, también en bodegas y puestos de mercado, localizados en los “segmentos
populares”.
 Bodegas, pequeños negocios ubicados en calles y avenidas de la gran mayoría de
vecindarios de la ciudad de Lima. Son negocios familiares dedicados a la venta de
2 En estos segmentos hay una mayor disposición a aceptar productos innovadores,hay una mayor valoración de
los productos naturales,de “comer sano” y de los productos nutritivos,así como una mayor disposición a pagar
más por un producto de calidad.

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abarrotes, verduras, golosinas, bebidas, licores, entre otros productos. Incluye a las
bodegas “grandes”, muchas de las cuales tiene hasta panadería, y a las bodegas
“chicas”, que funcionan en los garajes de las casas. Por lo general, todas las bodegas
de la ciudad de Lima están formalizadas, contando con licencia municipal y de la
autoridad tributaria.
Vendiendo en las bodegas se estaría cubriendo a todos los segmentos de mercado:
niños, adolescentes y adultos jóvenes (de 20 a 34 años de edad).
 Puestos de Golosinas, se refiere a los quioscos estables (que cuentan con
autorización municipal) o vendedores ambulantes (por ejemplo carretas) dedicados
básicamente a la venta de golosinas y bebidas (caramelos, chocolates, bombones,
galletas, gaseosas, néctares, entre otros productos. Por lo general estos puestos o
quioscos están ubicados en zonas cercanas de concentración poblacional (colegios,
universidades, oficinas, etc.) o se desplazan a lugares donde hay espectáculos u otras
actividades que congregue a la gente.
Es difícil determinar la cantidad de puestos de venta de golosinas, sobre todo del
subsector ambulante.
Vendiendo en los puestos de golosinas se estaría cubriendo mayormente a los
segmentos de mercado de niños (de 05 a 09 años de edad, colegiales) y adolescentes
(de 10 a 19 años de edad, universitarios).
Fase 3
El Gran Salto
Una vez teniendo presencia en el mercado y habiendo logrado el posicionamiento inicial del
producto y la marca, se procederá a vender a los supermercados (de cadena o individuales).
Se espera tener en estos momentos mayor capital de trabajo, una buena imagen de marca
que respalde las condiciones para una mejor negociación.
 Supermercados, se refiere a las cadenas de autoservicios (y otros independientes en
caso lo hubiera) que funcionan en todos los distritos de la ciudad de Lima.
Existen cadenas de supermercados como plaza vea, Wong, metro, tottus y otros.
Vendiendo a través de supermercados se estaría cubriendo a todos los segmentos de
mercado de la manzana en “chips”.
Posicionamiento y Ventaja diferencial del bien mejorado:
La manzana en “chips”, “snack” o “bocaditos” es un producto innovador en el mercado
peruano, introduciendo una nueva manera de consumir la manzana. Los “chips” de
manzana mantienen el sabor agradable y las cualidades nutritivas de la fruta fresca.
Rompe el esquema tradicional del consumo de la manzana en fruta mediante una nueva y
moderna presentación. Técnicamente, la manzana en “chips” es la fruta en trozos a la cual

16
se la ha extraído el agua por un proceso de osmo deshidratación, que permite garantizar
su preservación en forma natural manteniendo en gran parte las características intrínsecas
de la manzana fresca. Ante la ausencia de agua los microorganismos que provocan la
descomposición de la fruta no pueden crecer ni multiplicarse y cuando el contenido de
agua se reduce por debajo del 5% del peso las enzimas que causan los cambios químicos
no se activan, pudiendo conservarse y almacenarse por periodos prolongados.
Comercialmente, la manzana en “chips” es un producto que responde a las principales
tendencias del consumo a nivel global: i) es un producto natural y saludable; ii) de fácil
consumo, que puede consumirse en cualquier momento y accesible; iii) disponible todo el
año, y iv) agradable al gusto de las personas de diferentes edades. La manzana en “chips”
es un producto que tiene las siguientes características:
 Es “nutritivo” porque mantiene todas las vitaminas y atributos nutritivos propios de la
manzana fresca.
 Es “saludable” porque ayuda a combatir la obesidad, disminuye el consumo de
grasas, calorías y carbohidratos.
 Es “agradable” porque mantiene las cualidades organolépticas (sabor, olor) de la
manzana fresca.
 Es “práctico” porque se puede consumir en cualquier momento del día y en cualquier
lugar, sin necesidad de pelar la manzana: en la calle, en el colegio, en la oficina.
 Es “moderno” porque viene en una nueva presentación, adecuado al estilo de vida
urbano y agitado, listo para ser consumido.
 Es “versátil” porque puede ser consumido por todos los miembros de la familia:
adultos, adolescentes, niños.
 Es “innovador” porque no existe un producto similar en el mercado nacional; no tiene
competencia.
 Es “socialmente responsable” porque la manzana es producida por pequeños
productores rurales contribuyendo al mejoramiento de sus ingresos.
 Es “ambientalmente responsable” porque permite el cultivo de productos agrícolas
contribuyendo al cuidado del medio ambiente.

17
La manzana en “chips” es un producto nuevo con potencial de mercado en el país, que
aporta al desarrollo e innovación en la cadena de valor de la manzana, siguiendo el patrón
de desarrollo comercial seguido en otros países que han innovado la comercialización de la
manzana. Un estudio realizado en 2012 en la ciudad de Lima revela la existencia de un
mercado potencial del 8%. En un proceso de imitación creativa se toma modelo de
desarrollo comercial de otros lugares adaptándolo a los gustos y preferencias de los
consumidores del mercado nacional, respondiendo a las presentaciones (cortes, envases,
íconos) que demandan y a las exigencias tecnológicas de la manzana Delicia que se
produce mayoritariamente en nuestro país, en los valles de Calango y Huarochirí.
Las barreras existentes para la demanda de la manzana en “chips” son el rechazo al
consumo de productos procesados, en pequeños grupos de consumidores que prefieren
los productos naturales, básicamente en personas mayores que tengan resistencia al
cambio (mayores de 35 años de edad), y aquellos consumidores que consideran “caro”

18
pagar por un envase “aparentemente” pequeño de manzana deshidratada (25 ó 30 gramos
aproximadamente), frente al tamaño “más grande” de la fruta fresca (250 ó 300 gramos
aproximadamente).
Diferenciación
Teniendo en cuenta que la manzana deshidratada es un producto de amplia cobertura
comercial, que incluye como mercado meta a personas que van desde los 05 hasta los 34
años de edad, para efectos de segmentar el mercado sobre la base de las preferencias y
gustos de los consumidores y del marketing a desarrollar (publicidad, promoción), se
comercializarán los siguientes (sub)productos:
 Manzana Deshidratada Dulce: Pasada por un proceso de ósmosis, previo a la
deshidratación, acanelada y con sabor dulce, orientado fundamentalmente al
segmento infantil (niños de 05 a 09 años de edad) y a las personas que les gusta el
sabor dulce de la manzana. El consumidor peruano tiene una peculiar preferencia por
el dulce.
 Manzana Deshidratada Sour: Con sabor ligeramente ácido, resaltando la intensidad
del sabor de la manzana, dirigido básicamente al segmento adolescente que gusta de
sabores fuertes (de 10 a 19 años de edad) y a otros segmentos de edad que gusta de
los sabores intensos.
 Manzana Deshidratada Natural: Sin ningún tipo de ingrediente adicional,
manteniendo la pureza de la manzana; orientada básicamente al segmento de adultos
jóvenes que buscan productos sanos, naturales, que no engorden (de 20 a 34 años de
edad), orientados a los segmentos “fitness” y a las personas que no pueden consumir
productos dulces (por ejemplo a las personas que tienen diabetes).
Cabe señalar que cada una de estas presentaciones de la manzana en “chips” no son
exclusivas para cada segmento de mercado. Por otro lado, la diferenciación del producto
toma en cuenta fundamentalmente la edad de los consumidores potenciales, asumiendo
homogeneidad en las preferencias y gustos, lo que no excluye que consumidores de
diferentes segmentos etáreos puedan optar por una u otra presentación de la manzana en
“chips”.

19
Estrategia para llegar al segmento de mercado del bien mejorado (Estrategia de
Mercadotecnia): Producto/Precio/Distribución/Promoción:
La estrategia de comercialización y el marketing-mix se presenta de la siguiente manera:
Producto:conforme señalamos anteriormente el producto es una manzana deshidratada en
“chips” que reemplaza a la manzana fresca parafacilitar y hacermás agradable su consumo en
estos tiempos, es bueno para los niños, adolescentes, jóvenes y adultos que buscan comer
“sano y nutritivamente”. Se posicionará el producto como algo natural y disponible para su
consumo inmediato.Precio: cada bolsita de 25 gramos tendrá el valor económico de S/ 1.00
para que sea accesible a los presupuestos que tienen sobre todo los niños y adolescentes,
cantidad que sulene invertir en golosinas como parte de su propina diaria. Distribución: se
buscará hacer alianza estratégicas con distribuidores que abastecen los espacios donde se va
a iniciar el proceso de comercialización, para tal efecto, se llevará a cabo un evento de
visibilidad, socialización y presentación de este nuevo producto, invitando a los distribuidores
para que puedan ver la oportunidad de mercado que existe buscando formar alianzas para la
comercialización. Promoción:se realizaráeventos en escuelas y colegios, realizando talleres
lúdicos de promoción del consumo, respaldado conafichey volantes. Los eventos de visibilidad
precisados anteriormente servirán para que la prensa pueda observar esta iniciativa de los
pequeños productores comuneros de Calango, junto con sus socios estratégicos y se pueda
difundir sin mayor costo. Todas estas actividades permitirán focalizarel marketing y promoción.
Recursos necesarios para la comercialización y estimación de los Costos para llevar a
cabo la misma:
Los recursos que se obtengan con la aprobación de esta propuesta así como los esfuerzos
comerciales y propagandísticos que pueda realizar el emprendimiento de la comunidad de
Calango siempre serán insuficientes, teniendo en cuenta que es una organización de

20
pequeños productores de manzana de la región Lima. En ese sentido, se buscará
establecer alianzas estratégicas con otros actores del mercado, públicos o privados, para
que colaboren con la comunidad en la introducción y posicionamiento del chip de manzana,
iniciando un proceso de innovación institucional y buscando la exposición en medios de
comunicación a través de organización no pagada. Las actividades que se realicen en la
plataforma interinstitucionales serán fundamentales para lograr este propósito.
Para realizar la comercialización se buscará alianzas estratégicas con distribuidores en
Lima quienes se encargarán de la venta y distribución del producto. La logística de
distribución y venta será responsabilidad de un socio o aliado, no de la CCC, quién se
encargará de la producción y del marketing para la venta, de manera que los distribuidores
se interesen en vender los “chips” de manzana deshidratada.
Manejo y/o Reducciónde riesgos en la comercialización del bien mejorado (Planes de
Contingencia):
El principal riesgo que se puede presentar en el proceso de comercialización es la
introducción al mercado de una marca conocida de golosinas o productos alimenticios que
incorpore dentro de su oferta los “chips” de manzana, o la introducción de una marca nueva
con los recursos económicos suficientes para realizar una fuerte campaña de
posicionamiento, que compita directamente con los “chips”, producidos por la CCC. Ante
esta eventualidad se buscará reforzar el posicionamiento en los segmentos del sector
educativos en los diferentes niveles (inicial/primaria/secundaria/superior) y en el segmento
“fitness”.
También hay riesgo que compañías con fuerte capital e infraestructura comercial, saquen
“chips” de manzana bajo su propia marca para competir con el producto de la CCL, al
observar que es un producto que ponga en riesgo su posicionamiento de marca y que está
incursionando en un espacio que no habían percibido, como sucedió con los chips de
papas nativas, Lays y otras marcas entraron al mercado después de ver cómo les iba a las
marcas pequeñas. En este caso se buscará la innovación constante en sabores o
presentaciones, o el desplazamiento a territorios y mercados donde las marcas conocidas o
posicionadas no puedan llegar con rapidez.
2.4 EVALUACIÓN ECONÓMICAY FINANCIERAEX ANTE (ANÁLISIS INCREMENTAL)
Para el proyecto se ha obtenido un VNA de: S/. 291,428.71 y el TIR: 42.14%, siendo un
proyecto factible

21
3) PLAN DE SERVICIOS
3.1 Descripción y Justificación del Proyecto:
a. Tema(s) prioritario(s) paralos concursos del PNIA, abordado(s)por el Proyecto
Tema Prioritario Estrategia
Promoción de cadenas agro-
comerciales
Con el proyecto se espera fortalecer la cadena agro-
comercial pues dándole valor a agregado a sus productos
los productos comercializarán sus productos
directamente del campo a la planta de transformación y
ofertando un producto transformado a los diferentes
espacios de comercialización existentes.
Contribucióna la biodiversidad con
visión de negocios
Existe el compromiso de los productores de promover
dentro de sus cultivos la asociatividad de cultivos y no
tener en campo monocultivo, sobre todo de plantas
aromáticas y hortalizas, entre otras los cuales
contribuirían a la seguridad alimentaria de cada productor
y así ayudar a la conservación de la Agrobiodiversidad.
Promoción de la gestión de calidad
La futura empresa se dedicara exclusivamente a la
elaboración de chips de manzana para lo cual se
elaboró un perfil de proyecto donde se estudió el
mercado potencial para el chips y donde se desarrolló
el estudio técnico para la elaboración del chips.
Tendrá especial cuidado en la capacitación del
personal en buenas prácticas de manufactura para
asegurar la calidad del producto, diseñando su manual
de buenas prácticas de manufactura. Implementará el
manual de buenas prácticas de manufactura
Se realizará la gestión para la obtención de registro
sanitario.
Del mismo modo la implementación de una planta de
transformación agroindustrial bien equipada con buena
infraestructura, personal capacitado y buen manejo
administrativo como lo será la planta procesadora a
implementar, garantizan la elaboración de un producto
inocuo y de buena calidad lo que le permitirá acceder

22
a los diferentes mercados.
Promoción de sistemas agrarios
sostenibles con visiónde negocios
Los productores de manzana tienen el firme
compromiso de producir sus manzanas mejorando sus
técnicas de producción con aplicación de nuevas
tecnologías. Además el proyecto es sostenible porque
en el distrito de Calango la producción de manzana
está garantizada todo el año habiendo en abundancia
en gran parte del año. Asimismo la Municipalidad de
Calango tiene el compromiso de mantener el apoyo
constante al proyecto. El expectante mercado que
existe en nuestro departamento y país, y las alianzas
con otros gobiernos locales, regionales o nacionales,
contribuirán a la sostenibilidad del proyecto.
Fortalecimiento de la innovación para
más competitividad en contexto de
apertura comercial
El proyecto promueve la innovación pues el producto
planteado chips de manzanas no existe comúnmente
en nuestros mercados, además se proporcionará la
tecnología adecuada para llegar a obtener chips de
manzana de óptima calidad que puedan ser
introducidos en mercados exigentes.
Manejo o reducción de riesgos en
cultivos o crianzas porlos efectos del
cambio climático
Con el compromiso de producirnuestros productos desde
la materia prima hasta el producto final que se
comercializará evitandoemplear agroquímicos e insumos
químicos dañinos en el proceso de transformación,
reduciendo los riesgos de contaminación al medio
ambiente, además de haber evaluado los efectos
negativos y positivos medio ambiental que se generarán
con el desarrollo del proyecto los cuales no lo afectan.
3.2 Paquete de servicios a proveer
Métodos de análisis
Análisis fisicoquímico
 Humedad: Método de la AOAC (2005). Método 934.06
 Cenizas: Método de la AOAC (2005). Método 940.26
 Fibra bruta: Método de la AOAC (2005). Método 930.10
 Proteína: Método microkjeldahl, recomendado por la AOAC (2005). Método
920.152

23
 Grasa: Método de la AOAC (2005). Método 930.09
 Sólidos solubles: Con refractómetro, recomendado por la AOAC (2005).
Método 931.12
 Textura: el parámetro de textura será determinada según Bourne (1982)
citado por Ramirez (2004). Para este fin se usara el texturometro QTS 25
(CNS Farnell-Brookfield Viscosimeters Ltd, Essex UK) las muestra de
osmodeshidratado de manzana serán comprimidas mediante el mecanismo
denominado “doble mordida” (2-bite), se utilizara como accesorio “Plain
Vee” a una carga de 25kg y velocidad de compresión de 20cm/min.
 Rendimiento: osmodeshidratado /materia prima, espesor de corte/materia
prima, concentración de jarabe/materia prima, humedad final/ materia
prima.
 Isoterma de adsorción: se realizara la siguiente metodología recomendado
por Mattos (1991); la mejor muestra de manzana tratada osmóticamente fue
trozada, pesada y acondicionada en placa Petri y colocada dentro de
campanas de desecación, las que contiene diferentes soluciones saturadas
que al alcanzar la humedad de equilibrio a una temperatura constante de
60°C imparten humedad relativas conocidas (Torres, 1991). El ajuste se
realizara aplicando la ecuación de G.A.B mediante un ajuste de regresión
no lineal para lo cual se empleó el programa Gtat Grafics.
 Curva de secado: se registra las pérdidas de peso durante el proceso de
secado con estos datos y la humedad de equilibrio obtenida de la isoterma
de adsorción, siguiendo las recomendaciones de Casp y Abril (1999), se
realizara las siguientes curvas de secado:
 Variación del contenido de humedad en función del tiempo
 Velocidad de secado en función al contenido de humedad
Análisis microbiológico
 Numero de mohos y levaduras: Método recomendado por la ICMSF (1986)
y por la A.O.A.C (1997).
 Numeración de bacterias aerobias mesófitas viales: Método recomendado
por la A.O.A.C (1997).
Análisis sensorial y estadístico

24
Se realizarán en las siguientes etapas en la investigación
Para predecir el mejor tratamiento
Para determinar cuál es el mejor tratamiento se aplicara pruebas sensoriales
teniendo en cuanta lo recomendado por Anzaldua (1994); Pedrero y Pangbom
(1996):
a) Para determinar el espesor adecuado: las rodajas de manzana
osmodeshidratada con 0.5cm, 0.75cm y 1 cm de espesor serán evaluadas
mediante la prueba de preferencia por ordenamiento en dos etapas:
- Calificación de la textura del producto
- Calificación del aspecto general del producto
La prueba de preferencia es usada cuando se quiere evaluar un
determinado atributo a varios, pero cada uno por separado (Arriego, et al,
1999)
El análisis sensorial se realizara con un panel conformado por 100 jueces.
Los resultados serán analizados estadísticamente mediante la prueba no
paramétrica de Freidman y comparaciones múltiples de rango para
determinar las diferencias entre ellos.
De este modo se seleccionara el espesor de la muestra, que sirve para
continuar con la investigación.
b) Para determinar la concentración de jarabe adecuado: las rodajas de
manzana osmodeshidratada sumergidas en tres concentraciones de jarabe
diferentes que son: 30°Brix, 40°Brix y 50°Brix, serán evaluadas mediante la
prueba de preferencia por ordenamiento en dos etapas:
- Calificación del sabor del producto
- Calificación del aspecto general del producto
La prueba de preferencia es usada cuando se quiere evaluar un
determinado atributo a varios, pero cada uno por separado (Arriego, et al,
1999)
paramétrica de Freidman y comparaciones múltiples de rango para
determinar las diferencias entre ellos.

25
De este modo se seleccionara la concentración de jarabe que sirve para
c) Para determinar la humedad final adecuada: las rodajas de manzana
osmodeshidratada con una humedad final de 15%, 18% y 21%, serán
evaluadas:
 Prueba de medida del grado de satisfacción (9 puntos).
 Prueba de acción del alimento
La prueba de medida del grado de satisfacción es usada para determinar en
qué medida un producto cumple con los requisitos y expectativas del
cliente. Esta prueba indica el grado de placer que experimenta un cliente,
además también es usada cuando se desea obtener mayor información
acerca de un producto (Arriego, et al, 1999). En cambio, la prueba de
acción del alimentos es usada para determinar la actitud más realista del
consumidor frente al producto; es la medida global de la aceptación del
alimento (Arriego, et al, 1999). Por ser la última prueba para la elección de
un tratamiento se aplicara estas dos pruebas sensoriales, y así obtener una
mayor información acerca del producto.
paramétrica de Freidman, análisis varianza y comparaciones múltiples de
rango para determinar las diferencias entre ellos.
De este modo se seleccionara la humedad final del producto que sirve para
1.1. Método experimental
1.1.1. Tipo de investigación
Esta investigación es del tipo explicativa del tipo experimental
1.1.2. Formulación de la hipótesis
Hipótesis General
Los parámetros de espesor, concentración de sólidos solubles y humedad final
influyen en la textura y características sensoriales de las rodajas de
osmodeshidratadas de manzana (Malus Communis Linnaeus Variedad Delicious).

26
Hipótesis especifica
H.E.1: Los parámetros de procesamiento para osmodeshidratar manzana (Malus
Communis Linnaeus Variedad Delicious) en rodajas, son determinados teniendo
en cuenta los 0Brix del jarabe, espesor de la rodaja y la humedad final de la
rodaja
H.E.2: Combinando tres tipos de espesores de 0.5cm, 0.75cm y 1cm con tres
soluciones de jarabe a 30°Brix, 40°Brix y 50°Brix, y llevando a tres humedades
finales diferentes de 15%, 18% y 21% en el osmodeshidratado de manzana en
rodajas, se obtendrá un producto con textura apropiada y con alto nivel
aceptación sensorial.
1.1.3. Identificación de las variables
1.1.3.1. Variable independiente
 Concentración de sólidos solubles del jarabe ( °Brix)
 Humedad final del producto (% de agua)
 Espesor de la rodaja (mm)
1.1.3.2. Variables dependientes:
 Evaluación sensorial
 Textura
1.1.3.3. Variables intervinientes
 Variedad de manzana
 Temperatura de jarabeo
 Concentración y tiempo de blanqueado químico
 Temperatura del secado
Estas variables serán controladas
1.1.4. Definición de operaciones
Cuadro 4: Dimensiones e indicadores de las variables independientes
Dimensiones Indicadores Ítems / Índices
I. Concentración
de solidos solubles
del jarabe
1.1 Ganancia de
sólidos en la muestra
1.1°Brix de la
muestra
1.2.°Brix del jarabe

27
II. Humedad final 2.1 humedad (%) 2.1. % de
humedad en el
producto
III. Espesor 3.1. Espesor de la
rodaja (mm)
3.1. mm de
espesor
Cuadro 5: Dimensiones e indicadores de las variables dependientes
Dimensiones Indicadores Ítems /
Índices
I.Evaluación
sensorial
1.1. Puntaje de la
aceptabilidad
sensorial haciendo
uso de una escala
hedónica
1.2 Preferencia por
ordenamiento en dos
etapas
1.3. Medida del
grado de
satisfacción.
1.1. Nivel de
aceptabilidad
II.Textura 2.1.textura 2.1. Valor de
textura
Dimensiones e indicadores de la variable intervinientes:
 Variedad (se trabajará con materia prima procedente de la Provincia de
Calango en Callete).
 Temperatura de jarabeo ( se trabajara con un valor preestablecido de
45°C según Camacho, 2010 y Madrid, 1993)
 Concentración y tiempo de blanqueado químico ( se trabajara
parámetros preestablecidos de 0.2% por un tiempo de 3-5 minutos,
según Guevara, 2002)

28
Temperatura del secado (se trabajara con un valor preestablecido de 60°C según Madrid, 1993)
3.3 Paquetes de servicios alternativos
Alternativa menor: fortalecimiento del centro de acopiocon asistencia técnicay pasantías a pantas
de transformación de manzana.
Alternativa mayor: instalación de una planta procesadora de manzana para la obtención de chips,
inserción de dicho productoa los diferentes espacios de comercialización regionales y nacionales
contribuyendo con ello a la mejora de los ingresos de los productores.
3.4 Plan de investigación experimental
Diseño experimental:
Descripción del esquema experimental del proceso obtención
osmodeshidratado de manzana (Malus Communis Linnaeus
Variedad Delicious) en rodajas sugerido en la Investigación, se muestra en la
Figura 4.
a) Recepción
Los frutos clasificados se caracterizarán en: solidos solubles (g), análisis
proximal y humedad (%).
b) Rodajado:
Las manzanas desinfectadas y peladas, pasaran a ser cortadas en
tres espesores diferentes que son 0.5cm, 0.75cm y 1 cm. El corte se
realizara de forma perpendicular a la longitud de la corona. Se
evaluaran el rendimiento (%), el contenido de sólidos solubles en el
producto (°Brix) y la textura del producto. Para determinar el mejor
espesor se procederá a realizar un proceso de osmodeshidratado a
40ºBrix con una temperatura de 45ºC y tiempo de 6 hr; recomendado
por Camacho (2010) también se establecerá una temperatura y
tiempo de secado de 60°C recomendado por Madrid (1993), hasta
una humedad final de 15%. Para definir el mejor espesor se hará de
acuerdo a lo indicado en el ítem 1.1 y 2.1
c) Jarabeo
La manzana con el espesor seleccionado se sumergirá en jarabe de
sacarosa de 3 concentraciones de sólidos solubles que son 30°Brix,

29
40°Brix y 50°Brix. Para determinar la mejor concentración de solidos
solubles del jarabe primero se determinara el tiempo de jarabeo para
las tres concentraciones en estudio, para lo cual se realizar un
proceso de osmodeshidratado a una temperatura de 45ºC
recomendado por Camacho (2010), y se tomara una muestra cada 30
minutos hasta cumplir las 6hr, donde se medirá ganancia de sólidos
en el producto (°Brix), con estos datos se elaborar la curva de
jarabeo, donde se determinara el tiempo final de jarabeo para cada
concentración.
Con el tiempo final de jarabeo establecido, se procederá a determinar
la mejor concentración de sólidos solubles en el jarabe para lo cual se
realizara un proceso de osmodeshidratado a 45ºC recomendado por
Camacho (2010), y con una temperatura de secado de 60°C
recomendado por Madrid (1993), hasta una humedad final de 15%. Se
evaluaran el rendimiento (%) y la textura del producto final. La decisión
de la concentración de solidos solubles del jarabe se hará de acuerdo
a lo indicado en el ítem 1.1 y 2.1
d) Secado
Las rodajas de manzana con el espesor seleccionado y concentración
de solidos solubles del jarabe establecido se colocaran en las
bandejas del secador a una densidad de carga 0.128 kg/m2, y una
temperatura de 60°C recomendado por Madrid (1993), se estudiaran
3 humedades finales que son 15%, 18% y 21%. Se evaluaran el
rendimiento final (%), el contenido de sólidos solubles en el producto
(°Brix) y la textura del producto. La decisión de la humedad final se
hará de acuerdo a lo indicado en el ítem 1.1 y 2.1
e) Caracterización.
El producto final será caracterizado en: Análisis proximal, Humedad
(%), Análisis microbiológico (Numeración de mohos y levaduras y
Numeración AMV), Isoterma de adsorción y Curva de secado

30
Etapas del
proceso
Materia
prima
Cortado Jarabeo Secado Caracteriza
ción
Tratamient
o
Manzana
0.5cm
0.75cm
1cm
1/2hr
30°brix 1hr
…
6hr
1/2hr
40°Brix 1hr
…
6hr
1/2hr
50°Brix 1hr
…
6hr
15%H
18%H
21%H
Variables Contenido
de
solidos(g)
Espesor Tiempo de jarabeo Contenido de
solidos solubles
Humedad final
Controles Análisis
proximal
Humedad
(%)
Rendimiento (%)
Contenido de sólidos
solubles en el producto
(°Brix)
Evaluación sensorial
Textura
Ganancia de sólidos
en el producto (°Brix)
Evaluación
sensorial
Textura
Rendimiento (%)
Evaluación
sensorial
Rendimiento (%)
Textura
Contenido de
sólidos solubles
en el producto
(°Brix)
Análisis
proximal
Humedad
(%)
Numeración
de mohos y
levaduras
Numeración
AMV
Figura: Diseño experimental para determinar la Influencia del espesor, concentración
de solidos solubles y humedad final en la elaboración de osmodeshidratado de
manzana (Malus Communis Linnaeus Variedad Delicious) en rodajas
1.2. Materiales y equipos
1.2.1. Materia prima
Se utilizaran frutos de manzana (Malus Communis Linnaeus Variedad Delicious) las que se
acopiarán en la provincia Calango en Cañete.
Insumos

31
 Azúcar (sacarosa)
 Ácido cítrico
 Meta-Bisulfito de sodio
 Bolsas de polipropileno (30-50g aproximadamente)
Reactivos
Indicados en los diferentes métodos de análisis
Equipos para el procesamiento
 Equipo de deshidratación osmótica: Baño María de acero inoxidable termorregulador
MAGNI WHIR BLUE. Island Illinois 60406.
 Secador de bandejas con aire caliente LAMPOKAAPPI 10 marca SANTA ASLO
SOHLBERG AB.
 Cortadora eléctrica de embutidos modelo HOBART 84145 marca ARING MACHINE
 Selladora de bolsas modelo SEATER TIMER marca MONTEFLOR
 Balanza capacidad de 0 -150kg modelo SORES marca ADFM
 Mesa de acero inoxidable
 Balanza precisión digital, OHAUS, Scout Pro de 2 kg
 Utensilios (Tinas, ollas, tazones, probeta, baqueta, vaso precipitado, entre otros)
 Potenciómetro digital de mesa, JANWAY 3510
 Termómetro de mercurio 0-200°C.
 Cocina marca CENTROGAS O.G.
1.2.2. Equipos de análisis
 Refractómetro Spectronic Instrument Unicam (0-50 % y 100-50%)
 Determinador de huemdad por infrarrojo moedlo HALOGEN MB35 marca OHAUS
 Material de vidrio (Bureta, fiolas, matraces, beackers, pipetas, tubos de ensayo, balón,
etc)
 Mufla marca LABOR MUSZERIPARI MUREK. Alemania.
 Piscetas
 Equipo semimicro-Kjeldahl
 Equipo Soxhlet
 Estufa marca ISOTEMP Fisher scientific Modelo 252.A. USA
 Materiales de cuarzo (mortero, capsula y embudo Buchner)
 Desecador de vidrio
 Texturometro Brookfield-Farnell QTS-25
Materiales para el análisis sensorial

32
 Agua de mesa embotellada
 Vasos de plástico
 Platos descartables
 Cartillas de evaluación
Reactivos
Contenido de proteínas
 Sulfato de sodio
 Sulfato de cobre hidratado
 Dióxido de selenio
 Indicador de rojo de metilo
Contenido de grasa
 Éter etílico o dietilico
Contenido de fibra bruta
 Éter de petróleo
 Ácido sulfúrico
 Ácido clorhídrico
 Éter dietilico
3.5 Metodología de la investigación adaptativa participativa:
En el desarrollo del proyecto se aplica la metodología de enfoque participativo de
cadenas productivas validadas por el Centro Internacional de la Papa (CIP)
3.6 Condiciones de Base:
En la actualidad en Calango no se da valor agregado a los productos ni tampoco se realiza
ningún procesode transformación, la comercialización de sus frutos es para el consumo
directo en fresco yen temporadas donde existe sobreproducción (temporada de verano)
los precios son muy bajos al punto de que los productores no obtienen rentabilidadad y
vendensus productos a cualquier precio donde el intermediario es el que se beneficia a
costa del trabajo de los productores.
3.7 Resultados e Impactos económicos, tecnológicos, sociales y ambientales
esperados del proyecto:
 Impulsar el desarrollo económico de la población del distrito de Calango a través

33
del aprovechamiento de la manzana para poder transformarlo en chips, dándoles
así un valor agregado.
 Incrementar los ingresos de los productores de Calango y sus familias a través
de la venta de su materia prima y la transformación de la misma. Y contribuirá a
dinamizar su economía.
 Apoyar a los agricultores brindándoles capacitaciones y manejo en el cultivo de la
manzana mejorando así su producción y por lo tanto su rentabilidad.
 Evaluar la introducción de Derivados de Manzana a canales de Distribución
donde actualmente tiene poca llegada, como son los grandes supermercados
instalados a nivel Regional y Nacional.
 Proporcionar la Tecnología adecuada para llegar a obtener chips de manzana de
óptima calidad que puedan ser introducidos en Mercados exigentes.
 Crear puestos de trabajo directos y además del trabajo indirecto que el proyecto
conllevara.
 Generar negocios para los productores de Calango pero con conciencia social y
ambiental aplicando técnicas de producción que estén en armonía con el medio
ambiente.
3.8 Contribución al desarrollo del mercado de servicios:
 Se contribuirá al turismo pues se promoveránpasantías de visitas a la planta de delegaciones
de diferentes partes del país para conocer el proyecto y les sirva como modelo a seguir en
sus zonas, trayendo consigo mayores ingresos a la población en general del distrito.
 Todos los productores de manzana del distrito de Calango tendrán la posibilidad de ofertar
sus productos y a precios justos, además de poderse integrar al desarrollo del proyecto.
3.9 Responsabilidad Ambiental:
Evaluación Ambiental:
No existen conflictos sociales cuyos móvil sea un tema ambiental producto de la
implementación y operatividad del plan de negocios.
El negocio no afectará ni contribuirá a daños en el suelo.
No perjudica recursos de la localidad para generaciones futuras.
La implementación del plan de negocios genera empleo sostenible.

34
No se verán perjudicados ni vegetales con la operatividad del negocio
Elementos para el Manejo Ambiental:
Se pondrá énfasis en el manejo de los residuos sólidos, impulsando el reciclaje.
Se tendrá especial cuidado en el uso del agua empleando dicho recurso cuando sea
estrictamente necesario.
3.10 Responsabilidad Social:
Se fortalecerá la organización de productores de manzana del distrito de Calango,
mejorando sus ingresos económicos y el de sus familias.
Beneficiará a los demás productores de manzana porque de esa manera tendrán la
oportunidad de ofertar sus productos a una empresa que les pagará precios justos,
evitando así los intermediarios y abusos en épocas donde hay abundancia de manzanas.

35
3.13 Marco Lógico del Proyecto:
Fin (escribir el fin): Indicadores
verificables:
Medios de verificación: Supuestos
importantes:
Promover el
emprendimiento rural en
productores de manzana
de la Comunidad
Campesina de Calango.
Empresa comunal
produciendo y
gestionando el negocio
de “chips” de manzana
deshidratada generando
utilidades para los socios
productores de la CCC.
 Acta de constitución.
 Registro oficial.
 - Balance contable.
Existen las condiciones
sociales favorables, el
interés de los productores
de manzana de la CCC y
el apoyo por parte de la
Gerencia de Desarrollo
Económico de la
Municipalidad Distrital de
Calango.
Propósito(escribirel
propósito):
Indicadores
verificables:
importantes:
Producir, introducir y
posicionar “chips” de
manzana mediante osmo
deshidratación en el
mercado interno.
Nombre del
Componente (escribir
el nombre del
componente):
(completar para cada
componente)
Indicadores
verificables:
importantes:
Actividades por
Componentes
(escribirel nombre de
la actividad):
(completar para cada
actividad de cada
componente)
Indicadores
verificables:
Medios de verificación: Supuestos importantes:

36
4) PRESUPUESTO
PROMOCION DEL EMPRENDIMIENTO RURAL EN LA CADENA DE VALOR DE LA
MANZANA, CALANGO.
4.1. Costo Unitario por
actividad
Ingrese los componentes y sus actividades, de
acuerdo al Marco Lógico del subproyecto.
Componente 1: Componente Comercial: Identificación de mercados meta para la introducción y posicionamiento de los
“chips” de manzana en la ciudad de Lima.
Costo unitario por actividades de
cada componente
Nombre de
Actividad
Unidad de
Medida
Bienes
de
Consum
o
Detalle
Otros
Gasto
s
(b)
Detalle
Servic
ios de
Tercer
os
Detalle
Servici
os de
consult
oria
Detalle
Costo
Unitario
(a+b+c+d)

37
(a) (c) (d)
1.1. Estudio de
mercado
actualizado sobre
la manzana
deshidratada.
1.
1
Estudio
S/.
4,000.0
0
Elabora
cionde
un
estudio
de
mercad
o
especifi
co y
especial
izado
con
consumi
dores
potenci
ales
identific
ados y
cuantifi
S/.
4,000.00

38
cados.
c
1.2. Plan de
negocios para los
chips de manzana
deshidratada.
1.
2
Plan
S/.
3,000.
00
Material
publicita
rio / de
difusión.
S/.
6,435.0
0
Informe
de plan
de
negocio
s, con
un
modelo
de
interven
ción
comerci
al y
marketi
ng-mix
S/.
9,435.00

39
diseñad
o
1.3. Desarrollo de
capacidades en
gestión comercial
y negociación.
1.
3
Talleres
S/.
250.00
Viático
s,
pasaje
s y/o
combu
stible
S/.
450.0
0
Desarroll
o de 10
eventos
de
capacitac
ión
dirgidoa
los
comuner
os de
Calango
con
S/. 700.00

40
capacida
des
formada
s para la
comercia
lizacióny
marketin
g.
Componente 2: Componente Productivo: Desarrollo productivo mediante el procesamiento de manzana para obtener los
“chips” de manzana deshidratada y envasada.
cada componente
Nombre de
Actividad
Unidad de
Medida
Bienes
de
Consum
o
(a)
Detalle
Otros
Servic
ios
(b)
Detalle
Servic
ios de
Tercer
os
(c)
Detalle
Servici
os de
consult
oria
(d)
Detalle
Costo
Unitario
(a+b+c+d)
Instalacióny

41
2.
1
equipamientode
un módulode
producción.
Asesoría
S/.
1,500.
00
4
Asesoría
para la
instalaci
ón e
impleme
ntación
del
módulo
de
producci
ón
S/.
1,500.00
Producción
continuade tres
tiposde chipsde
manzana
deshidratada.
2.
2
Sesiones
demostrativ
as
S/.
2,900.00
18
Trabajo
de
practica
s de
desarro
llode
product
S/.
2,900.00

42
os con
las
sesione
s
demost
rativas
(insum
os y
materia
les)
Componente 3: Componente Organizacional: Formación de capacidades productivas y comerciales al interior de la CCC
para lograr el éxito del negocio de manzana procesada.
cada componente
Nombre de
Actividad
Unidad de
Medida
Bienes
de
Consum
o
(a)
Detalle
Otros
Servic
ios
(b)
Detalle
Servic
ios de
Tercer
os
(c)
Detalle
Servici
os de
consult
oria
(d)
Detalle
Costo
Unitario
(a+b+c+d)

43
Formaciónde
capacidades
productivasde
manzana
deshidratada.
3.
1
Talleres
S/.
250.00
Viático
s,
pasaje
s y/o
combu
stible
S/.
450.0
0
6 talleres
en
conocimi
entosy
habilidad
espara
la
producci
ón de
manzana
deshidra
tada
S/.
300.00
01
manual
de
producc
iónde
chipde
manzan
a
deshidr
atada.
S/.
1,000.00
Formaciónde

44
3.
2
capacidadesen
sistemasde
calidadde
manzana
deshidratada.
Talleres
S/.
250.00
Viático
s,
pasaje
s y/o
combu
stible
S/.
450.0
0
6 talleres
con
conocimi
entosy
habilidad
espara
la
aplicació
n de los
sistemas
de
calidad
(BPM,
POES) en
el
procesa
miento
de la
manzana
deshidra
tada
S/.
300.00
01
manual
de
Calidad
(BPM)
de
procesa
miento
de chip
de
manzan
a
deshidr
atada.
S/.
1,000.00

45
Formaciónde
capacidadesde
gestión
empresarial del
negociode
manzana
deshidratada.
3.
3
Talleres
S/.
250.00
Viático
s,
pasaje
s y/o
combu
stible
S/.
450.0
0
6
talleres
con
conocimi
entosy
habilidad
espara
la
gestión
empresa
rial del
negocio
de
manzana
deshidra
tada.
S/.
300.00
01
manual
de
gestión
empres
arial del
negocio
de
manzan
a
deshidr
atada.
S/.
1,000.00

46
S/.0.00
0
Componente 4: Componente Institucional: Promover la creación de una plataforma multiactores local para la acción
colectiva a favor de la manzana procesada.
cada componente
Nombre de
Actividad
Unidad de
Medida
Bienes
de
Consum
o
(a)
Detalle
Otros
Servic
ios
(b)
Detalle
Servic
ios de
Tercer
os
(c)
Detalle
Servici
os de
consult
oria
(d)
Detalle
Costo
Unitario
(a+b+c+d)
Identificación y

47
4.
1
convocatoria a
actores públicos y
privados que
actúen a favor de
innovar en la CdV
de la manzana. Eventos
S/.
1,200.
00
Viático
s,
pasaje
s y/o
combu
stible
para
partici
pantes
S/.
1,000.
00
03
eventos
públicos
con
actores
públicos
y
privados.
S/.
2,200.00
Plataforma de
actores públicos y
privados para
apoyar la
innovación en la
CdV de la
manzana.
4.
2
Reuniones
S/.
250.00
Viático
s,
pasaje
s y/o
combu
stible
para
partici
pantes
S/.
300.0
0
12
reunione
s
ordinaria
s de la
platafor
ma de
apoyoa
la
manzana
.
S/. 550.00

48
S/.0.00
Componente 5: Gestión del proyecto: Monitorear participativamente el proceso de ejecución del proyecto.
cada componente
Nombre de
Actividad
Unidad de
Medida
Bienes
de
Consum
o(a)
Detalle
Otros
Servic
ios(b)
Detalle
Servic
ios de
Tercer
os(c)
Detalle
Servici
os de
consult
oria(d)
Detalle
Costo
Unitario(a
+b+c+d)
Comité para el

49
5.
1
seguimiento y
monitoreo
participativo
constituido.
Monitoreo
S/.
500.00
08
Visitas
de
seguim
ientoy
monito
reode
las
activid
ades
del
proyec
to
S/. 500.00
Sistematizacion

50
5.
2
de la experiencia
desarrollada y
socializada.
Sistematizaci
on
S/.
4,000.
00
Evento
masivo
de
difusio
n de la
experi
encia
desarr
ollada
con los
resulta
dos y
produc
tos del
proyec
to
S/.
8,000.
00
01
estudio
de
sistemati
zación
de la
experien
cia
publicad
o.
S/.
12,000.00
SUBPROYECTO: PROMOCION DEL EMPRENDIMIENTO RURAL EN LA CADENA DE VALOR DE LA MANZANA, CALANGO.

51
DETALLE
MENSUAL DE
ACTIVIDADES
AÑO 1 AÑO 2
Nr
o
Nombre del
Componente /
Actividad
Unida
d
de
Medid
a
Cost
o
Unit
ario
Nue
vos
Sole
s
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
1
1
1
2
ME
TA
FIS
IC
A
ME
TA
FIN
AN
CIE
RA
Año
1
Apor
t
COFINANCIAMIENTO
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
1
1
1
2
ME
TA
FIS
IC
A
MET
A
FIN
ANC
IER
A
Año
2
Apor
t
PNI
A
AE
APOR
TES
EE
EE
APOR
TES
COLA
B
COLA
B
PNI
A
AM
O
N
N
O
M
O
N
M
O
N
N
O
M
O
N
01
Componente 1:Componente
Comercial:Identificaciónde
mercados meta para la
introducción yposicionamiento
de los “chips” de manzana en la
ciudad de Lima.
0
.
5
0
.
8
0
.
3
0
.
4
1 0 1 0 1 0 0 0 5
155
35
1553
5
1393
5
1600 1600 0
16
00
0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 3 2100 2100 500
1
0
01
01
1.1. Estudiode
mercado
actualizado
sobre la
manzana
deshidratada. Estudio
4,00
0.00
0
.
5
0
.
5 1
4,00
0.00
4,000
.00
4,000
.00 - - - 0 - - -

52
01
02
1.2. Plan de
negocios para
los chips de
manzana
deshidratada. Plan
9,43
5.00
0
.
3
0
.
3
0
.
4 1
9,43
5.00
9,435
.00
9,435
.00 - - - 0 - - -
01
03
1.3. Desarrollo
de capacidades
en gestión
comercialy
negociación. Talleres
700.
00 1 1 1 3
2,10
0.00
2,100
.00
500.0
0
1,600
.00
1,600.0
0
16
00 - 1 1 1 3
2,100
.00
2,100
.00
500.
00
1
0
0
02
Componente 2: Componente
Productivo: Desarrollo
productivo mediante el
procesamiento de manzana
para obtener los “chips” de
manzana deshidratada y
envasada.
0 0 0 0 1 1 2 2 1 1 1 1 10
234
00
2340
0
9000
1440
0
14400 0
14
40
0
0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
3480
0
3480
0
600
0
2
8
02
01
Instalación y
equipamiento
de un módulo
de producción.
Asesori
a
1,50
0.00 1 1 1 1 4
6,00
0.00
6,000
.00
6,000
.00 - - - 0 - - -

53
02
02
Producción
contínua de tres
tipos de chips
de manzana
deshidratada.
Sesione
s
demost
rativas
2,90
0.00 1 1 1 1 1 1 6
17,4
00.0
0
17,40
0.00
3,000
.00
14,40
0.00
14,400.
00
14
40
0 - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
34,80
0.00
34,80
0.00
6,00
0.00
2
8
.0
03
Organizacional: Formación
de capacidades productivas
y comerciales al interior de
la CCC para lograr el éxito
del negocio de manzana
procesada.
0 1 1 2 1 1 1 1 1 0 0 0 9
900
0
9000 4500 4500 4500 0
45
00
0 0 0 0 1 1 2 1 1 1 1 1 0 0 0 9 9000 9000
450
0
4
0
03
01
Formaciónde
capacidades
productivas de
manzana
deshidratada. Talleres
1,00
0.00 1 1 1 3
3,00
0.00
3,000
.00
1,500
.00
1,500
.00
1,500.0
0
15
00 - 1 1 1 3
3,000
.00
3,000
.00
1,50
0.00
1
0
0
03
02
Formaciónde
capacidades en
sistemas de
calidad de
manzana
1,00
0.00 1 1 1 3
3,00
0.00
3,000
.00
1,500
.00
1,500
.00
1,500.0
0
15
00 - 1 1 1 3
3,000
.00
3,000
.00
1,50
0.00
1
0
0

54
03
03
Formaciónde
capacidades de
gestión
empresarial del
negociode
manzana
1,00
0.00 1 1 1 3
3,00
0.00
3,000
.00
1,500
.00
1,500
.00
1,500.0
0
15
00 - 1 1 1 3
3,000
.00
3,000
.00
1,50
0.00
1
0
0
04
Institucional: Promover la
creación de una plataforma
multiactores local para la
acción colectiva a favor de
la manzana procesada.
0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 8
770
0
7700 3700 4000 0 0 0 4000 0
40
00
1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 7 5500 5500
250
0
3
0
04
01
Identificacióny
convocatoriaa
actores públicos
y privados que
actúena favor
de innovar enla
CdV de la
manzana. Eventos
2,20
0.00 1 1 2
4,40
0.00
4,400
.00
2,400
.00
2,000
.00 -
2,000.0
0
20
00 1 1
2,200
.00
2,200
.00
1,20
0.00
1
0
0

55
04
02
Plataforma de
actores públicos
y privados para
apoyar la
innovaciónenla
CdV de la
manzana.
Reunio
nes
550.
00 1 1 1 1 1 1 6
3,30
0.00
3,300
.00
1,300
.00
2,000
.00 -
2,000.0
0
20
00 1 1 1 1 1 1 6
3,300
.00
3,300
.00
1,30
0.00
2
0
0
05
Componente 5: Gestión del
proyecto: Monitorear
participativamente el
proceso de ejecución del
proyecto.
-
0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 4
200
0
2000 2000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 1
0
.
3
0
.
3
1
.
4
5
1400
0
1400
0
140
00
05
01
Comité para el
seguimientoy
monitoreo
participativo
constituido.
Monito
reo
500.
00 1 1 1 1 4
2,00
0.00
2,000
.00
2,000
.00 - - - 1 1 1 1 4
2,000
.00
2,000
.00
2,00
0.00 -
05
02
Sistematizacion
de la
experiencia
desarrollada y
socializada.
Sistema
tizacion
12,0
00.0
0 0 - - - - -
0
.
3
0
.
3
0
.
4 1
12,00
0.00
12,00
0.00
12,0
00.0
0 -
Total
0
.
5
1
.
8
3
.
3
3
.
4 4 4 5 4 5 1 2 2 36
576
35
5763
5
3313
5
2450
0 20500 0
20
50
0 4000 0
40
00 2 3 4 5 3 5 3 3 3
1
.
3
1
.
3
2
.
4 36
6540
0
6540
0
275
00
3

56
SERVICIOS NO
PERSONALES
AÑO 1 AÑO 1
Nr
o
SERVICIOS
NO
PERSONALE
S
FUNCI
ON
Cost
o
Unit
ario
Nue
vos
Sole
s
SEMESTRE 1 SEMESTRE 1
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
1
1
1
2
ME
TA
FIS
IC
A
ME
TA
FIN
AN
CIE
RA
Año
1
Apor
t
COFINANCIAMIENTO
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
1
1
1
2
ME
TA
FIS
IC
A
MET
A
FIN
ANC
IER
A
Año
2
Apor
t
PNI
A
AE
APOR
TESE
E
EE
APOR
TES
COLA
B
COLA
B
PNI
A
AM
O
N
N
O
M
O
N
M
O
N
N
O
M
O
N
01
EQUIPO DE
INVESTIGACI
ON Y/O
PROYECTIST
A 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 19
462
00
4670
0
4370
0 3000 0 0 0 3000 0
30
00 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24
4440
0
4440
0
408
00
3
0
01
01 Proyectista
Proyect
ista
12,0
00.0
0 1 1
12,0
00.0
0
12,50
0.00
12,50
0.00 - - - 0 - - -
01
02
Coordinador del
proyecto
Coordin
ador
2,00
0.00 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
24,0
00.0
0
24,00
0.00
24,00
0.00 - - - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
24,00
0.00
24,00
0.00
24,0
00.0
0 -

57
01
03
Especialista de
procesamiento
Especia
lista
1,70
0.00 1 1 1 1 1 1 6
10,2
00.0
0
10,20
0.00
7,200
.00
3,000
.00 -
3,000.0
0
30
00 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
20,40
0.00
20,40
0.00
16,8
00.0
0
3
0
0
Total 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 19
462
00
4670
0
4370
0 3000 0 0 0 3000 0
30
00 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24
4440
0
4440
0
408
00
3
EQUIPOS Y
BIENES
DURADEROS
AÑO 1 AÑO 1
Nr
o
EQUIPOS Y
BIENES
DURADEROS
Unida
d
de
Medid
a
Cost
o
Unit
ario
Nue
vos
Sole
s
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
1
1
1
2
ME
TA
FIS
IC
A
ME
TA
FIN
AN
CIE
RA
Año
1
Apor
t
COFINANCIAMIENTO
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
1
1
1
2
ME
TA
FIS
IC
A
MET
A
FIN
ANC
IER
A
Año
2
Apor
t
PNI
A
AE
APOR
TESE
E
EE
APOR
TES
COLA
B
COLA
B
PNI
A
AM
O
N
N
O
M
O
N
M
O
N
N
O
M
O
N
01
EQUIPOS Y
BIENES
DURADEROS 0 0 1 6 0 0 0 0 0 0 0 0 7
463
00
4630
0
3130
0
1500
0 15000 0
15
00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
01
01
Balanza
electrónica Equipo
1,50
0.00 1 1
1,50
0.00
1,500
.00
1,500
.00 - - - 0 - - -

58
01
02
Cortadora
rodajera de
frutas Equipo
4,50
0.00 1 1
4,50
0.00
4,500
.00
4,500
.00 - - - 0 - - -
01
03
Mesas de
trabajoacero
inoxidable Equipo
8,00
0.00 1 1
8,00
0.00
8,000
.00
8,000
.00 - - - 0 - - -
01
04
Secador de
bandejas Equipo
14,0
00.0
0 1 1
14,0
00.0
0
14,00
0.00
14,00
0.00 - - - 0 - - -
01
05
Selladora de
bolsas Equipo
800.
00 1 1
800.
00
800.0
0
800.0
0 - - - 0 - - -
01
06
Faja
clasificadora Equipo
15,0
00.0
0 1 1
15,0
00.0
0
15,00
0.00
15,00
0.00
15,000.
00
15
00
0 - 0 - - -
01
07
Equipode
computo Equipo
2,50
0.00 1 1
2,50
0.00
2,500
.00
2,500
.00 - - - 0 - - -
Total 0 0 1 6 0 0 0 0 0 0 0 0 7
463
00
4630
0
3130
0
1500
0 15000 0
15
00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INVERSIONES AÑO 1 AÑO 1
Nr
EQUIPOS Y
BIENES
Unida
d
Cost
o
0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 ME ME Año COFINANCIAMIENTO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 ME MET Año

59
o DURADEROS de
Medid
a
Unit
ario
Nue
vos
Sole
s
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 TA
FIS
IC
A
TA
FIN
AN
CIE
RA
1
Apor
t
PNI
A
AE
APOR
TESE
E
EE
APOR
TES
COLA
B
COLA
B
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 TA
FIS
IC
A
A
FIN
ANC
IER
A
2
Apor
t
PNI
A
AM
O
N
N
O
M
O
N
M
O
N
N
O
M
O
N
01
EQUIPOS Y
BIENES
DURADEROS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
01
01 0 - - - - - 0 - - -
SUBPROYECTO:
PROMOCION DEL
EMPRENDIMIENTO RURAL EN
LA CADENA DE VALORDE LA
MANZANA,CALANGO.
Gastos de gestión Año1 Año2 TOTAL
Monto 11300.4839 8264.51613 19565

60
AÑO 1
Nombre del Componente /
Actividad 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
ME
TA
FISI
CA
META
FINAN
CIERA
Año
1
Apo
rt
COFINANCIAMIENTO
PNIA
APO
RTES
AE
APO
RTES
EE
EE APORT
ES
COLAB
COLAB
MON
NO
MON
MO
N
NO
MON
Componente 1:
Componente Comercial:
Identificación de mercados
meta para la introducción y
posicionamiento de los
“chips” de manzana en la
ciudad de Lima. 0.5 0.8 0.3 0.4 1 0 1 0 1 0 0 0 5 15535
155
35 13935 1600 1600 0 1600 0 0 0
Componente 2:
Componente Productivo:
Desarrollo productivo
mediante el procesamiento
de manzana para obtener
los “chips” de manzana
deshidratada yenvasada. 0 0 0 0 1 1 2 2 1 1 1 1 10 23400
234
00 9000 14400
1440
0 0 14400 0 0 0
Componente 3:
Componente
Organizacional:Formación
de capacidades productivas
y comerciales al interior de 0 1 1 2 1 1 1 1 1 0 0 0 9 9000
900
0 4500 4500 4500 0 4500 0 0 0

61
la CCC para lograr el éxito
del negocio de manzana
procesada.
Componente 4:
Componente Institucional:
Promover la creación de
una plataforma multiactores
local para la acción
colectiva a favor de la
manzana procesada. 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 8 7700
770
0 3700 4000 0 0 0 4000 0 4000
Componente 5:Gestión del
proyecto: Monitorear
participativamente el
proceso de ejecución del
proyecto. 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 4 2000
200
0 2000 0 0 0 0 0 0 0
Total 0.5 1.8 3.3 3.4 4 4 5 4 5 1 2 2 36 57635
5763
5 33135 20500 0 20500 4000 0 4000
SERVICIOS NO PERSONALES
EQUIPO DE
INVESTIGACION Y/O
PROYECTISTA 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 19 46200
467
00 43700 3000 0 0 0 3000 0 3000
Total 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 19 46200
4670
0 43700 3000 0 0 0 3000 0 3000
EQUIPOS Y BIENES
DURADEROS
EQUIPOS Y BIENES
DURADEROS 0 0 1 6 0 0 0 0 0 0 0 0 7 46300
463
00 31300 15000
1500
0 0 15000 0 0 0
INVERSIONES

62
INVERSIONES 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBTOTAL SIN GASTOS DE
GESTION 2.5 2.8 5.3 10.4 5 5 7 6 7 3 4 4 62 150135
1506
35 108135 18000 35500 0 35500 7000 0 7000
GASTOS DE GESTION 11300.5
1130
0.5
TOTAL PROYECTO POR AÑOS 2.5 2.8 5.3 10.4 5 5 7 6 7 3 4 4 62 161435
1619
35 108135 18000 35500 0 35500 7000 0 7000
Nro
Nombre del
Componente /
Actividad
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
M
E
T
A
META
FINA
NCIE
RA
TOTA
L
Aport
COFINANCIAMIENTO M
E
T
A
MET
A
FINA
NCIE
TOTAL
AportPNIA AE
APO
RTE
EE APO
RTE
COLAB
PNIA
MON NO MON NO

63
FI
SI
C
A
S
EE
MON S
COL
AB
MON FI
SI
C
A
RA
01
Componente 1:
Componente
Comercial:
Identificación de
mercados meta
para la
introducción y
posicionamiento
de los “chips” de
manzana en la
ciudad de Lima. 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 0 0 3 2100 2100 500 1600
160
0 0 1600 0 0 0 8
1763
5 17635 14435
02
Componente 2:
Componente
Productivo:
Desarrollo
productivo
mediante el
procesamiento de
manzana para
obtener los “chips”
de manzana
deshidratada y 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 34800 34800 6000 28800
288
00 0 28800 0 0 0 22
5820
0 58200 15000

64
envasada.
03
Componente 3:
Componente
Organizacional:
Formación de
capacidades
productivas y
comerciales al
interior de la CCC
para lograr el éxito
del negocio de
manzana
procesada. 0 1 1 2 1 1 1 1 1 0 0 0 9 9000 9000 4500 4500
450
0 0 4500 0 0 0 18
1800
0 18000 9000
04
Componente 4:
Componente
Institucional:
Promover la
creación de una
plataforma
multiactores local
para la acción
colectiva a favor
de la manzana
procesada. 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 7 5500 5500 2500 3000 0 0 0 3000 0 3000 15
1320
0 13200 6200

65
05
Componente 5:
Gestión del
proyecto:
Monitorear
participativamente
el proceso de
ejecución del
proyecto. 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0.3 0.3 1.4 5 14000 14000 14000 0 0 0 0 0 0 0 9
1600
0 16000 16000
Total 2 3 4 5 3 5 3 3 3 1.3 1.3 2.4 36 65400 65400 27500 37900
349
00 0 34900
300
0 0 3000 72
1230
35 123035 60635
SERVICIOS NO
PERSONALES
01
EQUIPO DE
INVESTIGACION
Y/O
PROYECTISTA 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 44400 44400 40800 3600 0 0 0 3600 0 3600 43
9060
0 91100 84500
Total 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 24 44400 44400 40800 3600 0 0 0
360
0 0 3600 43
9060
0 91100 84500
EQUIPOS Y BIENES
DURADEROS
01
EQUIPOS Y
BIENES
DURADEROS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7
4630
0 46300 31300
INVERSIONES

66
INVERSIONES 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUBTOTAL SIN
GASTOS DE
GESTION 4 5 6 7 5 7 5 5 5 3.3 3.3 4.4 60
10980
0
10980
0 68300 41500
349
00 0 34900
660
0 0 6600
12
2
2599
35 260435 176435
GASTOS DE
GESTION
8264.
5161
8264.
5161
1956
5 19565
TOTAL PROYECTO
POR AÑOS 4 5 6 7 5 7 5 5 5 3.3 3.3 4.4 60
11806
4.52
11806
4.52 68300 41500
349
00 0 34900
660
0 0 6600
12
2
2795
00 280000 176435

67
SUBPROYECTO: INVESTIGACION ADAPTATIVA
PROMOCIONDEL EMPRENDIMIENTO RURAL EN LA CADENA DE VALOR DE LA MANZANA,CALANGO.
4.6 Presupuesto total por componentes y partidas generales
4.6.1. Presupuesto total por componentes y partidas generales
DETALLES TOTAL PORCENTAJE
Componente 1: Componente Comercial: Identificación de mercados meta
para la introducción y posicionamiento de los “chips” de manzana en la ciudad
de Lima.
S/.17,635.00
6.30%
Componente 2: Componente Productivo: Desarrollo productivo mediante el
procesamiento de manzana para obtener los “chips” de manzana
deshidratada y envasada.
S/.58,200.00
20.79%
Componente 3: Componente Organizacional: Formación de capacidades
productivas y comerciales al interior de la CCC para lograr el éxito del negocio
de manzana procesada.
S/.18,000.00
6.43%
Componente 4: Componente Institucional: Promover la creación de una
plataforma multiactores local para la acción colectiva a favor de la manzana
procesada.
S/.13,200.00
4.71%
Componente 5: Gestión del proyecto: Monitorear participativamente el
proceso de ejecución del proyecto.
S/.16,000.00
5.71%
SERVICIOS NO PERSONALES S/.91,100.00 32.54%

68
EQUIPOS Y BIENES DURADEROS S/.46,300.00 16.54%
INVERSIONES S/.0.00 0.00%
GASTOSDE GESTIÓN S/.19,565.00 6.99%
Total presupuesto a cofinanciar S/. 280,000.00 100%
#¡REF!
4.6.2. Presupuesto total por partidas específicas y partidas generales
DETALLES TOTAL PORCENTAJE
ACTIVIDADESDEL SUBPROYECTO S/.123,035.00 43.94%
SERVICIOS NO PERSONALES S/.91,100.00 32.54%
EQUIPOS Y BIENES DURADEROS S/.46,300.00 16.54%
INVERSIONES S/.0.00 0.00%
GASTOSDE GESTIÓN S/.19,565.00 6.99%
Total presupuesto a cofinanciar S/. 280,000.00 100%
#¡REF!
4.6.3. Presupuesto total por fuente de financiamiento
DETALLES TOTAL %
PNIA S/. 176,435.00 63.01%
Entidad Ejecutora S/.70,400.00 25.14%
Entidades colaboradoras S/.13,600.00 4.86%
TOTAL S/. 280,000.00 93%

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