Alimentos

1. Por: Luis Miguel Morales Ortiz

2. ¿Qué son los alimentos?
 Son mezclas de sustancias químicas
conocidas como principios nutritivos.
Estas al ser incorporadas se obtiene
energía, forma y repara tejidos del
organismo y regula funciones del
mismo.

3. Las vitaminas
 Sustancias reguladoras que ayudan al
funcionamiento del organismo. Ej.: el
crecimiento, desarrollo normal del
esqueleto, etc.
 Se combina con proteínas y crean
metabólicamente enzimas activas.
 Se nombran con letras del alfabeto
(A,B,C,D, etc.)

4. Clases de vitaminas
 Liposolubles: alimentos que contienen
grasa.
 Hidrosubles: son solubles en agua, no
se almacenan en el organismo hay que
consumirlas diariamente.

5. Los minerales orgánicos
 Son constituyentes esenciales de los
tejidos del organismo y su función es
plástica y biorreguladora.
 Funciones como el equilibrio ácido
básico de los líquidos corporales, la
contracción muscular, la transmisión
nerviosa, formación del esqueleto y la
constitución de algunas enzimas y
hormonas.

6. Clases de minerales
 Macroelementos: calcio, fósforo,
magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio.
 Microelementos: cobre, cobalto,
manganeso, flúor y cinc.

7.  Son componentes básicos de todos los
carbohidratos.
 Los carbohidratos o hidratos de carbono
son los compuestos que proporcionan
energía a las células vivas.
 Los azúcares se presentan naturalmente
en una amplia variedad de frutas,
vegetales y alimentos lácteos.

8. Clases de azúcares
 Monosacáridos (azúcares simples):
formados solo por una unidad, están en:
glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y
manosa.
 Disacáridos (azúcares dobles):
formados por dos monosacáridos,
iguales o diferentes, están en: maltosa,
lactosa, sacarosa, isomaltosa,
trehalosa.

9.  Trisacáridos (azúcares triples):
formados por tres monosacáridos,
iguales o diferentes, están en:
maltotriosa, rafinosa.

10. Los lípidos
 Son un grupo muy variado
de sustancias orgánicas.
 No es soluble en agua sino en
disolventes orgánicos

11. Clasificación de los lípidos
Saponificables
 Grasas: aportan energía, los mas
comunes son la manteca, la margarina,
la grasa de cerdo, la crema de leche,
etc.
 Aceites vegetales: Oliva, girasol, soja,
maní, algodón, uva.
 Ceras: son secreciones externas que no
intervienen en la constitución de las
células.

12.  Fosfolípidos: constituyendo las
membranas celulares
 Glicolípidos: encuentran en el tejido
nervioso, forman parte estructuras
celulares
No Saponificables
 Terpenos: son aceites esenciales de
algunas plantas y flores, como
el limonero y el naranjo.
 Esteroides: algunos son hormonas,
como la progesterona, testosterona, etc.

13. Las proteínas
 Son compuestos orgánicos constituidos
por aminoácidos, es un nutriente para la
formación de nuevas células.
 Su función es: formación,
mantenimiento y reparación de los
músculos, de los huesos y de los
órganos internos.
 Se encuentra en: carnes, lácteos,
huevos, vegetales y cereales.

14. Conservación de los alimentos
 Es un cúmulo de procedimientos para
preparar, envasar y conservar los
productos alimenticios para preservar
por un tiempo y sean comestibles.

15. Métodos de conservación
 Congelación
 Refrigeración
 Secado o deshidratación
 Salazón y ahumado
 Enlatado
 Acidificación
 Concentrado de azúcar
 Aditivos químicos
 Conservación por calor: (pasteurización,
esterilización y uperización)
 Entre otras.

16. Alimentos procesados
 Son aquellos que han sufrido algún tipo
de cambio o transformación antes de
ser consumidos.
 Les son incorporados ingredientes
artificiales, químicos y aditivos
alimentarios.
 Contienen grandes cantidades de grasa,
azúcares y sodio, etc.

17. Clases de alimentos
procesados
 Alimentos mínimamente procesados:
preparados para facilitar su consumo.
Ej.: nueces, almendras, avellanas, etc.
 Alimentos sometidos a algún tipo de
tratamiento: alimentos congelados o ya
cocidos: latas de conservas (latas de
atún u otros pescados), verduras
congeladas, etc.

18.  Alimentos con ingredientes añadidos:
alimentos con sustancias añadidas. Ej.:
edulcorantes, colorantes y conservantes,
salsas, etc.
 Alimentos muy procesados: alimentos
aptos para su consumo inmediato. Ej.:
dulces, papas fritas, cereales, embutidos,
etc.
 Alimentos altamente procesados: son
alimentos como pizzas congeladas y
demás platos listos para introducir en el
microondas.

19. Las carnes
 La carne es la parte comestible del
tejido muscular de los animales.
 Es fuente habitual de proteínas, grasas
y minerales en la dieta humana.

20. Tipos de carne
 Carnes magras: con menos del 10 % de
materia grasa. Ej.: el caballo, la ternera,
el conejo y el pollo.
 Carnes grasas: con contenido superior
al 10% de materia grasa. Ej.: el cordero,
el cerdo y el pato.

21. Las bebidas alcohólicas
 Son aquellas bebidas que contienen
alcohol etílico, también llamado
etanol.
 Se producen mediante fermentación y
destilación.

22. Tipos de bebidas alcohólicas
 Bebidas alcohólicas fermentadas: son
aquellas que se obtienen tras
transformar en alcohol etílico los
azúcares que contienen determinadas
frutas, raíces o granos de plantas. Ej.: el
vino, la cerveza o la sidra.

23.  Bebidas alcohólicas destiladas: son
aquellas que se obtienen a través de un
proceso artificial llamado destilación, por el
cual se le aumenta a una bebida
fermentada la concentración de alcohol
etílico. Ej.: la ginebra o el vodka.
 Bebidas alcohólicas fermentadas
mezcladas con destilados: son aquellos
vinos (zumo alcohólicamente fermentado)
mezclados con un destilado alcohólico. Ej.:
aguardiente

24. Los aceites
 Son líquidos grasos de orígenes
diversos que no se disuelven en
el agua y que tienen menor densidad
que ésta.

25. Tipos de aceites
 Combustibles: derivados
del petróleo crudo, o de sustancias
vegetales. Ej.: biodiesel y
biocombustibles.
 Minerales: obtenidos por refinación del
petróleo y cuyo uso es el de lubricantes.
 Comestibles: Aceites animales: ballena,
de foca o de hígado de bacalao. Aceites
vegetales: oliva, argán, girasol, maiz,
etc.

26. Lácteos
 Son alimentos como la leche y sus
derivados procesados, fermentados y
no fermentados.
 Se obtiene de vacas, cabras, ovejas,
búfalos de agua, etc.
 Se producen en queso, leche,
mantequilla, nata, helado, yogures.

27. Referencias
 Entrada con autor en una obra de referencia
electrónica los alimentos. (Octubre, 2009). En
Glosario de términos nutricionales de
sanar.org. Recuperado de
http://www.sanar.org/alimentos
 Entrada sin autor en una obra de referencia
electrónica alimentos. (s. f.). En Glosario de términos
nutricionales de
profesorenlinea.cl. Recuperado de
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNu
trientes.htm
 Entrada sin autor en una obra de referencia
electrónica conservación de alimentos. (s. f.). En
Glosario de términos alimenticios de
conceptodefinicion.de. Recuperado de
http://conceptodefinicion.de/conservacion-alimentos/

28.  Entrada sin autor en una obra de referencia
electrónica alimentos procesados. (2015, 6 de
Enero). En Glosario de términos nutricionales
de muyenforma.com. Recuperado de
http://muyenforma.com/alimentos-
procesados.html
 Entrada sin autor en una obra de referencia
electrónica la carne y sus derivados. (s. f.). En
Glosario de términos nutricionales de
saludalia.com. Recuperado de
http://www.saludalia.com/vivir-sano/la-carne-y-
sus-derivados
 Entrada sin autor en una obra de referencia
electrónica bebidas alcohólicas. (s. f.). En
Glosario de términos bebidas de
bebidasalcoholicas.org. Recuperado de
http://www.bebidasalcoholicas.org/

29.  Entrada sin autor en una obra de
referencia electrónica productos lácteos.
(s. f.). En Glosario de términos lácteos
de muydelgada.com. Recuperado de
http://www.muydelgada.com/wiki/Produc
tos_l%C3%A1cteos/