Plan de negocio el crocantito s.a.c

PRESENTACIÓN
La panadería es un negocio noble. Su concepción primaria y
natural consiste en proveer el pan cotidiano y su éxito se basa en
lograr una excelente calidad del producto a un buen precio y un
servicio de primera.
Si bien el negocio puede ser muy rentable, también se debe
considerar que parte del sacrificio consiste en que por ser un
producto de consumo, requiere un alto compromiso en cuanto a
horarios y dedicación para poder cumplir con las demandas diarias
de producción de los clientes.
Adicionalmente el negocio permite que fácilmente se puedan
comercializar productos complementarios como leches, quesos,
jamones, mermeladas, etc. lo cual representa un ingreso
adicional a las ganancias primarios que es la venta de panes.
p
9
Constitución de una Panadería “EL CROCANTITO S.A.C."
3

1. CONSTITUCIÓN DE UNA PANADERÍA.
capítulo
1
MINUTA
Señor Notario:
Sírvase extender en su registro de escrituras públicas una constitución simultánea de Sociedad Anónima
Cerrada, que otorgan: Ayala Alegría Jhonny de nacionalidad Peruana, ocupación estudiantes con D.N.I.
62169024, estado civil soltera, Sinche Calderón Ludím, de nacionalidad Peruana, ocupación estudiante con
D.N.I. 42333110; estado civil soltera, de nacionalidad Peruana, ocupación estudiantes, Lavado Rojas Frank Elvis
con D.N.I. 41049841, estado civil soltero, de nacionalidad Peruana, ocupación estudiante, Baldeón Casabona
Jerson con D.N.I. 47079118, de nacionalidad Peruana, ocupación estudiante. Señalando domicilio común para
efectos de este instrumento en: Avenida los Héroes Nº 265, distrito de Perené, provincia de Chanchamayo y
departamento de Junín.
En los términos siguientes:
Primero.
Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de constituir una Sociedad Anónima
cerrada, bajo la denominación de “Panadería el Crocantito Sociedad Anónima Cerrada”, pudiendo utilizar la
denominación abreviada de “El Crocantito S.A.C.”; se obligan a efectuar los aportes para la formación del capital
social y a formular el correspondiente estatuto.
Segundo.
El monto del capital de la sociedad es de s/. 50,000.00 (Cincuenta mil y 00/100 nuevos soles) representado por
50,000.00 acciones nominativas de un valor nominal de s/ 1.00 cada una, suscritas y pagadas de la siguiente
manera:
1. Ayala Alegría Jhonny, suscribe 12,000.00 acciones nominativas y paga s/. 12,000.00 mediante aportes
en bienes dinerarios.
2. Sinche Calderón Ludím, suscribe 18,000.00 acciones nominativas y paga s/. 18,000.00 mediante
aportes en bienes no dinerarios.
3. Lavado Rojas Frank, suscribe 10,000.00 acciones normativas y paga s/. 10,000.00 mediante aportes en
bienes dinerarios.
4. Baldeón Casabona Jerson, suscribe 10,000.00 acciones normativas y paga s/. 10,000.00
El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado.
Tercero.
En calidad de informe de valorización, los otorgantes declaran que los bienes no dinerarios aportados a la
sociedad son los que a continuación se detallan, y que el criterio adoptado para la valorización, en cada caso, es
el que se indica:
DESCRIPCION DE LOS BIENES CRITERIO PARA VALOR
Valorización Asignado
1.- Sinche Calderón Ludím, aporta:
001 Terreno, 250 m2. Valor/Mercado s/. 18,000.00
Total: s/. 18,000.00
Valor total: s/. 18,000.00
Lo que hace un total general de s/. 18,000.00 y 00/100 en nuevos soles, como aportes en bienes no dinerarios al
capital social de la empresa.
El número de documento de identidad y domicilio de los aportantes, es el que se consigna al inicio del
documento y la suscripción se efectúa al final del presente documento.
6

2
capítulo
Cuarto.
La sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por este, se estará a lo dispuesto por la
ley general de sociedades – ley 26887 – que en adelante se le denominara la “Ley”.
ESTATUTO
Artículo 1.- Denominación-Duración-Domicilio: La sociedad se denomina: “Panadería el Crocantito
Sociedad Anónima Cerrada”, pudiendo usar la denominación abreviada “El Crocantito S.A.C.”.
Tiene una duración indeterminada, inicia sus operaciones con la fecha de este pacto y adquiere personalidad
jurídica desde su inscripción en el registro de personas jurídicas.
Su domicilio es la provincia de Chanchamayo, departamento de Junín, pudiendo establecer sucursales u oficinas
en cualquier lugar del país o en el extranjero.
Artículo 2.- Objeto social: La sociedad tiene por objeto dedicarse a: Elaboración de panes.
Se entienden incluidos en el objeto social los actos relacionados con el mismo que coadyuven a la realización de
sus fines. Para cumplir dicho objeto, podrá realizar todos aquellos actos y contratos que sean lícitos, sin
restricción alguna.
Artículo 3.- Capital social: El monto del capital de la sociedad es de 50,000.00 (cincuenta mil y 00/100
en nuevos soles) representado por 50,000.00 acciones nominativas de un valor nominal de s/1.00 cada una.
El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado.
Artículo 4.- Transferencia y adquisición de acciones: Los otorgantes acuerdan suprimir el derecho
de preferencia para la adquisición de acciones, conforme a lo previsto en el último párrafo del artículo 237º de la
"Ley".
Artículo 5.- Órganos de la sociedad: La sociedad que se constituye tiene los siguientes órganos:
La junta general de accionistas; y la gerencia.
La sociedad no tendrá directorio.
Artículo 6.- Junta general de accionistas: La junta general de accionistas es el órgano supremo de la
sociedad. Los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada, y con el quórum
correspondiente, deciden por la mayoría que establece la "Ley" los asuntos propios de su competencia. Todos
los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran participado en la reunión, están sometidos a los
acuerdos adoptados por la junta general.
La convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. 245º de la "Ley".
El accionista podrá hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista, su
cónyuge, o ascendiente o descendiente en primer grado, pudiendo extenderse la representación a otras
personas.
Artículo 7.- Juntas no presenciales: La celebración de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto
por el artículo 246º de la "Ley".
Artículo 8.- La gerencia: No habiendo directorio, todas las funciones establecidas en la “Ley” para este
órgano societario serán ejercidas por el gerente general.
La junta general de socios puede designar uno o más gerentes sus facultades remoción y responsabilidades se
sujetan a lo dispuesto por los artículos 185º al 197º de la "Ley".
El gerente general está facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la
sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:
7

capítulo
1
A. Dirigir las operaciones comerciales y administrativas.
B. Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. En lo judicial gozara de las facultades
señaladas en los artículos 74, 75, 77 y 436 del código procesal civil, así como la facultad de
representación prevista en el artículo 10 de la ley 26636 y demás normas conexas y complementarias;
teniendo en todos los casos facultad de delegación o sustitución. Además, podrá celebrar conciliación
extrajudicial, pudiendo suscribir el acta conciliatoria, gozando de las facultades señaladas en las
disposiciones legales que lo regulan. Además podrá constituir y representar a las asociaciones que crea
conveniente y demás normas conexas y complementarias.
C. Abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancaria; girar, cobrar,
renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y receptar cheques, letras de cambio, pagares,
conocimiento de embarque, carta de porte, pólizas, cartas fianzas y cualquier clase de títulos valores,
documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos cancelaciones, sobregirarse en cuenta corriente con
garantía o sin ella, solicitar toda clase de préstamos con garantía hipotecaria.
D. Adquirir y transferir bajo cualquier título; comprar, vender, arrendar, donar, dar en comodato,
adjudicar y gravar los bienes de la sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos
documentos ya sean privados o públicos. En general podrá constituir garantía hipotecaria, mobiliaria y
de cualquier forma. Podrá celebrar toda clase de contratos nominados e innominados, inclusive los de
leasing o arrendamiento financiero, léase back, factory y/o underwriting, consorcio, asociación en
participación y cualquier otro contrato de colaboración empresarial, vinculados con el objeto social.
Además podrá someter las controversias a arbitraje y suscribir los respectivos convenios arbitrales.
E. Solicitar, adquirir, transferir registros de patente, marcas, nombres comerciales conforme a ley,
suscribiendo cualquier clase de documentos vinculados a la propiedad industrial o intelectual.
F. Participar en licitaciones, concursos públicos y/o adjudicaciones, suscribiendo los respectivos
documentos, que conlleve a la realización del objeto social.
El gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la administración de la sociedad, salvo las
facultades reservadas a la junta general de accionistas.
Artículo 9.- Modificación del estatuto, aumento y reducción del capital: La modificación del pacto
social, se rige por los artículos 198 y 199 de la “Ley”, así como el aumento y reducción del capital social, se
sujeta a lo dispuesto por los artículos 201 al 206 y 215 al 220, respectivamente de la “Ley”.
Artículo 10.- Estados financieros y aplicación de utilidades: Se rige por lo dispuesto en los
artículos 40, 221 al 233 de la “ley”.
Artículo 11.- Disolución, liquidación y extinción: En cuanto a la disolución, liquidación y extinción
de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto por los artículos 407, 409, 410, 412, 413 a 422 de la “Ley”.
Cuarto.- Queda designado como gerente general: Sinche Calderón Ludím con D.N.I. 42333110, con domicilio
en: Jr. Comandante Jiménez Nº 265, distrito de Perené, provincia de Chanchamayo, departamento de Junín.
Cláusula adicional i.- se designa como sub-gerente de la sociedad a: Ayala Alegría Jhonny con D.N.I.
62169024, con domicilio en: av. Marginal 641, distrito de Pichanaqui, provincia de Chanchamayo, departamento
de Junín, quien tendrá las siguientes facultades:
- Reemplazar al gerente en caso de ausencia.
- Intervenir en forma individual o conjunta con el gerente general, en los casos previstos en los incisos c, d, e y f
del artículo 8 del estatuto.
Cláusula adicional ii.- De conformidad al artículo 315 del código civil, interviene: Lavado Rojas Frank, socio de:
Sinche Calderón Ludím, autorizando expresamente el aporte en bienes no dinerarios. De conformidad al artículo
315 del código civil. PICHANAQUI, 15 DE DICIEMBRE DEL 2014
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2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO.
PLAN ADMINISTRATIVO
capítulo
2
1. Nombre o razón social de la empresa.
La empresa realizara la actividad de elaboración y comercialización de panes. Su razón social será una S.A.C.
El nombre de esta fue elegido para diferenciar nuestro producto, sus gustos y sabores, es así como se crea el
nombre de: “EL CROCANTITO.”
2. Unidad ejecutora del plan de negocio de la empresa.
La unidad ejecutora del presente proyecto son los alumnos del octavo semestre de la Universidad Católica Los
Ángeles de Chimbote de la facultad de Administración de Empresas.
Inicio de actividades:
Enero del 2015.
Ubicación:
Avenida los Héroes Nº 265.
Integrantes de la sociedad:
1. Baldeón Casabona, Jerson.
2. Ayala alegría, Jhonny.
3. Lavado rojas, Frank.
4. Sinche Calderón, Ludím.
Personal ocupado:
1. Un panadero.
2. Un ayudante de panadero.
3. Dos personas para atención al público.
4. Un administrador.
3. Órganos de la empresa.
Junta general de socios:
Representa a todos los socios de la empresa.
Gerente:
Sinche Calderón Ludím, es el encargado de la dirección de la sociedad, goza de las facultades generales y
especiales de representante procesal.
Sub-Gerente:
Ayala Alegría Jhonny, reemplaza al gerente en caso de ausencia.
Administrador:
Baldeón Casabona Jerson, es el encargado de direccionar la empresa.
4. Misión de la empresa.
Ser una empresa dedicada a la elaboración y venta de panes, de la mejor calidad, que satisfagan las
necesidades de nuestros consumidores brindando a la vez beneficios reales a todas las personas con quienes
trabajamos.
5. Visión de la empresa.
Ser una empresa líder a nivel local, regional y nacional. En la elaboración y comercialización de productos de
panadería, sustentados en criterios de calidad y competitividad que va desde nuestro personal hasta nuestros
socios comerciales.
7. Objetivo general de la empresa.
Llegar a ser una de las empresas panificadoras más grandes a nivel local, regional y nacional. Logrando proveer
a la sociedad en general un producto y servicio de primer nivel que ayude a mejorar la calidad de vida de los
ciudadanos.
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3
capítulo
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO.
PLAN ADIMINISTRATIVO
Objetivos específico de la empresa.
 Brindar a los trabajadores charlas, capacitaciones constantes.
 Contar con trabajadores que tengan experiencia.
 Mantener siempre nuestros productos en condiciones óptimas para el consumo.
 Contar con abastecimiento continuo de la materia prima para el proceso de producción.
Análisis F.O.D.A de la empresa.
Fortalezas:
 Buena imagen de Panificadora Moderna a través del tiempo.
 Ubicación estratégica.
 Variedades de panes.
 Higiene y Limpieza.
Debilidades:
 Falta de experiencia en la producción de panes.
 No existen actividades promocionales eficientes.
 Limitaciones de presupuesto para suplir la demanda.
 Baja cultura organizacional
Oportunidades:
 Suplir la deficiencia de producción que la competencia pueda tener.
 Acceder a nuevos mercado ofreciendo un servicio y producto de calidad.
 Oportunidad de ofrecer productos variados como por ejemplo: Dietéticos.
 Mejores equipos para producción.
Amenazas:
 Estar localizados en un área con mercado saturado.
 Inseguridad y delincuencia del sector.
Valores de la empresa.
 Responsabilidad.
 Puntualidad.
 Perseverancia.
 Eficacia.
Estudio del mercado.
El mercado:
Definición Del Producto: El producto a comercializar presentara variedades que van de acuerdo a la exigencia
de nuestros posibles consumidores. A la vez los panes podrán ser elaborados con la mal alta calidad de control,
el servicio a ofrecer será el de entrega a domicilio o delivery, y la venta en el local.
El tipo de encuetas que se aplicara: Se utilizara una encuesta cuantitativa y cualitativa a través de una
encuesta personal que consiste en responder las preguntas planteadas en el cuestionario. Los resultados serán
representados en porcentajes, cifras o números.
El tipo de encuetas es la siguiente:
1. ¿Cuáles son los productos que más consume Ud. en una panadería?
Panes.
Tortas.
Lácteos.
Otros.
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2. INFORMACIÓN GENERAL DEL NEGOCIO.
PLAN ADMINISTRATIVO
capítulo
2
2. ¿Qué tipo de servicio le gustaría a Ud. como cliente de una panadería?
Servicio a domicilio.
Un servicio rápido.
Un servicio justo.
Todas las anteriores.
3. ¿Cuál es la cantidad de panes que consume su familia por día?
5 a 10 panes.
10 a 14 panes.
14 a 18 panes.
De 18 a más.
4. ¿A cada qué tiempo acude Ud. a una panadería?
Una vez por día.
Dos veces por día.
Tres veces por día.
A cada 2 días.
5. ¿Qué tipo de panes consume Ud. con mayor frecuencia?
Francés.
Chavata.
Integral.
Colisa.
6. ¿Qué tipo de negocio cree Ud. que le acompañaría a nuestra panadería?
Una jugaría.
Una cafetería.
Una anticuchera.
Hamburguesas.
7. ¿Cuál es su lugar de procedencia?
Ayacucho.
Huancavelica
Huánuco.
Pasco.
Ninguna de las anteriores.
8. ¿Por qué prefiere Ud. una panadería en su zona?
Por el producto.
Por el servicio.
Por la distancia.
Por el precio.
9. ¿Le gustaría a Ud. que en la panadería exista un lugar de estacionamiento?
Sí.
No.
10. ¿Qué meses adicionales a la campaña navideña le gustaría consumir panetones?
Febrero a Abril
Abril a Junio
Junio a Agosto
Agosto a Octubre.
¡Muchas gracias por su tiempo y colaboración!
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PLAN DE OPERACIONES
capítulo
3
Ingredientes.
Estos ingredientes son básicos para el proceso de elaboración los panes:
 Harina.
 Gluten.
 Levadura.
 Sal.
 Azúcar.
 Leche.
 Huevo.
 Manteca.
 Agua.
Ingredientes alternativos:
 Aditivos o mejoradores.
 Harina de malta.
1. Harina: Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos
en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo,
elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maíz o de arroz.
2. Gluten: El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
3. Levadura: Son organismos, unicelulares y microscópicos, que pertenecen a la familia de los hongos.
Se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza y para uso industrial se seleccionan razas
especiales para su uso en panificación, industria cervecera, etc.
4. Sal: Es un compuesto de cloro y sodio llamado también cloruro de sodio. Comercialmente se obtiene de
salinas, lagos subterráneos y de minas. La sal para uso de panificación debe poseer las siguientes
características:
 Granulación fina.
 Libre de impurezas.
 Fácilmente soluble en agua.
5. Azúcares: Los tipos más empleados son la sacarosa o azúcar de caña y la maltosa que se encuentra
en la harina de malta y en el extracto de la malta.
6. Leche: En panificación se emplean principalmente leche en polvo y suero de leche en polvo, debido a
su facilidad de uso y almacenamiento.
7. Huevos: Se emplean principalmente en la elaboración de masas dulces y pastelería debido a que
presentan las siguientes propiedades:
 Capacidad para formar emulsiones de las yemas del huevo (en masas secas ricas en grasas y
azúcar).
 Capacidad de formación de espuma con la clara del huevo y yema (batidos, leudado de masas).
 Ayuda a ligar el agua y estabilizar la corteza al coagularse sus proteínas durante el horneo.
Aplicado sobre la masa antes del horneo mejora el color y brillo de la cáscara.
8. Materias Grasas: Constituyen la principal fuente de energía en la dieta humana, pues son el alimento
que suministra el mayor número de calorías por grano (9 cal. Por grano). Se denomina mantecas o
aceites según se presenten en estado sólido o líquido.
9. Agua: El agua es un elemento esencial para la formación de la masa. Es a la vez, proporcionalmente el
ingrediente más barato de la receta.
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4
capítulo
PLAN DE OPERACIONES
Etapas y métodos del proceso de producción y elaboración.
Dentro del proceso de panificación podemos distinguir varias etapas, cuales requiere la máxima atención y
control para la obtención de un producto final de buena calidad.
Proceso productivo:
El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:
 Se programa la producción diaria.
 Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción.
 Se identifican los insumos y se mezclan.
 Se amasan hasta obtener una masa homogénea.
 Se realiza el sobado en la máquina amasadora por 10 a 15 minutos.
 Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.
 Se coloca la masa para el fermentado a 30por 2 horas.
 Se realiza el horneado a 250por 15 minutos.
 Se retira del horno y se coloca en los carros.
 Se transporta hasta el área de venta.
 Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.
 Venta directa y/o delivery.
1. Mezcla Imagen formación volcán 2. Imagen mezclado ingredientes
3. Imagen mezclado ingredientes 4. Imagen amasado ingredientes
4. Aireado de masa 5. Imagen Volumen de masa final
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PLAN DE OPERACIONES
capítulo
4
6. Imagen de corte pieza masa bloque 7. Imagen ovillado masa
8. Imagen ovillado masa 9. Imagen piezas masa cortadas
9. Masa modelada fermentando 10. Horneados, listas para su venta
Costos operativos.
Materia prima:
COSTOS OPERATIVOS (MATERIA PRIMA)
INSUMOS CANTIDAD P. INSUMOS CANTIDA PANES P. UNITARIO
P.
TOTAL
HARINA 5O kg. 170.00 2000.00 0.085
AZUCAR 4 kg. 8.00 2000.00 0.004
LEVADURA 1 Pqte. 6.00 2000.00 0.003
SAL 1 kg. 1.20 2000.00 0.001
MEJORADOR 1/4 kg. 3.50 2000.00 0.002
P. TOTAL
188.70
0.09435
Costos fijos:
16
COSTO FIJO
Descripción Precio Mensual
Total
Local 800.00
800
Luz 120.00
120
Agua 60.00
60.00
Teléfono 50.00
50.00
Sueldo 3250.00
3250.00
Total
4280.00

4
capítulo
PLAN DE OPERACIONES
Costos clasificados / Costos fijos:
COSTOS FIJO COSTOS CALSIFICADOS
27 DIAS
LABORABLES
MAESTRO 1000 37.037037
AYUDANTE 750 27.7777778
CAJERA 750 27.7777778
VENDEDOR 750 27.7777778
ELECTRICIDAD 150 5.55555556
AGUA 60 2.22222222
MANTENIMIENTO 200 7.40740741
TELEFONO 50 1.85185185
OTROS 200 7.40740741
3910 144.814815
PUNTO DE EQUILIBRIO
PRECIO 0.175 0.08 065
COSTO UNITARIO VA 0.09435
COS. FIJO DIARIO 144.8148
CANTIDAD DEL PTO EQUILIBRIO 1795.59578
Costos fijos / Mensuales:
Activos fijos:
17
COSTO FIJO
Descripción Precio Mensual
Total
Local 800.00
800
Luz 120.00
120
Agua 60.00
60.00
Teléfono 50.00
50.00
Sueldo 3250.00
3250.00
Total
4280.00
ACTIVOS FIJOS
Descripción Cantidad Total (S/.)
Horno industrial 1 9900.00
Uniforme para personal 4 150.00
Paletas 2 24.00
Refrigeradora 1 1499.00
Sillas 6 80.00
Mesas 3 450.00
Licuadora 1 200.00
Ollas 3 60.00
Cocina a gas 1 150.00
Balón de gas 1 80.00
Cuchillos 2 8.00
Exhibidores 2 5000.00
Amasadora 1 1800.00
Batidora 1 1500.00
Cortadora 1 800.00
Ralladora de pan 1 250.00
Balanza 1 250.00
Calculadora 1 150.00
Bandejas de horno 10 200.00
Canastas 4 80.00
Mostrador 1 900.00
Otros
200.00
23731.00

4. INFORMACIÓN GENERAL DEL
NEGOCIO. PLAN DE MARKETING
capítulo
4
Nuestros clientes.
¿Cómo llegaremos a los clientes?
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
1. Venta directa: Los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una
zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y
pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
2. Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que
compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará
en sus propios negocios, a primera hora de la mañana.
3. Servicio de delivery: se proporcionará en el caso de pedidos grandes, para eventos, y será gratuito.
Plan de ventas.
¿Cómo generar ingresos para el negocio?
Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:
1. Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de
la región.
2. Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y
publicidad en radio local.
3. Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa, Carnavales, Día de
todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo, el pan chapla, típico de la región
andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas oportunidades.
4. Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atención serán claves para que nuevos
clientes se acerquen al negocio a comprar los productos.
Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes:
5. Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:
 Los costos.
 El precio de la competencia.
 El valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción son
provenientes de la región.
6. Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen sabor, olor,
color y presentación, que destaque al negocio frente a otras panaderías.
7. Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferentes sabores e incluso tortas y
postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por contar con una
variedad interesante y deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles que suelen
encontrarse incluso en las panaderías de la competencia.
Los recursos clave para el negocio son los siguientes:
Físicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un área para la venta, la producción y el
almacén de insumos. El área de producción, a su vez, deberá tener en cuenta la adecuada ubicación del horno,
de las máquinas (amasadora, sobadora, cortadora, cámara de fermentado, heladeras, tornos, horno
microondas), los equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
LA SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS DE
19

5
capítulo
PLAN DE MARKETING
Humanos: para la elaboración de los panes y pasteles, el capital humano es lo más valioso que posee la
empresa, pues la elaboración de dichos productos requiere de dedicación, paciencia, delicadeza y gusto por el
trabajo. Para ello, se necesita un personal mínimo compuesto de:
 Encargado de programar la producción, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridos,
llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, así como de coordinar con el contador. Vela por
los logros de la empresa.
 Maestro panadero, responsable de la producción del pan, pasteles, tortas y postres.
 Operario de panadería, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboración del pan y demás
productos derivados.
 Ayudante, encargado de mantener limpias las áreas de producción, almacén, venta y despacho.
 Despachador y repartidor para la venta.
 Persona encargada de la caja.
Financieros: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/. 28,169.00, que incluye no solo la
adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la producción
de un mes) y que puede ser aportado por el dueño del negocio.
Asimismo, se debe considerar lo siguiente:
Registros: La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica.
 La empresa debe contar con un registro sanitario.
 El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar su aviso o cartel del
negocio en la vía pública.
 Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.
Actividades claves para el negocio.
Las actividades claves para el negocio de panadería son las que están vinculadas al proceso productivo y a la
satisfacción del cliente. En esa dirección, se debe tomar en cuenta lo siguiente:
 Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los estándares de
calidad requeridos por la población.
 Escoger una ubicación de alto tránsito: cerca de colegios, institutos, universidades y oficinas; lejos de
otras panaderías, supermercados y bodegas.
 Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que el cliente regrese al
local. Debe brindarse una atención personalizada.
 Cumplir con los horarios de producción que requiera la población (desde las 6:00 a.m.)
 Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante Buenas Prácticas de
Manufactura.
 Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y servicios ofrecidos.
 Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horario establecido para la
“salida del pan”.
20

PLAN FINANCIERO
capítulo
6
Inversiones.
Los equipos necesarios para la puesta en marcha de la actividad son los siguientes:
ACTIVOS FIJOS
Descripción Cantidad Total (S/.)
Horno industrial 1 9900.00
Uniforme para personal 4 150.00
Paletas 2 24.00
Refrigeradora 1 1499.00
Sillas 6 80.00
Mesas 3 450.00
Licuadora 1 200.00
Ollas 3 60.00
Cocina a gas 1 150.00
Balón de gas 1 80.00
Cuchillos 2 8.00
Exhibidores 2 5000.00
Amasadora 1 1800.00
Batidora 1 1500.00
Cortadora 1 800.00
Ralladora de pan 1 250.00
Balanza 1 250.00
Calculadora 1 150.00
Bandejas de horno 10 200.00
Canastas 4 80.00
Mostrador 1 900.00
Otros
200.00
23731.00
Financiamiento.
Financiamiento del proyecto:
Teniendo en cuenta que el monto final del proyecto asciende a S/. 50.000, el 70% del dinero en efectivo es
aportado por los socios y el 30% restante, es aportado en terreno por una de las socias para el funcionamiento
de la panadería.
FUENTE MONTO (s/.) PARTICIPACIÓN (s/.)
K. PROPIO 30.000
K. TERRENO 20.000
TOTAL DE INVERSIÓN 50.000

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