IED Serrezuela, 2013

1. NUTRICIÓN, DIGESTIÓN 3
Glándulas asociadas al sistema digestivo de los vertebrados
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al.html
Las glándulas son órganos especializados, compuestos por un tejido glandular así como
por ductos que conectan al lugar donde sus productos son necesarios.
Los órganos que hemos vista hasta ahora como el estómago o el intestino delgado poseen
función glandular en sí mismos además de la de transporte.
Las glándulas asociadas al sistema digestivo son periféricas, es decir el alimento nunca
pasa a través de ellas, en su lugar los ductos las conectan a los órganos del sistema
digestivo, permitiendo que estas segreguen sus componentes.
En términos del sistema digestivo de los animales hay que destacar tres órganos
glandulares, las glándulas salivares, el hígado y el páncreas.
1- Las glándulas bucales
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salivares.html
El epitelio que cubre la cavidad bucal es rico en tejido glandular, las cuales segregan
mucosa y otros fluidos serosos.
Cuando las células secretoras se encuentran unidas entre sí por un ducto común
constituyen una glándula oral. Tales glándulas discretas “como racimos de uvas” son
raras en los peces.
En los tetrápodos, las glándulas orales son más prevalentes, reflejando la ausencia de
agua y lubricación que deben enfrentar al masticar comida sólida y relativamente seca.
De las glándulas bucales la más común son las glándulas salivares, el cual es un término
que se aplica virtualmente a cualquier glándula bucal, así que dependiendo del contexto
ambos términos se usan de manera intercambiable. Aunque en otros contextos no es así,
ya que algunas glándulas bucales no son homologas a las salivares.
En las salamandras, las glándulas que producen mucosa se encuentran en la lengua, y una
gran glándula intermaxilar se encuentra entre el paladar.
Los reptiles también poseen glándulas orales. Usualmente arrugas del tejido glandular
llamadas glándulas sublabiales e infralabiales. Adicionalmente pueden existir glándulas
linguales “en la lengua) o debajo de la lengua (Sublinguales), en asociación a glándulas
de la cavidad olfativa (glándulas premaxilar y nasal). Normalmente las glándulas
segregan mucosa para lubricar el bolo alimenticio durante la digestión mecánica y la
deglución. Las glándulas lacrimales y Herderianas segregan lágrimas que lubrican los
ojos y el órgano vomeronasal. Las glándulas de Duvernoy, situadas a lo largo de labio
superior posterior se encuentran en muchas serpientes no venenosas y segregan su
contenido a través de un ducto adyacente a los dientes maxilares posteriores.
Por lo general las glándulas no segregan únicamente mucosa, el contenido de esta
sustancia contiene una gran cantidad de enzimas digestivas que inician la digestión
química, no solo de la presa misma, también de posibles patógenos que vienen en la piel
del alimento.
En las serpientes venenosas la glándula de Duvernoy se encuentra modificada para
segregar enzimas digestivas más potentes, así como una serie de neurotoxinas. Por lo que
una vez inyectado, no solo paraliza a la presa, también inicia una digestión química de
tipo externo.
Cando una serpiente muerde de manera defensiva, el veneno no solo tiene un efecto
neurotóxico, también tiene un efecto necrótico “muerte de tejido vivo debido al efecto de
digestión química externa”. Por lo anterior, el tratamiento contra el veneno de serpiente
no solo debe actuar contra las neurotoxinas, también contra las enzimas digestivas para
evitar lesiones severas. Y aun así cuando los pacientes se recuperan, mantienen unas
cicatrices muy fuertes debido a la muerte masiva de tejido conectivo y epitelial.
La mayoría de las aves, particularmente aquellas que se alimentan en el agua carecen de
glándulas orales, pero existen algunas excepciones. Por otra parte, en algunas aves, las
secreciones salivares se han modificado de forma tal que ayudan a solidificar los nidos,
funcionando como pegamento.
Las glándulas orales más comunes en los mamíferos son las glándulas salivares. Existen
usualmente tres grupos de glándulas salivares que reciben sus nombres debido a sus
posiciones aproximadas: Mandíbulas (submandibular o maxilar), Sublingual y parótida.
Ellas segregan saliva, la cual es adicionada a la comida en la boca.
En algunas especies, glándulas salivares adicionales pueden estar presentes. En los
perros, los gatos y algunos carnívoros se encuentran presentes las glándulas zigomáticas.
Como la mayoría de las secreciones digestivas, la saliva contiene mucosa, sales,
proteínas entre las que se encuentran las enzimas digestivas. Las dos proteínas
principales de la saliva en el ser humano son la amilasa y la mucina. La a-amilasa es
producida predominantemente en las glándulas parótidas y la mucina en las glándulas
sublinguales y submandibulares.
La amilasa es una enzima digestiva que catalisa la hidrólisis de los polisacáridos
especialmente el almidón. Por su parte la mucina es la proteína más abundante en la
saliva. El termino engloba a una gran familia de glicoproteínas, cada una asociada a un
azúcar diferente. La mucina es responsable por la viscosidad de la saliva.
En los seres humanos la saliva juega un rol fundamental en la higiene general de la
cavidad oral. La saliva es una solución buffer que neutraliza ácidos y bases que ingresan
a la cavidad oral, incluyendo ácido gástrico regurgitado. Aunque en menores cantidades
que la amilasa y la mucina tambien se encuentran otras proteínas como:
La muramidasa, una lisozima que puede digerir el ácido murámico específico de algunas
bacterias como los Staphylococcus; la lactoferrina, una proteína que se une al hierro
privando a los microorganismos de una sustancia indispensable para su crecimiento;
factor de crecimiento epidérmico, que estimula la secreción de mucosa estomacal;
inmunoglobulinas (principalmente IgA).
La saliva es un solvente hipotónico “provoca que las células estallen como globos”, por
lo que puede proteger contra ciertas infecciones. Los linfocitos T efectores son
particularmente sensibles a ambientes hipotónicos, por lo que estudios recientes han
revelado que la saliva puede prevenir infecciones por el virus del HIV que causa el
SIDA.
2- El hígado
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El hígado es el segundo órgano más grande en el ser humano, solo siendo superado por la
piel, y adicionalmente es el que posee el mayor poder de regeneración.
En el feto, el hígado es un órgano de eritropoyesis, es decir sintetiza glóbulos rojos, y
posteriormente juega un papel importante en la destrucción de los glóbulos rojos y el
reciclaje de sus componentes.
Una de las funciones preponderantes del hígado posterior al feto es la de filtro de toxinas,
de la sangre, ya sea a través del sistema de venas porta o de la sangre sistémica.
Como glándula, el hígado segrega la bilis, la cual es liberada a los intestinos y sirve
como un emulsificador de las grasas haciéndolas solubles en agua, o juntándolas en
burbujas más pequeñas.
El hígado también posee una función de almacenamiento tanto de carbohidratos, como
de proteínas y grasa. De hecho es en el hígado donde se segrega la lipoproteína de alta
densidad “HDL” así como la lipoproteína de baja densidad “LDL”. LDL sirve para
distribuir grasa por medio del torrente sanguíneo, mientras que HDL sirve para recuperar
la grasa que se almacena en el tejido graso o en las paredes de las arterias y capilares. El
HDL se produce cuando el cuerpo requiere de energía, es decir, durante el ejercicio para
ingresarlo al ciclo de la oxidación de las grasas en el metabolismo celular.
Por lo anterior, el hígado es uno de los órganos más fuertemente vascularizados, siendo
suplido por sangre oxigenada por la arteria hepática, aunque también tiene conexiones al
sistema de venas porta que lo suplen con los nutrientes procedente de los capilares del
intestino delgado.
Todos los vertebrados poseen un hígado. Dentro de los protocordados “que ya vimos” se
forma un ciego bastante evidente, el cual se encuentra en la posición aproximada del
hígado en el embrión. Al igual que el hígado, el ciego de los cefalocordados posee un
sistema de venas porta.
A groso modo, el hígado de los vertebrados es un órgano voluminoso y situado en el
interior de la caja toracica dentro de las costillas. En las serpientes es bastante largo para
encajar en la forma tubular del cuerpo del animal.
Aunque los detalles difieren, la estructura microscópica del hígado es básicamente la
misma a través de todos los vertebrados vivos. Está compuesto por capas de hepatocitos,
separados por vasos sanguíneos capilares que conectan las venas porta, las venas
sistémicas y la arteria hepática.
El producto glandular más importante del hígado es la bilis que se almacena en la
glándula biliar en la mayoría de los vertebrados. Sin embargo, esta glándula está ausente
en los peces ciclóstomos, la mayoría de las aves y algunos mamíferos. La glándula biliar
no es solo un órgano de almacenamiento, sino que también es un órgano de filtrado, esta
extrae agua de la bilis concentrándola.
La bilis es una sustancia de color verde oscuro o café, producida por secreción de
hepatocitos en el hígado. Desde allí son segregados en canales llamados canículas
biliares que actúan como capilares, que luego se unen para formar los ductos biliares que
depositan su contenido en la vesícula biliar. De la vesícula biliar surge el ducto biliar
común que baja detrás del estómago para unirse al ducto pancreático casi llegando al
duodeno “primer sección del intestino delgado”
Una vez allí lo único que detiene la secreción de la bilis y los jugos pancreáticos es el
esfínter de Oddi o también llamado esfínter hepato-pancreático, que se encuentra justo en
la pared del duodeno. Cuando la comida es liberada por el píloro “tercer parte del
estómago” con un pH neutralizado, el duodeno segrega colecistoquinina o CCK en la
sangre por el sistema porta. Cuando CCK llega a la vesícula biliar esta se contrae y el
esfínter de Oddi se abre, liberando el contenido en el duodeno.
La bilis puede dividir sus componentes en dos clases, los dependientes de ácido y los
dependientes de bilis.
Los ácidos biliares actúan como un detergente solubilizando la grasa y las proteínas no
solubles en agua provenientes del estómago, aunque en el proceso se convierten en sales.
Una vez que las grasas han sido absorbidas, las sales biliares son reabsorbidas y
devueltas al hígado por el sistema de venas porta.
El color de la bilis se debe a un producto de excreción “una de las pocas sustancias que
realmente se excretan por el ano”, y es la bilirrubina, el producto final de la degradación
de la hemoglobina por parte de los macrófagos en el vaso, el tuétano óseo y el hígado.
La bilis también puede dar lugar a cálculos biliares “piedras que obstruyen los ductos” y
pueden producirse en cualquier punto del circuito hepato-biliar. Se producen por una
alteración en el equilibrio del colesterol y las sales biliares. Cundo existe mucho
colesterol y pocos ácidos biliares, este no se procesa adecuadamente y no se absorbe. En
consecuencia el colesterol se supersaturam, lo que hace que sus moléculas se
insolubilicen, cristalizándose de forma sólida en piedras. Los cálculos biliares son más
comunes en las mujeres que en los hombres.
3- El páncreas, parte I
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Embriológica y evolutivamente el páncreas y el hígado son órganos hermanos. El
páncreas se forma a partir de dos primordios independientes cada uno con un canal
independiente al intestino como ocurre en el adulto de muchas especies de peces.
En otros peces, así como en los tetrápodos, los dos lóbulos independientes se unen,
manteniendo un solo ducto en comunicación con el intestino, el cual de hecho en su parte
final se une con el ducto biliar en el esfínter de Oddi.
Sin embargo algunos tetrápodos retienen ductos independientes en cada uno de los
lóbulos del páncreas como ocurre en los caballos o los perros.
Independiente de la cantidad de ductos, el contenido pancreático desemboca en el
duodeno. A diferencia del contenido biliar que es principalmente acido, el jugo
pancreático es principalmente alcalino y está compuesto principalmente por enzimas
digestivas de diferentes tipos.