1. DISTINTIVO H

2. Sector turístico Normas de higiene
alimentaria
incidencia de ETA´s
confianza de los turistas
Mejora turismo
a nivel internacional
INTRODUCCIÓN

3. Torti-chef
c/ 13 Poniente (19-21 Sur)
Maricela Hernández Rubio
Negocio familiar (3 años)
Comunidad universitaria UPAEP
Menú económico y saludable
Limpieza y cercanía
ESTABLECIMIENTO

4. Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud
reconocimiento a establecimientos fijos de alimentos y
bebidas
cumplir con los estándares de higiene
Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004
100% PREVENTIVO NO obligatorio
DISTINTIVO H

5. programa de capacitación
80% del personal operativo
100% del personal de mandos medios y altos
LISTA DE VERIFICACIÓN
90% de los 125 puntos no críticos
100% de los 26 puntos críticos
vigencia 1 año
DISTINTIVO H

6. Cumplimientos puntos totales
77%
Cumplimientos puntos críticos
83.33%
LISTA DE VERIFICACIÓN

7. LISTA DE VERIFICACIÓN
0
20
40
60
80
100
120
%…

8. Apartados de la lista que NO posee el establecimiento:
Cámara de refrigeración
Cámara de congelación
Servicio sanitario para empleados
Bar
LISTA DE VERIFICACIÓN

9. DIAGNÓSTICO
DISTINTIVO H
puntos totales = 77% (90%)
puntos críticos = 83.33% (100%)

10. PROBLEMAS/SOLUCIONES
 Falta de registros e
información
 PEPS
 Termómetros
 Alimentos rechazados
 Potabilidad agua
 Déficit equipamientos
 Protección focos
 Tapadera de botes de basura
 Mallas de protección
ventilación
 Establecimiento de un
mayor registro de
movimientos dentro de
todo el establecimiento
 Realizar una pequeña
inversión en materiales e
instrumental
CAPACITACIÓN
SECTUR

11. NOTA
Es difícil obtener
algunos datos ya que
el entrevistado
rehúye a enseñar o
facilitar alguna
información

12. Muchas gracias