Requerimiento nutrici

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO
CAMPUS MORELIA
3º GENERACIÓN
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
NUTRICIÓN EN EL CICLO DE LA VIDA
MTRO. ESTEBAN HERRERA MATEOS
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN; ADULTO
MAYOR
.
EQUIPO:
Heidi A. Sandoval
Cañada
Lilia T. Pérez Leal
Karol J. Méndez Ochoa

2. ADULTO MAYOR
Un adulto mayor es aquel individuo que se encuentra en la última etapa de
la vida, la que sigue tras la adultez y que antecede al fallecimiento de la
persona.
Se califica de adulto mayor a aquellas personas que superan los 70 años
de edad.

3. Vejez.
La Vejez es la última etapa de la vida de los seres vivos antes que se
produzca el fallecimiento y es una inevitable consecuencia del paso del
tiempo. Se considera que esta etapa de la vida comienza entre los 65 y 70
años de edad.
ADULTO MAYOR

4. Características Fisiológicas del adulto
mayor
1.- Empiezan a padecer enfermedades biológicas como: artrosis, diabetes,
cataratas, párkinson osteoporosis, y cardiovasculares. También
enfermedades neurológicas como: alzheimer, demencia senil.
2.- Aislamiento social.
3.- Suelen tener incapacidades para digerir algunos alimentos y asimilar o
absorber nutrientes.
4.- Dificultades para concebir el sueño
5.- Disminución y atrofiamiento de los sentidos ( Vista, oído, gusto, olfato)
6.- Pérdida de masa muscular y atrofia de las fibras musculares.
ADULTO MAYOR

5. Decline fisiológico de los
órganos y el sistema
Mayor friabilidad
y vulnerabilidad
Muerte
Mayor riesgo de
presentar
complicaciones
Disminución de la
reserva funcional
Presencia de
enfermedades
crónicas
ADULTO MAYOR

6. Recomendaciones nutricionales
Consumir alimentos pobres en grasas y en colesterol.
Pescado: al menos 2 veces por semana, muy aconsejables los azules (sardina, atún, jurel).
Pollo y pavo (sin piel): hasta 2 veces por semana.
Lácteos: consumo diario, preferentemente desnatados.
Carnes rojas: no más de 2 veces por semana.
Huevos: enteros hasta 2 por semana, claras pueden ser hasta 6 (es una proteína muy completa y de fácil
digestión).
Pan, pasta y arroz: diariamente, mejor si son integrales.
Verduras y hortalizas: diariamente, mejor cocidas al vapor, poco hechas o en ensalada; crudas si la dentadura lo
permite.
Frutas: consumo diario.
Disminuir el consumo de productos refinados, como azúcares o harinas blancas
Disminuir radicalmente los embutidos: sustituirlos por quesos, jamón o similares, bajos en sal.
Bajar la adición de sal al cocinar, usar mejor las hierbas aromáticas, ajo, incluso pimienta en escasa cantidad para
despertar el sabor de los alimentos.
Usar métodos de cocción que precisen poco aceite y que alteren poco las propiedades nutricionales y de sabor
de los alimentos: vapor, hervido, plancha, horno (en especial el papillote).
No abusar de productos dietéticos.
Beber 8 vasos de agua o líquidos al día.
Evitar el alcohol. Disminuir el café y otros excitantes (té, chocolate).

7. .
• se establece que de un 25 a 30 kcal/kg/dia
• unos 0,8 gr por kg de peso corporal
al día.
ADULTO MAYOR

8. CARACTERÍSTICAS DEL
PLAN DE ALIMENTACIÓN
TABLA DE RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
ACTUALES
Proteínas 0,9-1,1 G/KG DE PESO
10-15% kcal totales
Hidratos de carbono 50-60% kcal totales
Hidratos de carbono sencillos <10% Kcal totales
Fibra dietética 25-30g/día
Lípidos <30-35% kcal totales
AGS <7% kcal totales
AGP 3-6% kcal totales
AGM >17% kcal totales

9. IMPORTANTE
Es necesario tener en cuenta la existencia de otros factores como
(diabetes, hipertensión arterial, tabaquismo, obesidad, inactividad,
etc) para evaluar el posible riesgo y en consecuencia la necesidad de
introducir modificaciones dietéticas con respecto a la grasa.

10. MENÚ TIPO “PARA
ANCIANOS”
SEGÚN LIBRO ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA (MC GRAW HILL)
DESAYUNO Leche semidesnatada o descremada
Pan, cereales o bollería no grasa
Confitura o queso
MEDIA MAÑANA Una fruta y/o una infusión
ALMUERZO Pasta o arroz o legumbre
Carne (poco grasa) o pescado (blanco o azul)
Guarnición vegetales (ensalada o verduras asadas)
Fruta (cruda o cocida)
MERIENDA Yogur poco azucarado o con un poco de miel
Galletas o tostadas o bollos o bizchochos
CENA Sopa, pasta o verduras o patata y verduras
Pescado o quedo o huevo (2 o 3 por semana)
Futa cruda o zumo sin azucar
AL ACOSTARSE Leche caliente o una infusión

11. CAMBIOS DE CONDUCTA
Factores Sociales y
económicos
+ Abandono de actividad
laboral
+Aislamiento y soledad
de quien vive solo
+Dieta de instituciones
de cuidado al adulto
mayor (monotonía).
FACTORES FISIOLOGICOS,
SOCIALES Y PSIQUICOS

12. FACTORES QUE AFECTAN EL ESTADO
NUTRICIONAL DEL ANCIANO
FISIOLOGICOS SOCIALES PSIQUICOS
Dif de masticación,
debilidad física,
incapacidad física,
inmovilidad, parálisis, mala
visión, falta de
coordinación, molestias en
la ingestión, perdida del
sentido de olfato y gusto,
anorexia. Disminución de
salivación, enzimas,
peristaltismo, uso de
fármacos..
Aislamiento, soledad,
pobreza, preferencia por
ciertos alimentos no
adecuados, hábitos
rígidos. Alcoholismo.
Demencia, depresión y
ansiedad, apatía,
alteraciones del
comportamiento,
creencias, tabúes, manías

13. FALACIAS EN TORNO A LA ALIMENTACIÓN

14. FALACIAS DE LA VEJEZ
1.- LA VEJEZ ES UNA ENFERMEDAD
2- TODOS LOS VIEJOS SON IGUALES
3.- EN LA VEJEZ NO HAY NADA QUE APRENDER PORQUE EL
PENSAMIENTO SE OXIDA
4.- EN LA VEJEZ SE ACABA LA SEXUALIDAD
5.- A LOS VIEJOS HAY QUE DEJARLOS DESCANSAR, MEJOR QUE NO
HAGAN NADA
6.- A LOS VIEJOS SOLO LOS MOTIVA ESTAR CON SUS NIETOS
7.- A LOS VIEJOS LES GUSTA ESTAR SOLOS VIVIENDO DE SUS
RECUERODOS

15. Disminuyen las enzimas digestivas, lo cual afecta el apetito y la capacidad de
absorción y digestión de los alimentos y de los nutrientes
También disminuye considerablemente la ptialina o amilasa salival.
 Hay reducción en la actividad enzimatica y metabólica de la pepsina, tripsina,
quimiotripsina, y de la lipasa
 Dismiuye la actividad de enzimas intestinales en especial una de las enzimas que
comienza a disminuir es la lactasa, suele ser una característica del intestino envejecido
Es normal que se observen cuadros de intolerancia al gluten y lactosa en el adulto
mayor.
no obstante disminuye la actividad de las enzimas microsómicas hepáticas y de sus
funciones metabólicas en especial la superóxido-dismutasa
 Hay hiposecreción pancreática, sin embargo las aminotransferasas como la alanina y
aspartato se elevan en sus concentaciones en varias enfermedades y en la vejez.
 Con el envejecimiento disminuye el nivel de secreción enzimática necesaria para una
función digestiva adecuada.
ADULTO MAYOR …
ENZIMAS

16. Durante el proceso de envejecer,
el aparato digestivo, como
cualquier otro del organismo,
experimenta modificaciones
derivadas tanto del propio uso
por el paso del tiempo, como de
las enfermedades y mutilaciones
quirúrgicas acumuladas durante la
vida o de los condicionantes
ambientales y factores de riesgo a
que el individuo ha estado
expuesto.
ADULTO MAYOR… APARATO
DIGESTIVO

17. BOCA…DIGESTION… ABSORCIÓN… METABOLISMO… EXCRECIÓN
…Durante el proceso de envejecimiento se presentan diversos cambios que afectan el consumo de nutrientes, la
digestión y la absorción
*Comenzando por la boca en su mayoría se evidencia pérdida dentaria total o parcial
*Problemás con la adaptación de la prótesis a la cavidad bucal
*Dificultades en la másticación de los alimentos, disminución de la masa muscular masticatoria.
*En otras personas ocurre sequedad bucal
* Xerostomía (reducción del flujo salival)
* Disminución en la secreción de saliva
*Disfunción gustativa, se inhiben las funciones estimulantes de los receptores del gusto, de lubricación, digestiva,
bactericida entre otras.
*La lesión directa de los receptores papilares se origina de alteraciones gustativas
*Se afecta la digestión
ADULTO MAYOR… APARATO
DIGESTIVO

18. *Se produce incapacidad para secretar ácido gástrico, hipoclorhidria,
causando gastritis atrófica
*incluyendo un mayor pH gástrico e intestinal
* Sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado
*Disminución de la motilidad gastrointestinal
*Perdida de tono muscular
*Una afección preocupantes es la malabsorción intestinal, que se caracteriza por
una absorción inadecuada de nutrientes desde el intestino hasta su
incorporación al torrente circulatorio o a la linfa.
*Las Manifestaciones clínicas pueden ser diarrea, esteatorrea, pérdida notable
de peso, anorexia, anemia y desnutrición, derivadas del trastorno en la absorción
de varios nutrientes, como grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales
ADULTO MAYOR… APARATO
DIGESTIVO

19. *Existen alteraciones metabólicas con el envejecimiento, disminuye la
síntesis proteica, con reducción de la albúmina plasmática y de la vitamina k.
También se presenta disminución de la tolerancia a la glucosa
*También se puede presentar la diverticulosis intestinal y colónica
*Con respecto a la excreción se puede presentar incontinencia fecal
*Pueden sufrir de estreñimiento
*Ingesta insuficiente de líquidos y fibra.
*La mayor complicación del estreñimiento en estos casos es la impactación
fecal es decir heces duras y secas retenidas en el recto, lo cual puede
ocasionar obstrucción intestinal
*Se debe indicar una dieta rica en residuos vegetales e incluso
suplementada con fibra, ingestión abundante de líquidos y medidas
higiénicas generales
ADULTO MAYOR… APARATO
DIGESTIVO

20. Es caracteristico en el adulto mayor la baja
densidad osea, por mala absorción de calcio por
falta de vitamina D.
Al organismo del adulto mayor se le dificulta usar o
descomponer la vitamina D y por consecuencia
absorber el calcio, se requiere de este para darle
fuerza y dureza a los huesos.
 Por lo tanto hay un reblandecimiento de los huesos,
como sucede en la osteomalacia.
Es normal que el adulto mayor presente osteopenia
que es precisamente una menor densidad ósea con
respecto a la del hueso normal
ADULTO MAYOR…
RAQUITISMO, OSTEOMALACIA,
OSTEOPENIA?

21. La orientación nutricional va enfocada a reconocer que
es indispensable cubrir estas necesidades a traves de
suplementos orales de vitamina D, calcio y fósforo.
 Las personas que no pueden absorber bien los
nutrientes a través de los intestinos pueden
necesitar dosis más grandes de vitamina D y calcio.
 Debido a la intolerancia a la lactosa en muchos adultos
mayores es necesario la participación de los suplementos
para evitar carencias derivadas de esta intolerancia.
ADULTO MAYOR… ORIENTACIÓN
NUTRICIONAL

22. ... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/social/adulto-mayor.php
... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/general/vejez.php
http://horabuena.blogspot.mx/2011/08/la-tercera-edad-caracteristicas-del.html
http://www.redadultosmayores.com.ar/buscador/files/EDUCA026_Olivetti.pdf
https://www.uam.es/personal_pdi/elapaz/mmmartin/4_colaboraciones/nutricion_mayores/alimentacion_mayores
.htm#Tabla 2
http://www.nutricionysalud.net/
http://www.facmed.unam.mx
http://scielo.sld.cu/
P. Cervera, J. Clapés, R. Rigolfas (2004). Alimentación y dietoterapia
Jose Mataix Verdú, (2008). Tratado de Nutrición y Alimentación. Ed. Oceano, Barcelona, España.
Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause (9na. ed.). México: McGraw-Hill
Interamericana
ADULTO MAYOR…
BIBLIOGRAFÍA

23. ADULTO MAYOR