Sommelier Faustino Muñoz Soria www.fmsoria.com faustino@fmsoria.com www.unosoluciones.com

1. JAMÓN IBÉRICO BELLOTA
Maridar:
 Hacer que dos cosas diferentes se correspondan o se adapten entre sí.
 Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de
dinero, sino de sabores, sensaciones, transmisiones, afinidades, sentimientos con el
producto y su elaborador.

2. MARIDAJES

3. Mont-Ferrant-La Jabugueña-Casa Boix
 Jamón Ibérico Bellota -Producción  Berta Bouzy Reserva Extra Brut.
Ecológica.
 Jamón Ibérico Bellota -Grabado a  Agustí Vilaret Gran Reserva Extra
fuego la MARCA JABUGO. Brut.
 Jamón Ibérico Bellota- D.O. Huelva.  Mont-Ferrant Brut Nature.
 Paleta Ibérica asada y adobada.  Mont-Ferrant But Rose.
 Agua Mineral Natural Vilas del
Turbón.

4. BERTA BOUZY
(Reserva)
Tipo: Extra brut
Composición varietal: Macabeu 29%, Xarel·lo 34%, Parellada 22% y 15% Chardonnay envejecido en madera.
Grado alcohólico: 12º
Crianza mínima en cava: 24 meses
Berta Bouzy de Bourlon ha tenido un papel en la historia de Mont-Ferrant que va más allá de la estricta historia
vinícola. Y no porqué fuera, a criterio de algunas personas que la conocieron, una cocinera excelente (como una mère
instalada en nuestra casa), sino porqué las circunstancias históricas la convirtieron en una madre coraje.
Se percibe la fusión de acentos de fruta fresca y hierbas aromáticas que equilibran y matizan un gusto voluminoso y a
la vez suave.
Una madurez moderada y una contenida acidez confieren a este cava la agradable plenitud que lo caracteriza.
El 15% de los vinos base que componen este cava han envejecido durante un mínimo de tres meses en botas de roble
francés, aportándole coloración intensa, y aromas discretos de vainilla.

5. PREMIOS OBTENIDOS EN CONCURSOS INTERNACIONALES
2008 2009
INT. WINE & SPIRIT CONCOURS MONDIAL DE MONDE SELECTION 2009 VINALIES INTERNATIONALES
COMPETITION 2008 BRUXELLES 2008 MEDALLA DE ORO CONCURS DE VINS I CAVES DE 2009
CATALUNYA 2009
MEDALLA DE BRONCE MEDALLA DE PLATA MEDALLA DE PLATA
MEDALLA DE ORO
2009
JAPAN WINE
CHALLENGE INTERNATIONAL MUNDUS VINI 2009
EFFERVESCENTS DU CONCOURS MONDIAL DE LES CITADELLES CHALLENGE 2009
DU VIN 2009 MEDALLA DE PLATA
MONDE 2009 BRUXELLES 2009 DU VIN 2009 MEDALLA DE BRONCE
MEDALLA DE PLATA
MEDALLA DE PLATA MEDALLA DE PLATA MEDALLA DE PLATA

6. 2010
GIROVI
BACCHUS 2010 CONCOURS MONDIAL DE DECANTER 2010 INT. WINE CHALLENGE 2010 JAPAN WINE CHALLENGE 2010
MEDALLA DE BRONCE
MEDALLA DE ORO BRUXELLES 2010 MEDALLA DE BRONCE COMMENDED MENCIÓN HONORIFICA
MEDALLA DE ORO
2011
CITADELLES DU VIN 2010 INT. WINE & SPIRIT
MEDALLA DE BRONZE COMPETITION 2011 EFFERVESCENTS DU
MUNDUS VINI
MEDALLA DE PLATA MONDE 2011
MEDALLA DE ORO
MEDALLA DE PLATA

7. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica .
 Raza Ibérica 100%
 Sacrificados con 160 Kgrs
 Los primeros 80 Kgrs=Hierbas y
Grano
 Y los 80 restantes a base de bellota y
montanera

8. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica .
 En los productos ecológicos son muchos los factores determinantes en su calidad:
 La Genética: debe de ser de ejemplares ibéricos puros. Una raza única.

9. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica.
 - El Hábitat: En la dehesa las piaras de cerdo ibérico puro de ganadería
ecológica certificada, nacen, crecen y se reproducen en pleno Parque Natural
viviendo en libertad todo el año en un ecosistema constituido por dehesas, de
encinas, alcornoques y quejigos declaradas por la UNESCO Reserva de la Biosfera.

10. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
 La Alimentación: Siguen una tradicional alimentación propia de este ecosistema y,
en régimen de montanera campean libremente nutriéndose de su alimento básico:
unos pastos de características únicas, bellotas y agua de manantial.

11. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
 La Elaboración: La elaboración de nuestros productos se realiza artesanalmente
con los conocimientos adquiridos generación tras generación y con productos
totalmente naturales, sin nitrificantes, antioxidantes, colorantes, emulgentes,
fosfatos, azúcares….

12. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
 El Secado: El Secado Natural es el proceso de curación los jamones después de
haberles dado un punto de sal donde el sabor resultante es dulce. Se curan durante
un año solamente con aire puro de Jabugo.

13. Jamón Ibérico Bellota -Producción Ecológica
 En la Bodega: En la Bodega, los jamones concluyen su última fase de maduración
en donde debido, en este caso, a su microclima y microflora específicos, después
de dos años en penumbra habrán adquirido un aroma y bouquet inconfundibles.

15. AGUSTÍ VILARET
(Gran Reserva)
Tipo: Extra Brut
Composición varietal: Macabeo 10%, Xarel·lo 10%, Parellada 10% y un 70 % de Chardonnay
Grado alcohólico: 12º
Crianza mínima en cava: 36 meses
Agustí Vilaret (1820-1903), champañero por pasión y por vocación, con la tenacidad abrumadora de los fundadores. Él inventó
Mont-Ferrant y trazó el esquema general de la marca. El testimonio de su quehacer es el del estudioso atento a los problemas que
atenazaban a los primeros elaboradores (la clarificación de los vinos, la masiva explosión de botellas en la bodega), y también el
del champañero informado de la maquinaria y el utillaje más modernos de su tiempo, que importó e instaló en las bodegas de
Blanes.
La fructuosidad inicial se va suavizando en una fase cremosa y dulce capaz de equilibrar la excelente madurez que el vino ha
adquirido con el tiempo.
Resulta digno de mención el hecho de que la burbuja cruje en la boca, con lo que notamos una deliciosa profundidad aromática
de cítricos y ahumados, combinados con una nota mineral final que aporta el Chardonnay.
EFFERVESCENTS DU JUNTA DE CASTILLA
MONDE 2005 FRANÇA Y LEON DECANTER WORLD WINE INT. WINE & SPIRIT COMPETITION
MEDALLA DE ORO ZARCILLO DE ORO 2007 RECOMENDADO 2008 MEDALLA DE BRONCE 2008
EFFERVESCENTS DU
MONDE 2008 FRANÇA
MEDALLA DE PLATA

16. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la
MARCA JABUGO.
 Raza Ibérica
 Sacrificados con 160 Kgrs
 Los primeros 80 Kgrs=Hierbas y
Grano
 Y los 80 restantes a base de bellota y
montanera

17. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la
MARCA JABUGO.
 NUESTRO SELLO - SINONIMO DE GARANTIA
 SOLO 4 FABRICANTES EN EL MUNDO PUEDEN GOZAR DE ESTE GRAN PRIVILEGIO POR ENCONTRARSE
EN UN ENCLAVE ÚNICO COMO ES JABUGO.
 UNICAMENTE AQUELLOS QUE PUEDAN GARANTIZAR QUE SUS PRODUCTOS PROCEDEN DE CERDOS
SACRIFICADOS Y POSTERIORMENTE PROCESADOS EN SU TOTALIDAD (SALADO , SECADO , AÑEJADO)
EXCLUSIVAMENTE EN EL TERMINO MUNICIPAL DE JABUGO .
 GARANTIZAMOS UN ORIGEN , UN PROCESO ARTESANAL Y UNA FORMA MILENARIA DE PRODUCIR
JAMONES.

18. Jamón Ibérico Bellota -Grabado a fuego la MARCA JABUGO

19. BRUT NATURE
Tipo: Brut Nature
Composición varietal: Macabeo 30%, Xarel·lo 50% y Parellada 14% y Chardonnay 6%
Grado alcohólico: 12º
Crianza mínima en cava: 36 meses
Este cava se distingue por sus aromas de madurez (membrillo, hierbas aromáticas, limón
confitado), que se despliegan con calma, lentamente.
Su textura cremosa se presenta envuelta en una suave espuma con un tacto que nos recuerda el
del gel.
VII INTERNATIONAL WINES & SPIRITS CONTEST
MOSCU 2005
MEDALLA DE ORO

20. Jamón Ibérico Bellota-D.O. Huelva.
 Raza Ibérica
 Sacrificados con 160 Kgrs
 Los primeros 80 Kgrs=Hierbas y
Grano
 Y los 80 restantes a base de bellota y
montanera

21. PINOT NOIR
Brut Rosé
Tipo: Brut
Composición varietal: Pinot Noir
Grado alcohólico: 12º
Crianza mínima en cava: 18 meses
Lo primero que salta a la vista de este rosado de moderada acidez es el color cereza intenso de final de
primavera, un aspecto que delata su juventud y que la botella transparente resalta. El grano negro del
varietal, el mejor pinot noir del Alt Penedès, crece en terreno calcáreo y a cierta altura, es pequeño y la
pectina le da potencia colorística después de ocho horas de maceración. La presencia visiva se confirma por
el aroma potente de fruta roja, de cereza, de fresa, aromas de precipitación juvenil, fresco, intenso.
En boca se manifiesta un interesante sabor tropical que recuerda al mango. El cava se puede acompañar de
muchos y variados platos, desde los aperitivos más variados, a los arroces o a los carpaccios hasta llegar a
postres de fruta. El número de botellas del tiraje es muy limitado.
MONDIAL DU PINOT NOIR 2009
LE MONDIAL DU ROSÉ 2009 MEDALLA DE PLATA
MONDIAL DU PINOT NOIR 2008 CONCOURS MONDIAL DE
MEDALLA DE PLATA
MEDALLA DE PLATA BRUXELLES 2009
MEDALLA DE PLATA
INT. WINE CHALLENGE 2010
COMMENDED JAPAN WINE CHALLENGE 2010
LE MONDIAL DU ROSÉ 2010 CHALLENGE INT. DU VIN 2011
MEDALLA DE BRONCE
SILVER MEDAL MEDALLA DE PLATA
CONCOURS MONDIAL DE
BRUXELLES 2011
MEDALLA DE PLATA

22. Paleta Ibérica asada y adobada
Casa Boix
 Paleta Ibérica asada y adobada Casa
Boix aromatizada con aceite de oliva
virgen extra sabor vainilla Basilippo.

23. Paleta Ibérica asada y adobada
Casa Boix
 Paleta Ibérica asada y adobada Casa
Boix aromatizada con aceite de oliva
virgen extra sabor naranja Basilippo.