1. Si reemplazamos el arroz blanco en nuestra dieta por arroz o pan integral podríamos
reducir en 35% el riesgo de diabetes tipo 2, afirma un estudio.
El arroz blanco pierde nutrientes durante el proceso de refinado.
Según los investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, en
Estados Unidos, el arroz blanco causa aumentos bruscos en los niveles de glucosa en la
sangre, lo cual es un riesgo de diabetes.
El arroz integral y otros productos integrales son una opción más sana porque liberan la
glucosa de forma más gradual, expresan los científicos en Archives of Internal
Medicine(Archivos de Medicina Interna).
Según los autores, en países desarrollados como Estados Unidos y el Reino Unido, más del
70% del arroz que se come es blanco.
Aunque el arroz se ha consumido durante siglos en muchos países, fue sólo en el siglo 20 que
comenzó a refinarse y consumirse como arroz blanco.
Refinado
Para producir el arroz blanco el grano integral es sometido a un proceso de refinado con el cual
se le retira la capa exterior y el germen. Y básicamente lo que queda es el endospermo, que
consiste principalmente de almidón.
Desde el punto de vista de la salud pública, debería recomendarse el reemplazo de granos
refinados como el arroz blanco por granos integrales, incluido el arroz integral para facilitar la
prevención de la diabetes tipo 2
El estudio analizó los datos de tres grandes estudios llevados a cabo con cerca de 40.000
hombres y 157.500 mujeres sobre el consumo de arroz y el riesgo de diabetes.
Los científicos descubrieron que quienes consumían cinco o más porciones de arroz blanco a la
semana tenían 17% más riesgo de diabetes que quienes consumían menos de una porción al
mes.
Por el contrario, el consumo de dos o más porciones de arroz integral a la semana mostró una
reducción de 11% en el riesgo de desarrollar la enfermedad, comparado con el consumo de
menos de una porción al mes.
Con base a estos resultados, los investigadores calculan que si se reemplazan 50 gramos de
arroz blanco (el equivalente a la tercera parte de una porción) al día con la misma cantidad de
arroz integral se podría reducir 16% el riesgo de diabetes tipo 2.
Y el reemplazo de todo el consumo de cereales refinados con cereales integrales podría lograr
una reducción de 36% en el riesgo de la enfermedad.

2. Índice glicémico
Tal como explica el doctor Qi Sun, quien dirigió el estudio, la explicación de este vínculo podría
estar en que el arroz blanco tiene un índice glicémico más alto que el arroz integral. (El índice
glicémico es la medida de cuánto aumenta un alimento el nivel de glucosa en la sangre).
El arroz blanco provoca un aumento brusco de la glucosa en la sangre.
Además, expresa el investigador, también podría ser el resultado de la pérdida de nutrientes
que ocurre durante el proceso de refinado del grano.
"El alto índice glicémico que produce el consumo de arroz blanco probablemente es la
consecuencia de la alteración en la estructura física y botánica de los granos de arroz durante
el proceso de refinado, en el cual se le retira casi todo el salvado y parte del germen", señala.
"La otra consecuencia del proceso de refinado -agrega- incluye la pérdida de fibra, vitaminas,
magnesio y otros minerales, lignanos, fitoestrógenos y ácido fítico, muchos de los cuales
podrían ser factores protectores contra el riesgo de diabetes".
Los autores concluyen que "desde el punto de vista de la salud pública, debería recomendarse
el reemplazo de granos refinados como el arroz blanco por granos integrales, incluido el arroz
integral y/o consumirlos en preparaciones que también contengan verduras que aportes fibra
con lo cual bajaría el índice glicemico de la preparación(arroz primavera en vez de arroz
graneado por ejempleo), para facilitar la prevención de la diabetes tipo 2".
Los expertos recomiendan que por lo menos la mitad del consumo de carbohidratos en la dieta
provenga de cereales integrales como el arroz integral.