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1. La soja pertenece a la familia de las leguminosas, género glycine. La soja amarilla o Cycline max
procede de Extremo Oriente y ha sido especialmente seleccionada por su alto contenido en
proteínas.
Las semillas de soja tienen un contenido en proteínas elevado, siendo la única proteína de origen
vegetal que contiene en cantidades suficientes, los ocho aminoácidos esenciales.
El contenido en grasa es cercano al 20% y son predominantemente ácidos grasos poliinsaturados
y libres de colesterol como el ácido linoleico (omega 6) que representa el 55% del contenido total
de grasas o el ácido a-linolénico (omega3), con un 7%.
A diferencia de otras semillas, tienen un bajo contenido en carbohidratos complejos (10-13%) y su
contenido en fibra es elevado (18%). Es rica en vitaminas como el ácido fólico y vitaminas E , K y
del grupo B. Además es buena fuente de minerales como el potasio, fósforo, manganeso, magnesio,
calcio, zinc y hierro.
La Food and Drug Administration (FDA) norteamericana ha aprobado la afirmación de que la
ingesta de 25 gramos de proteínas de soja al día, como parte de una dieta pobre en grasas
saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de cardiopatías. En el Reino Unido, la JHCI (Joint
Health Claims Iniciative) ha aprobado una afirmación similar recientemente: la inclusión de un
mínimo de 25 gramos de proteínas de soja al día en una dieta pobre en grasas saturadas puede
ayudar a reducir el nivel de colesterol en sangre.
Las investigaciones que sugieren que las proteínas de la soja y/o sus isoflavonas afectan favo­ra­
blemente a la BMD (densidad mineral ósea) son esperanzadoras. La atenuación de la pérdida
ósea,queseproducedurantetodoelperíodoposmenopáusico,podríatraducirseenunareducción
del riesgo de sufrir osteoporosis a lo largo de la vida. No obstante, en estos momentos no es
posible alcanzar un consenso acerca de si la soja y/o sus isoflavonas inhiben la reabsorción ósea
o estimulan la formación ósea, o una combinación de ambas cosas.
Algunos productos alimenticios a base de soja también están enriquecidos con calcio, lo que
supone un beneficio adicional para la salud de los huesos. Una dieta con un alto contenido en
soja puede reducir también la pérdida de calcio, probablemente gracias a sus reducidos niveles
de aminoácidos que contienen azufre.
De igual modo,las acciones antioxidante,antiinflamatoria y antitrombótica de la soja contribuyen
al mantenimiento de la salud vascular.
El consumo de soja ofrece beneficios para la salud durante la menopausia. El consumo de tan sólo
30 mg de isoflavonas de soja, en forma de proteínas de soja o en extracto, reduce los sofocos
alrededor de un 30-50% en algunas mujeres, incluyendo el efecto del placebo. Las proteínas de la
soja y las isoflavonas actúan juntas para reducir el colesterol LDL e incrementar el colesterol HDL.
Las isoflavonas purificadas no alteran los lípidos en plasma,aunque pueden aportar otros beneficios
cardiovasculares.
El clásico estudio de Anderson JW, Johnstone BM, Cook-Newell ME. Meta-analysis of the effects
of soy protein intake on serum lipids. N Engl J Med. 1995 Aug 3;333(5):276-82 demuestra como
el consumo de soja reduce los niveles plasmáticos de colesterol, LDL-Colesterol y triglicéridos y
aumenta los de HDL-Colesterol.
Consultar las referencias en la última página.
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Las semillas de soja son ricas en Isoflavonas, una subclase de flavonoides. Son fenoles heterocíclicos
de estructura molecular próxima al estradiol.
Valor Nutricional
de la Soja
Estudios experimentales sugieren varios mecanismos de acción directa de la soja sobre el control
glicémico. Entre ellos se incluyen una acción inhibidora de la tirosina kinasa, cambios en la afinidad
y en los niveles de receptores de insulina, fosforilación intracelular y alteraciones en el transporte
de glucosa.
Estudios realizados en humanos y animales sanos han demostrado que las dietas que contienen
proteínas de soja (ricas en isoflavonas) mejoran la resistencia a la insulina y reducen los niveles de
insulina. En general, es probable que las proteínas de soja, ricas en fitoestrógenos, puedan tener
un efecto positivo directo sobre el control de la diabetes.
Regulación
de la glucosa
en sangre
Regulación de los
niveles plasmáticos
de colesterol
Huesos Sanos
Menopausia
Las semillas de soja son ricas en Isoflavonas,una subclase de flavonoides.Son fenoles heterocíclicos
de estructura molecular próxima al estradiol.
Grasa
20%
Proteínas
38%Otros
4%
Agua
8%
Fibra
18%
Carbohidratos
12%
Genistein
(isoflavona)
H
OOH
OH
HO
O
Daidzein
(isoflavona)
H
OH
OH
HO
O
Glycitein
(isoflavona)
H2
CO
OH
OH
HO
O
Las semillas de soja son ricas en Isoflavonas,una subclase de flavonoides.Son fenoles heterocíclicos
de estructura molecular próxima al estradiol.
Grasa
20%
Proteínas
38%Otros
4%
Agua
8%
Fibra
18%
Carbohidratos
12%
Genistein
(isoflavona)
H
OOH
OH
HO
O
Daidzein
(isoflavona)
H
OH
OH
HO
O
Glycitein
(isoflavona)
H2
CO
OH
OH
HO
O
“Por fin la soja sabe bien”
% de
cambio
5
0
-5
-10
-15
Colesterol
LDL
Colesterol
Total
Colesterol
HDL
Triglicéridos
statistically significant, p < 0,05
Consultar las referencias a continuación.
Referencias
Regulación de la glucosa en sangre
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2. COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
Valores por 100 ml
NATURAL
1 l
LIGERA
1 l
CHOCOLATE
1 l
VAINILLA
250 ml
CHOCOLATE
250 ml
Valor energético 39 kcal/164 kJ 30 kcal/124 kJ 70 kcal/297 kJ 62 kcal/261 kJ 70 kcal/297 kJ
Proteínas 3,0 g 2,1 g 3,3 g 3,3 g 3,3 g
Hidratos de carbono 2,5 g 2,0 g 9,8 g 7,9 g 9,8 g
azúcares 2,5 g 2,0 g 9,6 g 7,8 g 9,6 g
lactosa 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g
Grasas 1,8 g 1,2 g 1,8 g 1,8 g 1,8 g
saturadas 0,3 g 0,2 g 0,4 g 0,3 g 0,4 g
monoinsaturadas 0,4 g 0,3 g 0,4 g 0,4 g 0,4 g
poliinsaturadas 1,1 g 0,7 g 1,0 g 1,1 g 1,0 g
colesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg
Fibra alimentaria 0,5 g 1,2 g 0,9 g 0,5 g 0,9 g
Sodio 0,04 g 0,04 g 0,06 g 0,06 g 0,06 g
Calcio 120 mg* 120 mg* 120 mg* 120 mg* 120 mg*
Vit B2 0,21 mg* 0,21 mg* 0,24 mg* 0,24 mg* 0,24 mg*
Vit B12 0,38 µg* 0,38 µg* 0,15 µg* 0,15 µg* 0,15 µg*
Vit D2 0,75 µg* 0,75 µg* - - -
*15% CDR
Central Lechera Asturiana cuenta con una gama de productos de soja llamada Alpro soja.
Son 100% vegetales y libres de colesterol.Asimismo, tienen una beneficiosa composición
de ácidos grasos: contienen bajos niveles de ácidos grasos saturados y son ricos en ácidos
grasos poliinsaturados, como los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. Además,
como parte de una dieta saludable de bajo contenido en grasas saturadas y colesterol,
las proteínas de la soja pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre (FDA,
1999JHCI 2002).
Los productos Alpro soja pueden integrarse fácilmente en la dieta diaria,pudiendo disfrutar
de una alimentación saludable sin renunciar al sabor.
Gracias a su importante valor nutricional, la soja representa una alternativa ideal para las
personas que padecen intolerancia a la lactosa o que son alérgicos a las proteínas de la
leche.
Alpro Soja de
Central Lechera Asturiana
Para uso profesional
Para uso profesional
“Por fin la soja sabe bien”
Para más información: www.alproasturiana.es