CALIDAD SUPREMA DE LOS ALIMENTOS

1. MÉXICO CALIDAD SUPREMAMÉXICO CALIDAD SUPREMA

2. TLCAN
MERCOCEN
CARICOM
CAN
MERCOSUR
Algunas realidadesAlgunas realidades
TLC México - UE
TLC con Mercosur
ACE con Japón
ALCA
APEC

3. La diversidad de climas y las condiciones
demográficas favorecen a México para producir
una variedad de productos agrícolas
•Superficie 1,972, 552 km2. Es el 14° país más grande en el mundo.
MEXICOMEMEXIXICOCO
•Clima: de Tropical a Desierto la
temperatura oscila entre 10°C y 26°C en
el 93% del territorio.
•Población: 108 millones (estimado a Julio) Fuente: www.cia.gov

4. MAYORES PROBLEMAS DE LOS
PRODUCTORES MEXICANOS
PARA ENFRENTAR ESTAS
BARRERAS NO ARANCELARIAS Y
COMERCIALIZAR SUS
PRODUCTOS.
CAMBIOS EN LOS PATRONES
DE CONSUMO DE ALIMENTOS
COMPETENCIA MÁS COMPLEJA
GLOBALIZACION DEL
COMERCIO DE FRESCOS
+
CADENAS DE DISTRIBUCIÓN
MÁS COMPACTAS
NUEVAS NORMATIVAS
+
+
CONSUMIDORES PREOCUPADOS
+
+
Marco de referencia
CERTIFICACIÓN
DE PRODUCTOS

5. Marco de referenciaMarco de referencia
• En los principales mercados compradores se
detecta un aceleramiento en el desarrollo de
normas que garanticen la calidad de los
alimentos que se comercializan y consumen.
• También ha cobrado gran relevancia la
diferenciación de productos a través del uso de
un sello de calidad.

6. En los principales mercados compradoresEn los principales mercados compradores
se detecta un aceleramiento en la bse detecta un aceleramiento en la búúsquedasqueda
de normativas que garanticen lade normativas que garanticen la
INOCUIDAD de los alimentos que seINOCUIDAD de los alimentos que se
comercializan y consumen.comercializan y consumen.
TendenciaTendencia

7. GARANTIZAR QUE LOSGARANTIZAR QUE LOS
ALIMENTOS SEAN APTOSALIMENTOS SEAN APTOS
PARA EL CONSUMO.PARA EL CONSUMO.
DAR CONFIANZA A LOSDAR CONFIANZA A LOS
CLIENTES EN MERCADOCLIENTES EN MERCADO
INTERNO Y EXTERNO.INTERNO Y EXTERNO.
PROTEGER LA SALUD DEL CONSUMIDOR
Porque surgen éstas normativas?

8. CERTIFICACIÓN EN
AGROALIMENTOS

9. ESQUEMAS RECONOCIDOS
INTERNACIONALMENTE
ESQUEMAS RECONOCIDOS
INTERNACIONALMENTE

10. Aspectos relevantesAspectos relevantesAspectos relevantes
• Abastecimiento de alimentos de manera
constate.
• Garantizando
–– Calidad.Calidad.
–– Inocuidad.Inocuidad.
– Protección al medio ambiente.
– Bienestar del trabajador.

11. ConsideracionesConsideraciones
• Los procesos de certificación implican:
– Gran esfuerzo e inversión de tiempo y dinero
– Organización y sistematización de los
procesos de producción.
– Adecuaciones estructurales y organizativas.
– Educación y capacitación.
– Desarrollo e innovación tecnológica.

12. LA ASOCIACIÓN CIVIL
LA MARCA OFICIAL
EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN
México Calidad SupremaMéxico Calidad Suprema

13. LA MARCA OFICIALLA MARCA OFICIAL

14. NecesidadesNecesidades
–Fortalecer y reposicionar productos
Mexicanos en el extranjero.
–Cotitulares de la Marca (1998).
–Diferenciación de los mejores
productos en el extranjero.

15. COTITULARES DE LA MARCA OFICIAL
MÉXICO CALIDAD SUPREMA
COTITULARES DE LA MARCA OFICIAL
MÉXICO CALIDAD SUPREMA
PRODUCTOS
SANOS
PRODUCTOS
SEGUROS PARA LA SALUD
DEL CONSUMIDOR
PRODUCTOS
CON CALIDAD
POR ATRIBUTOS
CONSTANTE
REGISTRADA
ANTE EL IMPI

16. Coordinación
General
••Requisitos de CalidadRequisitos de Calidad
••ColorColor
••TamaTamaññoo
••DefectosDefectos
••Requisitos deRequisitos de InocuidadInocuidad
••BPABPA ••BPMBPM
••RequisitosRequisitos FitoFito yy zoosanitarioszoosanitarios
••EstructuraEstructura NormativaNormativa,, publicacipublicacióónn de PCde PC
yy VigilanciaVigilancia dede OrganismosOrganismos dede
CertificaciCertificacióónn
••Requisitos yRequisitos y oportunidadesoportunidades de Mercadode Mercado
Dirección General
Adjunta de Promoción
de BANCOMEXT
••ToleranciasTolerancias

17. SENASICA - MCSSENASICA - MCS
PREREQUISITO INDISPENSABLE PARA CERTIFICACIÓN
MCS
REGULACIÓN FITO Y ZOOSANITARIA
+
REGULACIÓN SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN Y MANEJO
SE APROVECHA
INFRAESTRUCTURA OPERATIVA
DE MCS (Capacitación, Red de
Consultores, Organismos de
Certificación, Promoción)
SE APROVECHA
INFRAESTRUCTURA OPERATIVA
DE SENASICA (3ros Especialistas en
BP, Laboratorios de Pruebas, entre otros)

18. • Definir estándares mínimos de calidad en los proceso de
producción, con principios de competitividad.
• Proteger, mantener e incrementar mercados.
• Reposicionar a México
• Impulsar el desarrollo integral del campo hacia la
competitividad.
• Incrementar la demanda
• Incrementar Ingresos.
• Desarrollar y Explotar Ventajas Competitivas
• Promover la cultura de la calidad.
• Eficientar controles (optimizar recursos materiales, personales,
insumos, etc.)
• Brindar apoyar a productores y empacadores.
¿Qué busca?¿Qué busca?

19. Sistema de Certificación México
Calidad Suprema
Sistema de CertificaciSistema de Certificacióón Mn Mééxicoxico
Calidad SupremaCalidad Suprema

20. PLIEGO
DE
CONDICIONES
Documentos
Normativos
ORGANISMOS DE
CERTIFICACIÓN
+
+
LEY FEDERAL DE METROLOGÍA Y NORMALIZACIÓN Y SU REGLAMENTO
OperaciónOperación
Entidad de
Acreditación

21. Pliegos dePliegos de
CondicionesCondiciones

22. PUBLICADONARANJA24
PUBLICADOPLÁTANO CAVENDISH23
PUBLICADOLIMÓN MEXICANO22
PUBLICADOPIMIENTO21
PUBLICADOPEPINO20
PUBLICADOTOMATE19
PUBLICADOMOLE18
PUBLICADOCAMARÓN17
PUBLICADOATUN16
PUBLICADOUVA PASA15
PUBLICADOA. DE CÁRTAMO OLÉICO14
PUBLICADOS. DE CÁRTAMO13
PUBLICADOARROZ12
PUBLICADOLIMÓN PERSA11
PUBLICADOCHILES (P,S,J)10
PUBLICADOCAFÉ VERDE9
PUBLICADOPLÁTANO DOMINICO8
PUBLICADOBERENJENA7
PUBLICADOUVA DE MESA6
PUBLICADOMANGO5
PUBLICADOMIEL4
PUBLICADOC. DE BOVINO3
PUBLICADOC. DE CERDO2
PUBLICADOAGUACATE1
StatusPliego de CondicionesNo.
PUBLICADOSANDIA48
PUBLICADOTRUCHA47
PUBLICADOTILAPIA46
PUBLICADOTANGERINA45
PUBLICADOMANDARINA44
PUBLICADONOPAL43
PUBLICADOEJOTE42
PUBLICADOTUNA41
PUBLICADOCOL40
PUBLICADOCEBOLLA39
PUBLICADOPEREJIL38
PUBLICADOFRAMBUESA37
PUBLICADOCILANTRO36
PUBLICADOCHAYOTE35
PUBLICADOAPIO34
PUBLICADOLECHUGA33
PUBLICADOESPARRAGO32
PUBLICADOCOLIFLOR31
PUBLICADOBRÓCOLI30
PUBLICADOCEBOLLÍN29
PUBLICADOAJO28
PUBLICADOLECHE27
PUBLICADOMANZANA26
PUBLICADOPIÑA25
StatusPliego de CondicionesNo.

23. Pliegos de Condiciones por Publicar
POR PUBLICARRABANO14
POR PUBLICARZANAHORIA13
POR PUBLICARPAPA12
POR PUBLICARTORONJA11
POR PUBLICARGUAYABA10
POR PUBLICARZARZAMORA9
POR PUBLICARPAPAYA MARADOL8
POR PUBLICARPANELA7
POR PUBLICARDURAZNO6
POR PUBLICARQUESO DE CABRA5
POR PUBLICARFRESA4
POR PUBLICARCHILE MANZANO3
POR PUBLICARCOCO2
POR PUBLICARCARNE DE POLLO1
Status
Pliego de
Condiciones
No.
POR PUBLICARHUEVO28
POR PUBLICARGARBANZO27
POR PUBLICARMAIZ QPM26
POR PUBLICARNUEZ25
POR PUBLICAR
CAFÉ TOSTADO Y
MOLIDO24
POR PUBLICARCHILE CHIPOTLE23
POR PUBLICARCHILE SECO22
POR PUBLICARCHILE HABANERO21
POR PUBLICARMELON20
POR PUBLICARCARNE DE VENADO19
POR PUBLICARJUGO DE NARANJA18
POR PUBLICARBETABEL17
POR PUBLICARACELGA16
POR PUBLICARCHÍCHARO15
Status
Pliego de
Condiciones
No.

24. EstructuraEstructura dede PliegosPliegos dede CondicionesCondiciones
Mexico CalidadMexico Calidad
Suprema:Suprema:
RequisitosRequisitos
EstablecidosEstablecidos
Los lineamientos de SENASICA son la parte fundamental del pliego de
condiciones ya que cubren el 60% de requisitos del pliego.
••RequisitosRequisitos dede InocuidadInocuidad
••BPBP PecuariasPecuarias
••RequisitosRequisitos FitoFito yy zoosanitarioszoosanitarios
BuenasBuenas PrPráácticascticas dede ProducciProduccióónn
••RequisitosRequisitos dede CalidadCalidad
••ColorColor
••TamaTamaññoo
••DefectosDefectos
••BPBP AgrAgríícolascolas
••NOMNOM´´SS
••NMXNMX´´SS
••BP AcuBP Acuíícolascolas
CalidadSanidadInocuidad

25. Requisitos de Calidad
• Color
Madurez, grados brix
• Tamaño
Calibre, peso, diámetro, etc.
• Defectos
Deformaciones, consistencia firme, materia extraña,
humedad externa anormal o daños causados por
humedad (pudrición), golpes, cicatrices, heridas por
insectos, quemaduras por sol,

26. Requisitos Fito y Zoosanitarios (Sanidad)
• Cumplimiento con Normas Oficiales en
Materia de control de Plagas y
Enfermedades en frutas, hortalizas y
animales
• La normativa aplicable y su verificación está
a cargo de la Dirección General de
Sanidad Vegetal y la Dirección General de
Salud Animal (SENASICA)

27. Programa de aplicación voluntaria
Dirigido a productores y empacadores en México
Frutas y hortalizas para consumo en fresco
Evaluación de la aplicación de las BPA y BPM
Lineamientos y protocolos
Requisitos de Inocuidad
Programa de BPA y BPM del SENASICA

28. Organismos deOrganismos de
CertificaciCertificacióónn

29. Acreditados En Proceso de
Acreditación
OC, Acreditados y en procesoOC, Acreditados y en procesoOC, Acreditados y en proceso
CIAD, A.C.CIAD, A.C.

30. Proceso de Certificación
México Calidad Suprema
Proceso de CertificaciProceso de Certificacióónn
MMééxico Calidad Supremaxico Calidad Suprema

31. PROCESO DE CERTIFICACIÓNPROCESO DE CERTIFICACIPROCESO DE CERTIFICACIÓÓNN
1.1.-- CONOCER EL PLIEGOCONOCER EL PLIEGO
DE CONDICIONES DELDE CONDICIONES DEL
PRODUCTO DE INTERPRODUCTO DE INTERÉÉSS
2.2.-- AUTOEVALUACIONAUTOEVALUACION
3.3.-- SELECCISELECCIÓÓN DE OCN DE OC
ACREDITADO +ACREDITADO +
SOLICITUD DE SERV. DESOLICITUD DE SERV. DE
CERTIFICACIONCERTIFICACION
4.4.-- EVALUACIONEVALUACION
DE LADE LA
CONFORMIDADCONFORMIDAD
5.5.-- FIRMA DEFIRMA DE
CONTRATO DECONTRATO DE
SUBLICENCIA CONSUBLICENCIA CON
EL OCEL OC
Red de Consultores MCS

33. Ejemplos: Proveedores
de tomate certificado,
hacen uso de la marca de
conformidad en su
producto y el organismo
de certificación les
entrega un certificado
que muestra el
cumplimiento del Pliego
de Condiciones de
Referencia.

34. MMééxico Calidadxico Calidad
Suprema, A.C.Suprema, A.C.

35. • Coadyuva con el gobierno federal y reúne al sector
productivo como promotor de la marca.
• Tiene un contrato de Licencia de Uso de la Marca
autorizado por los cotitulares.
• Promueve la certificación.
• Ofrece capacitación y consultoría a productores.
• Gestiona recursos para apoyo a certificación
coordinadamente con los OC.
• Promueve entre compradores y distribuidores en
México, USA, Canadá, UE y Japón el programa MCS a
través de los recursos otorgados por ASERCA.
Asociación Civil
México Calidad Suprema
Actividades

36. •• 7474 Seminarios y Cursos de CapacitaciSeminarios y Cursos de Capacitacióón sobre MCS.n sobre MCS.
•• 88 Foros de acceso al financiamiento de Financiera Rural.Foros de acceso al financiamiento de Financiera Rural.
•• 33 cursos para productores de tilapia y truchacursos para productores de tilapia y trucha
•• 1111 cursos para consultores (8cursos para consultores (8 hortofruticolashortofruticolas, 2 pecuarios, 2 pecuarios
& 1 acu& 1 acuíícola)cola)
•• 3333 manuales desarrollados para diferentes productos.manuales desarrollados para diferentes productos.
Capacitación
0
200
400
600
800
1000
1200
Seminarios Trainer
EUREPGAP
Taller por
producto
Taller
Certificación
Foros Acceso al
financiamiento
M CS-GAP Curso Peq. y
M ed. Prod.
cursos
consultores
cursos
productores
Cursos de Capacitación
3023 Asistentes

37. Fase I. Diagnostico Inicial
Fase II. Plan de Acción
Fase III. Implantación & Capacitación
Fase IV. Pre-evaluación
Consultoría
172 Consultores
En 27 Estados
Asesorando en
inocuidad, sanidad y
calidad

38. Con recursos del PROMOAGRO 2006,
se atendieron 100 empresas
Con recursos del Fondo PYME 2006 se
atendieron 33 empresas
IMPACTO
21
39 39
133
0
20
40
60
80
100
120
140
ESTADOS PRODUCTOS CONSULTORES EMPRESAS
La inversión total de ambos proyectos fue de 5.18 MDP, con una aportación federal de $3.3 MDP y una
inversión del sector productivo de $1.8 MDP.
Resultados Consultoría 2007

39. La inversión total de ambos proyectos asciende a 5.58 MDP, con una aportación federal de $4.14 MDP y una
inversión del sector productivo de $1.44 MDP.
Metas en Consultoría para el 1er
Trimestre de 2008
Impacto
23 28
55
140
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Estados Productos Consultores Empresas
Con recursos del PROMOAGRO 2007
se atienden 120 empresas
Con recursos de CONAPESCA 2007 se
atienden 20 empresas

40. Certificación
• El incremento en volúmenes de producto certificado ha sido conforme
se señala en la presente gráfica
Volumen Certificado MCS
490 1,200 12,370
179,918.66
473,100.14
1,295,306
0
500000
1000000
1500000
2002 2003 2004 2005 2006 2007
Años
Tons
1,962,384.771,295,306473,100.14179,918.6612,3701,200490
Total200720062005200420032002
Fuente: MCS, A.C. con información de los organismos de certificación

41. Empresas Certificadas 2003-2008
• El numero de empresas certificadas también se ha incrementado
notablemente
25
45
121
183
230
0
50
100
150
200
250
2002-2003 2004 – 2005 2005 - 2006 2006 - 2007 2007 - 2008
Empresas Certificadas
Estimado

42. Certificación 2003-2008
Crecimiento de Productos & Organismos de Certificación Acreditados
32
12
7
19
26 26
3
1
7
9
11
0
5
10
15
20
25
30
35
2003 2004 2005 2006 2007 2008
Productos Certificados Organismos Acreditados
CIAD, A.C.CIAD, A.C.

43. USA, 40%
UE, 12%
JAPON, 16%
CANADA, 5%
MEXICO, 27%
Principales Mercados de
Productos Certificados
Frutas y Hortalizas
Vol. certificado
719,744.39 Ton
Carne de
res &
cerdo,
Mango
Aguacate, Mango, Uva
de mesa, limón persa
Fuente: Productores certificados y Asociaciones de productores
Frutas, hortalizas,
sector pecuario,
acuícola , pesquero y
alimentos procesados

44. MCS-GAP
&
2006
– reconoce el protocolo MCS-GAP
–Con la autorización de los cotitulares se firmó un contrato entre
EurepGAP y MCS, A.C.
2007
–Firma del convenio entre MCS AC y EMA para la acreditación de
Organismos
–Aprobación del protocolo México Calidad Suprema – GAP
por USA para compras.
–72% de proveedores de están certificados y/o en
proceso).
Febrero de 2008,
–1 Organismo Acreditado y 2 en proceso
–Certificación en proceso bajo el protocolo MCS-GAP, de 32 empresas
de Zarzamora, Aguacate, Piña, Tangerina y Limón Persa

45. MCS-GAP
&
•Septiembre de 2007 - Alianza entre MCS & SQF para trabajar
coordinadamente y ofrecer a la industria alternativas para la
certificación de inocuidad y calidad en agroalimentos
mexicanos.
•Marzo 2008 se firmará la carta de entendimiento entre los
representantes de ambos sistemas, donde se plantea la
intención de trabajar coordinadamente.

46. 6,329,750Total de impactos
$3,462,557.27Total Inversión
425,750
Materiales promocionales (roll ups, folletos,
imanes, litografías, globos)
2,160,00020 Carteleras
3,744,00052 traileres rotulados
IMPACTOSACTIVIDAD
Promoción Nacional
(Productores)
Testimonio
Don Gilberto Salazar
en el marco del
Sonora Spring Summit
2007.
Cada vez más productores que cuentan con pliego, conocen la certificación MCS.

47. Roll Ups
Promoción Nacional
1/ 350
folletos
imán
litografias

48. Autoservicios y Centrales de Abasto
24,369,900Total de impactos
$6,129,279.93Total Inversión
500Promoción en la
Central de Abasto a
través de la
CONACCA.
180,000Degustaciones Costco
80,000Anuncios en la revista
Al Detalle.
23,100,000Colocación de
pendones en 275
autoservicios
1,009,400Distribución de
agendas, monedas &
postales
IMPACTOSACTIVIDAD
NACIONALES
79%
NO
PREFERENCIA
/ AMBAS
2%
IMPORTADAS
19%
Preferencia entre frutas y verduras nacionales e importadas
Solo el 26.9% de la compra de perecederos es de
forma directa a los productores

49. •Reuniones con proveedores de los Autoservicios
•Presentación de MCS a proveedores de Comercial Mexicana & Gigante
•Gigante solicitó la certificación de su rastro TIF ubicado en Tultitlán
•Gigante demanda la certificación de MCS a sus proveedores
•Para 2008 el 50% de proveedores de Gigante estará certificado
300 Agendas
Medios para llegar al comprador
8Cadenas de Autoservicio
275Tiendas Impactadas Directamente
MCS
109Compradores Clave contactados

50. Puntos de venta
MonedasPostales
Pendones
Video Compradora de Costco

51. Prueba Piloto
Las ventas de los productos aumentaron:
Aguacate 20%, Limón 13%, Jitomate 30%, Lechugas 12%, Impactos 180,000

52. Promoción Nacional
(Consumidores)
IMPACTOS DE 428,880Proyección en el DF, Guadalajara y Monterrey.
También se editó un spot de 30” que se transmitió durante 1 mes en Cadena Nacional con
tiempos Oficiales de la Presidencia de la República.
Spot de Cine

53. Promoción en Restaurantes y Revistas

54. Actividades en Estados Unidos
Newsletter
Tours
Publicaciones

55. Actividades en Europa
Revistas
Flash Web
Folletos y Press Kit
Reuniones

56. Actividades en Japón
Feria en Nagoya
Encuentro con
Importadores
Folletos y
revistas
Evento en Kobe

57. Degustación en Tokio (tienda Marui)
• Participación en el evento “Festival de
Promoción Gastronómica de México” ó ”México
Fair”, desarrollado en la tienda departamental
MARUI Family, en Mizonoguchi, Japón
• Como resultado de la buena aceptación del
programa MCS esta actividad se logró con
inversión de importadores japoneses

58. Ferias y Eventos
•Expo Restaurantes 2007
•Sonora Spring Summit 2007
•Expo ANTAD 2007
• Foro Global Agroalimentario 2007
• Sistema Producto
•Expo Agroalimentaria Ags. 2007
•PMA 2007

59. • Campaña en Estados Unidos.
•80 compradores e importadores que aceptan a MCS.
•Publicación de artículos.
•Colocación de material promocional en autoservicios
como HEB y Walmart.
•Participación en en eventos, ferias y ecxpo como PMA,
Fresh Produce & Floral council event en los Angeles,
California,
•Reuniones con importadores.
• Campaña en Europa.
•77 compradores e importadores reconocen a MCS-GAP.
•Negociaciones con importadores y compradores.
•Anuncios en Revistas especializadas como Eurofresh.
•Participación en Fruit Logistica.
• Campaña en Japón.
•136 importadores respaldan a MCS.
•Reconocimiento del Ministerio de Agricultura de Japón.
•Participación en FOODEX.
•Degustaciones en tiendas departamentales.
•Elaboración de materiales de promocionales.
Resultados campaña 2006-2007

60. • Elaboración de materiales promocionales.
• Anuncios en revistas especializadas tales como newsweek.
• Reuniones con autoservicios con las áreas de compras y
mercadotecnia.
• Desarrollo de portal .com.mx.
• Cena de MCS en Diciembre.
• Roll ups.
• Rotulación de 20 Trailers.
• Mantenimiento a 52 unidades de Trailers.
• Se colocaron 15 carteleras al interior de la republica
mexicana.
• Participación en eventos nacionales como ExpoANTAD, Expo
Restaurantes, ExpoKapta, Expo AgroSinaloa, entre otras.
• Degustaciones en Costco
• Promoción en Autoservicios.
Resultados de la campaña 2007-2008
1er Trimestre

61. APOYOS GESTIONADOS PORAPOYOS GESTIONADOS POR
MMÉÉXICO CALIDAD SUPREMA, A.C.XICO CALIDAD SUPREMA, A.C.

62. Apoyos al productor /
empacador
Apoyos al productor /Apoyos al productor /
empacadorempacador
• Capacitación (Seminarios de información, difusión y
capacitación).
• 50% en Consultoría.
• 50% En la Certificación de productos y procesos.
• 100% Campañas de publicidad genéricas en medios
masivos (TV, radio, cine, espectaculares, etc.)
• Participación en ferias nacionales e internacionales
• Material Promocional (Videos, CD’s cards, folletería,
etc.).

63. Gracias por su atención
México Calidad Suprema, A.C.
Montecito #38, Piso 4, Oficina 13
WTC, Ciudad de México
Teléfono: (55) 90 00 30 55 & 56
Ing. Marco Villegas
Director de Consultoria y Certificación
mvillegas@mexicocalidadsuprema.com
www.mexicocalidadsuprema.com.mx