1. Escuela Normal Urbana Federal del Istmo
Desarrollo físico y salud
“Alimentación & Nutrición”
Nombre: Felipe Garcia Orozco
Fecha: 08/01/14 Coord. Del curso: Rene Jiménez Blas
¿Todo lo que comemos me nutre?
Hay quien dice que algunos alimentos no nutren y sólo engordan. El problema es cuando
comemos por razones diferentes que el simple hecho de alimentarnos, incluido el placer.
Lo que pasa es que hay gente que come por la satisfacción de llenar la caja de las alubias
con lo que sea. Y eso, dicen, produce endorfinas y serotonina, que son una especie de
“drogas de la felicidad” producida por nuestro organismo.Los nutriólogos dicen que una
abundante ingesta de alimentos que sean ricos en proteínas (carne, pescado, huevo,
queso) y pocos hidratos de carbono hace que el cerebro segregue más una sustancia
catecolamínica, lo que facilitaría un estado nervioso más alterado. En cambio, con
alimentos que tengan más hidratos de carbono (cereales, frutas) y pocas proteínas se
estimula la secreción de otra sustancia química llamada serotonina, responsable del
estado de saciedad y de bienestar. De hecho, mucha gente que siente ansiedad, angustia
o tensión, suele calmarse ingiriendo pingües porciones de helado de chocolate. Y es
cierto, el azúcar, la grasa y los aceites que contiene el helado son ricos en carbohidratos,
que el cuerpo asimila, pero que los asimilaría mejor si fuesen parte de un conjunto
balanceado entre proteínas, carbohidratos, grasas y fibra.
¿Diferencias entre alimentación y nutrición?
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir: la digestión, la absorción o paso a la sangre desde

2. el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células
del organismo.
La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qué estar enfocada al tratamiento de
ninguna patología, como la obesidad o ni siquiera a la reducción de peso. Simplemente es lo que come el
individuo, por lo tanto todas las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir
diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad, caso más usual en
que se utiliza la expresión «estar a dieta», aunque no el único.
Entrevista a Personas mayores con respecto al tema
¿Qué comían antes y que nutrientes les aportaba?
Mujer de 59 añosresidió en Juchitán de Zaragoza Oax.: Comía camarones
cocidos en sal, frijol simple, pescado oreado, guisado de iguana, armadillo
al horno, guisado de conejo, queso fresco, mantequilla recién hecha,
Gallina de rancho, pato en sus diferentes presentaciones, tortilla hecha a
mano (de horno) pozole, elote cocido, comía frutas y verduras que se
daban en el campo, recién cosechadas o cortadas, por ejemplo mezquite,
fruta de palma, cumbrii, cereza, coco, plátano, guayaba, tamarindo, fruta
de almendra, mango,chicozapote, pan recién hecho.
Hombre de 65 años residió en Santiago Asunción Ixtaltepec. Frijoles
sazonado, huevos de gallina de rancho, gallina de rancho, carne res, carne
de venado, loro, tejón, armadillo, tepescuincle, conejo, paloma de monte,
chachalaca, mapache, atole, queso, leche recién ordeñada, pato, tecolote,
tlacuache, iguana, zorra, tortuga, tortilla, atole, café casero, frutas naranja,
plátano, guayaba, sandía, melón, yuca, calabaza, chayote, caña, camote,
todo cosechado por su familia, pan recién hecho, tortilla hecha a mano.