Moluscos y crustáceos: - Moluscos bivalvos; - Estructura y reproducción; - Desarrollo de la fase larvaria y alimentación; - Obtención de la cria: criaderos; - Captación natural; -Preengorde de la semilla; - Engorde; - Engorde (O.edulis); - Engorde (15 mm); - Control de la reproducción; - Factores del control de la producción; - Producción; - Áreas marinas de pesca y captura; - Condiciones del medio de cultivo; - Problemas en los cultivos de crustáceos; - Valor nutricional. Autores: Réka Maulide Cane, Sofía Edwards, Gloria Espiño de León, Santiago Landin, Olga Lopez-Cediel, Cristina Martin, Ana Moya, Eugenia Ruiz de Gámiz

1. MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
Réka Maulide Cane
Sofía Edwards
Gloria Espiño de León
Santiago Landin
Olga Lopez-Cediel
Cristina Martin
Ana Moya
Eugenia Ruiz de Gámiz

2. MOLUSCOS BIVALVOS
- Reino: Animalia
- Phylum: Mollusca → Del latín Mollusca = Blando.
- Subphylum: Aculifera (=Amphineura).
- Clase: Bivalvia → Del latín Bis = 2 veces y Valva = Hoja de puerta.
- Especies más importantes que se cultivan:
Mejillones Ostras Almejas Vieras
(Mytilus sp.) (Ostrea edulis) (Tapes decussata) (Pecten.maximus)
- Datos - 2005 (FAO)→ Japón – mayor productor mundial (794.940 t/año).
→ España – 6º productor a nivel mundial (147.716 t/año).
►Galicia → mayor productora de mejillones a nivel mundial (200.000t/año).

3. ESTRUCTURA Y REPRODUCCIÓN
► Reproducción → Mayoría → Diocos.
→ Pocos hermafroditas.
► En especies unisexuales → Fecundación interna o externa.

4. DESARROLLO DE LA FASE
LARVARIA Y ALIMENTACIÓN
► Según el tipo de desarrollo larvario → 3 grupos → Plantotróficas.
→ Lecitotróficas.
→ Desarrollo directo.
►Fases de desarrollo postlarvario → Postlarva o cría → 4-5mm.
→ Semilla → de 4-5mm a 1,5-4cm.
→ Juvenil → Talla comercial.
► Mecanismo de Alimentación por Filtración.
→ Fictoplacton →
♦ Se recomienda – Dieta mixta con mezcla de 3 especies.
♦ Dietas ricas en HC – más efectivas.
♦ Necesidades lipídicas – importantes en fases larvarias.

5. OBTENCIÓN DE LA CRÍA: CRIADEROS
1. ACONDICIONAMIENTO E INDUCCIÓN
• FIN Maduración sexual épocas distintas
a reproducción natural
• Temperatura y dieta dependen de especie
• INDUCCIÓN
• Posterior maduración sexual
-Cambios bruscos tª
• Método - Adición de gametos
• - Inyección serotonina
3. FIJACIÓN Y METAMORFOSIS
• Larvas completan desarrollo introducción en estructuras
donde realizan metamorfosis
•Larvas fijadas despegan con bisturí tras 24 h.
4. CULTIVO CRÍA EN CRIADERO
•Metamorfosis 3-4 mm (traslada instalac. Preengorde/mar)
•Mismos tanques larvarios
5. CULTIVO DEL ALIMENTO
•Características microalga:
1.Tamaño celular -Isochrysis galbana
2.Adecuado a mecanismo filtración: 2-20 microm. - Tetraselmis suecica
3.Fácil digestibilidad - Skeletonema costatum
4.Composición adecuada
5.Nula toxicidad
2. CULTIVO LARVARIO
− 24-48 Horas
− Tanques fondo cónico, salida agua en base  Recogida
larvas
− Cambio agua cada 48 horas  Limpieza/alimentación
− Inicio  10 larvas/ml
− Fin  1 larva/ml

6. CAPTACIÓN NATURAL
• Instalación colectores época fijación larvas
• Muy usual cultivo ostra
-Tejas barro recubiertas de cemento/cal facilitar post.
despegue
• Colectores -Placas celulosa
-Plásticos formas variadas sobre fondo/ Suspendidos de
flotadores
-Condic. Hidrográficas: temperatura, corriente…
• Éxito depende-Nº reproductores disponibles
-Tipo recolector

7. PREENGORDE DE LA SEMILLA
1. Cultivo en piscina  Cilindros. Impulsado aire. Microalgas vivas no cultivadas
2. Cultivo en balsa con circulación forzada  Cilindros sujetos por balsas. Corriente aire
3. Cultivo suspendido  Cestas plástico divididas en secciones. Distribución uniforme
semilla. Temperatura agua y cantidad alimento
disponible
4. Cultivo sobre fondo  Cajas red plástica a 30cm fondo. Dos fases. Permite otro cultivo.
5. Cultivo en el fondo  Directamente fondo. Divide en parcelas.
Red plástica – capa de arena con semilla – red plástica

8. ENGORDE
BATEA
Rías gallegas
400 unidades
17meses (5preengorde-12engorde)
LONG LINE
Suecia, Irlanda y EEUU
Aguas frías
BATEA
Agujeros en concha
15m longitud (4-5m)
10unidades/m²

9. ENGORDE
ESTACAS
Francia
Diferenciamos cría
mantenimiento
FONDO
Holanda
Protección con diques
Parques 5-10hm²
Cosecha a partir 2 años

10. ENGORDE (O. Edulis)
CAJAS/BANDEJAS
Caballetes metálicos
30-50cm del fondo
CESTAS
Sin cuarterones y luz mayor
< 40ostras/cesta
Mejor explotación
Mayor capacidad
CUERDA
Cemento
150-200ostras/cuerda
10-12meses
4-5cm7-8cm
Mayor peso

11. ENGORDE (15mm)
R. Decussatus
R. Philippinarum
JAULAS
Metálicas con malla plástica
50cm entre ellas
Limpiar mallas
PARQUES
Rodeadas por estacas
Protegidas con mallas
250unidades/m²
BAJO RED
Bajo coste
Fango
SIN PROTECCIÓN
Mayores pérdidas
(depredadores)
Preparación terreno
Siembra directa
Más económico

12. Bases biológicas
1. En los crustáceos deádopodos, la maduración factores
hormonales inhibidores  complejo órgano de la x-glándula del
seno  en los pedúnculos oculares.
CONTROL DE LA
REPRODUCCION
2. La reproducción o maduración sexual y el crecimiento por mudas 
procesos fisiológicos  energéticamente y mecánicamente 
antagónicos sometidos a control neuroendocrino.

13. FACTORES DEL CONTROL
DE PRODUCCION
Ablación maduración gonadal  acelera el proceso
incrementando la producción total de huevos mediante puestas
repetitivas.
Manipulación medio-ambientaldiferentes factores y elementos que
hay que tener en cuenta a la hora de querer controlar la
reproducción de los crustáceos en cautividad.
− Tamaño tanques
− Tipo substrato
− Salinidad
− Tª
− Oxigeno disuelto
− Fotoperiodo
Alimentación y nutrición Ultimos años maduración y puesta en cautividad de
numerosas especies de crustáceos todavía no se conocen bien las
necesidades nutricionales durante esta etapa.

14. CULTIVO DE LARVAS
Japonés
• Grandes tanques rectangulares
• Fertilización directa con nutrientes
inorgánicos
Americano
• Pequeños tanques cilíndrico-cónicos
• Produce los cultivos de algas
Filipino
• Mezcla de los anteriores

15. ALIMENTACIÓN LARVAS
• Embrión y los primeros estados larvarios (lecitotroficos): se alimentan a
base de las reservas que tienen.
• Estados de protozoeas: se alimentan de algas unicelulares (50-120
células por microlitro).
• Último estado (zoeas): se alimentarse de rotíferos y pequeños
organismos.
• Estados post larvales (megalopa) la alimentación se basa en dietas
artificiales con suplementos de metanauplius.

16. MÉTODOS DE ENGORDE
POSTLARVARIO
CULTIVO EXTENSIVO
- Países tropicales: asiáticos
- Zonas bajas: riveras y bahías
- Alimentación natural
- Producción: 300-500kg/ha/4-5 meses
CULTIVO INTENSIVO
-Países: Japón, Taiwán, Hawai
-Producción: 15.000 kg/ha/año
-Tipos:
1. Sistema Amakusa
2. Sistema Seto Inland Sea
CULTIVO SEMI-INTENSIVO
-Uso: cultivo intermedio+bombeo
- Estanques variados
- Alimentación artificial
- Producción: 1000-5000kg/ha/año.
CULTIVO ULTRA-INTENSIVO
- Producción: 2-4 kg/ha/año
-Alimentación artificial
-Tipos:
1. Sistema Shingueno
2. CEA

17. PRODUCCIÓN
Los crustáceos, a pesar de
representar solamente el 4,9% de
la producción mundial de
organismos acuáticos, alcanzan el
27% en el valor económico total.
La producción de crustáceos
proviene de:
Pesca de captura ( extracción de
organismos acuáticos de aguas
continentales en estado natural o
sometidas a actividades de
fomento)
Acuicultura ( cría de especies
marinas)

19. ▪ En cuanto a la pesca de captura, destacar que la declaración de la producción
mundial de esta, plantea diversos problemas debido a la falta de información
fiable sobre sus cantidades y composición en especies. (EJ: En muchos países,
no se declaran en las estadísticas nacionales las capturas realizadas por
comunidades rurales, las cuales suelen ser las principales usuarias del recurso)

20. AREAS MARINAS DE PESCA DE
CAPTURA
Atlántico nor-occidental
Atlántico centro-occidental
Atlántico sud-occidental
Océano indico occidental
Océano indico oriental
Pacifico nor-occidental
Pacifico nor- oriental
Pacifico centro-occidental
Océano austral

21. CONDICIONES DEL MEDIO DE CULTIVO
Calidad del agua
Depende inicialmente del lugar de implantación de la operación de acuicultura.
Alteraciones:
• Concentraciones matera orgánica e inorgánica particulada
• Los cambios de oxigeno disuelto
• Salinidad
• pH y temperatura
Control fácil en instalaciones de cultivo larvario y postlarvario
difícil en engorde (↑volumen de agua)
Salinidad y temperatura
Mejor adaptados: Crustáceos de hábitat natural en medios fluctuantes,
capaces de soportar cambios en condiciones medio-ambientales.
En general salinidad (30-35%)
temperatura (25-29ºC)

22. CONDICIONES DEL MEDIO DE CULTIVO
Oxígeno
electrosoplantes
Dos finalidades:
proveer y mantener los niveles de oxigeno > 80%
de saturación
sostener una uniforme distribución de las
partículas alimenticias y temperatura
pH y sustancias nitrogenadas
Importante interrelación entre pH amoníaco
oxígeno algas
Si buen desarrollo de algas, absorben ↑↑CO2 , ↑pH y nitrógeno
amoniacal  forma no ionizada (máxima toxicidad)
pH ≤ 8,7

23. PROBLEMAS EN LOS CULTIVOS DE
CRUSTÁCEOS
Control de depredadores, competidores y algas
Crecimiento afectado por presencia de competidores, peces y otros crustáceos no deseados,
pérdidas 50-60%
Productos tóxicos como la saponin rotenona
Cultivo extensivos y semi-intensivos crecimientos de dinoflagelados (Gymnodium)
Problemas de alimentación
Consideraciones básicas : calidad y la cantidad de alimento
1º fases de desarrollo
problemas superados por la utilización de alimentos vivos de buena calidad
(algas microscópicas, rotíferos y nauplius y metanauplius enriquecidos con Artemia sp)
Cultivos de crecimiento y engorde
 problemas si se emplean piensos artificiales mal equilibrados o poco estables
Déficit de Ác. Ascórbico: lesiones melanizadas en tejido conectivo, bajo el exoesqueleto,
abdomen, branquias y estomago

24. PROBLEMAS EN LOS CULTIVOS DE
CRUSTÁCEOS
Enfermedades
Agentes vivos o no vivos. Factores con daños irreversibles:
Sustancias toxicas
Bajas temperaturas
Salinidades extremas
Metales pesados
Baculavius: hepatopáncreas y tracto digestivo
Bacterias: Pseudomonas spp. Becknea spp
Vibrio spp. Leucotryx (atacan a branquias)
Aerococcus viridans: en bogavantes “Gaffkemia”
Problemas genéticos
Sucesivas generaciones misma población como reproductores, ↓heterocigocidad
Provocado por consanguinidad, ↓fertilidad, % eclosión y supervivencia larvaria.
 Permanentes y acumulativos

25. VALOR NUTRICIONAL
MEJILLON DE GALICIA (por 100 g) GAMBAS (por 100 g)
Calorías 62 Kcal
Agua 85,4 g
Proteínas 10,4 g
Carbohidratos 1,9 g
Lípidos 1,9 g
Yodo 35 µg
Calcio 80,0 mg
Hierro 4,5 mg
Magnesio 23,0 mg
Vitamina B1 0,1 mg
Vitamina B2 0,14 mg
Otras vitaminas A, C y D
Calorías 96 Kcal
Proteínas 21 g
Lípidos 1,4 g
Yodo 28 µg
Calcio 120 mg
Hierro 2 mg
Magnesio 42 mg
Vitamina A 18 µg
Vitamina B1 0,01 mg
Vitamina B2 0,03 mg
Acido fólico 17 µg

26. Gracias!!!