recetas peruanas: SABORIZADO (MARINADO) DE CHIMICHURRI

1. TABLA DE EQUIVALENCIAS APROXIMADAS
TAZAS
(1 cucharada 15
ml)
CUCHARADAS
( 3 cucharadas)
(1 ONZ. 28 gramos)
ONZAS
LITROS
4 tazas
1 taza
½ taza
¼ de taza
64 cucharadas
16 cucharadas
8 cucharadas.
4 cucharadas
40 onzas
10 onzas
5 onzas.
2.5 onzas
1 litro
250 ml
125ml
60ml
SALSA DE CHEMICHURRI: URUHUAY ARGENTINA
INGREDIENTES:
 250 ml de aceite ( 1 taza)
 500ml de vinagre blanco (2 tazas)
 2 dientes de ajo brumoise
 15 ml de orégano fresco ciceleado o seco restregado (1 cucharada).
 5 g de pimientos negra molida ( 1 cucharada)
 45 ml perejil ciceleado o en polvo
 5 g de ají paprika ( 1 cucharada)
OPCIONAL (pasta de cebolla 15ml- 1 cucharada).
 Mezclar todo menos el aceite
La cebolla blanca – sabor suave.
Pelar la cebolla entera
Poner en una fuente con aceite.
Poner al horno 180° a 200° por 40 minutos mientras se dore se a caramelice
Refrigeración – 10 días
Congelación – 3 meses.
SABORIZADOS “LUQUEORD” (MARINADOS)
1.- CITRICOS. Res – Pollo – Cerdo- Cordero – Pescado.
INGREDIENTES:
Zumo de 4 limones (cortado y esprimido)
125 ml jugo de naranja (1/2 taza)
¼ de cucharilla de ralladura de naranja.
65 ml aceite vegetal (¼ de taza aprox.).
C/N sal – cantidad necesaria.
C/N pimientos –cantidad necesaria.
 Mezclar todo menos el aceite.
2.- CRIOLLOS: Res – Pollo- Cerdo- Cordero-Pescado.
Pasta

2. INGREDIENTES:
15 g de ajo bronoise o pastas (1 cucharada)
65 ml vinagre (1/4 de taza Aprox.).
30 gramos de aji colorado 8 (2 cucharadas aprox).
En pasta o brunoise)
15 g de orégano (1 cucharada aprox.).
2.5 g de comino (1/2 cucharada aprox.)
C/N pimientos
C/N sal
 Mezcla todo.

3. 3.-HIERVAS VERDES: Res – pollo –cordero.
INGREDIENTES:
 ½ taza de hojas de huacatay
 ½ taza de hojas de calandró.
 ½ taza de hojas de perjil.
 5 dientes de ajo.
 65ml vinagre (/1/4 de taza aprox.).
 C/N pimiento
 C/N sal
 15 g de glutámico monódico (1 cucharada aprox).
 Licuar todo y echar aceite.
4.- BARABACOA. Pollo – cerdo.
INGREDIENTES:
 125 g de azúcar rubia. (1/2 taza aprox.).
 15 g de mostaza en polvo. (1 cuchara aprox.).
 190 ml vinagre (¾ de taza aprox.).
 15g de pasta de tomate ( 1 cucharada). Pomarola.
 30 g de cebolla rallada.
 5 g de sal ( 1 cucharada aprox.).
 5 g de pimienta 8 1 cucharilla aprox.).
 Mezclar todo.
5.- CHINA CINCO ESPECIAS:
INGREDIENTES:
 23 gramos de azúcar. (1½ cuchara aprox.).
 5 g de canela china ( 1cucharilla propa)
 60ml de salsa de soya (4 cucharrdas aprox)
 45ml salsa de ostión (3 vcuchradas aprox)
 15 ml jugo de quion( 1 cucharada aprox) –rayar el quion e exprimir.
 90 ml vino tinto (6cuchardas aprox) querolo
 15 gramos ajo brumoise , pasta o ajo asado(1 cuchrara).
 15 gramos glutamato monosodico (1 cuchradada aprox).
 Licuar todo mesclar solo un momento-NO VOLVER PASTA.

4. 6.-TAI
INGREDIENTES:
 30 g Curruy (2 cucharadas aprox)
 125 ml leche evaporada o leche de coco
 1 unidad de cebolla.
 6 ramos de culantro.
 3 dientes de ajo( pasta)
 15 g de azucar(1 cucharada aprox)
 15g rocoto aji molido(una cucharada aprox)
 10g sal (2 cucharillas aprox)
 Licuar todo
7.-KION:
INGREDIENTES:
 125 ml vinagre blanco o de vino de arroz (1/2 de taza)
 125 ml sillao (1/2 taza)
 90 ml kion rayada (6 cuchradas aprox)
 4 unidadesw de limón (el jugo)
 125 ml aceite neutro o de oliva-cualquier marca.
 15 ml de romero (1 cuchara).romero en polvo.
 C/n sal –pimienta blanca.
 Mesclar todo.
SABORIZADO (MARINADO) DE CHIMICHURRI:
INGREDIENTES:
 1 unidad de poro (1 brunois).
 90 ml culandro ceceliado (6 cucharadas-picadito)
 4 tallos de cebolla china (brunoise)
 30 oregano seco ( 2 cucharadas )
 15 ml pasta de aji panca(1 cuchrada)
 15 ml ajo brunoise (1 cucharada)
 80 ml vinagre tinto(1/3 de taza aprox)
 125 ml aceite oliva(1/2 taza)
 c/n sal y pimienta negra.
 Mezclar todo menos el aceite(al final).

5. 9.-SABORIZADO ACIATICO:
INGREDIENTES:
 250 ml vinagre blanco(1 taza)
 125 ml sillao claro( ½ taza )
 60 ml salsa teriyaki (1/4 de taza aprox.)
 30 ml ajo picado (2 cucharadas aprox.)
 30 ml de salsa ostión ( 2cucharadas)
 15 ml salsa tauri (1 cucharada)
 5 ml salsa tabasco (1 cucharadilla)
 30 ml aceite ajonjolí ( 2 cucharadas )
 60 ml cebolla china brunoise (4 cucharadas)
 Salsa tause –salsa de frejol negro pasterizado.
10.- SABORIZADO DE CHICHA DE JORA:
INGREDIENTES:
 500 ml chicha de jora ( 2 tazas)
 250 ml de culantro ceciliado ( 1 taza)
 125 ml cebolla pluma grueza (1/2 taza)
 80 ml zapallo leche rayada (1/4 de taza aprox)
 2 dientes de ajo.
 125 ml fondo de res (1/2 taza) caldo de res o cubo de res magui diluido en
agua.
 1.5 g comino (1/4 de cucharita arpox)
 c/n sal y pimienta negra.
 Mesclar todo.
11.- SABORIADO DE AJO AZADO
INGRTEDIENTES:
6 cabezasa de ajo azado (pasta)
180 ml aceite (3/4 de taza aprox)
250 ml cerveza blanca( 1 taZA)
60 ml mostaza (4 cucharaditas)
90 ml salsa inglesa (6 cucharadas)
15 ml romero ceselado o en polvo ( una cucharada)
Cantidad necesaria sal y pimienta negra.
 Mesclar todo .

6. SALSAS PICANTES
1.- CRIOLLA:
INGREDIENTES:
10 dientes de ajos asados.
Pimienta asado
1aji amarillo verde asado
100 gramos de queso fresco
30 ml vinagre (2 cucharadas aprox.)
Cantidad necesaria leche evaporada
5 gramos de azúcar (1cucharilla aprox.)
Cantidad necesaria sal
5g de ajino moto c/n pimienta.
C/N noes mascada
Licuar todo.
2.-ROCOTO:
INGREDIENTES:
4 rocotos (blanqueados) rocoto entero –poner en agua fría a ervir una vez
hervido el agua poner rocoto durante 10 minutos luego sacar la pepas.
30 ml aceite( 2 cucharadas aprox)
2 ramos de huatacay
10 g de mani tostado
1 pimienta de olor (chapa)
30g de ajo blanquiados
 Licuar todo.
3.- CRIOLLA AL AJI
INGREDIENTES:
½ cebolla roja (brunoise)
1 tomate con case (tomate pelado despepinado y cortado en cuadrados
pequeños)
Un ají amarillo despepinado brunoise.
2 cucharadas perejil ceciliado
1 cucharada de huatacay ceceliado
45 ml vinagre (3 cucharadas aprox).
C/N aceite vegetal
C/N orégano
C/N sal
C/N pimienta
 Mesclar todo no licuar.

7. BUFFET DE ENSALADAS (clásico) PARA PARRILADAS
COMPONENTES:
Betarraga c/n cortadas con:
 Paisana
 Jardinera
 Macedonia
 Vicehi
 Rayada
Zanahoria cortados en:
 Vichi
 Dados
 Sesgo
 Paisana
 Rayada
Vainitas en sesgo 5 cm
Brócoli corte tamaño bocado
Alberguitas (blanqueadas) poner hervir en agua luego poner las alverjas por 9
minutos.
Pepinillo en rodajas.
Coliflor (corte tamaño bocado) blanquear
Rabanito (ruedas delgadas) sudar con bastante leche sal y agua 10 mts
Tomate en rojas o láminas
Choclo desgranado (sancochado frito según técnica)
Lechuga (corte campesino o chifonade)
Palta (laminas sesgadas o abanicos cuidar la pulpa con la pepa y forrar con
papel).
BARRA DE ENSALADA (salar bor)
Lechuga, tomate pepino, brócoli, palta.
Alverja, zanahoria (cubos pequeños)
Beterraga (en cubos) papa sancochada (cubos)
Brócoli, vainita, suchimi, berenjenas.
Rabanitos (cortado en láminas delgados) cebolla blanca en aros.
VINAGRETA:
Componentes básicos:
Elemento asido, elemento graso, sal, pimienta.
VINAGRETA BLANCA: licuar
 5 partes mayonesa.
 5 partes de agua tratadas.
 2 partes de vinagre.
 C/N sal

8.  C/N pimientos.
VINAGRETA A LA MOSTAZA: Licuar.
 5 partes mayonesa.
 5 partes de agua tratada.
 2 partes de vinagre.
 C/N de sal.
 C/N pimiento.
 1 parte de salsa de mostaza.
 C/N de orégano seco.