Este documento describe las propiedades medicinales y nutricionales de los hongos comestibles. Explica que los hongos no contienen grasa, son bajos en calorías y ricos en minerales y biomoléculas con poder curativo. También detalla los usos medicinales de varios hongos como el shiitake en Asia y sus efectos antitumorales y antivirales. Finalmente, se enfoca en las propiedades de las setas (Pleurotus), incluyendo su alto contenido proteínico, de carbohidratos, vitaminas
Los probióticos son microorganismos vivos que se agregan a los alimentos y ejercen efectos beneficiosos en la salud al aumentar las bacterias benéficas en el intestino y ayudar a mantener el equilibrio de la flora intestinal. Algunos alimentos ricos en probióticos son el yogur, el kéfir y el miso.
Alimentación y salud, ecología y sostenibilidadMichael Harris
Este documento trata sobre la relación entre la alimentación, la salud y la sostenibilidad ecológica. Explica que una dieta rica en nutrientes y libre de tóxicos puede prevenir muchas enfermedades y promover la salud. También destaca que la ganadería intensiva contribuye significativamente al cambio climático y que una dieta basada principalmente en plantas es mejor para la salud humana y del planeta.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos y la nutrición. Explica que los alimentos son cualquier sustancia ingerida con fines nutricionales o psicológicos y que contienen nutrientes esenciales. Luego describe las principales fuentes de alimentos como plantas, animales, hongos y bacterias. También cubre temas como la producción y adquisición de alimentos, la higiene alimentaria, las alergias y la importancia de una nutrición balanceada.
Este documento describe los probióticos, que son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped. Explica que los probióticos más comunes son las bacterias de los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus. También detalla algunas aplicaciones de los probióticos a la salud humana, como la prevención del cáncer colorrectal, las enfermedades cardiovasculares y el tratamiento de la diarrea.
Este documento presenta las guías prácticas de la Organización Mundial de Gastroenterología sobre probióticos y prebióticos. Define los probióticos como microorganismos vivos que, al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped. Explica brevemente la historia del concepto de probióticos y ofrece definiciones de términos clave como prebióticos, simbióticos y bacterias productoras de ácido láctico. Además, resume algunas aplicaciones
Este documento describe los microorganismos como probióticos y cultivos iniciadores para alimentos. Explica que los probióticos son bacterias vivas que mejoran la salud intestinal al estimular el crecimiento de bacterias benéficas. También describe varias cepas de bacterias lácticas usadas como probióticos, incluyendo Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, y sus beneficios para la salud. Finalmente, explica que los cultivos iniciadores son microorganismos vivos añadidos a los alimentos para mejorar su calidad y
Este documento resume la historia, definiciones, tipos, cepas y usos de los probióticos. Explica que los probióticos son microorganismos vivos que promueven la salud intestinal al mantener un equilibrio de la flora bacteriana. Se detalla que los probióticos se usan comercialmente en alimentos como yogures y que tienen beneficios para tratar infecciones intestinales y prevenir diarreas. También señala que los quesos son un vehículo prometedor para probióticos en la industria láctea debido a
Este documento trata sobre prebióticos, probióticos y simbióticos. Explica que los probióticos son suplementos microbianos que mejoran la flora intestinal del huésped, incluyendo bacterias como Lactobacillus y Bifidobacterium. Los prebióticos son suplementos no digeribles que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas como la inulina. Los simbióticos combinan probióticos y prebióticos específicos para estimular ciertas bacterias y promover la salud.
Los probióticos son microorganismos vivos que se agregan a los alimentos y ejercen efectos beneficiosos en la salud al aumentar las bacterias benéficas en el intestino y ayudar a mantener el equilibrio de la flora intestinal. Algunos alimentos ricos en probióticos son el yogur, el kéfir y el miso.
Alimentación y salud, ecología y sostenibilidadMichael Harris
Este documento trata sobre la relación entre la alimentación, la salud y la sostenibilidad ecológica. Explica que una dieta rica en nutrientes y libre de tóxicos puede prevenir muchas enfermedades y promover la salud. También destaca que la ganadería intensiva contribuye significativamente al cambio climático y que una dieta basada principalmente en plantas es mejor para la salud humana y del planeta.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos y la nutrición. Explica que los alimentos son cualquier sustancia ingerida con fines nutricionales o psicológicos y que contienen nutrientes esenciales. Luego describe las principales fuentes de alimentos como plantas, animales, hongos y bacterias. También cubre temas como la producción y adquisición de alimentos, la higiene alimentaria, las alergias y la importancia de una nutrición balanceada.
Este documento describe los probióticos, que son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped. Explica que los probióticos más comunes son las bacterias de los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus. También detalla algunas aplicaciones de los probióticos a la salud humana, como la prevención del cáncer colorrectal, las enfermedades cardiovasculares y el tratamiento de la diarrea.
Este documento presenta las guías prácticas de la Organización Mundial de Gastroenterología sobre probióticos y prebióticos. Define los probióticos como microorganismos vivos que, al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped. Explica brevemente la historia del concepto de probióticos y ofrece definiciones de términos clave como prebióticos, simbióticos y bacterias productoras de ácido láctico. Además, resume algunas aplicaciones
Este documento describe los microorganismos como probióticos y cultivos iniciadores para alimentos. Explica que los probióticos son bacterias vivas que mejoran la salud intestinal al estimular el crecimiento de bacterias benéficas. También describe varias cepas de bacterias lácticas usadas como probióticos, incluyendo Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, y sus beneficios para la salud. Finalmente, explica que los cultivos iniciadores son microorganismos vivos añadidos a los alimentos para mejorar su calidad y
Este documento resume la historia, definiciones, tipos, cepas y usos de los probióticos. Explica que los probióticos son microorganismos vivos que promueven la salud intestinal al mantener un equilibrio de la flora bacteriana. Se detalla que los probióticos se usan comercialmente en alimentos como yogures y que tienen beneficios para tratar infecciones intestinales y prevenir diarreas. También señala que los quesos son un vehículo prometedor para probióticos en la industria láctea debido a
Este documento trata sobre prebióticos, probióticos y simbióticos. Explica que los probióticos son suplementos microbianos que mejoran la flora intestinal del huésped, incluyendo bacterias como Lactobacillus y Bifidobacterium. Los prebióticos son suplementos no digeribles que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas como la inulina. Los simbióticos combinan probióticos y prebióticos específicos para estimular ciertas bacterias y promover la salud.
1) El documento describe varias toxinas que pueden encontrarse naturalmente en alimentos como cereales y hongos o que son producidas por bacterias. 2) Describe toxinas como micotoxinas, aflatoxinas, tricotecenos y fumonisinas producidas por hongos que afectan los cereales, así como toxinas producidas por bacterias como Clostridium botulinum y Clostridium perfringens. 3) Explica los efectos toxicológicos de estas sustancias y cómo pueden afectar la salud si son ingeridas.
Este documento describe los beneficios de la inulina como un prebiótico. La inulina no se digiere en el tracto gastrointestinal pero alimenta bacterias benéficas en el colon. Esto ayuda a estimular el crecimiento de bacterias probióticas, mejorar la absorción de nutrientes, y proteger contra infecciones mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta y una reducción del pH intestinal. La inulina se obtiene naturalmente de plantas como la chicoria y promueve una microbiota intestinal saludable.
1) Los probióticos pueden ayudar a combatir las bacterias causantes de caries al cambiar el pH bucal y prevenir la colonización de bacterias patógenas como Streptococcus mutans.
2) Varios estudios han demostrado que el consumo de productos lácteos como queso, yogur e incluso helados con cepas probióticas como Lactobacillus GG y Bifidobacterium animalis reducen significativamente los recuentos de S. mutans en la saliva.
3) El uso de chicles y gomas de mascar con probiótic
El documento proporciona información sobre la historia, definición y tipos de probióticos. Explica que los probióticos fueron descritos originalmente por Metchnikoff y Tissier a principios del siglo XX, y Lilly y Stillwell acuñaron el término "probiótico" en 1965. Define un probiótico como un microorganismo vivo que, cuando se administra en cantidades adecuadas, confiere un beneficio para la salud del huésped. Enumera algunos criterios para los probióticos y ejemplos comunes como Lactob
El documento describe los beneficios de los probióticos y prebióticos para la salud. Explica que los probióticos son microorganismos vivos que al ser ingeridos producen un efecto beneficioso al equilibrar la flora intestinal y fortalecer el sistema inmunológico, mientras que los prebióticos son ingredientes alimenticios que fomentan el crecimiento de bacterias benéficas. Los probióticos y prebióticos pueden ayudar a reducir el riesgo de efectos gastrointestinales y tratar en
Este documento describe el uso de inmunomoduladores en pacientes críticamente enfermos. Explica que el sistema inmunitario requiere un equilibrio entre la inmunoestimulación y la inmunosupresión. Detalla varios nutrientes inmunomoduladores como ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes, glutamina y arginina. Recomienda el uso de fórmulas enriquecidas con estos nutrientes para pacientes quirúrgicos y médicos en la UCI. Finalmente, enfatiza la importancia de prácticas
Este documento describe la composición química de los recursos hidrobiológicos como el pescado. Explica que el pescado está compuesto principalmente de agua, proteínas, lípidos y sales minerales. También contiene vitaminas, enzimas y otros compuestos. La composición puede variar dependiendo de factores como la especie de pescado, su ambiente y fisiología. El documento proporciona cuadros con los porcentajes típicos de los principales componentes en diferentes especies de pescado.
Este documento describe los prebióticos, probióticos y simbióticos, incluyendo sus características y usos. Explica que los prebióticos promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas mientras que los probióticos son microorganismos vivos que confieren beneficios al huésped. Los simbióticos contienen ambos componentes. El documento también resume brevemente la historia de estos conceptos y sus aplicaciones potenciales como el tratamiento de la diarrea, estreñimiento y otras afecciones.
El documento describe probióticos y prebióticos. Los probióticos son microorganismos vivos que promueven beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, mientras que los prebióticos son sustancias que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los productos lácteos contienen bacterias probióticas y son un vehículo común para su consumo, mientras que los oligosacáridos son ejemplos de prebióticos. Juntos, los probióticos y prebiótic
Glosario de términos creado por el equipo del proyecto #PictureYourMicrobes para facilitar la comprensión del informe final de resultados. Proyecto financiado por EIT Food
II CONVENCION DE AGRONEGOCIOS UPC - Silvia Wu GuinHernani Larrea
Este documento resume la agricultura ecológica en Perú. Explica que la agricultura ecológica produce alimentos más sabrosos, sanos y nutritivos que la agricultura convencional. También describe estrategias de comercialización de productos ecológicos en Perú, como las bioferias, biocanastas y abastecimiento a supermercados. El objetivo es promover la agricultura ecológica y una alimentación más saludable.
El documento describe el suplemento Forever ImmuBlend, el cual apoya el sistema inmune mediante una variedad de nutrientes, incluyendo fructooligosacáridos, lactoferrina, los hongos maitake y shiitake, y vitaminas C, D y zinc. Estos ingredientes ayudan a mantener niveles saludables de bacterias en los intestinos, producir células inmunes, combatir radicales libres y fortalecer el sistema inmune en general.
Ponencia sobre Probióticos. Recomendaciones y Manejo en la Oficina de Farmacia realizada por David Manrique, farmacéutico especialista en nutrición. Project Manajer en Ashfield Commercial and Medical Services.
Celebrada en el marco de las II Jornadas Nacionales de la Farmacia Rural organizadas por la Sociedad Española de Farmacia Rural, SEFAR. 15 de Marzo de 2014.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos, incluyendo nutrientes, fuentes de alimentos (plantas y animales), producción y adquisición, higiene, alergias y nutrición. Los alimentos proporcionan nutrientes esenciales y energía para los seres vivos. Se obtienen de plantas y animales a través de la agricultura, ganadería y pesca. Es importante seguir prácticas higiénicas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas personas tienen alergias a ciertos alimentos
Bromatologia e higiene de los alimentosyfranwalter
La bromatología e higiene de los alimentos estudia la composición, características, contaminantes y metabolismo de los alimentos desde un punto de vista químico, físico y organoléptico para establecer legislaciones que protejan al consumidor. Se ha desarrollado desde la teoría de la generación espontánea de microorganismos hasta el descubrimiento de que se desarrollan a partir de huevos por parte de científicos como Van Leeuwenhoek y Pasteur.
Los alimentos funcionales como los probióticos y prebióticos pueden ofrecer beneficios para la salud más allá de los nutrientes al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibir bacterias dañinas. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser consumidos pueden mejorar la salud del intestino de varias maneras como manteniendo la integridad de la barrera intestinal, modulando el sistema inmune, y produciendo vitaminas y metabolitos beneficiosos.
Este documento describe probióticos, prebióticos y simbióticos. Los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud cuando se consumen regularmente. Los prebióticos son alimentos no digeribles que alimentan bacterias beneficiosas en el intestino. Los simbióticos son una mezcla de probióticos y prebióticos que aumentan la supervivencia de las bacterias probióticas.
Este documento trata sobre la historia y conceptos básicos de la nutrición. Brevemente describe la nutrición como la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y la salud para determinar una dieta adecuada. Luego resume los tipos de nutrición como autótrofa y heterótrofa, e incluye un resumen breve de la historia de la nutrición desde la antigüedad hasta 1900 d.C.
El documento proporciona información sobre la diversidad, estructura y clasificación de los hongos. Explica que los hongos se clasifican en su propio reino y describe sus principales características, incluidas las estructuras somáticas, reproductivas y de clasificación. Se dividen en cinco filos principales - Oomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota y Deuteromycota - dependiendo de sus características morfológicas y ciclo de vida.
Este documento habla sobre los hongos medicinales y su uso en la medicina. Explica que se estudiarán doce tipos diferentes de hongos, incluyendo Shitake, Agaricus, Reishi, Coriolus, hongos mixtos e inmunológicos, Maitake, Coprimus, Polyborus, Crinaceus y Ganoderma lucidum. Cada hongo tiene propiedades diferentes pero todos son antibióticos y pueden ayudar a recuperar células afectadas por problemas oncológicos.
El documento presenta un cuadro comparativo de los beneficios y perjuicios de los hongos. Los hongos tienen beneficios industriales como la producción de cerveza, vino, pan y alcohol, así como la producción de ácido cítrico y la oxidación de compuestos orgánicos. Sin embargo, también pueden ser perjudiciales al contaminar alimentos o causar enfermedades en humanos y plantas.
1) El documento describe varias toxinas que pueden encontrarse naturalmente en alimentos como cereales y hongos o que son producidas por bacterias. 2) Describe toxinas como micotoxinas, aflatoxinas, tricotecenos y fumonisinas producidas por hongos que afectan los cereales, así como toxinas producidas por bacterias como Clostridium botulinum y Clostridium perfringens. 3) Explica los efectos toxicológicos de estas sustancias y cómo pueden afectar la salud si son ingeridas.
Este documento describe los beneficios de la inulina como un prebiótico. La inulina no se digiere en el tracto gastrointestinal pero alimenta bacterias benéficas en el colon. Esto ayuda a estimular el crecimiento de bacterias probióticas, mejorar la absorción de nutrientes, y proteger contra infecciones mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta y una reducción del pH intestinal. La inulina se obtiene naturalmente de plantas como la chicoria y promueve una microbiota intestinal saludable.
1) Los probióticos pueden ayudar a combatir las bacterias causantes de caries al cambiar el pH bucal y prevenir la colonización de bacterias patógenas como Streptococcus mutans.
2) Varios estudios han demostrado que el consumo de productos lácteos como queso, yogur e incluso helados con cepas probióticas como Lactobacillus GG y Bifidobacterium animalis reducen significativamente los recuentos de S. mutans en la saliva.
3) El uso de chicles y gomas de mascar con probiótic
El documento proporciona información sobre la historia, definición y tipos de probióticos. Explica que los probióticos fueron descritos originalmente por Metchnikoff y Tissier a principios del siglo XX, y Lilly y Stillwell acuñaron el término "probiótico" en 1965. Define un probiótico como un microorganismo vivo que, cuando se administra en cantidades adecuadas, confiere un beneficio para la salud del huésped. Enumera algunos criterios para los probióticos y ejemplos comunes como Lactob
El documento describe los beneficios de los probióticos y prebióticos para la salud. Explica que los probióticos son microorganismos vivos que al ser ingeridos producen un efecto beneficioso al equilibrar la flora intestinal y fortalecer el sistema inmunológico, mientras que los prebióticos son ingredientes alimenticios que fomentan el crecimiento de bacterias benéficas. Los probióticos y prebióticos pueden ayudar a reducir el riesgo de efectos gastrointestinales y tratar en
Este documento describe el uso de inmunomoduladores en pacientes críticamente enfermos. Explica que el sistema inmunitario requiere un equilibrio entre la inmunoestimulación y la inmunosupresión. Detalla varios nutrientes inmunomoduladores como ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes, glutamina y arginina. Recomienda el uso de fórmulas enriquecidas con estos nutrientes para pacientes quirúrgicos y médicos en la UCI. Finalmente, enfatiza la importancia de prácticas
Este documento describe la composición química de los recursos hidrobiológicos como el pescado. Explica que el pescado está compuesto principalmente de agua, proteínas, lípidos y sales minerales. También contiene vitaminas, enzimas y otros compuestos. La composición puede variar dependiendo de factores como la especie de pescado, su ambiente y fisiología. El documento proporciona cuadros con los porcentajes típicos de los principales componentes en diferentes especies de pescado.
Este documento describe los prebióticos, probióticos y simbióticos, incluyendo sus características y usos. Explica que los prebióticos promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas mientras que los probióticos son microorganismos vivos que confieren beneficios al huésped. Los simbióticos contienen ambos componentes. El documento también resume brevemente la historia de estos conceptos y sus aplicaciones potenciales como el tratamiento de la diarrea, estreñimiento y otras afecciones.
El documento describe probióticos y prebióticos. Los probióticos son microorganismos vivos que promueven beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas, mientras que los prebióticos son sustancias que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los productos lácteos contienen bacterias probióticas y son un vehículo común para su consumo, mientras que los oligosacáridos son ejemplos de prebióticos. Juntos, los probióticos y prebiótic
Glosario de términos creado por el equipo del proyecto #PictureYourMicrobes para facilitar la comprensión del informe final de resultados. Proyecto financiado por EIT Food
II CONVENCION DE AGRONEGOCIOS UPC - Silvia Wu GuinHernani Larrea
Este documento resume la agricultura ecológica en Perú. Explica que la agricultura ecológica produce alimentos más sabrosos, sanos y nutritivos que la agricultura convencional. También describe estrategias de comercialización de productos ecológicos en Perú, como las bioferias, biocanastas y abastecimiento a supermercados. El objetivo es promover la agricultura ecológica y una alimentación más saludable.
El documento describe el suplemento Forever ImmuBlend, el cual apoya el sistema inmune mediante una variedad de nutrientes, incluyendo fructooligosacáridos, lactoferrina, los hongos maitake y shiitake, y vitaminas C, D y zinc. Estos ingredientes ayudan a mantener niveles saludables de bacterias en los intestinos, producir células inmunes, combatir radicales libres y fortalecer el sistema inmune en general.
Ponencia sobre Probióticos. Recomendaciones y Manejo en la Oficina de Farmacia realizada por David Manrique, farmacéutico especialista en nutrición. Project Manajer en Ashfield Commercial and Medical Services.
Celebrada en el marco de las II Jornadas Nacionales de la Farmacia Rural organizadas por la Sociedad Española de Farmacia Rural, SEFAR. 15 de Marzo de 2014.
El documento habla sobre los conceptos básicos de los alimentos, incluyendo nutrientes, fuentes de alimentos (plantas y animales), producción y adquisición, higiene, alergias y nutrición. Los alimentos proporcionan nutrientes esenciales y energía para los seres vivos. Se obtienen de plantas y animales a través de la agricultura, ganadería y pesca. Es importante seguir prácticas higiénicas para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas personas tienen alergias a ciertos alimentos
Bromatologia e higiene de los alimentosyfranwalter
La bromatología e higiene de los alimentos estudia la composición, características, contaminantes y metabolismo de los alimentos desde un punto de vista químico, físico y organoléptico para establecer legislaciones que protejan al consumidor. Se ha desarrollado desde la teoría de la generación espontánea de microorganismos hasta el descubrimiento de que se desarrollan a partir de huevos por parte de científicos como Van Leeuwenhoek y Pasteur.
Los alimentos funcionales como los probióticos y prebióticos pueden ofrecer beneficios para la salud más allá de los nutrientes al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas o inhibir bacterias dañinas. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser consumidos pueden mejorar la salud del intestino de varias maneras como manteniendo la integridad de la barrera intestinal, modulando el sistema inmune, y produciendo vitaminas y metabolitos beneficiosos.
Este documento describe probióticos, prebióticos y simbióticos. Los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud cuando se consumen regularmente. Los prebióticos son alimentos no digeribles que alimentan bacterias beneficiosas en el intestino. Los simbióticos son una mezcla de probióticos y prebióticos que aumentan la supervivencia de las bacterias probióticas.
Este documento trata sobre la historia y conceptos básicos de la nutrición. Brevemente describe la nutrición como la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y la salud para determinar una dieta adecuada. Luego resume los tipos de nutrición como autótrofa y heterótrofa, e incluye un resumen breve de la historia de la nutrición desde la antigüedad hasta 1900 d.C.
El documento proporciona información sobre la diversidad, estructura y clasificación de los hongos. Explica que los hongos se clasifican en su propio reino y describe sus principales características, incluidas las estructuras somáticas, reproductivas y de clasificación. Se dividen en cinco filos principales - Oomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota y Deuteromycota - dependiendo de sus características morfológicas y ciclo de vida.
Este documento habla sobre los hongos medicinales y su uso en la medicina. Explica que se estudiarán doce tipos diferentes de hongos, incluyendo Shitake, Agaricus, Reishi, Coriolus, hongos mixtos e inmunológicos, Maitake, Coprimus, Polyborus, Crinaceus y Ganoderma lucidum. Cada hongo tiene propiedades diferentes pero todos son antibióticos y pueden ayudar a recuperar células afectadas por problemas oncológicos.
El documento presenta un cuadro comparativo de los beneficios y perjuicios de los hongos. Los hongos tienen beneficios industriales como la producción de cerveza, vino, pan y alcohol, así como la producción de ácido cítrico y la oxidación de compuestos orgánicos. Sin embargo, también pueden ser perjudiciales al contaminar alimentos o causar enfermedades en humanos y plantas.
Este documento describe varias especies de hongos venenosos que crecen en los bosques, señalando que la Amanita phalloides (Oronja verde) es particularmente peligrosa y responsable de la mayoría de intoxicaciones mortales. Explica los síntomas de intoxicación por esta especie, que incluyen malestar general, vómitos y lesiones en órganos como el hígado y riñón. También menciona otras especies venenosas como Cortinarius orellanus, Galerina marginata y Lepiota helveola que han caus
Este documento presenta un mapa conceptual sobre los hongos. Se dividen en 4 tipos principales según su micelo y estructura sexual: Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota y Deuteromycota. Se describen sus características diferenciales, tipos de nutrición, beneficios, perjuicios y formas de identificación en el laboratorio. Además, se explica su clasificación según características microscópicas y macroscópicas.
DISEÑO DE PROYECTO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓNDE HONGOS COMESTIB...DANIELANTONIOR
Este documento propone un proyecto para la producción y comercialización de hongos shiitake en La Mesa, Cundinamarca. Actualmente, estos hongos tienen precios altos en Bogotá y hay poca oferta. El proyecto aprovecharía el clima de La Mesa y satisfaría la demanda en Bogotá. El estudio de mercado muestra una demanda anual de 5.5 toneladas. El proceso productivo, la maquinaria, el personal y las instalaciones requeridas se describen. El proyecto generaría alternativas económic
Clase de hongos y bacterias como seres, cuarto año ciencias naturales, primariaWendy Jaime Alaniz
Este documento presenta una lección sobre hongos y bacterias para estudiantes de cuarto grado. La lección incluye objetivos de aprendizaje, como identificar las características de los hongos y bacterias y aprender sobre su importancia. Los estudiantes participarán en actividades como responder preguntas, realizar un experimento sobre la descomposición de alimentos, y crear un hongo de papel. El maestro concluirá resumiendo cómo los hongos y bacterias descomponen materia y pueden descomponer alimentos.
Los hongos son organismos heterótrofos pluricelulares que se reproducen asexual y sexualmente. Existen más de 56,000 especies de hongos conocidas agrupadas en cinco phyla principales. Aunque tradicionalmente se clasificaron con las plantas, los hongos están más relacionados con los animales. Juegan un papel importante en la descomposición de la materia orgánica y en las relaciones simbióticas con otras especies.
El documento habla sobre el cultivo tradicional y moderno de varios hongos comestibles como el champiñón (Agaricus bisporus), la seta de cardo (Pleurotus ostreatus), el shiitake (Lentinus edodes) y la oreja (Auricularia sp.). Explica los procesos de cultivo, factores ambientales importantes y usos culinarios y medicinales de estas especies de hongos.
Este documento describe las opciones para emprender un cultivo de hongos comestibles, incluyendo buscar un nuevo lugar, reciclar instalaciones agropecuarias en desuso, o diversificar una producción actual. Explica las etapas del cultivo de diferentes especies de hongos como champiñón, pleurotus y shiitake, y los aspectos a considerar como el sustrato, tratamiento, incubación, fructificación y cosecha. También analiza las condiciones óptimas y los pilares básicos para emprender con éxito un
Existen cuatro filos principales de hongos: Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota y Basidiomycota. Los Chytridiomycota viven en el agua y se alimentan de plantas acuáticas muertas, mientras que los Zygomycota viven en el suelo descomponiendo material orgánico. Los Ascomycota incluyen levaduras y hongos que forman estructuras como morillas, y los Basidiomycota forman sus esporas en estructuras llamadas basidios como los hongos
Minthostachys mollis, conocida como muña, es una planta medicinal peruana utilizada para tratar problemas estomacales e intestinales. La marcha fitoquímica de las hojas de muña mostró la presencia de carbohidratos, taninos y otros metabolitos. El aceite esencial contiene compuestos como pulegona y mentona que le confieren propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y digestivas. Si bien la muña es ampliamente usada en la medicina tradicional, su consumo excesivo podría generar toxic
El documento describe diversos usos de los insectos en la medicina tradicional y moderna. Los insectos se han utilizado históricamente para tratar trastornos respiratorios, gastrointestinales, cardiacos y enfermedades infecciosas mediante la ingestión, inyección o aplicaciones tópicas de sus larvas, veneno o extractos. En la actualidad, la apiterapia y la larva terapia se emplean comúnmente, y sustancias producidas por insectos como la melitina de las abejas se estudian para tratar inflamaciones y el
Las orellanas pertenecen al género de hongos Pleurotus. Son comestibles y se encuentran en todo el mundo, aunque solo el 10% de las especies de hongos lo son. La especie Pleurotus ostreatus, conocida como orellana, es muy apreciada por su calidad. Tiene propiedades nutricionales como proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales que la convierten en un alimento saludable.
Este documento presenta información general sobre nutrición y alimentos. Define la nutrición como el proceso biológico de proporcionar nutrientes necesarios para la vida y el funcionamiento del organismo. Explica que existen dos tipos de nutrición: autótrofa y heterótrofa. Además, clasifica los alimentos en nutrientes energéticos, plásticos y reguladores como vitaminas y minerales. Resalta que una mala nutrición puede afectar la salud.
El documento describe la evolución de la alimentación y nutrición humana a través de la historia. Explica que los primeros humanos se alimentaban de bayas, raíces y pequeños animales que podían cazar, y con el tiempo aprendieron a usar herramientas para cazar mejor y asar la carne. Más tarde descubrieron el fuego y empezaron a cocinar los alimentos. La nutrición humana involucra los nutrientes necesarios como proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y vitaminas. Una dieta equilib
El documento habla sobre la alimentación de perros y gatos. Explica que una buena alimentación es fundamental para la salud de las mascotas y depende de factores como la edad, tamaño y estilo de vida del animal. También describe los principales nutrientes que deben incluirse en la dieta como proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Este documento habla sobre la nutrición y la importancia de una dieta saludable para prevenir el sobrepeso y la obesidad. Explica que la nutrición es el proceso por el cual los organismos obtienen nutrientes de los alimentos para vivir y mantenerse saludables. Describe los seis grupos de nutrientes principales y el concepto del "Plato del Bien Comer", el cual recomienda consumir más verduras y frutas, una cantidad moderada de cereales, y una porción limitada de productos de origen animal. El documento enfat
Este documento resume el uso de plantas y hierbas aromáticas a lo largo de la historia y en la actualidad. En la antigüedad se usaban ampliamente para fines medicinales. Actualmente se usan como parte de la medicina tradicional y se cultivan para preservar especies en peligro de extinción. El documento también describe las características y usos de varias plantas aromáticas como el eucalipto, romero, muña y culantro.
El documento describe la riqueza de Perú en biodiversidad y recursos fitogenéticos, con más de 50,000 especies de flora de las cuales 2,000 se usan con fines medicinales. Explica conceptos como fitoterapia, desintoxicación y criterios de aplicación clínica. También enumera varias plantas medicinales peruanas usadas comúnmente para la desintoxicación, como Manayupa, Flor de arena y Agracejo. Resalta la importancia de un enfoque integral que incluya lo físico, psicológico y
El documento describe las hierbas medicinales más utilizadas en Argentina y su distribución geográfica. Explica que los productos forestales no madereros, incluyendo las plantas medicinales, brindan beneficios económicos y de salud. Se realizó un catálogo de las especies de hierbas medicinales de uso común en el país y las zonas donde se encuentran, con el fin de promover su uso sostenible y prevenir su desaparición.
Este documento describe las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética y dieta. Explica que la nutrición se refiere a los nutrientes de los alimentos y los procesos fisiológicos posteriores a la ingesta, mientras que la alimentación incluye la elección y preparación de alimentos. La dieta son los hábitos alimenticios de una persona, y la dietética utiliza conocimientos de nutrición para proporcionar una alimentación saludable. También resume los tipos de nutrición autótrofa y heterótro
Este documento explica los conceptos de alimento, nutrición y microorganismos. Define un alimento como cualquier sustancia que proporcione nutrientes para el mantenimiento y funcionamiento del cuerpo. Explica que una alimentación saludable incluye los seis grupos principales de nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. También describe los diferentes tipos de microorganismos, incluidas las bacterias, y explica que si bien algunos son beneficiosos, otros pueden causar deterioro de alimentos o enfermed
El documento describe los fitoesteroles, fitoestanoles, probióticos, prebióticos y la dieta mediterránea. Los fitoesteroles y fitoestanoles son compuestos vegetales que ayudan a reducir el colesterol y se encuentran en vegetales, frutas y aceites. La dieta mediterránea, rica en vegetales, frutas, cereales y aceite de oliva, promueve la salud. Los probióticos y prebióticos, presentes en alimentos fermentados y vegetales respectivamente, sop
Este documento resume los principios de la trofobiosis, que establece que los insectos, ácaros y microorganismos solo atacarán a las plantas cuando tengan los nutrientes que necesitan, principalmente aminoácidos. Las plantas sanas que están bien alimentadas son más resistentes a las plagas y enfermedades. El documento explica cómo factores como el suelo, los abonos y los tratamientos culturales afectan la nutrición de la planta y su resistencia.
Este documento presenta la teoría de la trofobiosis, la cual establece que los insectos, ácaros y microorganismos solo atacan a las plantas cuando estas tienen en su savia los aminoácidos y nutrientes que ellos requieren. Las plantas sanas que están bien nutridas rara vez son atacadas. La teoría explica que factores como el uso de agrotóxicos, abonos desequilibrados y malos tratamientos culturales dañan la nutrición de las plantas y las hacen más susceptibles a plagas y enfermedades.
DIAPO 1Diferencia entre alimentación y nutrición.pptxLuzMariaVelandia
El documento habla sobre la diferencia entre alimentación y nutrición. La alimentación se refiere a la acción de comer, mientras que la nutrición es el proceso biológico que ocurre dentro del cuerpo para procesar los alimentos ingeridos y obtener nutrientes. También discute los diferentes tipos de alimentación como sana e insana, y los grupos de alimentos como verduras, frutas, cereales, carnes y lácteos.
Este documento trata sobre la historia y conceptos básicos de la nutrición. Brevemente describe la nutrición como la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y la salud para determinar una dieta adecuada. Luego resume los tipos de nutrición como autótrofa y heterótrofa, e incluye un resumen breve de la historia de la nutrición desde la antigüedad hasta 1900 d.C.
Este documento describe la trofoterapia, que consiste en el uso de alimentos como tratamiento para enfermedades. Explica que se basa en el uso de frutas, verduras, raíces, tubérculos, cereales, legumbres y nueces de manera purificante, regeneradora y personalizada para cada paciente, con el objetivo de regular las funciones orgánicas y lograr que el cuerpo se mantenga saludable a través de la alimentación. También menciona algunos criterios y evidencias históricas del uso terapéutico de
El documento describe una profecía bíblica sobre una serie de conflictos entre reyes del norte y del sur. Se profetizan varias guerras entre estos reyes, con uno invadiendo los territorios del otro en múltiples ocasiones. Finalmente, se predice que un rey del norte profanará el santuario sagrado y perseguirá a los que siguen a Dios, pero será derrotado cuando llegue el tiempo fijado.
Este documento resume varias profecías atribuidas al mago Merlín sobre eventos futuros como las Cruzadas, el descubrimiento de América, la Revolución Francesa, la pérdida del poder papal, la Tercera Guerra Mundial entre tres países, el fin de los tiempos con la aparición de un dragón en Libia y cambios climáticos, y la huida del Papa de Roma. Sugieren que estos eventos profetizados ocurrirán antes del fin del mundo, posiblemente relacionados con conflictos actuales en Lib
Un saludo y salud a vuestros Seres y a vuestra viteria, vamos a realizar a una
práctica, a entrar a vuestro mundo interior, a un encuentro con vuestros Seres y
los Seres de el Kosmos, lo que se llama
MEDITAR.
"El cuerpo de Dios es el Cosmos. En este cuerpo rige la misma ley que
en el cuerpo humano... El hombre para vivir necesita de su estómago, de sus
pulmones, de su cerebro, etc. Las células del cerebro, indudablemente son más
nobles que las del estómago. Pero ¿qué sería de las células cerebrales, si las
estomacales no funcionaran perfectamente? ¿Qué sería del corazón si los
riñones no cumplieran con su tarea de purificar la sangre?
En mi búsqueda del sendero de Dios por la Gea, llegaron a mis magdus
Libros Gnósticos, busqué donde enseñaban esas sagradas enseñanzas y las
encontré, así bebí esas aguas de Sabiduría Divina que calmaron mi hambre y mi
sed espiritual, encontré las Doctrinas del Venerable Maestro Samael Aun Weor y
al igual que millones de sus discípulos, encontré el perdido sendero, porque
andábamos sin rumbo y como nos dice el Evangelio Krístiko, no veíamos el
camino ni al Maestro salvador, estábamos sordos, no oíamos la voz de nuestro
guía llamándonos siempre a su rebaño a su redil, estábamos paralíticos, por
estar petrificados y así no podíamos recorrer el Zen de Eros.
A continuación se va a entregar al mundo la
siguiente doctrina sobre el HIPERESPACIO, el
cual, es de especial controversia en los
científicos dedicados al estudio de la materia y
la energía, unos pocos intelectuales dicen
comprender las ciencias físicas, pero somos
consientes de que existen muchas dudas sin
resolver, y que además nos cuesta mucho
trabajo enseñar con claridad y sencillez las
ciencias que harían de este mundo, un mundo
con un Verdadero desarrollo científico
Consiente.
El publicar estas doktrinas es mi sentir y el inmenso amor que el Maestre
KELIUM ZEUS INDUSEUS siempre sintió y sentía por venir a salvar a los
perdidos, a los ciegos espirituales, a los paralíticos espirituales, a los sordos
espirituales, esa inmensa alegría que sentía el Maestre al dar doktrinas, y
contestar preguntas, ello me impulsó a entregarles estos eskritos con todo el
propósito de ayudar a las almas y a los buscadores de un Salvador y una
doktrina salvadora.
Por estos terribles días del KATUN 13 anunciado por los Maestros, profetas Mayas,
videntes, etc. a finales del 2.010 e inicios del 2.011, 2.012, 2.013, corre por los lomos de
nuestro mundo la profecía de LA DESGRACIA DE LA ABOMINACION DESOLADORA.
Considero urgente escribir sobre los perjudiciales efectos de LA ABOMINACION
DESOLADORA, y lo que he investigado. Una noche viajando en astral por las ciudades de
diferentes países veía un aura negra sobre ellas, una voz me dijo es LA ABOMINACION
DESOLADORA, desperté con esa interrogante ¿por qué esa aura negra de las ciudades era
LA ABOMINACION DESOLADORA?
These doctrines started around 1.984 and it has being projected to 2016, year of the
double Fulminated Tower, stay alert.....I wrote the book and I was ready to publish it, due to
the great importance that the world knew about the
cartoons and its toxics effects on children
and people, is one of the greatest clarifying doctrines to the suffering humanity about the
demons that keep them subjugated, chained, prisoner, blinded and dumb, the most serious is
that it affect children who
are the future of human race and the people, parents love their kids
above all and themselves are the ones who provide the murder weapon called cartoons,
comics, etc to the children, to their helpless physical, materials, intangible, psychic and
spiritual
bodies
Este documento resume varias caricaturas y series de animación modernas, analizando sus contenidos y si son aptas para todo público. Describe series como South Park, Family Guy y La casa de los dibujos, señalando que contienen temas sexuales, violencia y lenguaje inapropiado para menores. También menciona la serie australiana SheZow, sobre un chico que obtiene poderes de una heroína.
El documento habla sobre un peligro para la Tierra en los próximos 15 días. ARRIVBAJO ha dejado la Tierra en manos de la madre GAIA y no interferirá para detener los desastres naturales que puedan ocurrir durante ese período. Sin embargo, asegura que nada les pasará a los verdaderos hijos de DIOS y que cuidará de que no ocurran desastres de gran magnitud. También menciona que pronto se entregará la personería jurídica a los usuarios para que puedan ejercer libremente sus activ
La pagina Web TAO GNOSTIKA ESPIRITUAL
presenta en el portal MEDITANDO Y CURANDOSE
, la doctrina PROFESIAS MUSIKALES , por
el Veneravle Maestre KELIUM ZEUS INDUSEUS.
Escrito en Kastesakro ,lenguaje del Pueblo Tao Judio de Verdad
.
ASTROLOGIA TOTHAL
LES INVITAMOS A CONOCER EL SIGUIENTE ESTUDIO ASTROLOGICO
KABALISTICO PERSONALIZADO CON LOS SIGUIENTES TEXTOS:
LIBRO DE ASTROLOGIA
ESTUDIO DE EL SIGNO SOLAR
ESTUDIO DE EL SIGNO LUNISOLAR DE LOS 13 SIGNOS
ESTUDIO DE EL SIGNO DE LA ASTROLOGIA CHINA
ESTUDIO DE EL SIGNO DE LA ASTROLOGIA MAYA
INTERPRETACION ESOTERICA KABALISTICA DE NOMBRES APELLIDOS Y
SIMVRES.
LIVRO 1 EL ARRIERO DE LAS ALMAS por KELIUM ZEUS INDUSEUS.
LIVRO 2 LA SIUDAD DE DIOS Y LAS MULITAS DE EL ARRIERO DE LAS
ALMAS por KELIUM ZEUS INDUSEUS.
LAS MULAS QUE MUEREN EN LA ARRIERIA
LA CIUDAD DE AOM
ENCUENTRO CON CRISTO
LA SAKRA CIUDAD DE JERU * SALEM
MAN – ZANO y KALI – MAN
LA IDOLATRIA DE LAS ESTATUAS Y LA CEGUERA ESPIRITUAL
LIVRO 3 DIALOGOS CON LAS MULAS DEL ARRIERO DE LAS ALMAS por
KELIUM ZEUS INDUSEUS
LIVRO 4 LA PISTIS SOPHIA Y LA OVRA DE INDUSEUS por KELIUM ZEUS
INDUSEUS
LIVRO 5 LA GRAN OVRA DE LA ALKHIMIA Y LOS DOS CRISTOS ROJOS
por SAMAEL JOHAV BATHOR WEOR
Hay diferencias entre el español, el castellano, y el Kastesakro o Lengua Sakra de los Kastos, lo estudiaremos en este texto.
El español debe su nombre a España, su país, su gente, su forma de hablar y el idioma hablado por sus habitantes. Castellano o Kastellagdu es el idioma originario de Castilla una zona geográfica de España, llamada así por los Castillos, palavra que en lenguaje sakro es símbolo de la Kastidad
La plegaria habla sobre el Tao, un principio espiritual que se ha escondido en diferentes lugares a lo largo de la historia para evitar ser capturado por los humanos. El Tao desea poder revelarse abiertamente y enseñar su sabiduría, pero su padre se lo impide. Pide ayuda a los mortales para convencer a su padre de que lo libere y le permita compartir el Tao con el mundo.
El documento habla sobre la lucha de poder en China, con tanques enviados a Beijing por una facción interna. También menciona la renuncia del Papa tras las confesiones de Bush sobre ataques terroristas, y las luchas internas en Estados Unidos, Gran Bretaña y otras partes.
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Este documento describe el cáncer de páncreas, incluyendo su epidemiología, causas, síntomas, diagnóstico, estadificación y tratamiento. El cáncer de páncreas se origina en el tejido del páncreas y generalmente afecta a personas mayores de 65 años. Los factores de riesgo incluyen el tabaquismo, la diabetes y la pancreatitis crónica. Los síntomas como la ictericia y la pérdida de peso suelen presentarse en etapas avanzadas. El diagnóstico se realiza mediante
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1. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 1
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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Propiedades medicinales y nutrimentales de los hongos
comestibles.
Rodolfo Leben Hernández, Agosto 2004.
No contienen grasa.
Muy bajos en calorías.
Rico contenido mineral.
Muchos contienen biomoléculas con poder curativo.
Propiedades medicinales de los hongos comestibles
Aunque en todas las culturas que se conocen, se sabe que se han
utilizado los hongos como alimento, como estimulantes o alucinógenos y hasta
como arma mortal. Existen infinidad de escritos donde se menciona el uso de
diferentes variedades de hongos como remedios para tratar un sinnúmero de
enfermedades, sobretodo en la cultura oriental; en China y Japón, por ejemplo,
se conocen gran cantidad de especies que se utilizan desde el año 100 de
nuestra era para tratar muchas enfermedades. En forma de tónico, tés, tinturas,
en sopas o en saludables platillos (Liu y Yun-Sun,1980); Chang,1993,1996;
Chobot et al.. 1995), una de ellas es Lentinula edodes mejor conocido como
Shiitake, este hongo se conoce y se consume en Asia desde hace mucho, de
hecho su cultivo se remonta al año 1,000 de nuestra era, otras variedades que
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2. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 2
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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se utilizan como medicina sobretodo en oriente son el Ganoderma lucidum,
Grifolla frondosa, Agaricus blazei y Cordiceps sinensis, entre otros. En
occidente apenas recientemente se le ha empezado a dar importancia a los
hongos desde el punto de vista del tratamiento de diferentes padecimientos.
Son probióticos, lo cual significa que ayudan al organismo a combatir las
enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que
nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminar a los agentes
externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. Además de que son
deliciosos y muy versátiles para ser utilizados en cualquier estilo culinario.
El consumo frecuente de algunos tipos de hongos podría beneficiar
nuestra salud y bienestar general, sobretodo en lo que se refiere a la
prevención de las enfermedades que comúnmente ocasionan las dietas
inadecuadas.
Propiedades nutricionales y medicinales de las Setas (Pleurotus)
En México los hongos con propiedades medicinales que más
comúnmente pueden
encontrarse en el mercado, son los Pleurotus, comúnmente conocidos
con el nombre de “setas”, aunque este nombre en castellano corresponde a
todos los hongos macroscópicos, esta variedad de hongos empezó a cultivarse
en los Estados Unidos en 1900 y en México en 1974, sin embargo su
popularidad ha sido prácticamente insignificante, sin embargo en China su
consumo es muy amplio y en Europa también, sobretodo en España y en Italia,
donde se ha desarrollado una gran industria alrededor de la producción de las
setas.
Cabe mencionar, que existe un gran interés en la producción de este tipo
de hongos ya que su valor nutricional es muy bueno, contienen una apreciable
cantidad de carbohidratos que no son del tipo de los almidones (los que
engordan), su contenido de fibra dietética, es también alto, sobretodo de
quitina, un polisacárido con propiedades excepcionales en cuanto a que puede
absorber fácilmente las grasas en el tracto digestivo. Muchas empresas de
productos naturistas y dietéticos comercializan la quitina y sus derivados como
el quitosán (Chitosán en inglés) como productos muy efectivos para evitar la
obesidad ocasionada por la absorción de grasas.
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3. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 3
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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También tienen una moderada cantidad de proteína de alta calidad, con
todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, por lo que se podría
clasificar a las setas junto con las verduras mas nutritivas y justo por debajo de
las carnes (Bano y Rajarathman, 1998; Breene, 1990; Opletal,1993; Stamets,
1993).
Existen reportes antiguos como el de la Pharmacopeia Sinica, donde se
reporta a los Pleurotus como hongos cuyas propiedades pueden utilizarse para
disipar los enfriamientos, relajar los tendones y las venas, su parte útil son los
cuerpos fructíferos, los cuales tienen un sabor dulzón y suave textura (Liu y
Yun-Sun, 1980). De acuerdo con la sabiduría oriental, las setas previenen la
hipertensión y la ateroesclerosis. Proporcionan longevidad y vigorizan el
organismo, ayudando a las personas a recuperarse de la fatiga, previenen las
crudas después de la borrachera, evitan el estreñimiento, y por supuesto
fortalecen las capacidades sexuales (Breene, 1990).
En México y parte de Centroamérica, también se ha reportado el uso de
algunas especies de Pleurotus, con fines terapéuticos, entre estas especies se
han reportado las siguientes: Pleurotus smithii, P. Ostreatoreosus y P ostreatus,
se menciona el uso de estos hongos para el tratamiento de la hipertensión,
como diurético, en la reducción del colesterol y como afrodisíaco (Guzmán,
1994).
En algunas partes de Africa se reporta el uso del Pleurotus tuber-regium
mezclado con una serie de plantas medicinales, para el tratamiento de
enfermedades, como dolores de cabeza, fiebre, resfriados, asma, hipertensión
arterial, padecimientos del sistema nervioso, dolor de estómago y estreñimiento
(Oso, 1977; Kadiri y Fasiri, 1992).
A continuación mencionaré algunas de las propiedades nutricionales y
de uso terapéutico que se han encontrado a los hongos del género Pleurotus,
que por cierto, tiene buena cantidad de especies con diferentes características
en cuanto a formas, tamaños, colores, etc.
Una de las especies mas estudiadas y también la que mas comúnmente
se cultiva, es el Pleurotus ostreatus, que es de color grisáceo o marrón con
diferentes tonalidades desde oscuras a claras o de color crema.
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4. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 4
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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Propiedades nutricionales de las setas
Proteínas
Los cuerpos fructíferos de los Pleurotus o setas, que son las partes
comestibles, son una excelente fuente de proteína de buena calidad, esto
debido a que en su contenido, están presentes todos los aminoácidos
esenciales donde los que predominan son la alanina, el ácido glutámico y la
glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre 10 y 30%
aunque puede llegar a ser hasta del 40%.
Carbohidratos
En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de
carbohidratos de 57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra
dietética.
Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran
pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazúcares, azúcares-ácidos, metil-
pentosas y aminoazúcares como la quitina (Breene, 1990; Burns et al, 1994).
Lípidos
Pleurotus ostreatus contiene del 3 al 5% de lípidos en peso seco. La
grasa cruda contenida en este tipo de hongos es mayor en el estípite que en el
pileo y contiene todo tipo de lípidos, desde mono, di y triglicéridos, esteroles,
esterolésteres y fosfolípidos. En general, los lípidos de tipo neutro, constituyen
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5. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 5
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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de 20 a 30% del total, los glicol hipidos un 10% y los fosfolípidos del 60 al 70%.
El ácido linoléico es el que mas abunda (hasta en un 80% del total de ácidos
grasos) y la Fosfatidil-colina y la fosfatidil-etanolamina, son los principales
fosfolípidos. Por otro lado, P. ostreatus, tiene una buena cantidad de esteroles,
Ergosterol es el mas importante en alrededor de un 70% del total (Breene,
1990).
La fracción de lípidos en este tipo de hongos es poco significativa debido
a su poca cantidad, sin embargo, hay que mencionar que los ácidos grasos son
predominantemente insaturados, de fácil digestión y de naturaleza
hipolipidémica (Mikhailova et al..1993).
Se han identificado por otro lado, algunas sustancias aromáticas
(volátiles), con 8 átomos de carbono, derivadas por la acción enzimática a partir
del ácido oleico y linoleico, estas son responsables en gran parte del aroma y
delicioso sabor característico de este tipo de hongos (Rajarathnam y Bano,
1991; Beltrán y García et al..1997).
Vitaminas
Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1),
riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y ácido ascórbico (vitamina C). En el
caso de Pleurotus ostreatus el contenido de tiamina se encuentra entre 4.8 y
7.8mg./ 100g. riboflavina 4.7 a 4.9mg/100g. y niacina 55 a 109mg/100g. todo en
peso seco.
Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos, hasta de
36 a 58mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de
antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y
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6. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 6
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complementos nutricionales, estos pueden ser utilizados en el tratamiento del
escorbuto, la diabetes, hipoglucemia, cáncer, etc. (Kang et al, 1998).
Por otro lado, el alto contenido de ergosterol, es transformado en
vitamina D por acción de los rayos de luz UV al ser deshidratados al sol. Por lo
que las setas deshidratadas de esta forma, son una buena fuente de esta
vitamina, muy importante para la absorción de calcio, sobretodo del fosfato de
calcio fundamental para el buen desarrollo de huesos y dientes.
Minerales
Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato
donde son cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fósforo y
potasio, y calcio en menor cantidad. En el caso de Pleurotus, se han
encontrado, además de los ya mencionados, buenas cantidades de zinc, cobre
y magnesio y fósforo. Una proporción media de hierro, manganeso y potasio.
El calcio, aluminio y sodio se ha encontrado en pequeñas cantidades.
También se han encontrado trazas de fósforo, arsénico y mercurio (Breene,
1990).
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7. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 7
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8. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 8
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Propiedades medicinales de las setas
Efectos antitumorales
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9. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 9
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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Recientes investigaciones han demostrado que algunas variedades de
hongos comestibles entre los que destacan las que conocemos en México con
el nombre de “setas” (Pleurotus ostreatus), contienen cantidades importantes
de polisacáridos de estructura molecular compleja, a los cuales se les ha
encontrado una importante capacidad antitumoral, es decir, se ha comprobado
a nivel laboratorio que estas sustancias son capaces de retardar y disminuir el
tamaño de algunos tipos de tumores, además de prevenir la formación de
estos. Seguramente el mecanismo consiste en que estos polisacáridos actúan
como potenciadores de las células de defensa que posteriormente destruyen
las células cancerosas sin ocasionar efectos colaterales al enfermo (Miles y
Shu-Ting, 1997).
Efectos antivirales
Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del
organismo, actúan de la misma manera para combatir algunos agentes
infecciosos, tanto virales como bacterianos, el hecho de que se puedan activar
mediante estos polisacáridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir
como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia
inmunológica como el SIDA, y otras enfermedades de origen autoinmune como
la Artritis reumatoide o el Lupus.
Se ha encontrado que el micelio del Pleurotus contiene una mezcla de
diferentes polisacáridos de bajo peso molecular y sustancias similares a la
Zeatina, las cuales contienen citoquinina, estas son sustancias similares a
fitohormonas que se sabe tienen efectos antivirales y que no causan efectos
colaterales ni toxicidad en pacientes enfermos (Nada, Shokukin, 1998).
El alto contenido del ácido glutámico en muchos hongos comestibles,
que es un aminoácido que se sabe tiene un efecto estimulante del sistema
inmunológico, se encuentra en concentraciones particularmente altas en las
setas y en una forma natural del glutamato monosódico (MSG por sus siglas en
inglés) es una sal que se utiliza para dar realce a diferentes tipos de alimentos y
platillos.
Efecto antiinflamatorio
Tienen también propiedades antiinflamatorias, se han hecho
investigaciones en donde se aislaron glicopéptidos (lectinas) que contienen
aminoácidos ácidos con glucosa, arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la
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10. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 10
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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cadena de carbohidratos, con excelente capacidad fungicida y antibiótica, estos
componentes han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos
fructíferos de Pleurotus japonicus (Yoon et al.. 1995), Pleurotus ostreatus (Noda
Sokukin) y P. Cornucopiae ((Yoshida et al.. 1994). Se ha reportado que estas
sustancias han sido útiles en el control de algunas enfermedades de las
plantas.
Otras importantes sustancias con actividad antibiótica son los
componentes aromáticos volátiles que caracterizan a la mayoría de las
especies de Pleurotus o Setas, estos son componentes de 8 carbonos en su
estructura molecular, y son las moléculas que originan el aroma y sabor
característico que distingue a este tipo de hongos, estas sustancias han
demostrado tener una fuerte capacidad antibacteriana y por tanto
antiinflamatoria contra diferentes tipos de agentes infecciosos (Beltrán García et
al..1997).
Control del colesterol
Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de laboratorio que el
consumo frecuente de setas disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre y el
colesterol en el hígado, por otro lado en estos experimentos se detectó un
aumento en la relación fosfolípidos-colesterol lo cual sugiere un efecto
antiaterogénico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el
endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevención de posibles
enfermedades cardiovasculares lo cual también podría ocurrir en seres
humanos (Bobek et al,1990. Opletal et al, 1997).
Por otro lado, en los cuerpos fructíferos del Pleurotus ostreatus, se ha
encontrado en forma natural una sustancia que baja el colesterol, los
triglicéridos y las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, por sus siglas en
inglés) de la sangre de nombre Lovastatin o Lovastatina cuyo uso ha sido
aprobado en los Estados Unidos por la FDA y que se utiliza como principio
activo de diferentes medicamentos recetados comúnmente por los médicos
para el tratamiento de la hipercolesterolemia, el más conocido de estos es el
Mevacor. (Gunde y Cymerman, 1995). Por otro lado, las setas contienen
también Mevinolin y otras sustancias relacionadas que son potentes inhibidores
de la HMG CoA reductasa principal enzima responsable en la biosíntesis del
colesterol.
Efecto hepatoprotector
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11. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 11
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En otros experimentos que se realizaron con ratas de laboratorio a las
que se suministró setas deshidratadas en un 2%, con una dieta rica en grasa,
durante 6 meses, se demostró que lograron bajar los niveles de colesterol y
triglicéridos en un 65-80%, en comparación con las ratas control. A nivel
histológico se encontró que el depósito de grasa en el hígado era mucho menor
con lo que se puede hablar también de un efecto hepatoprotector. Este efecto
fue probado posteriormente en ratas sometidas a una dieta con alcohol etílico
(ratas borrachas), y el resultado de los estudios demostró en las ratas que
consumieron Pleurotas (setas) lograron una protección de la estructura hepática
de hasta el 40%.
Efecto antihipertensión
Además de que la disminución del contenido de colesterol en el plasma
sanguíneo por si solo tiende a hacer que la presión arterial disminuya, se sabe
también que una dieta rica en potasio puede ayudar a disminuir la hipertensión
arterial, casi todos los hongos comestibles son ricos en este mineral y las setas
no son ninguna excepción.
También se ha demostrado que la ingesta de setas, permite una mejor
absorción de minerales a nivel intestinal, esto debido a la presencia de
métaloproteínas (Hobbs C, 1996)
Efecto antioxidante
Los hongos de la pudrición blanca, (hongos que crecen en troncos de
madera) a los que pertenecen los Pleurotus o setas, poseen sustancias con
propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir una fuente potencial de
bio-antioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes
(Capich y Shashkina, 1992).
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12. PROPIEDADES MEDICINALES Y NUTRICIONALES 12
DE LOS HONGOS COMESTIBLES
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