Los ajíes pertenecen al género Capsicum y se originaron en los Andes y la selva amazónica de Sudamérica. Se han encontrado restos de ajíes datados del 2500 a.C. en Perú. En la cocina inca, el ají era un ingrediente clave en muchos platos como el ajiaco de quinua y el anticucho. Hoy en día, los ajíes se usan ampliamente en la cocina mundial y tienen propiedades medicinales como tratar dolores, heridas y picaduras de insectos.

1. ají

2. Los AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.http://www.atlasdeladiversidad.net/es/node/170

3. Los AJÍES tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.Existen vestigios que muestran la antigüedad de los AJÍES en el Perú: El investigador JuniusBird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco Tello, Existen vestigios que muestran la antigüedad de los AJÍES en el Perú: El investigador JuniusBird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de AJÍ en el Obelisco Tello.historia

4. Aporte nutricional

5. variedadeshttp://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm-pimiento-papikra-aji amarillo-rocoto-ajilimo,ethttp://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/pimientos-aji-pimiento-morron-pimientos-morrones.htmhttp://www.belmontfoodsperu.com/recetas/?p=412http://www.todocampo.cl/specials.phphttp://perugourmand.blogspot.com/2009/12/el-aji-mas-sabroso-su-majestad-el-limo.html

6. En el Antiguo Perú el AJÍ era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Ají del Ande".Hoy en día los AJÍES son las especias más usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etcUSOS EN LA ALIMENTACIÓNhttp://www.labuenavida.cl/content/view/371669/Los-Tesoros-del-Inca-Nueva-Picada-Peruana.html

7. También tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores intestinales; combate dolores reumáticos y musculares, seca y cicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.Usos curativos

8. Narra la historia que el AJÍ no sólo se usó para la alimentación, sino también para propósitos menos placenteros: se dice que Huáscar, antes de ser Inca, torturó a Colla Túpac, representante de su padre el Inca HuaynaCápac, haciéndole oler y ver el humo cáustico que se desprendía del ají seco expuesto al fuego.Asimismo, se sabe que en tiempos de los Incas en el Antiguo Perú y de los Aztecas en México, los AJÍES eran ofrecidos como tributo a sus respectivas deidades. Otros usos