Este documento trata sobre los microorganismos y la célula. Explica diferentes métodos de conservación de alimentos como la salazón, deshidratación, envasado al vacío y liofilización. Describe los tipos de células como las procariotas y eucariotas, y las características de las células animales, vegetales y bacterianas. También analiza las intoxicaciones alimentarias causadas por salmonella, botulismo y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.
Las carnes son productos de origen animal ricos en proteínas de alta calidad, hierro y otros nutrientes. Se clasifican en carnes rojas (procedentes de mamíferos adultos como vacas y cerdos) y carnes blancas (aves y conejos). Las carnes se diferencian también por su contenido de grasa y se ven afectadas por factores como la edad, sexo y alimentación del animal.
Este documento describe la reacción de saponificación para la síntesis de jabones y las propiedades de los jabones y detergentes. Explica que los jabones son sales de ácidos grasos que forman micelas para rodear la suciedad y limpiar, mientras que los detergentes son más efectivos en aguas duras. También cubre la estructura química de los jabones y detergentes y cómo difieren, con los jabones formados por una reacción entre ácidos grasos y bases y los detergentes conteniendo grupos
El documento trata sobre los diferentes tipos de aceites vegetales, sus propiedades, usos culinarios y factores que afectan su calidad. Describe aceites como el de oliva, soja, girasol, maíz, palma y canola, detallando sus características. También explica los procesos de producción del aceite de oliva y los factores que influyen en sus propiedades organolépticas.
Este documento trata sobre los diferentes métodos y maquinaria utilizados para el pelado de vegetales, frutas y raíces. Explica que el pelado sirve para eliminar las partes no comestibles y mejorar el aspecto y facilitar operaciones posteriores. Luego describe los objetivos del pelado y los principales métodos como el pelado a vapor, a cuchillo, por abrasión, cáustico y a la llama, detallando brevemente sus características y usos. Finalmente incluye ejemplos de diagramas de flujo para procesos de pel
Mostrar las generalidades, principios físicos y los equipos utilizados para el tamizado, con sus respectivas ventajas, desventajas, industrias en las que se utilizan y costos actuales de los mismos.
Este documento describe los procesos de fabricación de detergentes, incluyendo la saponificación, salado y cocción. También discute los usos industriales y domésticos de los detergentes, así como sus posibles efectos en el medio ambiente y en los procesos de tratamiento de aguas residuales.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Este documento describe la tecnología de membrana y la nanofiltración. Explica que la tecnología de membrana se ha convertido en una parte importante de la separación en las últimas décadas porque funciona sin químicos, con bajo uso de energía y procesos fáciles. Luego, detalla que la nanofiltración es una técnica similar a la ósmosis inversa pero con membranas de menor tamaño de poro que se usan para desalinizar aguas salobres y eliminar contaminantes como metales pesados y materia orgán
Las carnes son productos de origen animal ricos en proteínas de alta calidad, hierro y otros nutrientes. Se clasifican en carnes rojas (procedentes de mamíferos adultos como vacas y cerdos) y carnes blancas (aves y conejos). Las carnes se diferencian también por su contenido de grasa y se ven afectadas por factores como la edad, sexo y alimentación del animal.
Este documento describe la reacción de saponificación para la síntesis de jabones y las propiedades de los jabones y detergentes. Explica que los jabones son sales de ácidos grasos que forman micelas para rodear la suciedad y limpiar, mientras que los detergentes son más efectivos en aguas duras. También cubre la estructura química de los jabones y detergentes y cómo difieren, con los jabones formados por una reacción entre ácidos grasos y bases y los detergentes conteniendo grupos
El documento trata sobre los diferentes tipos de aceites vegetales, sus propiedades, usos culinarios y factores que afectan su calidad. Describe aceites como el de oliva, soja, girasol, maíz, palma y canola, detallando sus características. También explica los procesos de producción del aceite de oliva y los factores que influyen en sus propiedades organolépticas.
Este documento trata sobre los diferentes métodos y maquinaria utilizados para el pelado de vegetales, frutas y raíces. Explica que el pelado sirve para eliminar las partes no comestibles y mejorar el aspecto y facilitar operaciones posteriores. Luego describe los objetivos del pelado y los principales métodos como el pelado a vapor, a cuchillo, por abrasión, cáustico y a la llama, detallando brevemente sus características y usos. Finalmente incluye ejemplos de diagramas de flujo para procesos de pel
Mostrar las generalidades, principios físicos y los equipos utilizados para el tamizado, con sus respectivas ventajas, desventajas, industrias en las que se utilizan y costos actuales de los mismos.
Este documento describe los procesos de fabricación de detergentes, incluyendo la saponificación, salado y cocción. También discute los usos industriales y domésticos de los detergentes, así como sus posibles efectos en el medio ambiente y en los procesos de tratamiento de aguas residuales.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Este documento describe la tecnología de membrana y la nanofiltración. Explica que la tecnología de membrana se ha convertido en una parte importante de la separación en las últimas décadas porque funciona sin químicos, con bajo uso de energía y procesos fáciles. Luego, detalla que la nanofiltración es una técnica similar a la ósmosis inversa pero con membranas de menor tamaño de poro que se usan para desalinizar aguas salobres y eliminar contaminantes como metales pesados y materia orgán
Laboratorio tecnologia de alimentos 2 jugos de frutasCarlos Alejo
Este documento presenta el informe de laboratorio N-2 sobre la obtención de jugos de frutas como tumbo y sandia. El objetivo principal fue realizar de modo práctico la obtención de estos jugos aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura. Se describen las materias primas, el proceso que incluye lavado, pelado, procesado, filtrado, pasteurización y envasado. Finalmente, se presenta un análisis organoléptico y el diagrama de BPM para garantizar la inocuidad del producto.
El documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza y pelado en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye información sobre técnicas de limpieza húmedas y secas, así como métodos de pelado mecánico, térmico, químico y enzimático. También discute consideraciones importantes como el manejo del agua, la sanidad de la planta y la calidad del producto final.
El documento describe diferentes tipos de secadores utilizados en procesos industriales como la fabricación de sal, productos farmacéuticos, detergentes y más. Explica el funcionamiento de un secador rotatorio filtro que se usa para secar sulfato de magnesio. Luego resume diferentes opciones de secado como secadores de charolas, de banda, rotatorios, por aspersión y más, detallando brevemente sus características y usos comunes.
Este documento presenta información sobre la calidad de los aceites vegetales comestibles. Explica que la calidad se mide a través de análisis sensoriales, físicos y químicos que incluyen parámetros como olor, sabor, densidad, índice de refracción, índice de ácidos y peróxidos. También presenta una lista de aceites vegetales comestibles reconocidos por la norma del Codex Alimentarius y sus usos industriales, alimenticios y de fines diversos.
Este documento describe las atmósferas modificadas para la conservación de productos hortofrutícolas refrigerados. Se explica que la técnica consiste en envasar los productos con películas plásticas semipermeables para crear una atmósfera alrededor del producto diferente al aire, generalmente empobrecida en oxígeno y vapor de agua. Las atmósferas modificadas se pueden crear de forma pasiva por la respiración del producto o de forma activa mediante la introducción de gases como nitrógeno,
Este proyecto tuvo como objetivo realizar un estudio multitemporal de la cobertura vegetal y uso del suelo entre 1990 y 2008, y proyectar escenarios al 2030 en el nororiente de Ecuador. La metodología incluyó el uso de imágenes satelitales y sensores remotos para mapear los ecosistemas en 1990 y 2008, identificando una pérdida aproximada de 250,000 hectáreas de bosque primario. Asimismo, se observó un incremento de 314,075 hectáreas en uso agrícola. Los mapas generados
La bioestimulación es un proceso que acelera la biodegradación natural mediante la adición de nutrientes y microorganismos a suelos y aguas subterráneas contaminadas con compuestos orgánicos. Esto permite que los microorganismos existentes o inoculados crezcan y se multipliquen para degradar los contaminantes en compuestos inofensivos más rápidamente. La técnica implica inyectar agua con nutrientes y oxígeno disuelto o microorganismos a la zona contaminada a través de pozos para estimular la
Este documento presenta un informe sobre el pelado químico del durazno y el tomate utilizando una solución de NaOH. Describe el procedimiento de pelado químico, incluidos los materiales, métodos y resultados obtenidos. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de pelado para ambas frutas es de 4 minutos, obteniendo un pelado completo sin dañar la pulpa. El documento concluye recomendando controlar cuidadosamente el tiempo de ebullición y manipular con precaución el NaOH debido a su toxicidad.
1) El documento describe las características físico-químicas y organolépticas de emulsiones alimentarias como leche, cremas, jugos y salsas. 2) Explica que estas características dependen de la selección de materias primas y las condiciones de procesamiento. 3) Se clasifican las emulsiones en directas (aceite en agua), inversas (agua en aceite) y múltiples, y según el tamaño de glóbulos en macroemulsiones, miniemulsiones y microemulsiones.
La mermelada se produce mediante la cocción de fruta fresca con azúcar. El proceso incluye la selección, lavado y pelado de la fruta, así como la mezcla con azúcar y otros ingredientes. Luego, la mezcla se cuece y envasa para su almacenamiento y distribución.
El tamizado es un proceso de separación de partículas sólidas de diferentes tamaños mediante el uso de un tamiz. Un tamiz contiene aperturas de un tamaño uniforme a través del cual las partículas más pequeñas pasan pero las más grandes son retenidas. El tamizado se usa comúnmente para clasificar productos granulares o pulverulentos en intervalos de tamaños y también con fines analíticos para determinar el tamaño y distribución de partículas.
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentosalimentosnorma
El documento describe los principales factores que causan el deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica procesos como el pardeamiento, la reacción de Maillard y el enranciamiento de lípidos. También describe los principales microorganismos que alteran los alimentos como bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus y hongos.
DEFINICION DE LAS PROPIEDADES
MECANICAS MAS RELEVANTES
La Reologia es la ciencia que estudia
la deformacion y el flujo en cuerpos
sometidos a cargas. La Mecanica es la
parte de la fisica que estudia las fuerzas
y el movimiento. En la mecanica
teorica los cuerpos son, por definition,
indeformables (solidos rigidos). Esta
hipotesis no es una suposicion real, por
tanto el estudio de la reologia es necesario
a la hora de desarrollar la mecanica
real. Este hecho ha determinado
que las propiedades reologicas sean
tambien denominadas propiedades
mecanicas.
Las propiedades mecanicas/reologicas
pueden clasificarse en «cualitativas» y
; «cuantitativas» o «fundamentales». Las
propiedades mecanicas/reologicas
«cuantitativas» o «magnitudes» se utilizan
para inferir las propiedades mecanicas/reologicas
«cualitativas» en
aquellos casos en que existe entre
ambas una estrecha relacion.
Propiedade s «cuantitativas» o
«magnitudes»
A continuation se indica una lista de
las principales magnitudes mecanicas/
reologicas:
77 MARZO/ABRIL 199 6
Deformacion unitaria es el cambio de
tamano o forma de un cuerpo referido
a su tamano o forma original (adimensional,
m/m).
Tension es la intensidad en un punto de
un cuerpo de las fuerzas internas o
componentes de dichas fuerzas que
actuan sobre un determinado piano que
contiene dicho punto (N/mm2
).
Resistencia es la tension maxima que
un material es capaz de soportar (N/
mm2
); tension de compresion, de traction
o de esfuerzo cortante. La resistencia
a compresion, traction o corte se
calcula a partir de la cargo, maxima
j durante un ensayo de compresion/tension
llevado a cabo hasta la rotura/
corte o torsion, y del area de la seccion
transversal inicial o dimensiones originales
de la seccion transversal de la
probeta.
Limite elastico es la tension maxima
que un material puede soportar sin
mostrar deformacion unitaria permanente
al eliminar completamente el
origen de la tension (N/mm2
).
Punto o limite de fluencia es la primera
tension de un material, menor que la
maxima alcanzable, para la cual se
produce un incremento de la deformacion
unitaria sin incremento de la
tension (N/mm2
) puede ser relacionado
con la rotura de la microestructura del
material.
Punto de rotura es el punto de la curva
fuerza-deformacion o tension-deformation
unitaria para el que se produce una
rotura en la macroestructura del especimen
(N, m) o (N/mm2
, m/m).
Deformacion permanente es la deformacion
unitaria restante tras la comi
pleta elimination de la carga causante
de la deformacion (adimensional, m/
m); tambien se denomina Deformacion
plastica.
Este documento presenta un manual de tecnología farmacéutica de la Escuela de Técnicos Laboratoristas de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Incluye 13 prácticas sobre temas como la organización de la industria farmacéutica, operaciones unitarias, etiquetado de medicamentos, características de polvos y comprimidos, tabletas, cápsulas, soluciones, suspensiones, emulsiones, pomadas, geles y pastas. Cada práctica describe los materiales, procedimientos y conclusiones relacionados con el tem
La filtración consiste en separar sólidos de una suspensión líquido-sólido mediante una placa perforada que permite pasar el líquido pero retiene las partículas sólidas. Se describen tres tipos de filtros basados en diferencias de presión, y se presentan ecuaciones matemáticas que relacionan parámetros como la resistencia de la torta, el caudal de filtrado y el tiempo. Finalmente, se incluye un ejemplo de cálculo del área de filtración requerida.
Este documento describe el proceso de secado, los diferentes tipos de equipos y métodos de secado como convección, al vacío, solar y de combustible. Explica que el secado elimina el agua mediante calor y que factores como la temperatura, humedad, tiempo de exposición y uniformidad del calor afectan los resultados. Finalmente, menciona algunas aplicaciones comunes del secado como en granos, industrias lácteas, cemento y frutas.
El documento describe el proceso de eutrofización en sistemas acuáticos. La eutrofización ocurre cuando hay un aumento de nutrientes como nitratos y fosfatos, lo que causa un crecimiento excesivo de algas. Esto puede ocurrir de forma natural pero también por actividades humanas como el uso de fertilizantes y detergentes. El exceso de algas eventualmente muere y se descompone, agotando el oxígeno del agua y causando la muerte de peces y plantas. Se mencionan estrategias para prevenir y
El documento trata sobre diferentes tipos de aceites, incluyendo aceite de hígado de pescado, aceites combustibles y aceite de oliva. Describe las propiedades, beneficios y usos de cada aceite. También discute la producción y comercialización de estos aceites a nivel nacional e internacional.
Este documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza, pelado y selección/clasificación de productos agroalimentarios. Explica los diferentes métodos de limpieza húmedos y secos, así como los métodos mecánicos, térmicos, químicos y enzimáticos para pelar frutas y hortalizas de forma eficiente minimizando pérdidas y costos. El método de pelado a elegir depende de factores como las características del producto, volumen a procesar, costo de
El documento habla sobre los diferentes tipos de empaques para alimentos, incluyendo empaques pasivos, funcionales, activos y comestibles. Explica cómo los empaques activos pueden neutralizar factores de deterioro como la oxidación, el desarrollo microbiano y la pérdida de humedad a través de absorbedores de oxígeno, antimicrobianos y humectantes. También describe empaques comestibles hechos de proteínas, polisacáridos y lípidos que pueden transportar agentes activos y reducir la pé
Los alimentos son perecederos y se descomponen debido a microorganismos como bacterias y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos para conservar los alimentos, como el secado, la refrigeración, la congelación, el calor, la salazón, el humo y los métodos químicos. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
El documento presenta una introducción a la teoría celular y la morfología celular. Explica que la célula es la unidad estructural, funcional y de origen de los seres vivos, y contiene el material hereditario. Describe los tipos de células procariontes y eucariontes, así como las diferencias entre células animales y vegetales. Finalmente, proporciona una tabla sobre el porcentaje de biomoléculas en una célula humana y algunas preguntas relacionadas.
Laboratorio tecnologia de alimentos 2 jugos de frutasCarlos Alejo
Este documento presenta el informe de laboratorio N-2 sobre la obtención de jugos de frutas como tumbo y sandia. El objetivo principal fue realizar de modo práctico la obtención de estos jugos aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura. Se describen las materias primas, el proceso que incluye lavado, pelado, procesado, filtrado, pasteurización y envasado. Finalmente, se presenta un análisis organoléptico y el diagrama de BPM para garantizar la inocuidad del producto.
El documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza y pelado en una planta de procesamiento de alimentos. Incluye información sobre técnicas de limpieza húmedas y secas, así como métodos de pelado mecánico, térmico, químico y enzimático. También discute consideraciones importantes como el manejo del agua, la sanidad de la planta y la calidad del producto final.
El documento describe diferentes tipos de secadores utilizados en procesos industriales como la fabricación de sal, productos farmacéuticos, detergentes y más. Explica el funcionamiento de un secador rotatorio filtro que se usa para secar sulfato de magnesio. Luego resume diferentes opciones de secado como secadores de charolas, de banda, rotatorios, por aspersión y más, detallando brevemente sus características y usos comunes.
Este documento presenta información sobre la calidad de los aceites vegetales comestibles. Explica que la calidad se mide a través de análisis sensoriales, físicos y químicos que incluyen parámetros como olor, sabor, densidad, índice de refracción, índice de ácidos y peróxidos. También presenta una lista de aceites vegetales comestibles reconocidos por la norma del Codex Alimentarius y sus usos industriales, alimenticios y de fines diversos.
Este documento describe las atmósferas modificadas para la conservación de productos hortofrutícolas refrigerados. Se explica que la técnica consiste en envasar los productos con películas plásticas semipermeables para crear una atmósfera alrededor del producto diferente al aire, generalmente empobrecida en oxígeno y vapor de agua. Las atmósferas modificadas se pueden crear de forma pasiva por la respiración del producto o de forma activa mediante la introducción de gases como nitrógeno,
Este proyecto tuvo como objetivo realizar un estudio multitemporal de la cobertura vegetal y uso del suelo entre 1990 y 2008, y proyectar escenarios al 2030 en el nororiente de Ecuador. La metodología incluyó el uso de imágenes satelitales y sensores remotos para mapear los ecosistemas en 1990 y 2008, identificando una pérdida aproximada de 250,000 hectáreas de bosque primario. Asimismo, se observó un incremento de 314,075 hectáreas en uso agrícola. Los mapas generados
La bioestimulación es un proceso que acelera la biodegradación natural mediante la adición de nutrientes y microorganismos a suelos y aguas subterráneas contaminadas con compuestos orgánicos. Esto permite que los microorganismos existentes o inoculados crezcan y se multipliquen para degradar los contaminantes en compuestos inofensivos más rápidamente. La técnica implica inyectar agua con nutrientes y oxígeno disuelto o microorganismos a la zona contaminada a través de pozos para estimular la
Este documento presenta un informe sobre el pelado químico del durazno y el tomate utilizando una solución de NaOH. Describe el procedimiento de pelado químico, incluidos los materiales, métodos y resultados obtenidos. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de pelado para ambas frutas es de 4 minutos, obteniendo un pelado completo sin dañar la pulpa. El documento concluye recomendando controlar cuidadosamente el tiempo de ebullición y manipular con precaución el NaOH debido a su toxicidad.
1) El documento describe las características físico-químicas y organolépticas de emulsiones alimentarias como leche, cremas, jugos y salsas. 2) Explica que estas características dependen de la selección de materias primas y las condiciones de procesamiento. 3) Se clasifican las emulsiones en directas (aceite en agua), inversas (agua en aceite) y múltiples, y según el tamaño de glóbulos en macroemulsiones, miniemulsiones y microemulsiones.
La mermelada se produce mediante la cocción de fruta fresca con azúcar. El proceso incluye la selección, lavado y pelado de la fruta, así como la mezcla con azúcar y otros ingredientes. Luego, la mezcla se cuece y envasa para su almacenamiento y distribución.
El tamizado es un proceso de separación de partículas sólidas de diferentes tamaños mediante el uso de un tamiz. Un tamiz contiene aperturas de un tamaño uniforme a través del cual las partículas más pequeñas pasan pero las más grandes son retenidas. El tamizado se usa comúnmente para clasificar productos granulares o pulverulentos en intervalos de tamaños y también con fines analíticos para determinar el tamaño y distribución de partículas.
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentosalimentosnorma
El documento describe los principales factores que causan el deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica procesos como el pardeamiento, la reacción de Maillard y el enranciamiento de lípidos. También describe los principales microorganismos que alteran los alimentos como bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus y hongos.
DEFINICION DE LAS PROPIEDADES
MECANICAS MAS RELEVANTES
La Reologia es la ciencia que estudia
la deformacion y el flujo en cuerpos
sometidos a cargas. La Mecanica es la
parte de la fisica que estudia las fuerzas
y el movimiento. En la mecanica
teorica los cuerpos son, por definition,
indeformables (solidos rigidos). Esta
hipotesis no es una suposicion real, por
tanto el estudio de la reologia es necesario
a la hora de desarrollar la mecanica
real. Este hecho ha determinado
que las propiedades reologicas sean
tambien denominadas propiedades
mecanicas.
Las propiedades mecanicas/reologicas
pueden clasificarse en «cualitativas» y
; «cuantitativas» o «fundamentales». Las
propiedades mecanicas/reologicas
«cuantitativas» o «magnitudes» se utilizan
para inferir las propiedades mecanicas/reologicas
«cualitativas» en
aquellos casos en que existe entre
ambas una estrecha relacion.
Propiedade s «cuantitativas» o
«magnitudes»
A continuation se indica una lista de
las principales magnitudes mecanicas/
reologicas:
77 MARZO/ABRIL 199 6
Deformacion unitaria es el cambio de
tamano o forma de un cuerpo referido
a su tamano o forma original (adimensional,
m/m).
Tension es la intensidad en un punto de
un cuerpo de las fuerzas internas o
componentes de dichas fuerzas que
actuan sobre un determinado piano que
contiene dicho punto (N/mm2
).
Resistencia es la tension maxima que
un material es capaz de soportar (N/
mm2
); tension de compresion, de traction
o de esfuerzo cortante. La resistencia
a compresion, traction o corte se
calcula a partir de la cargo, maxima
j durante un ensayo de compresion/tension
llevado a cabo hasta la rotura/
corte o torsion, y del area de la seccion
transversal inicial o dimensiones originales
de la seccion transversal de la
probeta.
Limite elastico es la tension maxima
que un material puede soportar sin
mostrar deformacion unitaria permanente
al eliminar completamente el
origen de la tension (N/mm2
).
Punto o limite de fluencia es la primera
tension de un material, menor que la
maxima alcanzable, para la cual se
produce un incremento de la deformacion
unitaria sin incremento de la
tension (N/mm2
) puede ser relacionado
con la rotura de la microestructura del
material.
Punto de rotura es el punto de la curva
fuerza-deformacion o tension-deformation
unitaria para el que se produce una
rotura en la macroestructura del especimen
(N, m) o (N/mm2
, m/m).
Deformacion permanente es la deformacion
unitaria restante tras la comi
pleta elimination de la carga causante
de la deformacion (adimensional, m/
m); tambien se denomina Deformacion
plastica.
Este documento presenta un manual de tecnología farmacéutica de la Escuela de Técnicos Laboratoristas de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Incluye 13 prácticas sobre temas como la organización de la industria farmacéutica, operaciones unitarias, etiquetado de medicamentos, características de polvos y comprimidos, tabletas, cápsulas, soluciones, suspensiones, emulsiones, pomadas, geles y pastas. Cada práctica describe los materiales, procedimientos y conclusiones relacionados con el tem
La filtración consiste en separar sólidos de una suspensión líquido-sólido mediante una placa perforada que permite pasar el líquido pero retiene las partículas sólidas. Se describen tres tipos de filtros basados en diferencias de presión, y se presentan ecuaciones matemáticas que relacionan parámetros como la resistencia de la torta, el caudal de filtrado y el tiempo. Finalmente, se incluye un ejemplo de cálculo del área de filtración requerida.
Este documento describe el proceso de secado, los diferentes tipos de equipos y métodos de secado como convección, al vacío, solar y de combustible. Explica que el secado elimina el agua mediante calor y que factores como la temperatura, humedad, tiempo de exposición y uniformidad del calor afectan los resultados. Finalmente, menciona algunas aplicaciones comunes del secado como en granos, industrias lácteas, cemento y frutas.
El documento describe el proceso de eutrofización en sistemas acuáticos. La eutrofización ocurre cuando hay un aumento de nutrientes como nitratos y fosfatos, lo que causa un crecimiento excesivo de algas. Esto puede ocurrir de forma natural pero también por actividades humanas como el uso de fertilizantes y detergentes. El exceso de algas eventualmente muere y se descompone, agotando el oxígeno del agua y causando la muerte de peces y plantas. Se mencionan estrategias para prevenir y
El documento trata sobre diferentes tipos de aceites, incluyendo aceite de hígado de pescado, aceites combustibles y aceite de oliva. Describe las propiedades, beneficios y usos de cada aceite. También discute la producción y comercialización de estos aceites a nivel nacional e internacional.
Este documento describe las operaciones preliminares de recepción, limpieza, pelado y selección/clasificación de productos agroalimentarios. Explica los diferentes métodos de limpieza húmedos y secos, así como los métodos mecánicos, térmicos, químicos y enzimáticos para pelar frutas y hortalizas de forma eficiente minimizando pérdidas y costos. El método de pelado a elegir depende de factores como las características del producto, volumen a procesar, costo de
El documento habla sobre los diferentes tipos de empaques para alimentos, incluyendo empaques pasivos, funcionales, activos y comestibles. Explica cómo los empaques activos pueden neutralizar factores de deterioro como la oxidación, el desarrollo microbiano y la pérdida de humedad a través de absorbedores de oxígeno, antimicrobianos y humectantes. También describe empaques comestibles hechos de proteínas, polisacáridos y lípidos que pueden transportar agentes activos y reducir la pé
Los alimentos son perecederos y se descomponen debido a microorganismos como bacterias y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos para conservar los alimentos, como el secado, la refrigeración, la congelación, el calor, la salazón, el humo y los métodos químicos. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
El documento presenta una introducción a la teoría celular y la morfología celular. Explica que la célula es la unidad estructural, funcional y de origen de los seres vivos, y contiene el material hereditario. Describe los tipos de células procariontes y eucariontes, así como las diferencias entre células animales y vegetales. Finalmente, proporciona una tabla sobre el porcentaje de biomoléculas en una célula humana y algunas preguntas relacionadas.
Este documento describe los microorganismos. Define los microorganismos como seres vivos pequeños que no son visibles a simple vista y tienen una estructura y organización simple. Explica que los microorganismos incluyen bacterias, virus, hongos, algas y protozoos. También describe las características y funciones de los diferentes tipos de microorganismos, así como sus relaciones con los humanos como organismos benéficos y perjudiciales. Además, resume brevemente el campo de la biotecnología y sus aplicaciones.
La célula eucariota tiene una estructura altamente organizada, con numerosos orgánulos como el retículo endoplasmático, mitocondrias, cloroplastos, vacuolas y lisosomas delimitados por membranas. El material genético está contenido en el núcleo, rodeado por una membrana nuclear. Las células vegetales contienen además cloroplastos para la fotosíntesis y una gruesa pared celular de celulosa.
Este documento presenta información sobre los microorganismos y las enfermedades que causan. Explica que bacterias, hongos, virus y protozoos pueden causar una variedad de enfermedades como amigdalitis, difteria, tuberculosis, sífilis, gonorrea, malaria y más. También discute las condiciones necesarias para el crecimiento de bacterias como temperatura, pH, presión osmótica, y nutrientes. Resalta la importancia de conocer la forma de las bacterias para su clasificación y tratamiento adecuado.
Este documento proporciona información sobre los microorganismos. Explica que son seres vivos unicelulares que solo pueden verse con microscopio y clasifica los principales tipos de microorganismos (procariotas como bacterias y arqueas, y eucariotas). También resume brevemente la historia de la microbiología desde su descubrimiento hasta el desarrollo de la teoría celular, y describe funciones y reproducción de las bacterias procariotas.
Este documento presenta una evaluación final sobre el tema de la célula. Contiene preguntas de selección múltiple y de emparejamiento sobre las estructuras y funciones de los organelos celulares como la membrana, mitocondrias, núcleo y ribosomas. También incluye gráficas y tablas para relacionar conceptos clave sobre la célula.
El documento proporciona información sobre los alimentos y la digestión. Explica que los alimentos contienen nutrientes como glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas que el cuerpo digiere y absorbe para obtener energía y materiales para crecer y funcionar. Describe el sistema digestivo y cómo la digestión mecánica y enzimática transforman los alimentos en moléculas que el cuerpo puede utilizar.
El documento presenta información sobre la estructura y función de las células eucariotas. Describe los orgánulos celulares como el núcleo, membranas, mitocondrias, cloroplastos, retículo endoplásmico, aparato de Golgi, lisosomas y citoesqueleto. También explica procesos como la mitosis, fotosíntesis y síntesis de proteínas. El documento proporciona detalles sobre cada componente celular con imágenes y esquemas para facilitar la comprensión de la organización
Un motor es una parte de una máquina que transforma energía, como la eléctrica o de combustibles fósiles, en energía mecánica para realizar un trabajo, como proporcionar la fuerza del movimiento en automóviles. Hay varios tipos de motores, incluyendo motores térmicos que usan energía térmica, motores eléctricos, motores de combustión interna donde se produce la combustión dentro del motor, y motores de combustión externa donde la combustión ocurre fuera del motor. Cada tipo se utiliza en diferentes artefactos, como
El documento presenta una introducción a los motores de combustión interna. Define un motor como un aparato que transforma otra forma de energía en trabajo mecánico. Explica que los motores de combustión interna transforman la energía química almacenada en el combustible en energía mecánica. Luego describe los principales tipos de motores de combustión interna, incluidos los motores Otto (de gasolina), Diesel y Wankel, y ofrece videos explicativos de sus ciclos de funcionamiento.
El documento describe las características del núcleo celular. Explica que el núcleo está rodeado por una membrana nuclear interna y externa que contiene la cromatina, el nucleoplasma y el nucleolo. La cromatina contiene el ADN empaquetado y el nucleolo es responsable de la maduración y ensamblaje de los ribosomas. El núcleo permite la separación entre la transcripción y traducción y la regulación postranscripcional, lo que posibilita una vida celular más compleja.
Este manual presenta 12 prácticas de microbiología avanzada para estudiantes de noveno semestre de biotecnología. La Práctica 1 describe cómo establecer sucesiones de comunidades microbianas en una columna de Winogradsky. La Práctica 2 explica cómo caracterizar aspectos bioquímicos de microorganismos mediante pruebas en medios selectivos y diferenciales para identificarlos.
Este documento trata sobre la alimentación y la digestión humanas. Explica los aparatos del cuerpo involucrados en la nutrición, como el digestivo y el circulatorio. Clasifica los alimentos en cuatro grupos principales: energéticos, constructivos, reguladores y mixtos. Luego describe el proceso de digestión desde la boca hasta el intestino grueso. Por último, menciona diferentes métodos para conservar los alimentos, tanto antiguos como modernos.
1.Tipos de motores
Por: Nancy Isailid Castellanos Muñoz
2.Introducción.
3.¿QUÉ ES UN MOTOR?
4.Estructura de un motor.
5. Tipos de motores.
6.Conclusión.
El documento describe métodos para preservar microorganismos a corto y largo plazo. A corto plazo, los métodos incluyen transferencia directa, inmersión en aceite, congelación a -20°C y secado. A largo plazo, los métodos son ultrabajas temperaturas y liofilización. La liofilización es el método más efectivo, permitiendo almacenar microorganismos hasta 30 años.
1. Un motor es la parte sistemática de una máquina capaz de hacer funcionar el sistema.
2. Existen tres tipos principales de motores: motores eléctricos, motores de combustión interna y motores de combustión externa.
3. Los motores se caracterizan por su rendimiento, velocidad nominal, potencia, par motor y estabilidad.
Las técnicas de conservación de alimentos incluyen métodos para aumentar la vida útil de los alimentos mediante el uso del frío (refrigeración y congelación), calor (pasteurización), deshidratación, desecación, salación, ahumado, acidificación y escabechado. Estos métodos reducen la actividad de los microorganismos mediante la reducción de la temperatura, eliminación del agua o adición de sal, vinagre u otros ingredientes.
Este documento describe las características de las células procariotas y eucariotas. Explica que las células eucariotas contienen organelos como las mitocondrias y los cloroplastos, los cuales la teoría endosimbiótica propone que eran originalmente células procariotas independientes que se asociaron simbióticamente. También menciona algunas diferencias entre células vegetales y animales.
Este documento describe varios métodos para conservar la manzana, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, uso de aditivos y fermentación. Explica procesos como la pasteurización, esterilización y liofilización para eliminar microorganismos dañinos. También detalla cómo se pueden deshidratar las manzanas usando diferentes equipos como hornos o deshidratadores para prolongar su vida útil.
El documento describe los procesos de producción, manipulación y comercialización de los alimentos, incluyendo la recolección de materias primas, transformación, envasado, etiquetado y venta al público. También discute los métodos tradicionales y modernos de conservación de alimentos, como salazón, secado, ahumado, refrigeración, congelado y envasado al vacío, para prevenir la alteración y putrefacción causada por microorganismos. Además, enfatiza la importancia de leer la información de los alimentos y mant
El documento habla sobre las saponinas, que son glucosidos de esteroides o triterpenoides con propiedades similares al jabón. Las saponinas se encuentran de forma natural en muchas plantas y tienen la habilidad de formar espuma cuando se agitan en agua. Las saponinas tienen diversos efectos fisiológicos como expectorante, diurético y hemolítico. Existen varias pruebas para medir el contenido de saponinas en una muestra, como la prueba de espuma que mide la altura de la espuma formada
El documento habla sobre las saponinas, que son glucosidos de esteroides o triterpenoides con propiedades similares al jabón. Las saponinas se encuentran de forma natural en muchas plantas y tienen la habilidad de formar espuma cuando se agitan en agua. Las saponinas tienen efectos tóxicos y propiedades medicinales como expectorante, diurética y depurativa. El documento también describe cómo se pueden identificar las saponinas y sus características químicas.
1. El documento discute varios métodos para conservar y prevenir la contaminación de alimentos, incluyendo enfriamiento, pasteurización, esterilización, enlatado, fermentación, salazón, ahumado, deshidratación y el uso de aditivos como humectantes.
2. También describe cómo la higiene de los alimentos, la temperatura, la degradación biológica y química pueden afectar la calidad de los alimentos.
3. Los métodos de conservación discutidos incluyen la redu
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la conservación con azúcar, escabeche, salmuera, alcohol, deshidratación, salación, congelación y ahumado. Explica que la conservación de alimentos es importante para preservarlos y permitir su consumo durante más tiempo, y que diferentes métodos usan procesos como la adición de azúcar, sal, vinagre o el secado para inhibir el crecimiento de microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos.
El documento presenta información sobre los principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras. Explica los diferentes tipos de microorganismos que pueden atacar las conservas y cómo eliminarlos, dependiendo del grado de acidez y otros factores. También incluye una tabla que clasifica los alimentos según su acidez y los grupos de microorganismos asociados.
El documento habla sobre el uso de la química en la industria alimentaria. Describe cómo la química se aplica a los alimentos para su conservación y mejora de propiedades. También explica procesos como la congelación, irradiación y uso de aditivos para prolongar la vida útil de los alimentos. Finalmente, menciona diferentes tipos de conservadores químicos y sus usos en productos cárnicos, lácteos y bebidas.
El documento describe un experimento sobre la oxidación de frutas y verduras. Se cortaron trozos de manzana y se dejaron en tres condiciones diferentes: uno sin cubrir, otro envuelto en plástico y otro sumergido en jugo de limón. Después de 1-2 horas, el trozo sin cubrir se oxidó y cambió de color, mientras que el envuelto en plástico y el en jugo de limón no se oxidaron. El plástico y el jugo de limón, que contiene vitamina C, retrasan u oxidación
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes), salación, ahumado y envasado al vacío. El objetivo principal de estos métodos es bloquear la acción de agentes que pueden alterar las características de los alimentos
Tema 9 consevaciã³n_quãmica._fermentaciã³nmontses2
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la fermentación y el uso de sustancias químicas y enzimas con propiedades antimicrobianas. Explica cómo la fermentación y conservantes como ácidos, especias y antioxidantes inhiben el crecimiento de microorganismos y ayudan a preservar los alimentos. También analiza los microorganismos usados comúnmente en la fermentación alimentaria y los factores que afectan su crecimiento.
Una atmósfera modificada consiste en sustituir los gases que rodean un alimento envasado para controlar mejor las reacciones químicas y microbianas y así alargar la vida útil del alimento. Se elimina el oxígeno y se añaden gases como dióxido de carbono y nitrógeno en concentraciones que inhiben el crecimiento de microorganismos dañinos. Esto mantiene mejor el color, sabor y olor de frutas, verduras, carnes y otros alimentos envasados, reduciendo el uso de conservantes artificiales
Maduración y conservación de fruver acti 210861348
El documento describe tres factores que inciden en la maduración y conservación de frutas: 1) Sumergir las frutas en agua con ácido cítrico ayuda a conservar mejor sus propiedades; 2) Las frutas expuestas al aire se oscurecen y su sabor cambia más rápido; 3) Calentar las frutas en agua evita el pardeamiento pero también cambia su textura y sabor. El método más efectivo para conservar las frutas fue sumergirlas en agua con ácido cítrico.
El documento describe los principales métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del frío, calor, modificación del contenido de agua, métodos químicos y fermentación. Específicamente, explica cómo la refrigeración y congelación usan el frío para ralentizar el deterioro, mientras que el escaldado, pasteurización y esterilización usan el calor para desactivar enzimas y microorganismos. También describe métodos como la desecación, salazón, ahumado y encurtido que modifican las
El documento habla sobre los envases naturales de los alimentos y los problemas asociados con los envases artificiales. Señala que los envases naturales como frutas y verduras son mejores para el medio ambiente que los envases plásticos porque son biodegradables y no requieren procesos industriales costosos. También menciona que comer menos alimentos envasados artificialmente ayuda al medio ambiente y que es importante reciclar los envases.
Los principales métodos de conservación de alimentos son el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), el frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), la deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, edulcorantes, antioxidantes, conservantes), salación, azúcar, ahumado y envasado al vacío. La finalidad de la conservación es transformar los alimentos en productos más duraderos sin alterar su valor nutritivo.
Las técnicas de conservación de alimentos como la refrigeración, congelación, enlatado y desecación permiten preservar los alimentos por más tiempo y transportarlos más lejos. A lo largo de la historia se han desarrollado diversos métodos como la salazón, ahumado, encurtido y uso de aditivos para evitar la descomposición causada por microorganismos, enzimas y factores ambientales. Hoy en día los principales métodos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, desecación y env
Este documento describe el limoneno, un compuesto químico encontrado en los aceites esenciales de cítricos. Existen dos isómeros del limoneno, (R)-limoneno y (S)-limoneno, que tienen olores distintivos de naranja y limón, respectivamente. El limoneno se extrae comúnmente de los cítricos mediante destilación por arrastre de vapor y tiene múltiples usos industriales y de la vida cotidiana.
El documento habla sobre el agua y su importancia para la vida. Explica que el agua es esencial para los procesos metabólicos en los organismos vivos y que forma parte importante de los alimentos. También describe cómo controlar la actividad del agua en los alimentos puede alargas su vida útil al reducir el crecimiento de microorganismos. Por último, define los pigmentos como sustancias naturales que proveen el color a los alimentos y menciona algunos pigmentos comunes como la clorofila, antocianinas y carotenos.
Similar a T ema2. microorganismos y la célula (20)
Este documento presenta conceptos clave sobre el estudio de los sistemas ambientales y la dinámica de sistemas. Explica que las ciencias ambientales utilizan un enfoque interdisciplinario y sistémico, considerando las interacciones entre componentes. También describe dos enfoques para estudiar problemas ambientales: el reduccionista, que se centra en las partes por separado, y el holístico, que considera la globalidad y las relaciones entre las partes. Finalmente, introduce conceptos como sistemas abiertos, cerrados y aislados, así como
El documento describe los compuestos de carbono y sus propiedades. Explica que el carbono puede formar cuatro enlaces covalentes debido a su estructura atómica, permitiendo una gran variedad de moléculas orgánicas complejas. También analiza las propiedades de otros bioelementos como el hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre y cómo se enlazan entre sí para formar biomoléculas estables mediante enlaces covalentes.
1. El crecimiento de las plantas se limita a las partes conocidas como meristemos, que contienen células indiferenciadas que permiten un crecimiento indeterminado.
2. La mitosis y división celular en el brote apical proveen células para la extensión del tallo y desarrollo de hojas.
3. Las hormonas vegetales como las auxinas influyen en el crecimiento controlando la actividad de los meristemos y la tasa de división celular.
Este documento describe el transporte de compuestos en el floema de las plantas. Explica que el floema transporta azúcares y otros solutos de las estructuras de origen a las de destino. Esto ocurre mediante un proceso llamado translocación. La acumulación de solutos en las células del floema de la estructura de origen causa la entrada de agua por ósmosis, generando una presión que hace fluir la savia hacia las estructuras de destino.
Este documento describe la deformación de las rocas y las principales estructuras geológicas, como pliegues y fallas. Explica que las rocas pueden deformarse de manera elástica, plástica o frágil dependiendo de factores como la presión, la temperatura y la presencia de fluidos. Las deformaciones plásticas generan pliegues, mientras que las deformaciones frágiles crean fallas y diaclasas. Además, define los elementos de los pliegues como el flanco, la charnela y el plano axial, y disting
Este documento presenta información sobre el transporte de agua y nutrientes en las plantas a través del xilema. Explica que la transpiración en las hojas genera una tensión que impulsa el agua desde las raíces. La estructura del xilema permite soportar esta baja presión. Además, la captación activa de iones en las raíces crea un gradiente osmótico que absorbe agua. La adhesión del agua en las hojas también ayuda a mantener el flujo.
Las propiedades únicas del agua, como su capacidad para formar puentes de hidrógeno entre moléculas, explican su comportamiento como líquido a temperatura ambiente y su importancia para los organismos vivos. Los puentes de hidrógeno confieren al agua propiedades cohesivas, adhesivas, térmicas y de disolución que permiten el transporte de sustancias en plantas y animales. El agua también ayuda a regular la temperatura de los organismos debido a su alto calor específico y calor latente de evaporación.
Este documento presenta información sobre el ciclo del carbono. Explica que los organismos autótrofos convierten el dióxido de carbono en compuestos orgánicos de carbono mediante la fotosíntesis, y que el dióxido de carbono se libera a través de la respiración celular. También describe los depósitos y flujos de carbono entre la atmósfera, hidrosfera, biosfera y litosfera. Incluye diagramas que ilustran el movimiento del carbono a través de estos componentes.
Este documento trata sobre los minerales y las rocas. Explica que un mineral es un sólido inorgánico y homogéneo que tiene una composición química y estructura cristalina definidas. Luego describe las propiedades de los minerales y cómo dependen del tipo de enlace, la estructura y la composición química. Finalmente, distingue entre materiales cristalinos y amorfos, y explica la diferencia entre un mineral y un mineraloide.
Este documento proporciona información sobre minerales, incluyendo su clasificación, propiedades y usos. Explica que los minerales se pueden clasificar químicamente en elementos nativos, sulfuros, haluros, óxidos e hidróxidos, carbonatos, nitratos, boratos, sulfatos, fosfatos, arseniatos y vanadatos y silicatos. Describe algunos minerales representativos de cada categoría como el cobre, grafito, diamante, azufre y pirita, y explica sus características distint
Este documento presenta información sobre la biología internacional a nivel de bachillerato. Explica conceptos clave como especies, comunidades y ecosistemas. Describe cómo las especies interactúan y forman comunidades, y cómo estas comunidades y factores ambientales interactúan para crear ecosistemas sustentables en los que dependen los organismos vivos, incluidos los seres humanos.
El documento presenta escenas de la obra El Mercader de Venecia de Shakespeare. En la primera escena, Antonio se muestra melancólico y Basanio le pide prestado 350,000 ducados a Shylock para viajar a Belmont y cortejar a Porcia. Shylock accede bajo la condición de que si Antonio no paga, Shylock puede cortarle una libra de carne de Antonio. En la segunda escena, Porcia se queja del testamento de su padre que le obliga a casarse con quien elija el cofre correcto. En la tercer
El documento describe los diferentes tipos de glaciares y sus características. Los glaciares se forman en zonas frías donde la nieve se acumula y se transforma en hielo. Existen glaciares alpinos, de circo, de casquete polar y de pie de monte. Los glaciares erosionan la roca y moldean el paisaje, dejando formas como valles en U, cuernos y cubetas cuando se derriten. Transportan sedimentos que depositan como morrenas, bloques erráticos y tillitas.
El documento resume los principales aspectos de la replicación del ADN. Explica que el ADN cumple los requisitos para ser el material genético, como ser estable, replicable, mutable y transmisible. Describe el experimento de Hershey y Chase que demostró que la información genética está contenida en el ADN, no en las proteínas. Resume el mecanismo de replicación semiconservativa del ADN, donde cada hebra sirve de molde para la síntesis de una nueva hebra complementaria.
Este documento describe los ciclos biogeoquímicos del carbono y el nitrógeno. Resume que estos ciclos involucran la transferencia de estos elementos entre la biosfera y otros subsistemas terrestres como la atmósfera, la litosfera y la hidrosfera. También explica cómo las actividades humanas están alterando y acelerando estos ciclos de manera insostenible, liberando grandes cantidades de dióxido de carbono y desajustando el efecto invernadero.
Este documento presenta información sobre conceptos fundamentales de ecología como ecosistema, biotopo, biocenosis, relaciones tróficas, niveles tróficos, cadenas y redes alimenticias. Explica que un ecosistema está formado por el biotopo (factores abióticos) y la biocenosis (conjunto de seres vivos). Además, describe los diferentes niveles tróficos como productores, consumidores y descomponedores y cómo fluyen la energía y materia a través de las cadenas y re
Este documento describe los diferentes tipos de recursos naturales, incluyendo recursos renovables, no renovables y potencialmente renovables. También explica el concepto de capital natural y cómo los recursos naturales pueden considerarse como una forma de capital que proporciona bienes y servicios a la humanidad. Además, distingue entre los ingresos naturales provenientes de recursos renovables frente a los recursos no renovables, que se agotan con su uso.
Este documento describe diferentes tipos de riesgos geológicos como deslizamientos de tierra, subsidencias, suelos expansivos e inundaciones. Explica factores que contribuyen a estos riesgos como la litología, clima, topografía y actividades humanas. También describe métodos para predecir y prevenir riesgos como mapeo de peligrosidad, medidas estructurales como drenaje y contención, y no estructurales como ordenación del territorio.
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José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
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3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ENVA SE
4.1. ¿Qué es conservar? PERFECTO
¿Lo habías pensado? Mantiene el
sabor y las
La Naturaleza nos ofrece envases vitaminas por
perfectos: mucho tiempo
¿Has pensado en todos los procesos
industriales y de transporte que
necesitan los envases artificiales?
¿Has pensado alguna vez en el
problema de deshacernos de los
residuos sólidos urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si
comemos menos alimentos envasados
artificialmente. Y si los comemos …
ENVA SE PERFECTO ¡RECICLEMOS!
Hecho de mater ia
or gánica. Se forma y ENVA SE IMPERFECTO
se degr ada sin
contaminar . Su elaboración y destr ucción o
reciclado cuesta ener gía,
contaminación y diner o.
Página 12
4. Los alimentos pueden deteriorarse como consecuencia de la acción
de enzimas , por la multiplicación de microorganismos, o por
reacciones químicas con el aire (se oxidan)
Desde muy antiguo, el ser humano ha
sabido como prolongar más la duración
de alimentos: salándolos, secándolos,
ahumándolos, añadiéndoles especias…
5. Los alimentos se oxidan cuando algunas sustancias que se
encuentran en ellos reaccionan con el oxígeno y los deterioran,
produciendo malos olores, sabores a rancio, alteraciones en su color
y en su textura…
• Por ejemplo, muchas frutas y verduras se decoloran cuando entran en
contacto con el aire.
• Los antioxidantes son sustancias que evitan la oxidación.
Un experimento con manzanas y limones
3. Al cabo de unas horas
1. Cortamos una manzana 2. Frotamos una de las
observamos lo que ha
por la mitad. mitades de la
ocurrido.
manzana con un
limón.
La manzana que
no se ha frotado La manzana
con limón está frotada con
oxidada limón está en
(oscurecida). buenas
condiciones.
6. Explicación
Cuando la fruta se parte, se liberan unas sustancias que
con el oxígeno del aire producen unos pigmentos
marrones.
El zumo del limón contiene vitamina C, que es un
antioxidante y evita o hace más lenta la reacción con el
oxígeno.
Enzima
+ polifenol + O2
oxidasa
(PPO)
FENOL QUINONA
(En la manzana)
polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos
formando compuestos coloridos que reciben el nombre de MELANINAS y que
tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de
defensa de los vegetales contra infecciones.
7. Salazon o ahumacion . se usa
desde tiempos remotos y
consiste en utilizar una gran
cantidad de sal para que el
alimento se deshidrate y evita
los gérmenes ya que actúa
como antiséptico.
8. Deshidratación. Este método de
conservacion de alimentos consta en
reducir el contenido del agua, se
puede utilizar en frutos dejándolos
secar al sol, este proceso no afecta
en la perdida de los nutrientes
9. Envasado al vacío. Elimina el contacto con el aire, lo que impide la
proliferación de las bacterias.
10. Liofilización. Consiste en congelar primero el material y luego
eliminar el hielo por sublimación.
Se introduce el producto a tratar
en una cámara hermética y
realizarle vacío rápidamente. El
vacío baja la temperatura dentro
de la cámara provocando el
congelamiento del agua contenida
en el material. Luego se comienza
a calentar el material mientras se
mantiene el vacío, para que el
hielo “sublime”
Cuando el alimento se quiere consumir, hay
que rehidratarlo durante unos cinco minutos
en agua caliente.
11. La alteración y putrefacción de los alimentos se debe, en gran
medida, a microorganismos.
ACTIVIDADES.MÉTODO DE
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
12. Cuestión 20
Métodos de conservación alimentos
¿Por qué se utilizan técnicas para conservar los alimentos?
¿Cuáles son las técnicas de conservación de alimentos?
¿La conservación en frio en qué consiste? ¿Mueren los
microorganismos?
Explica en qué consiste la conservación por el método del calor.
¿Mueren los microorganismos? ¿Qué tipos existen? ¿Qué diferencias
existen entre los métodos?
¿Qué es la UHT?
¿Qué tienen en común y en qué se diferencian los salazones o sal
mueras, los aditivos químicos, encurtidos y los ahumados?
13. Aditivos alimentarios.
Identificación FAMILIA DE ADITIVOS
¿Qué son?
Sustancias químicas Un código: Colorantes (del E-
que se añaden a los Letra E + nº 100 al E-180)
alimentos (del 100 al 500) Conservantes (del
E-200 al E-297)
finalidad Antioxidantes (del
E-300 al E-385)
Agente de textura
Conservar sus Mejorar su (del E-400 al E-
propiedades conservación
Modificar sus 495)
organolépticas:
característica
color, olor, sabor.
s
Actividad: Indica la diferencia entre colorante, conservante, antioxidante y
agente de textura
14. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
ENFERMEDADES
ORIGEN TOXIINFECCIÓN
Ingestión de Intoxicación + infección Salmonelosis
alimentos Botulismo
contaminados Enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob
por
Patógenos: Sustancias
bacterias , químicas:
virus, Pesticidas,
protozoos, herbicidas
priones
15. La infección por Salmonella, también conocida como
salmonelosis, es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la
SALMONELOSIS bacteria Salmonella.
Salmonella typhimurium
Las bacterias de la Salmonella por lo general viven en los intestinos
de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces.
Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o
alimentos contaminados. Los alimentos más comunes
contaminados con la bacteria Salmonella son los huevos cocidos y
aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede
contaminarse con la bacteria Salmonella, si es manejado por una
persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en
contacto con otros alimentos que está contaminada.
La salmonelosis es más común en el verano que en invierno. Los
niños son los más propensos a contraer la salmonelosis. Los niños
pequeños, adultos mayores y personas con discapacidad que han
sistemas inmunológicos son los más propensos a tener infecciones
graves.
¿Quién o quiénes la origina?
¿Qué tipo de células son?
¿A qué genero pertenecen?
Dónde se encuentra el agente causante de la
enfermedad?
¿Cuáles son los síntomas?
¿Por qué es más grave en niños y ancianos?
16. En la industria alimentaria juega un papel perjudicial ya que
la espora de esta bacteria es termoresistente y puede
sobrevivir a periodos de calor intenso incluso durante varias
horas de esterilización
17. BOTULISMO
¿Quién la origina?
¿Qué tipo de células son?
¿A qué genero pertenece?
¿Cuál es la especie que
causa la enfermedad?
Dónde se encuentra el
agente causante de la
enfermedad?
¿Cuáles son los síntomas?
¿Qué significado tienen las
unidades que observas en la
micrografía de la izquierda?
18. .
Clostridium botulinum es usada para
la preparación de Botox, usado
selectivamente para paralizar
los músculos y temporalmente aliviar
las arrugas. Tienen otros usos
médicos, tales como el tratamiento
del dolor facial severo como el
causado por neuralgia del trigémino
19. Enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob
Los priones (son proteínas que tienen un
incorrecto plegamientos son los
responsables de las encefalopatías
espongiformes transmisibles en una
variedad de mamíferos, incluida la
encefalopatía espongiforme
bovina (EEB, también conocida como
"enfermedad de las vacas locas") en el
ganado y la enfermedad de Creutzfeldt-
Jakob (ECJ) en humanos. Dichas
proteínas mutadas forman agregados
supramoleculares y son patógenas con
plegamientos anómalos
Actividades “las enfermedades de
origen alimentario”
20. RECETA DEL YOGUR
Hervimos la leche 15´ y dejamos enfriar hasta que quede templada. Volcamos
en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur. Tapamos y dejamos
en un lugar a temperatura DE 37 ºC durante 12 horas aproximadamente
revolviendo cada cierto tiempo. Transcurridas estas horas la leche habrá
fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero.
Página 13
BIOTECNOLOGÍA (UTILIZACIÓN DE LOS
SERES VIVOS PARA BENEFICIO
HUMANO)
Fermentaciones: levaduras: vino, cerveza,
pan.
Hongos: antibióticos (=penicilina)
Bacterias para producir insulina, vitaminas.
22. Procariota Material genético
Más simple, más disperso en el
primitiva. citoplasma.
Más pequeña Sin un verdadero
núcleo.
Reino Monera
(bacterias)
Tipos VEGETAL
Con cloroplastos
de para hacer la
células Eucariota fotosíntesis
Más compleja, más Con pared de celulosa
evolucionada. Más
grande.
ANIMAL
Con verdadero
núcleo Sin cloroplastos
Reino Fungi, Sin pared de
Protoctista, celulosa
Metazoo y Metafita
24. Las bacterias son
organismos muy
pequeños
(microorganismos
o microbios,
también llamados
a veces
“gérmenes”).
Son unicelulares y
procariotas.
Bacilos (bacterias)
25. LA CÉLULA HUMANA
Definición Nutrición Organización
Heterótrofa, toman la
Unidad más elemental Eucariota
materia orgánica de
del ser vivo, capaz de
otras células
realizar la función de
nutrición, relación, finalidad Estructura básica:
reproducción Membrana
plasmática
Reponer sus Citoplama
Obtener energía
componentes, su propia Núcleo celular.
bioquímica (ATP)
materia orgánica
para realizar las
funciones vitales
28. CÉLULA ANIMAL
Las célula animales son
eucarióticas.
De morfología más
compleja que la bacteriana.
Sin pared celular.
De tamaño mayor que
la célula procariota.
El material genético (ADN)
se reparte en varios
cromosomas.
Tienen centrisomas.
No tienen cloroplastos
28
29. CÉLULA VEGETAL
Son eucarióticas
Con pared celular de
celulosa.
Fotosintetizadoras
Carecen de lisosomas
Carecen de centrosoma.
29
30.
31. ¿A qué organización pertenece la bacteria?
Membrana ¿Qué orgánulo no pertenece a la célula
eucariota animal?
Vacuola
Bacteria
R.E.L.
Lisosoma
R.E.R Cloroplasto
Ap. Golgi
Peroxisoma
Mitocondria Núcleo
33. La membrana
Estructura: Es una fina capa que constituye el límite de
la célula, separándola del medio externo.
Función
transporte relación
Proteger a la
intercambio de célula
sustancias que
entran y salen a
través de ella
Entrada y salida de sustancias
34. La membrana de las células está formada por dos
tipos de moléculas: proteínas y lípidos
35. Citoplasma
En el que se encuentran:
ORGÁNULOS CELULARES
(muchos delimitados por
membranas)
CITOESQUELETO entramado
de fibras de proteínas.
Función: tiene lugar reacciones
químicas
36. El núcleo celular NUCLEOLO:
Núcleo
Ampliación del
núcleo
ENVOLTURA NUCLEAR:
CROMATINA:
38. El núcleo celular
Núcleo
Ampliación del
núcleo
El núcleo dirige toda la
actividad de la célula
porque contiene las
“instrucciones” o el
“programa” de ésta.
Esta información con las “instrucciones” se almacena en una molécula llamada
ADN (ácido desoxirribonucleico), que está en unos corpúsculos del núcleo
llamados CROMOSOMAS.
41. ORGÁNULOS
Mitocondrias
Fotografía a
microscopio
Orgánulos alargados compuestos por
una doble membrana, la externa, lisa, y
la interna, con una serie de repliegues
que se denominan crestas
mitocondriales.
42. Mitocondria
Fotografía vista con microscopio electrónico.
43. La función de las mitocondrias es
la
Respiración celular
Oxígeno
Alimento
Respiración celular en
la mitocondria
Dióxido de carbono
Energía
Ampliación de una
mitocondria
44. O2 Dióxido de
Oxígeno + materia Carbono
orgánica CO2
El oxígeno es
imprescindible +
para todos los H2O
seres vivos +
Energía
Respiración
45. La respiración celular se parece mucho a la combustión:
Oxígeno O2 CO2 Dióxido de
Carbono
+
El oxígeno es
imprescindible Energía
para que se
produzca la
Combustión
combustión
¿Por qué se
apaga la llama
de la vela?
46. La respiración celular se parece mucho a la combustión:
La vela se apaga
por falta de El ratón muere por
oxígeno falta de oxígeno (se
asfixia)
47. “Quemamos” nuestro “combustible” que
son los alimentos para obtener ENERGÍA
Si nos falta oxígeno
no obtenemos
suficiente energía
48. Recuerda:
Oxígeno
Alimento
Respiración celular en
la mitocondria
Dióxido de
carbono
Energía
Necesitamos
oxígeno para que La falta de
las mitocondrias de oxígeno
nuestras células provoca la
puedan “quemar” el asfixia
alimento y así poder
obtener energía.
49. Ribosomas
Orgánulos de tamaño muy
pequeño. Son muy numerosos,
y se encuentran libres
(flotando en el citoplasma) o
Ribosoma muy adheridos al Retículo
ampliado Endoplasmático (R.E.Rugoso)
La función de
los ribosomas
es la síntesis
(fabricación)
R.E. Rugoso de proteínas
Ribosomas
51. Sistema de membranas que
forman en el citoplasma una
red completa de túbulos y
sacos que se conectan con la
membrana nuclear.
Puede encontrarse libre
(retículo endoplasmático liso) o
con ribosomas adheridos
(retículo endoplasmático
R.E. Liso rugoso)
R.E. Rugoso
Entre sus funciones se pueden citar las siguientes:
•Transporte y almacenamiento de sustancias
•Fabricación de sustancias
•Destrucción de sustancias tóxicas
52. Aparato de Golgi
Orgánulo membranoso
formada por la agrupación
de sacos aplanados y
vesículas.
Se encarga de la
preparación y secreción de
sustancias
Se llama así en honor a:
Camillo Golgi (1844-1926)
53. Retículo
endoplasmático
A veces las
sustancias
terminan de
fabricarse en
el Aparato de
Golgi Aparato de Golgi
54. Vacuolas o vesículas de
almacenamiento
Son vesículas membranosas de tamaño y forma
variables, que son más frecuentes y de mayor
tamaño en las células vegetales.
Se encargan de ALMACENAR SUSTANCIAS
diversas.
55. Fuera de la Son “capturadas”
Lisosomas célula pequeñas partículas
del exterior
Son pequeñas
Retículo Endoplasmático
vesículas
(“saquitos”) Membrana
membranosas de
forma esférica, Aparato de
producidas por el Golgi Lisosomas
Aparato de Golgi,
que albergan en su
interior enzimas (*)
digestivas. Los lisosomas digieren
(destruyen) el material Algunas
ingerido sustancias
pasan hacia
(*) Enzimas: son unas el citoplasma
sustancias fabricadas por las
células capaces de provocar Interior de la célula
cambios químicos.
Fuera de la célula
56. Gracias a los lisosomas algunas células pueden digerir (destruir) partículas
extrañas que pueda haber fuera de ellas. Incluso pueden destruir bacterias
y virus mediante este mecanismo que se llama FAGOCITOSIS
Bacteria Uno de los tipos de glóbulos
Núcleo blancos, realizando la
FAGOCITOSIS (captura y
destrucción) de una bacteria.
Glóbulo
blanco
Pseudópodos
La bacteria es
fagocitada
La bacteria es destruida
En las demás células de tu cuerpo los
lisosomas destruyen a los orgánulos viejos.
57. Citocentro Orgánulo formado por
dos estructuras
cilíndricas
denominadas
centríolos, dispuestos
perpendicularmente
entre sí.
Lleva a cabo las
siguientes funciones:
-Control del reparto del
material genético
durante las divisiones
celulares
-Regulación del
movimiento de los
orgánulos vibrátiles de
la célula: cilios y
flagelos.
58. Citocentro Cromosomas
con el material
genético,
repartiéndose a
las dos células
hijas durante la
división celular.
59. Ejemplos de células con orgánulos vibrátiles.
Célula con flagelo: El espermatozoide
Corte transversal de un flagelo
60. Citoesqueleto
CITOESQUELETO entramado de fibras de
proteínas, cuyas funciones son:
Soporte de orgánulos
Dar forma a la célula
Intervenir en los movimientos celulares.
61. MICROSCOPIO ÓPTICO
SISTEMA ÓPTICO
OCULAR: Lente situada cerca del ojo del
observador. Amplía la imagen del objetivo.
OBJETIVOS: Lente situada cerca de la preparación.
Amplía la imagen de ésta.
Generan una imagen real, invertida y aumentada.
Los mas frecuentes son los de 4, 10, 40, y 100
aumentos. Este último se llama de inmersión ya que
para su utilización se necesita utilizar aceite de
cedro sobre la preparación. En la superficie de cada
objetivo se indican sus características principales,
aumento, apertura numérica, y llevan dibujado un
anillo coloreado que indica el número de
aumentos (rojo 4X, amarillo 10X, azul 40X y
blanco 100X).
CONDENSADOR: Lente que concentra los rayos
luminosos sobre la preparación.
DIAFRAGMA: Regula la cantidad de luz que entra
en el condensador.
FOCO: Dirige los rayos luminosos hacia el
condensador.
62. SISTEMA MECÁNICO
SOPORTE: Mantiene la parte óptica.
Tiene dos partes: el pie o base y el brazo.
PLATINA: Lugar donde se deposita la
preparación.
CABEZAL: Contiene los sistemas de
lentes oculares. Puede ser monocular,
binocular, …..
REVÓLVER: Contiene los sistemas de
lentes objetivos. Permite, al girar,
cambiar los objetivos.
TORNILLOS DE ENFOQUE:
Macrométrico que aproxima el enfoque
y micrométrico que consigue el enfoque
correcto.
63. ACTIVIDAD “PARTES DEL MICROSCOPIO
Escribe en los espacios en blanco las palabras
adecuadas.(recuerda que debes poner acentos y
mayúsculas, en aquellas palabras que lo
requieran)
óptica amplía BASE BRAZO
cambiar cantidad concentra
CONDENSADOR correcto
DIAFRAGMA dirige enfoque
FOCO lente MACROMÉTRICO
MICROMÉTRICO OBJETIVO
OCULAR PLATINA preparación
REVÓLVER sistemas TUBO
64. SISTEMAS PARTES FUNCIÓN
1- ……………..la imagen del objetivo
8- ……………..los rayos luminosos hacia el condensador
9- regula la ………………….. de luz que entra en el condensador
ÓPTICO
10- lente que ……………. los rayos luminosos sobre la preparación
………………….que amplía la imagen de la preparación, se sitúa
12-
cerca de ésta
2- contiene los ……………. de lentes
3- permite ……………..de objetivo al girar
11- lugar donde se coloca la ……………….
SOPORTE:
MECÁNIC 4- , sostiene la parte ……………..
O 7-
consigue el enfoque ………………
TORNILLOS DE ENFOQUE:
5- Aproxima el ………………..
6-
http://personales.ya.com/geopal/g-b_1bach/ejercicios/act10tema6.htm
65. 4. PRÁCTICA DE LABORATORIO: “ELABORACIÓN DE UNA
PREPARACIÓN MICROSCÓPICA PARA OBSERVACIÓN CÉLULAS
PROPIAS (MUCOSA BUCAL)
1. Raspar suavemente la cara interior de la mejilla con
un palillo, y depositar el contenido en un portaobjetos
extendiéndolo con cuidado.
2. Fijar la muestra a la llama para estabilizar las
estructuras y adherirla al porta. Para ello, se pasa la
cara inferior del porta por encima de la llama
brevemente, con cuidado de no quemar las células.
3. Añadir 1-2 gotas de azul de metileno sobre las células
fijadas y dejar teñir durante 3 minutos.
4. Lavar suavemente la preparación para eliminar el
exceso de colorante. Para ello, colocar el porta en
pendiente bajo el grifo y dejar caer lentamente un
chorro fino de agua.
5. Secar la parte inferior del porta y colocar un
cubreobjetos.
6. Observar la preparación
66. Resultados:
Dibuja las imágenes obtenidas e identifica sus estructuras,
explicando su función.
67. Pon nombre a los siguientes componentes de la célula
71. BIBLIOGRAFÍA y PÁGINAS WEB
Salud y Medio Ambiente. Proyecto “Cambio 2” de Educación Científica
Ambiental. F. F. Rojero. 3º ESO.
Biología y Geología 3º ESO. C. Plaza, J. Hernández. J. Martínez. Editorial
Anaya.
Nutrición.I.E.S. Muriedas de Pachi San Millán.
http://alimentossegundoe.blogspot.com.es
http://www.consumer.es/infografias/
http://iessuel.org/
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolis
mo.-Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-
Sistemica
http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1275/7/Metabolismo.-
Trabajo-de-investigacion.-Experiencia-Educativa.-Fisiopatologia-Sistemica
Notas del editor
Todas las células tienen unos componentes esenciales: • El citoplasma. Es una solución acuosa que contiene numerosas sustancias químicas disueltas. En él ocurren muchas reacciones del metabolismo celular. • La membrana plasmática, que separa el citoplasma del medio externo o medio extracelular. Está formada por una capa doble de lípidos en la que se incluyen proteínas. La membrana no aísla a la célula, pues ésta tiene que intercambiar materia y energía con su ambiente. • El material genético o material hereditario, formado por ADN. Una copia de esta información se transmite a los descendientes de toda célula. • Los orgánulos subcelulares. Son diferentes estructuras distinguibles al microscopio óptico o al electrónico con diferentes funciones dentro de la célula. Los únicos orgánulos comunes a todos los tipos de células son los ribosomas, encargados de formar proteínas. La célula eucariota se caracteriza fundamentalmente porque el material genético se encuentra limitado por una membrana, formando el núcleo. En su citoplasma se encuentran los orgánulos celulares, muchos de ellos delimitados por membranas, y el citoesqueleto, que es un entramado de fibras de proteína que dan soporte a la célula y facilitan el tráfico de moléculas entre distintas zonas de la célula. Mientras en la célula procariota existe un único espacio común donde se producen todas las reacciones celulares, en la célula eucariota existen varios espacios delimitados por membranas, es decir, diferentes compartimentos, en los que se realizan distintas reacciones. Las células eucariotas tienen una estructura organizada A medida que la atmósfera se enriquecía en oxígeno, una parte de las células primitivas que no pudieron adaptarse a estas nuevas condiciones pereció. Otras bien desarrollaron una capacidad para la respiración, bien tuvieron que ocultarse en lugares donde el oxígeno estaba ausente manteniendo su condición de anaerobias. Sin embargo, una tercera clase descubrió que asociándose en simbiosis con una célula areóbica podía sobrevivir y desarollarse de un forma mucho más rica. Esta es la hipótesis más plausible para la organización metabólica de las células eucariotas de hoy día. Por definición y en contraste con las células procariotas, las células eucariotas tienen una estructura organizada y disponen de un cierto número de órganulos. En particular, tienen un núcleo, separado del resto de la célula por una membrana nuclear, consistente principalmente por DNA. El resto de la célula está constituído por el citoplasma, lugar donde tienen lugar la mayor parte de las reacciones metabolicas y donde se encuentra un cierto número de orgánulos. Entre estos hay que destacar: mitocondrias y/o cloroplastos retículo endoplásmico fino y retículo endoplásmico grueso aparato de Golgi ribosomas lisosomas y peroxisomas citoesqueleto vacuolas flagelos La célula eucariota está rodeada, como las procariotas, por una membrana más o menos organizada, constituida fundamentalmente por fosfolípidos y proteínas de membrana que tienen diferentes funciones.