Ingenieria AgroIndustrial -- cutter industrial -- SEBASTIAN CASTAÑO. USB CALI 2017

1. PROCESADORA DE CÁRNICOS
CUTTER
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA

2. INTRODUCCIÓN
• El Cutter es una máquina de la industria de alimentos que es que uno de los
sectores de la sociedad de mayor desarrollo actualmente, constantemente
evolucionando para satisfacer el constante aumento de la demanda de
alimentos de calidad y seguro.
2/7/20172

3. OBJETIVOS
• Familiarizarse con la planta, maquinaria y equipos de laboratorio de procesamiento
de productos cárnicos y pesqueros.
• Determinar las normas para su utilización.
• Realizar el presupuesto de una planta piloto, semi industrial e industrial de
procesamiento de productos cárnicos.

4. Esta maquina se usa para la trituración y la
emulsificación en la elaboración de
embutidos.
Máquina procesadora de alimentos, también llamada
mezcladora rápida o troqueladora, diseñada para trabajo
pesado al poseer estructura robusta y un plato móvil donde se
deposita la carne, que al girar y pasar por un juego de cuchillas
,que se transforma en una masa bien fina o emulsión (carne,
grasa, agua).
Su nombre procede del ingles (to cut) es
decir, cortar.

5. Un plato o depósito que posee movimiento rotativo, en el centro un vástago (eje) con un juego
de cuchillas (de dos a doce) en diferentes formas pero generalmente en forma de hoz que gira
a alta velocidad. El plato también se mueve de dos velocidades generalmente de diez a
cincuenta revoluciones por minuto. Las cuchillas giran de cuatro mil revoluciones por minuto.

6. Es indispensable que para el funcionamiento correcto
se realicen las evaluaciones iniciales de los riesgos
que pueden producirse, estas evaluaciones deben
revisarse periódicamente, identificando el riesgo o
riesgos existentes y las medidas preventivas
procedentes de las mismas.
Las operaciones de limpieza de las cuchillas de la
máquina cutter deben realizarse con la maquina
parada y utilizar cepillos adecuados. No es
aconsejable utilizar trapos, para evitar cortes.

7. CUTTER
INDUSTRIAL: MAS
DE 20 LITROS.
CUTTER SEMI
INDUSTRIAL: 10
A 20 LITROS.
ARTESANAL: 1 A 10
LITROS

8. Introducción a la
ingeniería
Presentado Por:
Bibliografía: